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文档简介

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精PAGE2学必求其心得，业必贵于专精PAGE第九单元生物技术一、日常生活中的生物技术1.发酵食品的制作1)制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。2）制作过程：（发酵温度一般控制在30℃左右）灭菌——接种-—密封——发酵（消除杂菌）（引入菌种）2。发酵食品的优点：①具有独特口味、丰富营养②是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品③含有大量益生菌，可改善肠道功能④提高人体对营养素的利用率3.食品保存技术1）食物腐烂的主要原因：微生物的大量繁殖2）食品保存①保存原理:创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。②保存方法及原理a.加热（杀死微生物)b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖,延长食品保存时间）c。干燥（微生物生活需要水分,降低水分含量，破坏微生物的生存条件）d。真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气)e。腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的③果蔬保存采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期.现代生物技术1）概念：指人们以现代生命科学为基础，运用先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物材料，为人类生产出所需要的产品或达到某种目的。2)范围：包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程.3）转基因技术（基因工程）①概念：按照人们的愿望设计出生物蓝图,然后把所需要的基因从一种生物的细胞中提取出来，再导入另一种生物的细胞中，从而有目的地改造生物的遗传特性，创造出符合人类需要的新品种.②优点：转基因作物营养丰富、产量高、抗病能力强。例如：转基因水稻。4)克隆技术（细胞工程）概念：指无性繁殖系，包括克隆动物和克隆植物。①克隆植物技术例如植物扦插、嫁接，细胞和组织培养，马铃薯分块繁殖等②克隆动物技术包括细胞培养、细胞融合、体细胞核移植、胚胎移植等方法。例如：克隆羊——多莉.5）现代生物技术具有两面性①现代生物技术广泛应用于农业、食品、医药卫生、化工、环保、资源、能源和海洋开发等各个领域.②在利用转基因技术的同时，也应关注转基因作物的安全性和转基因食品的安全性；我们还必须关注克隆技术带来的伦理问题。

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