2023年餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法VIP

餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法在布满活力日益开放的今日，越来越多需要用到餐饮服务,食品平安,管理方法,认定,检测资讯，但许多人写作餐饮服务,食品平安,管理方法,认定,检测文章时来就毫无头绪？以下是我整理的餐饮服务食品平安快速检测方法认定管理方法，欢迎共享。

篇1:餐饮服务食品平安快速检测方法认定管理方法

餐饮服务食品平安快速检测方法认定管理方法

第一章总则

第一条

为规范餐饮服务食品平安监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服务食品平安快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有效，依据《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等，制定本方法。

其次条

本方法所称餐饮服务食品平安快速检测方法是指具有快速、简便、灵敏等特点，用于餐饮服务食品平安相关项目初步筛查的检测手段。

第三条

餐饮服务食品平安快速检测方法的认定坚持科学严谨、公开透亮     和公正高效的原则。

第四条

国家食品药品监督管理局负责全国餐饮服务食品平安快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品平安快速检测方法的使用进行监督管理。

国家食品药品监督管理局实行审评专家主审负责制进行技术审评。

中国食品药品检定讨论院详细担当全国餐饮服务食品平安快速检测方法的形式审查和技术审评工作。

其次章认定

第五条

餐饮服务食品平安快速检测方法的认定范围由国家食品药品监督管理局依据餐饮服务食品平安监督管理的实际需要确定，并向社会公告。

第六条

餐饮服务食品平安快速检测方法的认定遵循以下程序：

（一）申请人向中国食品药品检定讨论院提出餐饮服务食品平安快速检测方法认定申请，中国食品药品检定讨论院在收到申请材料之日起5个工作日内完成形式审查。符合要求的，出具受理通知书；不符合要求的，退回申请材料和样品并做出说明；供应材料不全的，出具补充材料通知书。

（二）中国食品药品检定讨论院组织审评专家对申请材料进行技术审评。审评专家依据所申请快速检测方法的特性，提出技术参数验证试验方案。技术审评应在3个月内完成。

（三）依据审评专家的验证方案，中国食品药品检定讨论院指定相应检验机构进行验证试验。验证试验应在3个月内完成。

（四）审评专家依据验证试验的结果，对申请的快速检测方法的技术参数等进行审评，将书面专家看法提交中国食品药品检定讨论院。

（五）中国食品药品检定讨论院依据审评专家提交的书面专家看法提出技术审评看法，报国家食品药品监督管理局。

您正在扫瞄的文章由www.glwk8.om()整理，版权归原、原出处全部。

（六）国家食品药品监督管理局对中国食品药品检定讨论院提交的技术审评看法进行审核认定。未通过审查、审评和认定的快速检测方法，由中国食品药品检定讨论院以书面形式通知申请人。

（七）通过国家食品药品监督管理局认定的餐饮服务食品平安快速检测方法，列入餐饮服务食品平安快速检测方法名录，在国家食品药品监督管理局网站上公告。

第七条

申请人提出餐饮服务食品平安快速检测方法认定申请应当具备下列条件：

（一）申请人必需具有独立的法人资格；

（二）申请的方法所必备的仪器、试剂等应当定型并通过鉴定，该申请人应当具备肯定的生产力量；

（三）申请的方法应符合国家相关的产业政策。

第八条

申请认定餐饮服务食品平安快速检测方法应当供应以下材料：

（一）餐饮服务食品平安快速检测方法认定申请表；

（二）申请人法人资格证明材料；

（三）相关鉴定证书或技术证明材料；

（四）具有法定资质的检验机构出具的验证检测报告；

（五）用户使用看法或相关材料；

（六）有关部门供应的与申请方法亲密相关的证明材料（如环保许可证、环境评价证明、平安生产许可证、采纳国际或国家标准证明等）；

（七）其他材料。

申请人供应上述申请材料一式六份、申请表的电子版本及申请方法必备的仪器、试剂等样品六台（套）。

申请人对所供应的材料的真实性、完整性负责。

第九条

审评专家从国家食品药品监督管理局餐饮服务食品平安专家库中选取，除应符合《餐饮服务食品平安专家管理方法》规定的条件外，还应具备下列条件：

（一）在相应专业岗位工作5年以上，具有较丰富的实践工作阅历；

（二）身体健康，原则上年龄在65周岁以下，能按要求担当和完成审评工作；

（三）本人不在食品平安快速检测相关企业任职和兼职。

第十条

申请人所在机构人员和直接参加方法讨论的人员，以及有可能对审评公正性产生影响的利益相关人员不得参加审评。

第十一条

技术审评主要包括以下内容：

（一）方法技术性能（如重现性、再现性、灵敏度和稳定性等）是否符合国家标准、行业标准或用户要求的技术指标；

（二）方法及方法所必备的仪器、试剂等技术产品是否符合环保、平安和卫生等有关规定；

（三）方法及方法所必备的仪器、试剂等技术产品结构是否合理，性能是否稳定，是否有应用价值。

第十二条

申请人对审评结果存在异议的，应在10个工作日内以书面形式向国家食品药品监督管理局提出异议申请。国家食品药品监督管理局指定其他专家对异议申请进行审核，并在1个月内作出相应答复或重新组织开展技术审评。

