2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)历年考试真题试卷摘选答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)历年考试真题试卷摘选答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.下列食物中毒发病特点不包括（）A、发病潜伏期短，呈暴发性B、发病与食物摄入相关C、中毒患者一般临床表现相似D、死亡率较高E、中毒者不具有传染性2.将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）A、超高压技术B、膜分离技术C、微胶囊化技术D、纳米技术E、转基因技术3.肥胖综合疗法包括()疗法。A、饮食B、药物C、手术D、运动E、心理和行为4.中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为（）A、600μgB、500μgC、400μgD、300μgE、200μg5.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关()。A、温度B、湿度C、氧气D、红外线6.胆汁具有促进()吸收的作用。A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素BE、叶酸7.茶多酚具有()的功效。A、防糖尿病B、防骨质疏松C、抗氧化D、形成辅酶8.在紫外线照射下可转变为维生素D的是A、β-谷固醇B、胆固醇C、麦角固醇D、脱氢胆固醇E、胆酸9.糖原分解与糖原合成途径的共同酶（）A、己糖激酶B、葡萄糖石磷酸酶C、脱支酶D、分支酶E、磷酸葡萄糖变位酶10.具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）A、叶黄素B、玉米黄素C、番茄红素D、β-隐黄素E、维生素A11.肝癌发病的主要危险因素是A、乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精B、乙型肝炎病毒、酒精、烟草C、高胆固醇饮食、酒精、烟草D、黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草E、酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒12.关于食管静脉曲张的影像表现错误的是A、低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高B、静脉曲张最初局限于食管下段C、中度曲张常累及到食管的中段D、重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长E、静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点13.以下属于食品抗氧化剂的是（）A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、柠檬黄14.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理错误的是A、立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物B、立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体C、鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D、应用抗生素E、负压通气15.胃的上口称()，即胃的入口，上接食管。A、贲门B、幽门C、胃窦D、胃底16.肥胖按发生原因可分为（）A、遗传性肥胖B、上身性肥胖C、单纯性肥胖D、继发性肥胖E、老年性肥胖17.()我国制定的碘盐出厂标准，既可满足人体每日的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。A、2000年B、1992年C、1983年D、1997年18.()缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。A、维生素BB、维生素BC、维生素AD、维生素E19.食品从业人员常常通过手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是A、金黄色葡萄球菌和变形杆菌B、金黄色葡萄球菌和肠道致病菌C、大肠埃希菌和痢疾杆菌D、伤寒杆菌和甲肝病毒E、肠道链球菌和甲肝病毒20.属于优质蛋白质的食物是（）A、大米B、牛乳C、鱼D、黄豆E、红薯21.冠心病患者适宜的烹饪方式有()。A、油炸B、煸炒C、油煎D、清炖E、清蒸22.痛风最重要的诊断依据是()。A、痛风石B、急性痛风性关节炎C、高尿酸血症D、肾结石23.儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数(BMI)，又称Kaup指数，等于A、体重(kg)／［身高(米)］B、体重(kg)／［身高(米)］C、体重(g)／［身高(米)］D、体重(g)／［身高(米)］E、体重(kg)／［身高（厘米）］24.血浆脂蛋白叙述正确的A、为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白B、各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径C、是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用D、是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢E、有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白25.茶中的非营养成分有()。A、茶多酚B、可可碱C、花色素D、咖啡因E、芳香物质26.血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于()。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg27.关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是A、婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量B、不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验C、根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D、根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值E、婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物28.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当29.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后()个月的需要。A、4B、5C、6D、730.奶与奶制品的主要卫生问题是()。A、农药残留B、致病菌污染C、虫卵污染D、生活污水污染31.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为A、11.5mg/dB、13.5mg/dC、15.5mg/dD、16.5mg/dE、21.5mg/d32.食物中毒患者的诊断应该由A、临床主治医师确定B、临床医师确定C、从事食品卫生的公共卫生医师确定D、职业病医师确定E、司法人员确定33.慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则A、禁食24小时B、禁食48小时C、禁食不少于3天D、禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食E、少量多餐34.水体藻类污染的重要原因是A、大量含有氮、硫、氯的污水进入水体B、大量含有钾、钠、磷的污水进入水体C、大量含有钠、磷、汞的污水进入水体D、大量含有氮、磷的污水进入水体E、大量含有硫、磷的污水进入水体35.对食品卫生监督员滥用职权，玩忽职守、营私舞弊，尚未构成犯罪的，应由A、公安机关依照治安管理处罚条例处罚B、卫生行政部门依法给予行政处分C、人民法院依法追究刑事责任D、上级组织追究行政责任E、党委给予处分36.α-酮酸疗法采用()高糖类饮食。A、高蛋白B、高脂肪C、低脂肪D、低蛋白37.花生油中含少量()，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。A、植酸B、磷脂C、丁酸D、油酸38.病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？()A、高热量、低胆固醇B、高热量、低蛋白质C、低热量、低盐、高胆固醇D、低热量、低胆固醇、低盐39.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物40.动脉粥样硬化患者A、控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B、蛋白质对胆固醇转运无益C、维持理想的体重D、维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E、烟酸有促进动脉粥样硬化的功能41.