茶饮料加工-茶叶保健饮料加工（茶叶深加工）

保健茶加工目录壹荷叶保健茶贰桑葚果保健茶叁罗望子果保健茶肆天然甜茶保健饮料二、保健茶加工（一）荷叶保健茶1.原料绿茶、荷叶、荷花等二、保健茶加工（一）荷叶保健茶2.加工工艺流程荷叶保健茶加工工艺流程图二、保健茶加工（一）荷叶保健茶3.操作要点（1）浸提条件的确定：影响浸提效果的因素有茶水比、温度、时间、浸提次数、pH等，通过对这些因素的控制，使浸提内含物最大限度地溶出，提高饮料的营养价值。（2）茶汁提取原料的挑选：选取品质较好、色泽较鲜、杂质少、枝少、价格适宜的绿茶。（3）研磨：浸提前要先将茶叶研磨，以提高浸提率。二、保健茶加工（一）荷叶保健茶3.操作要点（4）浸提：釆用二次浸提合并的方法，釆用纯净水浸提。浸提时加入抗坏血酸或异抗坏血酸等，防止浸提液中茶汤出现氧化反应，且抗坏血酸可与铁离子形成复合物，降低其对茶汤品质的影响。（5）茶饮料的调配：以荷花汁含量、荷叶汁含量、茶叶汁含量、甜叶菊昔含量和柠檬酸钠含量进行因素水平的Ls(34)正交试验，通过色泽、香味、滋味、沉淀、透明度等综合评定，确定最佳配方。二、保健茶加工（一）荷叶保健茶3.操作要点（6）浸提液的护色：采用柠檬酸钠、异抗坏血酸、木瓜蛋白酶、D-葡萄糖酸-S-内酯等进行护色。（7）混合液的精滤：采用离心分离，转速3500r/mino（8）采用135℃、3〜5s超高温瞬时杀菌。二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶1.产品功效点

桑甚具有滋阴补血、生津止渴、润肠通便等功效，茶叶与桑甚配伍,主要用于阴亏血虚所致眩晕、耳鸣、失眠、须发早白、肠燥便秘、津伤口渴等症。二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶2.原料茶叶桑甚蔗糖柠檬酸二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶3.加工工艺流程茶叶浸提冷却粗虑调配精滤加热灌装封口杀菌冷却贴标成品桑葚原汁、蔗糖、柠檬酸二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶4.操作要点（1）茶叶的选择：分别称取一定量的绿茶、红茶、乌龙茶，按1：100的茶水比用沸水冲泡5min,过滤，加入5%桑葚原汁、3%蔗糖和0.1%柠檬酸，进行感官评定，确定茶叶的种类。（2）浸提条件的确定：影响浸提效果的因素很多，主要包括茶水比、温度、时间、pH等。通过对这几个主要因素的控制，使茶叶的内含成分最大限度地浸出，同时尽量减少浸提过程中香气的挥发和品质的劣变，充分发挥茶饮料的商品价值。二、保健茶加工（二）桑葚果保健茶4.操作要点（3）过滤：过滤是将茶汤在冷却过程中形成的沉淀物和杂质去除的方法，有粗滤和精滤两种工艺。釆取100目尼龙网粗滤，去除浸提后的茶渣以及较粗的杂质；精滤釆用离心方法(3000^4000r/min),精滤后的滤液澄清透亮，效果较理想，且不易出现“冷后浑”现象。（4）调配：以桑萇原汁含量、茶汤含量、蔗糖用量和柠檬酸用量进行四因素三水平的L9（34）正交试验，通过色泽、香味、滋味等综合评定，确定最佳配方。（5）杀菌：茶饮料杀菌方法通常有热力杀菌和超滤杀菌。桑募果茶经调配，pH低于4.5,中试生产采用超高温瞬时杀菌和无菌灌装法。二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶1.产品功效茶叶与罗望子果配伍，具有健胃治痢、降低胆固醇的疗效。二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶2.原料

罗望子果、绿茶、蜂蜜、蔗糖、转化糖浆、柠檬酸、乙基麦芽酚、明胶、果胶酶等。二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶3.加工工艺（1）罗望子汁制备工艺罗望子果→去壳→称重→清洗→破碎浸提→粗滤→滤液(罗望子原汁)→杀菌→冷却→静置分离→贮备（2）茶汤制备工艺绿茶→称重→磨碎→抽提→茶汤→贮备（3）复合饮料制备工艺罗望子汁、茶汤调配→澄清→精滤→糖酸调整→热装罐→封盖→杀菌→成品二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶4.操作要点（1）浸提：鉴于罗望子果的含水量较低，采用加水浸提。影响罗望子提取率和色泽、风味的主要因素是温度，采取25℃三次浸提法，避免高温对罗望子种子多糖的影响，消除不愉快的异味。浸提用水量为去壳带核果实量的5倍。产率按果汁中可溶性固形物(以折射率计)与原料果肉重量比计算。（2）过滤：

浸提液含有大量的大颗粒悬浮物质，呈浑浊的土褐色。用240目的滤网可除去大部分悬浮的果胶和纤维素物质，果汁变得较为透明，色泽变为橙黄色。滤渣可用于制作低糖果酱。二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶4.操作要点（3）澄清：

