茶叶标准样（茶叶评审）

茶叶审评4.1.1毛茶标准样（上）

毛茶标准样是初制茶在收购或验收时，对样审评其外形内质，以确定其等级和茶价的实物依据。毛茶标准样反映了国家对不同产区毛茶质量的要求，是衡量各产区茶叶生产水平和品质水平，体现国家对毛茶收购政策。毛茶标准样（上）毛茶标准样（上）

毛茶收购标准的制定与执行是否正确合理，直接关系到茶叶价格政策的贯彻执行；

关系到茶叶品质的稳定、提高及生产的发展；

关系到茶叶内销和出口的供应；

关系到国家、集体、个人三者的利益目录CONTENTS标准样的制定标准样的制定

各类各级毛茶标准样的制订，是在不同茶类自然形成的品质范围内，根据外形、内质品质的优次，参照历史上划分等级的情况和适应国内外市场销售的需要而确定的。

毛茶分级，按毛茶形状、色泽、香味、叶底的优次，分为五级。

1950年中国茶叶总公司确定毛茶的中准样价的依据，是以精制率70％为标准，而价格的最高点和最低点，级别差价，由各省自订。标准样的制定

毛茶标准样是代表产区收购中的春毛茶为原料，以红、绿毛茶五级分法为例，一至四级各分上中下3个等，最低一级只分上下2个等，各级实物样都设在中等。1954年外销红、绿毛茶标准样改为五级18等，一、二级各设5个等，三、四、五级照旧。部分省改为五级19等。标准样的制定

最初的毛茶标准样除实物标准外，还有评茶术语和具体要求说明作为收购评级的参考。标准样的制定

最初的毛茶标准样除实物标准外，还有评茶术语和具体要求说明作为收购评级的参考。

随着茶叶生产的发展和市场需求情况的变化，为搞好毛茶标准样的整顿，统一等级规格，保证标准样的品质水平，1979年商业部对毛茶标准样进行了全面改革和修订。原来实行的毛茶标准样中准制改为最低界限制。标准样的制定标准样的制定

为使毛茶实物标准逐步向标准化发展，1983年商业部颁布了屯绿、婺绿、遂绿、舒绿、杭绿、温绿、平绿七套初制炒青毛茶的标准。主要内容如下：

品质规格的基本要求：明确初制炒青绿茶由适制品种的茶树嫩枝芽叶经杀青、揉捻、炒干的传统工艺制成。

感官特征：对屯、婺、遂、杭、温、平七套初制炒青绿茶1～6级外形的条索（颗粒）、色泽、整碎、净度和内质的香气、滋味、汤色、叶底八项因子分别作了评茶术语。理化指标：规定水分含量为6％，最高不得超过7％，碎末茶含量最高不得超过6％（平炒青按实物样掌握）；总灰分含量最高不得超过6.5％；粗纤维和水浸出物含量暂作为辅助标准，其含量为粗纤维最高限度一级10.5％、六级16.5％，水浸出物最低限度一级38.5％、六级36％标准样的制定茶叶审评4.1.2毛茶标准样（下）目录CONTENTS制样原料茶的选留样茶换配和使用标准样的审批管理

毛茶标准样原料的选取，是正确制订和换配标准样的物质基础。原料茶选留适当。制样与换配效果好；如选留不当，制样与换配的品质水平就难以达到，甚至影响来年收购工作的开展和茶价政策的正确执行。制样原料茶的选留制样原料茶的选留

毛茶标准样原料茶的选留工作，一般由省级茶叶主管部门下达选样原则，由有关地区经营茶叶业务的单位布置到有关制样的县、站承担。

选样方法大体有两种：一种是定队选留，即事先和生产单位商议，帮助辅导茶叶采制技术，收茶开始，将该队茶叶逐等对样验收留用；第二种是从许多出售茶叶的单样中挑选。

由于茶叶生产季节性强，必须不失时机，抓紧在春茶期间逐等选留并选好留足。

各选样站所选留的制样春毛茶，应边选边留边做好水分及品质记录，同时做好防潮保质工作。出运要及时，各收样单位在验收制样原料茶后要及时复火，保质保量妥为保存，以利毛茶实物标准的制订和换配。制样原料茶的选留样茶换配和使用

