发酵与酿造的主要设备

发酵与酿造的主要设备第一页，共四十五页，编辑于2023年，星期五通风发酵罐

类型：ïïîïïíì通风固相发酵设备自吸式发酵罐气升环流发酵罐机械搅拌发酵罐常用通风发酵罐第二页，共四十五页，编辑于2023年，星期五通风发酵罐

机械搅拌发酵罐工作原理结构及几何尺寸

溶氧速率、通气与搅拌

热量传递

气升式发酵罐

工作原理气升环流式发酵罐典型的气升式发酵罐

自吸式发酵罐机械搅拌自吸式喷射自吸式溢流喷射自吸式

通风固相发酵罐

作业第三页，共四十五页，编辑于2023年，星期五机械搅拌发酵罐(TRC)

工作原理：利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。(1)具有适宜的径高比；

(2)能够承担一定压力；

(3)保证必需的溶解氧；

(4)具有足够的冷却面积；

(5)尽量减少死角，灭菌彻底，避免染菌；

(6)轴封严密。之机械搅拌发酵罐

发酵罐的基本条件：第四页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐

大型发酵罐结构231－轴封；2、20－人孔；3－梯；4－联轴；5－中间轴承；6－温度计接口；7－搅拌叶轮；8－进风管；9－放料口；10－底轴承；11－热电偶接口；12－冷却管；13－搅拌轴；14－取样管；15－轴承座；16－传动皮带；17－电机；18－压力表；19－取样口；21－进料口；22－补料口；23－排气口；24－回流口；25－视镜；图2.1大型发酵罐结构图机械搅拌发酵罐的结构第五页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐机械搅拌发酵罐的结构

小型发酵罐结构图2.2小型发酵罐结构图第六页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐图2.3自动玻璃发酵罐图2.4玻璃搅拌发酵罐图2.5不锈钢搅拌发酵罐第七页，共四十五页，编辑于2023年，星期五

由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成，材料为碳钢或不锈钢。为了满足工业要求，在一定压力和温度下操作，罐为一个受压耐温容器，通常要求耐受130℃和0.25MPa(绝对压力)。之机械搅拌发酵罐

罐体受内压的壁厚：受外压的壁厚：第八页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐

搅拌器和挡板

搅拌器：

有平叶式、弯叶式、箭叶式涡轮式和推进式等；其作用是打碎气泡，使氧溶解于发酵液中，从搅拌程度来说，以平叶涡轮最为激烈，功率消耗也最大，弯叶次之，箭叶最小。为了拆装方便，大型搅拌器可做成两半型，用螺栓联成整体。图2.6发酵罐搅拌叶轮结构图1-六直叶涡轮式；2-推进式3-LightninA-315式图2.7不同搅拌器的流型第九页，共四十五页，编辑于2023年，星期五

挡板：

改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体激烈翻动，增加溶解氧。通常挡板宽度取(0.1～0.12)D，装设4~6块即可满足全挡板条件。所谓“全挡板条件”是指在一定转速下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变。要达到全挡板条件必须满足下式要求：之机械搅拌发酵罐

无挡板的搅拌器形成的流型

有挡板的搅拌器形成的流型第十页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐

轴封

填料函轴封：由填料箱体，填料底衬套，填料压盖和压紧螺栓待零件构成，使旋转轴达到密封的效果。

作用：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌。

端面式轴封又称机械轴封：密封作用是靠弹性元件（弹簧、波纹等）的压力使垂直轴线的动环和静环光滑表面紧密地相互贴合，并作相对转动而达到密封。

常用的轴封有填料函轴封和端面轴封两种。压紧螺栓填料箱体图2.10填料函转轴填料压盖铜环填料转轴图2.11端面封轴动环静环堆焊硬质O形环图2.12双端面封轴密封环搅拌轴罐体齿轮箱传动齿轮箱第十一页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐

空气分布器的作用：吹入无菌空气，并使空气均匀分布。分布装置的形式有单管及环形管等，常用的分布装置有单管式。空气由分布管喷出上升时，被搅拌器打碎成小气泡，并与发酵液充分混合，增加了气液传质效果。环形管的分布装置的空气分散效果不及单管式分布装置。同时由于喷孔容易被堵塞，已很少采用。

通常通风管的空气流速取20m/s。为了防止吹管吹入的空气直接喷击罐底，加速罐底腐蚀，在空气分布器下部罐底上加焊一块不锈钢补强。可延长罐底寿命

空气分布器第十二页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐

消泡装置

消泡装置就是安装在发酵罐内转动轴的上部或安装在发酵罐排气系统上的，可将泡沫打破或将泡沫破碎分离成液态和气态两相的装置，从而达到消泡的目的。两种消泡方法:(1)加入化学消泡剂；(2)使用机械消泡装置化学消泡剂：植物油脂，如玉米油、豆油等；动物油脂，如猪油等；高分子化合物。机械消泡装置：最简单实用为耙式消泡器，此外还有涡轮消泡器、旋风离心式和叶轮式离心消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。旋风离心式叶轮离心式耙式消泡器第十三页，共四十五页，编辑于2023年，星期五碟片式消泡器刮板式消泡器之机械搅拌发酵罐第十四页，共四十五页，编辑于2023年，星期五