过滤后的果汁仍含有少量果胶、纤维素等物质，且果汁在低温贮藏时会析出大量的白色晶体一一酒石酸钾盐，由于果肉中酒石酸含量很高，对成品低温贮藏时的稳定性有重要影响。因此必须进行澄清。（4）茶汤的抽提：

据严鸿德等的建议，用WCT-1型茶叶浸提罐以直接加热的方法浸提，茶水比为1：100,浸提时间60min,温度100〜110°C,茶汤冷却后装入干净消毒的贮罐密闭，置阴凉处保存。二、保健茶加工（三）罗望子果保健茶4.操作要点（5）茶汤的澄清：因罗望子汁与茶汤中均有果胶物质，易使产品产生浑浊，故必须进行澄清处理。（6）糖酸调整：加入转化糖浆、柠檬酸及少量的乙基麦芽酚，搅拌测定其糖度为10白利度左右，pH为5。（7）装罐杀菌：将调配好的汁液加热至75°C，迅速装罐，立即密封，于100°C下杀菌15min,迅速冷却。二、保健茶加工（四）天然甜茶保健饮料1.产品功效

产品功效被誉为“神茶”的甜茶为蔷薇科悬钩子属植物，甜茶具有清热解毒、消炎、降脂、降压、补肾、提高人体免疫力、抗过敏等多种保健功效。二、保健茶加工（四）天然甜茶保健饮料2.原料甜茶(广西大瑶山野生甜茶叶)、纯净水。二、保健茶加工（四）天然甜茶保健饮料3.加工工艺原料预处理清洗破碎浸提粗虑冷却精滤灌装压盖杀菌冷却贮存检验成品预热二、保健茶加工（四）天然甜茶保健饮料4.操作要点（1）原料预处理：

选用新鲜优质的甜茶叶为原料，剔除病害叶、霉烂叶、杂物等，并去梗及叶子的基脉。（2）清洗：

用去离子水洗净并滤干。（3）破碎：把甜茶叶碾碎成2〜4mm大小。（4）浸泡：把甜茶叶放入一定温度的纯净水中浸泡，略加搅拌，注意密封。（5）粗滤：用经消毒的200目工业滤布过滤。二、保健茶加工（四）天然甜茶保健饮料4.操作要点（6）精滤：

用板框式压滤机进行过滤。（7）预热：将精滤后的茶汤加热到80〜85°C。（8）灌装：

压盖灌装温度不低于75°C,保证良好的密封性。（9）杀菌：

121℃杀菌8mino茶叶可乐加工目录壹主要原料贰茶叶可乐加工工艺一、茶叶可乐加工

茶叶可乐是以优质红茶为原料，辅以天然植物及中草药原料，吸取美国可口可乐的风味，四川天府可乐等的优点，经精加工而成的一种碳酸型饮料。

茶叶可乐成分含多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有茶多酚、咖啡碱等多种药用成分。

茶叶可乐功效饮后具有清凉解渴、提神益智、消除疲劳、消暑解毒、帮助消化等功能，常饮还能去脂减肥、防止瞒齿、清心明目等。一、茶叶可乐加工（一）主要原料1.茶叶

2.中草药及植物性原料

选用优质红茶为主要原料，要求品质正常，无霉变，无异味，不含非茶类夹杂物，主要成分保存完好。肉桂、当归、茯苓、甘草、魔芋、川萼、荆芥、生姜、绞股蓝、红枣、荷叶、灵芝。一、茶叶可乐加工（一）主要原料3.矿泉水

4.蔗糖

用水最好使用矿泉水，硬度不宜过大。如采用井水，则要求距地面较深，这样杂菌含量少。自来水应符合国家卫生标准规定。水质不好会影响饮料外观，同时还影响风味、稳定性和保质期。蔗糖要求选用质量好的蔗糖及绵白糖。一、茶叶可乐加工（一）主要原料5.其他辅料（1）酸味剂：用于调整饮料风味，增加饮料口感，使其酸甜适度，常用柠檬酸。（2）防腐剂：用于防止饮料腐败变质，延长贮运时间，常用苯甲酸钠等。（3）抗氧化剂：防止茶叶及饮料中的有关物质氧化，控制色变，常用抗坏血酸及抗坏血酸钠。（4）食品香料：常用可乐型香精。一、茶叶可乐加工（二）茶叶加工的工艺流程1.工艺流程茶叶可乐工艺流程图一、茶叶可乐加工（二）茶叶加工的工艺流程2.生产工艺（1）用具、设备处理。凡是生产所用用具、设备，均需先用温水冲刷干净，再用清水反复清洗，有的还需蒸汽消毒，然后沥去水滴，达到无菌、清洁为止。（2）用水处理。凡茶叶可乐用水，都必须经过沉淀、澄清、消毒、软化和过滤等处理，再通过冷冻机冷却到5C备用。（3）二氧化碳。参见茶叶碳酸饮料。一、茶叶可乐加工（二）茶叶加工的工艺流程2.生产工艺（4）配料①核领材料：按配方规定准确称取原料，同时进行感官审评，确认原材料合格，无变质现象。②熬制糖浆：按规定量加水煮沸后，加入砂糖，溶化成无晶体液体，再加辅料后煮沸，趁热过滤，可得金黄色糖浆。③茶汁提取：见茶叶碳酸饮料。④中草药萃取：用沸水