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文档简介
任务任务授课方式糖化操作教学时间2讲授课教学设备多媒体课堂提问；展现任务；分析讲解教学方法课堂讲授教学法；图片展现；把握常用的糖化方法教生疏常用的糖化设备构造学★技能目标目能够对糖化工艺条件进展掌握标★情感态度与价值观激发学生学习啤酒酿造的热忱重点糖化工艺条件掌握难点糖化设备的操作
任务糖化操作糖化的概念糖化的概念解，并溶于水中，此过程称为“糖化〞。【教学过程】一、糖化方法一、糖化方法〔一〕煮出糖化法单醪三次煮出糖化法工艺图解 单醪二次煮出糖化法工艺图解单醪一次煮出糖化法工艺图解4、糖化:蒸汽压力1℃/min35℃70℃左右二次煮出糖化法糊化锅:45-50℃2023n→70℃2023n→100℃40min 65-68℃→100℃糖化锅:50℃30-90min→65-68℃糖化根本完全→76-78℃三次煮出糖化法→100℃40min52-54℃→100℃65-68℃→100℃糖化锅:35-37℃30min→52-54℃30-60min→65-68℃糖化根本完全→76-78℃〔二〕浸出糖化法〔二〕浸出糖化法双醪浸出糖化法工艺图解复式一次煮出糖化法曲线〔三〕复式糖化法1、使用辅料时，先使淀粉溶出后糊化和液化，最终再进展糖化的方法。2、糖化与液化的预处理糖化称为复式。3、分为复式一次煮出糖化法、复式浸糖化法、麦芽皮壳别离、分级糖化法。〔四〕外加酶制剂糖化法量不好而引起的缺陷，促进各物质分解。二、糖化设备糖化锅 糊化锅式糖化〔糊化〕锅1－排汽筒2－排汽锅顶盖3－CIP清洗4－内部照明灯5－视孔6－锅壁夹套7－保温层8－攀登栏9－搅拌器10－加热管11－醪液进口和出口12－驱动电机德国Huann公司型搅拌桨叶构造45º 45º剖面A-A 剖面B-B三、糖化工艺条件的掌握1、配料估算麦芽的糖化力：表示方法有两种：202330min1gWK两种糖化力表示方法可以换算：1L＝480～12023。依据麦芽糖化力进展估算率。此时应降低辅料比，或者添加肯定量的酶制剂。g1500WK；X%，10001-X%2023K/100g=1500WK得出：X%=25%。2、投料水的安排糊化锅的加水比较大，在1:5-6；糖化锅麦芽加水比较小，一般在1:；辅料比不同会造成投料水安排的不合理。糖化总投料水的计算：W=A〔1-BG/B0 0W：总投料水〔g〕A:麦芽和辅料的平均浸出物含量〔%，含水计〕2～40P；0Gg〕3、投料温度4、各糖化阶段休止温度与时间4、各糖化阶段休止温度与时间5pH6、酶制剂的应用7、甲醛添加剂【小结】酿造对大麦感官要求，啤酒大麦的物理和化学检验指标。【作业
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