大型发酵罐搅拌轴较长，常分为二至三段，用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接。之机械搅拌发酵罐

联轴器及轴承

小型的发酵罐可采用法兰将搅拌轴连接。

常用的联轴器有鼓形及夹壳形两种。联轴器法兰第十五页，共四十五页，编辑于2023年，星期五

中型发酵罐一般在罐内装有底轴承；大型发酵罐装有中间轴承。罐内轴承不能加润滑油，应采用液体润滑的塑料轴瓦（如石棉酚醛塑料，聚四氟乙烯等）。之机械搅拌发酵罐

轴承底轴承中间轴承第十六页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐

冷却装置夹套冷却竖式蛇管冷却竖式列管冷却适用范围5m3以下小发酵罐大型发酵罐大型发酵罐气温较高的地区优点结构简单，加工容易，罐内死角少，容易清洗灭菌流速大，传热系数大，降温效果较好。加工方便，提高传热推动力的温差。缺点传热壁较厚，冷却水流速低，降温效果差。冷却水较高时，降温困难，弯曲位置易腐蚀。用水量较大。

在罐外安装板式或螺旋板式热交换器，采用无菌空气使发酵液进行循环冷却。第十七页，共四十五页，编辑于2023年，星期五图2.13机械搅拌通风发酵罐的几何尺寸之机械搅拌发酵罐

机械搅拌通风发酵罐的几何尺寸及体积

体积

尺寸

椭圆形封头体积：

发酵罐的总体积：近似为：第十八页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐

机械搅拌发酵罐的热量传递

发酵过程的热量计算

生物合成热量计算法

冷却水带出热量计算法

发酵液温升测量计算法第十九页，共四十五页，编辑于2023年，星期五

搅拌器轴功率的计算（单只搅拌桨）

不通气条件下的轴功率P0计算鲁士顿(RushtonJ.H.)公式：P0－无通气搅拌输入的功率（W）；NP－功率准数，是搅拌雷诺数ReM的函数；ω－涡轮转速（r/s）；ρL－液体密度（kg/m3）；μ－液体粘度（N.s/m2）；D－涡轮直径（m）；圆盘六平直叶涡轮NP≈6圆盘六弯叶涡轮NP≈4.7圆盘六箭叶涡轮NP≈3.7第二十页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之机械搅拌发酵罐第二十一页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之气升式发酵罐气升式发酵罐(ALR)

工作原理特点及应用主要结构及操作系数典型的气升式发酵罐

第二十二页，共四十五页，编辑于2023年，星期五工作原理之气升式发酵罐

类型气升环流式、塔式、空气喷射式等。

工作原理

把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。气液双喷射气升环流反应器第二十三页，共四十五页，编辑于2023年，星期五

特点1）反应溶液分布均匀2）较高的溶氧速率和溶氧效率3）剪切力小4）传热良好5）结构简单6）能耗小7）不易染菌8）操作和维修方便特点及应用之气升式发酵罐

应用酵母生产、单细胞蛋白生产、细胞培养酶制剂和有机酸等发酵生产、废水生化处理第二十四页，共四十五页，编辑于2023年，星期五主要结构及操作系数之气升式发酵罐主要结构参数1）反应器径高比H/D2）导流筒径与罐径比DE/D3）空气喷嘴直径与反应器直径比Dl/D

操作特征1）平均循环时间tm2）气液比R3）溶氧传质第二十五页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之气升式发酵罐

空气喷射装置漩涡式空气喷射器第二十六页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之气升式发酵罐气升环流式反应器气液双喷射气升环流反应器多层空气分布板的气升环流式反应器第二十七页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之气升式发酵罐ICI'sairliftsystemformakingsingle-cellproteinin1979注射入口ICI压力循环气升发酵罐第二十八页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之气升式发酵罐气升式玻璃发酵罐具有外循环冷却的气升环流式发酵罐第二十九页，共四十五页，编辑于2023年，星期五对偶脉冲气体环流发酵罐之气升式发酵罐第三十页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之自吸式发酵罐自吸式发酵罐

自吸式发酵罐：

不需空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气，实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。

应用：

酵母及单细胞蛋白生产、醋酸发酵、维生素等生产第三十一页，共四十五页，编辑于2023年，星期五之自吸式发酵罐自吸式发酵罐

优点：

(1)不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；

(2)溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低；

(3)生产效率高、经济效率高

(4)设备便于自动化、连续化。

缺点：

较易产生杂菌污