厨师岗前培训心得体会

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厨师岗前培训收获体味1短短三天的培训，我们学了许多的学问、领会了无数道理。而一首《感恩的心》的手语舞蹈，更让我们学会了感恩。谢谢餐厅为我们组织了这次培训，没有高瞻远瞩的领导，就没有我们的这次学习机会。

说真的，在没有培训之前。我正处于迷茫之中，不知道怎么着手去开展工作。利用三天的培训，我学到了无数新的学问。懂得了许多做人的道理，也转变了本来的一些观念。使我找到了新的起跑点。

培训的前两天，由人事部周经理给我们授课，让我们了解了餐厅的职业道德，餐厅从业心理与心态，学习了有声微笑服务与餐厅行体规范，餐厅礼仪及餐厅意识与服务意识，餐厅员工手册和行为规范。而且保安部余经理还教了我们许多消防学问。许多都是我们终生受益的学问，既教会了我们做事，还教会我们如何做人，心态打算一切！我们应懂得“批判是金，表扬是银”。假如犯错，不行躲避，应正确对待，成年人要懂得为自己所做的事负责，不行消极对待。“人人为我，我为人人”。想想我们天天为别人服务，同时也得到别人的服务，所以我们服务于人时，要换位思量，以心换心，主动、热烈、耐心地对待我们的客人，服务周到``````

培训的第三天，人事部周经理组织我们全体新员工去清水弯休闲山庄举行了一次好玩的烧烤活动。同事们在一起玩得很愉快，利用这次烧烤活动让同事之间多了一次互相了解的机会，体味到团队配合能力的重要性。不必总束缚在餐厅的环境里，可以在新的环境中体味大家良好的关系。让大家真正有一种大家庭生活的感觉，感到多么的亲切，并且可以让同事们呼吸新奇空气，又可以促进感情。希翼我们全体同仁能够珍惜大家一起工作的机会。

在我没有听这几天课之前，虽然我在工作中也很努力，但我却始终感触不到它们真正的含义，更体味不到服务给我带来多少欢乐，两位教师的出色授课，无一不感染着我们当初在座的每一位，让我受益非浅！

最能激起我们活力的是培训课间的嬉戏，它把我带回了校内时代，我爱这样的培训与嬉戏想结合的授课方式，它不仅仅是一次培训，更多的是一种共享，一种学习所带来的欢乐，我知道这欢乐而又短暂的三天注定是我以后走到哪里都不会遗忘的开心经受，我为自己能有这样的开心经受而荣幸！这将是我一生中一笔珍贵的财宝！我再次谢谢餐厅赋予我这样的一次学习机会！

厨师岗前培训收获体味2一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人究竟是少数。在经受了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营情况不佳者退出市场。而家常菜因为迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。

二、自然 、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提升，各个年龄段的消费者都将会注意饮食养分和饮食健康。老年人希翼利用饮食调整，达到健康长寿的目的；父母们希翼通快速的经营策略才干在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的.社会公众形象，即品牌。

其次，精业务技能。一个名厨必需是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调办法和技能

无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动囫囵厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提升要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。过饮食调整，使自己的孩子更聪慧伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希翼利用饮食的调整，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充足的目的。一些“三低、两高、多素”（即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的食品及自然 野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要挑选。

三专业厨师培训的厨师应当具备的素养

首先，一个专业名厨必需具备善经营的理念，作为一个专业厨师必需具备多方面的学问和技能，比如对于当今餐饮业的进展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规章、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。惟独这样具备灵便多变，应对

第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理学问。新世纪是学问经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的进展与更新。比如：1、把握收银台的电脑控制点菜技术；2、操作现代餐具的使用与修理；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、选购与库房的管理；5、囫囵酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的把握；6、餐厅服务与厨师素养提升的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素养，与餐饮主管密切协作，才干使囫囵酒楼、餐厅更健康的进展。

第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必需会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增强酒楼、餐厅利润为目的，增强新项目，开发新品种，通过节假日推销产品扩大销售量，达到增强酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提升酒楼、餐厅盈利能力。

综上所述，敬业名厨是餐饮业进展的潜力和动力。由于餐厅、酒楼主要利用满足用餐者的各种需求制造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的选购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，囫囵过程业务环节多，任何一个环节浮现差错都会影响产品质量。全部生意兴隆