学校食品安全与营养的管理制度(15篇)

第第10页学校食品安全与营养的管理制度（15）学校食品平安与养分的管理制度1基于科学配餐，均衡养分的原则需制定以下幼儿园配餐制度。一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。270食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。360104、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：1、制定食谱既要合理配比热量、各种养分素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。2、要考虑季节改变不断转变食谱内容。如夏季天气酷热，幼儿活泼好动，出汗比较多，简单导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需养分，以充分满意幼儿的身体需求。冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。3、作为日托园，我们执行的是两餐两点制，人均总热量、每人每日各种养分素以及摄入达标指数要到达平均供应量的70%以上。4、在支配儿童膳食时，除了根据幼儿园配餐制度，还要充分考虑蛋白质、脂肪碳水化合物之间的供能比例，以总能量的12%-15%25%-3050%-60食谱。5、每餐能量的安排中，我们保证早餐占全天热量的35%，午10消耗量。根据各班老师填写的班级就餐人数表，计算平均每人每日进食量、养分成分数量、全园平均供应量等。在病儿护理上，家长、老师报炊事班长，炊事班长做出病儿特护餐，一般为面条、鸡蛋羹之类。对体弱儿增加蛋白之类的食物，对肥胖儿则依据家长意愿供应食物。学校食品平安与养分的管理制度21、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生学问等培训，如有疾病应准时向食堂管理人员汇报。2、严把食品平安卫生关，食品〔燃料〕选购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得供应给老师和同学，选购、验收、审核等程序规范。3、食堂人员应妥当保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的干净。4、食堂人员工作期间必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。5、食堂内不保藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。6、食堂重地确保平安，严禁外来人员随便进入食堂。7、食堂管理人员应定期做好本钱核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的询问，依据需要准时调整，确保同学、老师的正常用餐。8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。学校食品平安与养分的管理制度3学校为让在校同学吃得舒心，家长放心；确保食堂食品平安，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食平安，依据上级有关要求，制定老师在学校就中餐缴费、配餐制度。1、学校老师必需在学校就中餐，且与同学同标准缴费、同时间就餐、同标准就餐，并做好陪餐记录。2、陪餐老师负责对食堂卫生环境、从业人员工作状况等进行监督，负责征求就餐同学的看法建议并向后勤管理人员汇报。3、陪餐人员负责维持食堂同学就餐时的秩序和纪律。4、陪餐人员对以下状况应当马上指出或制止，并要求食堂管理人员准时整改订正：①食堂卫生环境较差的；②食堂防蝇、防尘、防鼠设施缺乏的`；④饭菜口味过淡或过咸的；⑤饭菜加工距销售时间过长的；除的；⑦饭菜质量较差，同学反映突出的；⑧其他应当准时整改订正以确保食品平安卫生的状况。5、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排解自身身体缘由的，应马上向校长报告，并对当餐同类食品就餐同学进行跟踪观看。6、陪餐人员因故不能陪餐的，应准时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。7、食堂管理人员应仔细听取陪餐人员的看法和建议，对提出的问题准时整改落实。学校食品平安与养分的管理制度4其他感官性状异样的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。器要有明显标志并分开使用。应准时使用或冷藏。五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。六、切配好的食品应根据加工操作规程，在规定时间内使用。七、用于盛装食品的`容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。八、加工结束应准时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。洗水池内清洗拖布。学校食品平安与养分的管理制度5二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台〔架三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。学校食品平安与养分的管理制度61双手清洗、消毒并带上一次性手套。230气消毒。3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒。4、配餐间所供应一切食品保证新奇、清洁、质量良好、色泽鲜亮及卫生。5、配餐的工作台面要保持清洁。6、配餐间内只能存放必需使用的.食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手。8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭全部电源。学校食品平安与养分的管理制度7故的发生。现制定食堂管理制度。主动毁灭“四害”〔每学期开学前重点消毒餐具等物品二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。48管，上锁。作，以防食物中毒。学校食品平安与养分的管理制度8一、学校食堂环境卫生管理制度l、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消退其孽生条件。2、食堂应根据生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面洁净，灶面、操作台干净。二、食品选购和储存卫生管理制度1、学校食堂必需问持有卫生答应证的单位选购食品，并严格执行索证、验证制度。2、食品的选购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进行处理。3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。三、食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应仔细检查，发觉腐败变质、感官性状异样的食品不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。475deg;C四、食堂餐具、工用具卫生管理制度I、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒使用的.消毒剂必需符合卫生标准。4、餐具、工用具清洗、消毒后必需储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持干净。五、食品供应和留样制度1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。`3、供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时。448100200六、食堂从业人员卫生管理制度1直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。4、不得在食品加和销售场所内吸烟。学校食品平安与养分的管理制度91、食堂主管人员要仔细学习，宣扬国家食品卫生法，从业人的熟悉。2、食堂班长是食堂的平安责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架大事。3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。4人员不得任凭离开，防止发生事故。5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。6、加强对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。7、各承包人员应留意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会使用，发觉损坏要查明缘由，落实责任并准时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃大事。学校食品平安与养分的管理制度10一、配餐间工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。样，马上撤换并做出相应处理。容器要有明显标识并分开使用。五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。残渍，地面清理卫生。学校食品平安与养分的管理制度11一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要干净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。在配餐时不得随便出入配餐间。送出配餐间。学校食品平安与养分的管理制度12一、配餐间要相对、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。不得供应。五、操作时要避开食品受到污染。六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。`260℃10℃13一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。留意养分搭配和花色品种调整，做到色、香、味、美、鲜。芳香、可口、易于消化。四、面点制作搭协作理，原料新奇。所配成品面点、奶制品必需做到包装、贮存、运输符合卫生平安要求。五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不全都的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。七、配餐时，不能直接接触食品，必需使用一次性手套和菜夹子等工具。餐保障。九、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。学校食品平安与养分的管理制度14为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度：1、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服作。2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的看法，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。4、要严格执行选购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。5、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确。日结日清。6严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、爱惜公物，保管好食堂财物用具，准时洗净、保藏，热忱款待来客，准时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节省用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特别状况须经有关领导批准。8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。10设备有专人负责。11、处理好食堂偶发事项，并准时向总务处报告。12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内款待私人客人用餐。13问的培训及职业道德法制教育。1415048并记录。15、做好总务处支配的其他工作。16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。学校食品平安与养分的管理制度15训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无