第三章再评价

第十三条

中国食品药品检定讨论院对认定的餐饮服务食品平安快速检测方法每两年进行一次再评价。

第十四条

餐饮服务食品平安快速检测方法的再评价遵循以下程序：

（一）申请人对每年餐饮服务食品平安快速检测方法的生产和使用状况进行汇总，于当年11月30日之前将《认定方法生产状况报告》、《认定方法使用状况报告》和《认定方法投诉及处置状况报告》等再评价材料报送中国食品药品检定讨论院。

（二）各省级食品药品监督管理部门对每年本辖区内日常监督检查中使用餐饮服务食品平安快速检测方法的状况进行汇总，于当年11月30日前将相关材料提交中国食品药品检定讨论院。

（三）中国食品药品检定讨论院组织审评专家对认定满两年的餐饮服务食品平安快速检测方法的再评价材料进行审核，形成再评价报告报国家食品药品监督管理局。

第十五条

国家食品药品监督管理局依据再评价报告，对餐饮服务食品平安快速检测方法名录进行调整。

第四章监督管理

第十六条

国家食品药品监督管理局对认定的餐饮服务食品平安快速检测方法的使用状况进行监督检查。对消失重大技术或生产质量等问题的认定方法，国家食品药品监督管理局将停止使用，并向申请人提出限期整改要求；情节严峻的，撤销其餐饮服务食品平安快速检测方法的认定，并在两年内不再受理该方法的申请。

第十七条

有下列情形之一的，国家食品药品监督管理局撤销餐饮服务食品平安快速检测方法的认定：

（一）方法申请人自行要求撤销其认定的；

（二）方法申请人发生重大生产质量、平安事故的；

（三）国家食品药品监督管理局在监督检查过程中发觉已认定方法存在重大技术问题的；

（四）申请人或其方法所必备的仪器、试剂等不符合国家法律法规和产业政策的；

（五）国家食品药品监督管理局认为需要撤销的其他情形。

第十八条

申请人弄虚作假或剽窃他人技术成果的，国家食品药品监督管理局将撤销其已认定的餐饮服务食品平安快速检测方法。情节严峻的，将交由有关部门予以处理。

第十九条

参加认定工作的审评专家、相关工作人员和参加验证试验人员应严格爱护申请认定方法的技术隐秘。在审评工作中因徇私舞弊、收受贿赂而对申请认定方法作出错误鉴定的，或者剽窃、泄露申请认定方法中技术隐秘的，国家食品药品监督管理局会同其本人所在单位赐予批判教育或行政处分。构成犯罪的，移送司法机关处理。

第五章附则

其次十条

本方法由国家食品药品监督管理局负责解释。

其次十一条

本方法自发布之日起实行。

篇2:年度餐饮服务中心自评报告

餐饮服务中心年度自评报告

依据2022年餐饮服务中心年度工作目标，结合本部门实际状况，对比总公司相关目标指示，创建和谐奋进的工作团队，学习进步查找不足，能够圆满的完成餐饮服务中心本年度工作任务，为此作如下自评汇报：

一、加强组织领导，确保综合治理工作顺当进行

饮服服务中心综合办公室，详细担当餐饮服务中心的平安稳定工作和任务，对本部门的平安稳定工作负有直接的领导和管理职责，主要责任目标有全力做好就餐服务的责任、食品平安管理责任、防火平安责任等个项责任。部门成立了以部门经理为组长的平安餐厅创建小组，以深化就餐平安为目标，定期召开各餐厅例行会议，把深化就餐平安工作列入部门重要的议事日程，乐观部署隐患排查和平安检查，仔细执行所签定的目标管理责任书要求，促使餐厅健康进展。

