西餐服务与管理知到章节答案智慧树2023年陕西工商职业学院

西餐服务与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新陕西工商职业学院第一章测试

西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。

参考答案:

对

西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。

参考答案:

错

18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。

参考答案:

错

西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。

参考答案:

对

西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。

参考答案:

对

上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。

参考答案:

对

西餐的甜品是在副菜后食用的。

参考答案:

错

开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。

参考答案:

对

副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。

参考答案:

对

沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。

参考答案:

错

第二章测试

高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。

参考答案:

对

西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。

参考答案:

对

西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。

参考答案:

错

西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。

参考答案:

对

金酒又叫杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

参考答案:

对

白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。

参考答案:

错

法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。

参考答案:

对

按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

参考答案:

对

红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。

参考答案:

对

西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。

参考答案:

错

第三章测试

切牛排时，从中间开始下刀。

参考答案:

错

西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）

参考答案:

大耳环;装饰戒指;手镯;

项链

就坐时要做满椅子。

参考答案:

错

引导时尽可能让客人走在（）

参考答案:

左侧;内侧

男子就坐时双膝可分开。

参考答案:

对

服务时我们要注视客人的（）

参考答案:

双眼与唇部之间的倒三角区

如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）

参考答案:

用餐完毕

西餐面包要用刀切着吃。

参考答案:

错

享用西餐时，手肘要放在桌子下面。

参考答案:

对

递接物品，错误的是（）

参考答案:

左手递接

热情服务无干扰要做到（）

参考答案:

注意表情;注意举止;注意语言

第四章测试

__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

参考答案:

法式服务

_________菜的特点是油少、口味清淡。

参考答案:

英式菜

_________又称银盘服务，产生于俄罗斯。

参考答案:

俄式服务

俄式服务，每一个餐桌需要_________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。

参考答案:

一个

俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。

参考答案:

对

传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。

参考答案:

对

英式服务叉柄距桌边_________。

参考答案:

2cm

宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于________服务。

参考答案:

自助餐服务

下面有关扒房的哪句话是错误的：__________。

参考答案:

在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是_______。

参考答案:

美式服务

第五章测试

西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆主菜甜点组成。

参考答案:

对

头盆不能叫开胃品或开胃菜。

参考答案:

错

汤类有冷汤类和热汤类之分。

参考答案:

对

吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。

参考答案:

对

上酒水后，由服务员按（

）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。

参考答案:

先女后男

接受点菜时，一般在宾客的（

）。

参考答案:

右边

主菜上桌时，由服务员从宾客（

）上菜，上完菜后报菜名。

参考答案:

右侧

服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（

）。

参考答案:

报出名称

当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（

）。

参考答案:

鸡尾酒;开胃酒

开餐前服务员要将各种工具，例如：（

）准备充足。

参考答案:

叉;餐盘;勺;刀

第六章测试

西餐宴会的特点有（）

参考答案:

方形桌;长形桌为主;讲究酒水搭配;分餐制

西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。

参考答案:

对

西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（

）厘米

参考答案:

20

西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。

参考答案:

错

西餐宴会一般不提供存衣服务。

参考答案:

错

西餐宴会服务时需要（

）。

参考答案:

以主桌为准;上菜一致;撤盘一致

上甜品前撤下除（）以外