毛茶实物标准样是贯彻对样评茶和按质论价的依据。由于茶叶容易吸潮、陈化和变质，必须每年换配一次，制样换配工作采取统一领导，分级负责的办法。

制小样是按照中央和地方分级管理核定的毛茶收购标准样品质水平，由各制样单位会同有关地、县、厂、站的主评人员负责进行。

制大样是制样单位接到上级对小样品质水平的审核意见后，开始拼配大样。

各类毛茶标准样经核定下达到收茶站后，用样单位必须做到正确使用和妥善保管，有效地保证毛茶实物标准的正确性和代表性。

标准样茶的保管，应由各级收茶单位评茶员专职保管和使用。

标准样茶应收藏在干燥、清洁、无异味的橱、柜、箱、缸内，并放入少量石灰，经常换灰，以保证标准样不受潮变质。 样茶换配和使用标准样的审批管理

毛茶收购标准样的审批实行统一领导分级管理的办法。一般产量较大、涉及面较广的主要茶类及品种，由商业部管理，称部标准；产量较少而有一定代表性的品种，由省主管部门管理，叫省标准。

毛茶收购标准样茶每年换配新样，换制的小样，由省茶叶经营单位邀请省级有关部门和产区代表，根据规定的标准品质水平会同审查

如属部标准，上报商业部核批；如属省标准，由省主管业务部门核批。标准样的审批管理部管毛茶标准样列表如图：标准样的审批管理部管毛茶标准样列表如图：茶叶审评4.2.1加工标准样茶（上）

加工标准样茶是毛茶据以对样加工成精茶使各个花色的成品茶达到规格化、标准化的实物依据。加工标准样亦称加工验收统一标准样。产销双方用以对样评比产品进行交接验收。有的加工标准样茶与贸易成交样茶通用。制订加工标准样茶的目的是加强精制茶厂的经济技术管理，控制成品茶质量水平，保证出厂产品符合国家规定的标准和要求。加工标准样茶（上）加工标准样茶（上）

外销茶加工标准样由外贸主管部门审订核定；

内销茶、边销茶加工标准样由产方提出经销方同意而制定；

各类加工标准样茶使用一定时期后换配新样，换样以制样时核定的品质水平为准；

加工标准样茶无论制样或换样，一经外贸或商业主管部门审核下达后，茶厂据以对样加工，对产品实行出厂负责制。目录CONTENTS外销绿茶加工标准样花茶加工标准样压制茶加工标准样主要是外销眉茶和珠茶。眉茶：1963年取消苏销茶，建立统一加工标准样，同时对眉茶加工标准样改变制订方式。（1）一种按地区品质特征单独制样。（2）结合外销需要将各产区眉茶按照产量与质量不同，确定拼配比例制成一套标准样珠茶加工标准样分珠茶、雨茶、秀眉等花色。外销绿茶加工标准样

这一套标准样无论眉茶或珠茶，各按品质优次分成若干级，每个花色按级别编一个号码，茶号类似“唛头”，代替花色和级别。

这一类加工标准样又是外贸成交样，简称贸易样，在产地对样加工后可原箱出口。而前一类传统产品规格运输到口岸后，一般经过拼配整理后出口。外销绿茶加工标准样

花茶标准样分茶坯级型标准样和各种花茶加工标准样。

各级烘青统一茶坯的质量标准，对香气因需窨花，只要求正常。

各种花茶品质规格除外形条索、整碎、嫩度、净度四项因子及内质叶底嫩匀度品质因子均以加工验收统一标准样为依据外，其香味一般要求如表。花茶加工标准样

压制茶是采用黑茶、绿茶或红茶为原料分别经过再加工压制成型的产品

各类压制茶成品的外形规格和内质要求列如表：压制茶加工标准样

压制茶是采用黑茶、绿茶或红茶为原料分别经过再加工压制成型的产品

各类压制茶成品的外形规格和内质要求列如表：压制茶加工标准样茶叶审评4.2.2加工标准样茶（下）目录CONTENTS青茶加工标准样白茶加工标准样红茶加工标准样

青茶俗称乌龙茶，因茶树品种、产地和制法不同，品质互异各有特色。特别要按茶树品种不同分别制订加工标准样。除实物标准外，强调品种香及品质特点，分别简介如下：

（1）铁观音品质要求青茶加工标准样青茶加工标准样

（2）闽南水仙和色种品质要求青茶加工标准样

（3）乌龙茶品质要求青茶加工标准样

武夷岩茶品质要求：

闽北的武夷岩茶的武夷水仙和武夷肉桂等品种。水仙香气清高持久，岩韵突出，滋味醇厚甜爽。肉桂色泽褐青泛黄，有水蜜桃或似桂皮的香气，岩韵明显。青茶加工标准样

凤凰单枞品质要求

广东青茶中的潮安凤凰单枞及饶平岭头单枞为珍品。前者要有天然兰花香、桂味香，滋味浓醇爽口，具独特山韵，回甘力强。后者要求花蜜香喷发，石古坪乌龙要求条索卷结，色乌润带青，有特殊的花香味，独特的山韵风格。

