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文档简介

年4月19日酒店中餐冷菜厨师岗位职责文档仅供参考酒店中餐冷菜厨师岗位职责直接上级:中餐厨师长直接下属:无岗位职责1.每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常,发现问题及时通知工程部维修。2.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。3.每天检查冰箱内的食品质量,应做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。每天对菜墩、刀具及其它工具进行消毒。4.注意个人卫生,坚决做到”五四”制。5.根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量,上交厨师长订购或领料。6.当班结束后,做好交换班工作。营业结束后,做好收尾工作。素质要求有3年以上中餐冷菜工作经验,其余素质与中餐热菜厨师的素质要求相同。

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