生猪“瘦肉精”残留的危害及防治对策

摘要：本文首先阐述了“瘦肉精”的药用机理以及对人的危害，接着分析了监督检测多措并举，最后对应对措施进行了探讨。关键词：瘦肉精;危害;检测方法“瘦肉精”是美国研究人员在20世纪80年代发现的一种肾上腺素能神经兴奋剂，它能有效地提高动物的生长速度，促进蛋白质合成。使用含有“瘦肉精”的饲料可以提前肉制品上市时间，降低生产成本，但长期食用含有“瘦肉精”的产品会给人体带来严重危害。近年来，由瘦肉精引发的食品安全事件和问题，使人仍对瘦肉精的危害有了新的认识。为了提高对瘦肉精的认识，有必要研究瘦肉精的危害及检测方法的理论。一、 “瘦肉精”的药用机理以及对人的危害“瘦肉精”的药用机理“瘦肉精”的具体作用机制主要体现在两个层面。瘦肉精作为B-兴奋剂，具有扩张支气管、保持平滑肌松弛、平喘等作用。它被用于人类医学治疗哮喘和其他疾病。“瘦肉精”能影响猪的物质代谢，促进腺苷酸环化酶的合成，有效提高其浓度和活性，减少脂肪的合成，促进脂肪的分解，有利于蛋白质的合成，促进瘦肉的生长。一些饲料加工企业和养猪户为了追求利益，大量添加“瘦肉精”饲料。猪吃了这些饲料后可以保持兴奋。“瘦肉精”对人造的危害人们食用受瘦肉精污染的动物产品后，“瘦肉精”会迅速进入人体，其性质稳定，难以消除。当人体内的“瘦肉精”蓄积一定量时，就会出现中毒症状。中毒后，人们会像“打鸡血”一样，心跳加快，心率加快，血压升高，手脚颤抖伴有心悸、头晕、恶心乏力等症状，特别是高血压、心脏病、甲亢等疾病的患者，危害更大，可能导致死亡，长期使用可能导致染色体畸变和恶性囊肿。更多的运动员被瘦肉精“陷害”，误认为是兴奋剂。虽然目前尚无中毒患者死亡报告，但严重危害了患者的心理健康和正常生活。二、 监督检测多措并举完善监督屠宰环节档案记录工作全面检查生猪屠宰单位，建立定点屠宰单位档案记录。检查屠宰企业“瘦肉精”检验合格记录证书，督促屠宰企业做好准入监督检查，建立尿检制度，如实记录生猪来源，严格控制生猪准入。全面建立“瘦肉精”监督检测工作制度按要求建立健全屠宰监测制度，认真落实屠宰环节“瘦肉精”检测制度，2018年“瘦肉精”屠宰企业抽样检测企业覆盖面达到100%，屠宰环节“瘦肉精”抽检率达到屠宰量的3%。共检测尿样生猪2160头，检测结果全部为阴性。建立严格的产地准出和销区准入制度屠宰过程中，进境检疫人员应当严格履行进境生猪检验手续。除检疫监管外，未经检测机构“瘦肉精”检测合格，不得进入屠宰现场。对生产“瘦肉精”检测阳性生猪的县（区），暂停生猪采购和运输。在原产地检疫过程中，动物卫生监督所检疫人员坚持严格的原产地检疫程序，并根据当地生产监测，确保产地检疫合格，无“瘦肉精”污染后，方可签发产地检疫合格证。建立质量安全责任主体责任承诺制度全面建立屠宰企业质量安全承诺体系，进一步落实企业质量安全第一责任制。屠宰企业应当签订承诺书并作出承诺：屠宰场必须依法经营，屠宰场要建立有效约束机制，不得收购、屠宰、销售“瘦肉精”生猪。监督屠宰企业对检验阳性的生猪进行无害化处理，严格防止含有“瘦肉精”等非法添加剂的肉制品和未经检疫、检疫不合格的生猪产品流入市场。组织开展检疫监督大检查活动一是组织动物卫生监督执法人员对屠宰企业进行突击检查，随机抽取尿样进行检查。所有结果均为阴性。二是进一步强调检疫人员禁止从瘦素阳性地区转移动物。三是结合春防秋防，大规模开展瘦肉精现场抽查监督活动。切实加强生猪收购贩运环节的监督管理记录全区牲畜收购、贩运企业（个人），包括贩运企业（个人）的身份证、联系电话、家庭住址、经营范围、年经营规模、主要牲畜来源、质量管理措施等信息。同时，与拐卖企业（个人）签订不收购“瘦肉精”家畜的责任书。三、应对措施加强对屠宰过程中“瘦肉精”的监督，严格按照程序和标准实施监督检验，督促屠宰企业落实质量安全主体责任，认真开展“瘦肉精”自检，认真做好记录样品的采集、监督和检测。加强监督抽查。严格执行“瘦肉精”日常检测和风险评估监测制度，加大抽检频次，通过对屠宰环节“瘦肉精”的监测，发现“瘦肉精”的线索被非法添加使用，违法犯罪行为受到严厉惩处。争取财政投入。每年统计“瘦肉精”检测经费缺口，积极向政府报告，争取资金支持，确保屠宰过程中“瘦肉精”风险评估和日常活动顺利开展。加强联合执法，形成联合监督力量。加强与公安、工商、质监、食品药品监督等部门的合作，发现监管漏洞和死角，确保全市“瘦肉精”案件处于零状态。加强技术培训，确保检疫人员和屠宰技术人员熟练掌握样品采集和“瘦肉精”检测方法。加强畜产品检测机构建设，增加人员编制，配备相应的检测设备，保证监测成本，增加人员培训，完善监测手段，提高检验检测能力和技术水平。大力宣传使用“瘦肉精”的危害性和严重后果，进一步增强农民食品安全知识意识，以营造健康安全的养殖环境，做到措施有效、监管到位、人员到位、宣传到位，并严格防止“瘦肉精”事件在养殖环节的发生。四、结语中国的食品安全监管不能松懈。要加强食品安全监管，按要求实施“瘦肉精”安全监管，提高“瘦肉精”检测水平和效率，切实开展食品安全监管，保障人民群众身体健康。希望通过对瘦肉精理论的研究，深刻认识瘦肉精检测的重要性，推动食品检测技术的发展和进步。参考文献：张秀美.畜禽产品中兽药残留及其危害[J].农业知识.1999（10）.张守明，吴丽媛，程军军.畜产品中兽药残留的原因分析、危害与监控措施探讨[J].南方农业.2018（06）.吴建莉.浅谈畜禽产品中兽药残留的控制[J].畜牧兽医科技信息.2013（08）.李志有.兽药残留对畜牧业造成的