白茶为福建省独有的特种外销茶，按茶树品种和采摘标准不同分为大白、水仙白和小白。加工和验收除以实物标准样为依据外，下列白牡丹及贡眉各级品质要求作为参考。白茶加工标准样

贡眉各级品质要求：白茶加工标准样

红茶有工夫红茶和红碎茶两种加工标准样。红茶加工标准样红茶加工标准样工夫红茶加工标准：

一级：条索细嫩匀齐，色泽黑褐油润，内质香气芬芳、纯正、滋味醇厚甜爽，汤色红艳明亮，叶底鲜艳匀齐无暗片。

二级：条索细嫩紧结，色泽纯黑尚润，香气清芳，滋味醇厚，汤色红明。叶底黄红明亮。

三级：条索尚紧细、色泽黑褐，香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红明，叶底深红欠鲜明。

四级：条索略粗松欠匀，色泽微枯黄，香气尚纯正，滋味尚浓微涩，汤色红暗，叶底深红花暗。

五级：条索粗松扁曲，色泽花杂，香气低微，滋味淡薄或略苦，汤浅或深暗，叶底花暗。

红碎茶加工标准：红茶加工标准样茶叶审评4.3贸易标准样茶

贸易标准样茶主要是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交接的实物依据。我国出口茶叶贸易样分红茶、绿茶、特种茶包括花茶、乌龙茶、白茶、压制茶和各类小包装茶。每一茶类按花色各分若干级，编制固定号码，为贸易标准样的茶号。贸易标准样茶

茶叶贸易标准样是由主管茶叶出口经营部门根据市场需要和生产可能制订的，每年或隔几年按原标准样品质水平换配新样。标准样一经核定下达，就成为产销和商检等部门共同执行的依据，如发展交货品质与贸易标准样不符合，国家商品检验局不予放行，中国茶叶贸易标准样有6种。贸易标准样茶目录CONTENTS红茶贸易标准样绿茶贸易标准样特种茶贸易标准样小包装茶贸易标准样红茶贸易标准样中国工夫又称混合工夫，分地区采用几种地名红茶按比例拼配而成，有华东、中南、西南三套标准，各分四个级。如华东地区的1010、1011、1012、1013，中南地区的2010、2011、2012、2013，西南地区的3010、3011、3012、3013。以上各4个茶号按顺序分别代表华东、中南、西南地区三套地区样的混合工夫茶二至五级，一般主销东欧。广东拼制的工夫红茶9401、9402、3444、3445等4个号码茶主销西欧各国。红碎茶贸易标准样根据成品茶的类型分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种，各个类型规格清楚、分级明显。每类型有若干花色，各具有不同的品质规格。参照国际上通用的花色名称。结合上述分类型分花色分档次分别制样编成不同茶号此外还有各省自营出口红碎茶的编号。红茶贸易标准样

珍眉分特珍，珍眉2个花色。

特珍有41022、9371、9370三个茶号分别代表特级、一级、二级。

珍眉有9369、9368、9367、9366四个茶号分别代表珍眉一至四级。绿茶贸易标准样

贡熙分特贡、贡熙两个花色

特贡有9277、9377两个茶号分别代表特贡的超级和特级

贡熙有9389、9417、9500三个茶号分别代表贡熙一至三级。绿茶贸易标准样

珠茶有3505、9372、9373、9374、9375、9475六个茶号，分别代表珠茶的特级和一至五级。

雨茶有8147、8167二个茶号分别代表雨茶一至二级。

秀眉有8117、9400、9376、9380四个茶号分别代表秀眉特级和一至三级。绿茶贸易标准样

乌龙茶贸易标准样主要按茶树品种和次区不同分别制订。

白茶贸易标准样按茶树品种和嫩度组成不同，分为银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等。白牡丹和贡眉按品质优次各分特级和一至三级分别制样，编以固定茶号。

花茶贸易标准样按香花分类，如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、树