二、建章立制、确保创建效果，制作各类台账、创设平安餐厅

1.从维护广就餐员工根本利益的角度动身，建立健全岗位责任制和责任追究制，要求各餐厅在原料加工、制作、出售、留样、清洗消毒、环境卫生、个人卫生等各个环节符合规范。

2.广泛宣扬、形成维稳共识。从全体员工思想上抓起，强化平安意识，落实平安责任制，确保食品平安、人身平安、设备平安，通过对各餐厅重点部位的管控，杜绝平安事故发生。

3、狠抓关键环节的管理，严把原料选购关，做好剩余食品处理、留样记录、蔬菜检测检验，严格餐具消毒制度。要求工作人员在操作过程中必需根据《食品平安法》、《五常法》的要求进行规范操作，确保食品平安。比如，餐饮具使用前必需有效进行清洗消毒，清洗水池和消毒水池不能混用。消毒后餐具要存放在专用保洁柜内，并要有专人负责做好消毒登记；为进一步加强食品平安卫生管理，建立严格的食品留样登记制度，做到食品卫生意外事故有据可查，并供应原始材料，本着对师生高度负责的态度，有效防止食品平安隐患的存在。

三、乐观应对物价上涨，做好原料价格维稳工作

为应对物价上涨因素带来的影响，各餐厅在餐饮服务中心综合办的指导下实行了乐观措施，稳定饭菜稳定，消化物价上涨带来的压力：1.加强内部管理，降低经营成本，仔细做好减省增效、减费增效、减耗增耗的工作；2.做好节能降耗工作，降低原料成本；3.餐饮服务中心是第一批加入各原料厂家联合配送中心的单位，有效把握了原料价格涨幅中的较低价位；4.乐观调整内部经营结构，提高成本运行的质量与效率；5.做好宣扬工作，准时向就餐员工公布物价上涨状况，适时合理地调整菜品结构，坚持大众饭菜不升价，保证有肯定数量的低价菜，并供应免费汤，确保饭菜质、量、价的统一和稳定，保证广阔就餐员工的切身利益.

四、实行四级监控模式，加强食品卫生平安宣扬工作

为贯彻落实食品保障平安监管机制的要求，监督餐厅严格执行食品卫生法与食品卫生管理制度，建立健全餐厅特色的监控模式，以保证餐厅的平安卫生达标。

细节上：牢牢抓住五项考核指标（A质量价格B成本核算C花色品种D服务态度E养分卫生）；严把"六关'，做好"三防'（六关：A选购B验收C烹饪D销售E食品留样F餐具清洗消毒；三防：A防火B防盗C防食物中毒）

五、创优争先，加强民主管理，共建和谐餐饮。

1、加强与就餐员工的联系，倾听就餐员工呼声，不断改进服务方式使食堂工作更贴近员工。各餐厅将员工看法带至每周例会上，餐饮服务中心作出承诺，能改进的，限期改进，因客观条件的限制不能近期转变的向提看法的员工作出说明，取得员工的谅解，因此食堂与就餐员工之间少了份冲突、多了份和谐。

2、充分发挥就餐员工桥梁作用，完善了有效的监督机制。对各食堂进行全面有效地管理和监督，促进了餐饮服务保障工作的规范管理，推动了餐厅员工服务意识、服务质量的逐步提升。

3、在优质服务月之际，学校餐厅开展了与同学互动的"厨艺大赛'、"美食节'、"同学监督组织进餐厅'等活动，加强了学校餐厅与同学的沟通了解，从而有效地促进了食堂提高服务质量，达到沟通、理解、提高的目的。

六、加强队伍建设，提升服务品质

为建设树大和谐餐饮打造一支素养优良、技术精湛的员工队伍，主要做了以下举措：

1、为了提高员工素养，保证服务质量，部门组织全部员工进行了岗前培训。培训内容包括食品平安、食物中毒基本学问及防范等内容。通过培训使员工对食品卫生平安及食品中毒有了较全面、系统的熟悉，提高了卫生意识和卫生管理水平。

2、为提升餐饮员工的职业技能，引导和激励员工立足岗位、钻研技术，餐饮服务中心定期组织员工出外学习参观

，目的是进一步提高各餐厅餐饮服务水平，推动餐饮服务技能的全面进展。

3、加强领导，统一熟悉，加强监督，规范管理，广泛征集员工看法和建议，排查风险点，接受监督。同时，加强食堂原料选购项目的监督，实行阳光操作，杜绝各种漏洞，打造健康向上的餐饮团队。

七、设施、设备的平安检查与保养

加强对食堂线路的检修和老旧设备的更换修理，重视餐厅设备的安检保养工作，做好设备、平安阀、线路等的年检工作，并仔细落实消防应急预案制度等，确保不留平安死角。同时，用水、用电、电器设备定人定岗，严格落实责任，把餐厅平安生产作为一项重要的日常工作常抓不懈，确保餐厅平安稳定运行。

总体来看，由于制度健全，措施得力，工作到位，加上餐饮服务中心中心全体员工的努力，使餐饮服务中心今年以来无食品中毒案件、无违法、无事故。实践证明，搞好食品平安卫生是稳定工作的重要因素之一，我们将努力探究新形势下做好餐饮服务工作的新途径和新方法，努