餐饮行业食品安全员能力检测试题A卷 含答案

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________1、1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查()。AA、1次BB、2次CC、3次DD、4次2、2、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是()。BB、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品具、加工设备设施受到污染。气装置，过滤器应便于清洗和更换具、加工设备设施受到污染。气装置，过滤器应便于清洗和更换。取得()的许可。C.尽快使用完购进的食品原料DD.超过加工场所和设备的承受能力加工食品44、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要AA.食品生产BB.食品流通CC.食品生产和流通DD.餐饮服务D、排气口应保持畅通，可不装网罩。，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处()罚款。AA.二千元以下BB.二千元以上一万元以下CC.五千元以下DD.二千元以上二万元以下7、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是()。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围8、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括()。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书DD.以上都是9、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品10、以下哪种情形可免予处罚()。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品CC.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品11、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污AA.铝质材料BB.钢质材料CC.塑料材料D.木质材料单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证：()。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照13、扁豆中含有一种叫()的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁加工扁豆必须炒熟煮透。AA、秋水仙碱BB、亚硝酸盐CC、红细胞凝集素D、皂素14、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者15、品站的选址要求()。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设BB.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设DD.以上都是16、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责()。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责DD.食品生产环节监督管理18、切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质A、12B、24C、36D、4820、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的A、70℃以上BB、0℃以下CC、高于60℃或低于10℃DD、0℃以上21、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是22、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息CC.食品安全风险评估结果DD.食品安全风险监测科学数据23、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下，或者就餐座位数在()以AAC、200㎡100座D、250㎡150座24、厂区应()时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要25、食品行业协会应当加强行业自律，按照()建立健全行业规范和奖惩机制，提供宣传、普宣传、普及食品安全知识。AA.法律法规B.章程C.合同D.协会决议26、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？()。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款27、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品DD.避免生食品与熟食品接触28、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称()，提高企业质量管理水平。AA.HACCP认证BB.ISO9001认证CC.ISO14000认证DD.ISO18000认证30、柠檬黄可以在(30、柠檬黄可以在()。AA.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用31、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，()应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商32、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复D.以上都是价款()倍的赔偿金。AA.3BB.5CC.10DD.2034、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：()。AA、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐35、食品企业加工后的废弃物的存放设施应()，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖36、下列全部属于专间的是()。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间DD、裱花间、面点间、备餐间37、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当()。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃38、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。AA.采购物资B.原辅料C.材料D.进货39、冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。AA.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后他食品中，()，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的DD.超限量滥用添加剂的A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员DD、以上都是42、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师C、法定代表人、负责人或业主)。AA、粮食的陈化BB、粮食的变质CC、粮食的异物污染DD、粮食的腐败44、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当()，并向原发证部门申请补发A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是445、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年1、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当()。A.制定关键环节食品加工操作规程BB.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案DD.设专职食品安全管理人员2、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括()。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况3、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括()。A.质量安全稳定性BB.物资交付及时性CC.服务情况DD.相关资质证明文件的有效性4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作()。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员5、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C从业人员DD、饮具、容器的采取6、食品安全标准应当包括下列内容()。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程7、专间的卫生要求()。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施BB、应有专用食品传递窗CC、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施8、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为()。9、行政机关作出行政许可决定，依法需要()的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审DD.申请材料审核10、餐饮服务单位卫生间要求()。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。CC、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D有产品AA、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()AA.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露的人员，的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；BB.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；CC.召回原因、等级、起止日期、区域范围；DD.召回的预期效果15、防控食品受到病原菌污染的措施主要为(15、防控食品受到病原菌污染的措施主要为()。AA.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物BB.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器CC.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病DD.严格执行加工人员个人卫生制度16、16、HACCP小组的职责主要是()。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划117、控制食品加工量与下列哪些相吻合()。AA、食品加工量应与食品加工场所相吻合；BB、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；CC、食品加工量应与接待能力相吻合；DD、食品加工量应与食品加工条件相吻合;18、食品安全管理人员基本要求()。A、身体健康并持有有效健康证明。BB、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。CC、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。19、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的()。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用20、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有()。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；BD、保证食品生产过程卫生1、()食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。3、()餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行