患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是()。A、眼睑和下肢B、躯干C、胸腔和腹壁D、臀部42.胃复合溃疡是指A、胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡B、高位溃疡并贲门痉挛C、幽门前区溃疡并幽门梗阻D、胃溃疡并出血、穿孔E、胃小弯溃疡并慢性胃炎43.超高压静态处理方式的压力范围为（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa44.副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是A、以脐部阵发性绞痛为本病特点B、好发季节为冬春季C、我国沿海地区常见的食物中毒D、好发食品主要为海产品E、引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性45.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%46.溃疡性结肠炎的X线表现包括A、卵石样或息肉样充盈缺损B、病变进行性发展C、结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影D、常见激惹征象E、肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管47.列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内()。A、婴儿B、学龄前儿童C、青少年D、学龄儿童E、老年人48.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是A、泛酸B、维生素EC、维生素BD、维生素AE、维生素D49.膳食中的必需脂肪酸包括（）A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸50.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是A、氨基酸B、维生素C、矿物质D、某些天然食品及其制品E、植物化学物51.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是A、维生素AB、维生素BC、叶酸D、维生素DE、维生素K52.某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。此中毒最先考虑哪些类型食物中毒A、酵米面黄杆菌毒素食物中毒B、细菌性食物中毒C、有毒植物中毒D、化学性食物中毒E、有毒动物中毒F、农药中毒53.鹌鹑蛋含()量高于鸡蛋。A、钙B、铁C、锌D、硒54.临床营养师的营养治疗过程包括()。A、营养状况评估B、筛选需照顾的患者C、制定计划与目标D、执行计划与目标E、效果观察55.铝制食具、容器卫生评价中理化指标包括A、铅、镉、锌、砷B、铅、镉、锑C、铅、镉D、铅、砷、铜、锌E、铅、砷56.放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）A、放射性核素水中浓度高B、放射性核素水中半衰期加长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他未明原因57.食管癌X线表现中哪项是错误的A、食管黏膜中断破坏B、管腔向心性狭窄，管壁僵硬C、管腔内不规则充盈缺损D、恶性龛影E、食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱58.动物性食物中的()等氨基酸能提高人体的耐寒能力。A、半胱氨酸B、蛋氨酸(甲硫氨酸)C、赖氨酸D、精氨酸59.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦肉B、鸡蛋C、牛乳D、鱼E、大豆制品60.食品安全标准包括（）A、国家标准B、行业标准C、部门标准D、地方标准E、企业标准61.低蛋白膳食不适用于A、急性肾炎的患者B、尿毒症的患者C、慢性肾功能衰竭的患者D、肝功能衰竭的患者E、烧伤的患者62.不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是A、肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持B、营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持C、完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者D、肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持E、预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持63.()病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。A、眼睛B、皮肤C、骨骼D、生殖系统E、口腔64.食品卫生许可过程中除进行食品安全性评价外，还需功效学研究资料的产品是A、新资源食品B、保健食品C、营养强化食品D、食品添加剂E、食品包装设计65.孕期血清中营养素不降低的是A、葡萄糖B、氨基酸C、血脂及维生素ED、铁和维生素CE、维生素B、叶酸和生物素66.能引起化学性食物中毒的因素有()。A、真菌B、河豚鱼毒素C、农药D、抗生素E、氯丙醇67.肝炎患者适合选择食用的食物有()。A、脱脂奶类B、适量的植物油C、粗纤维D、坚硬食物E、芝麻68.β-胡萝卜素的效价是维生素A的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6E、1/1269.婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月E、6个月70.下列属于食源性疾病范畴的是（）A、食物中毒B、食源性肠道传染病和寄生虫病C、食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D、食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E、食物过敏71.参与骨骼构成的矿物质是（）A、镁B、钙C、氟D、钾E、磷72.小肠绞窄性肠梗阻X线表现是A、有假肿瘤征B、出现小跨度卷曲肠袢C、空回肠移位D、咖啡豆征E、长液面征73.下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象()。A、粮谷类和薯类B、奶类C、鱼肉禽蛋及豆类食品D、水果蔬菜E、大豆异黄酮74.食品卫生行政处罚决定书的送达方式有A、直接送达B、委托送达C、留置送达D、邮寄送达E、公告送达75.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰76.乳中的活性物质包括()。A、乳铁蛋白B、免疫球蛋白C、过氧化氢D、生物活性肽E、ATP77.肝硬化早期患者营养治疗措施A、保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食B、为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量C、充足的碳水化合物以保肝、解毒D、为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入E、为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品78.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是A、酵米面B、糯玉米汤圆粉C、变质银耳D、霉变甘蔗E、豆类制品79.下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）A、超高压技术B、微波杀菌技术C、巴氏杀菌技术D、欧姆杀菌技术E、超高温杀菌80.三羧酸循环中发生底物水平磷酸化的反应是（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、异柠檬酸→α–酮戊二酸C、α–酮戊二酸→琥珀酰辅酶AD、琥珀酰辅酶Α→琥珀酸E、琥珀酸→苹果酸81.肝性脑病患者的膳食中应增加()氨基酸的比例。A、必需B、非必需C、芳香族D、支链82.发酵酒的卫生问题主要是A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫83.属于人兽共患传染病的是（）A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫84.氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有()。A、盐酸酪氨酸B、盐酸赖氨酸C、盐酸色氨酸D、盐酸组氨酸E、盐酸蛋氨酸85.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、麦芽糖、葡萄糖86.哮喘发作与食物有关的因素A、脂肪B、盐C、辛辣食品D、蛋白质E、酒精87.大豆中含量较少的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸88.()的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。A、维生素BB、叶酸C、维生素BD、维生素BE、以上都不是89.下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？()A、钙摄入量不足B、缺乏维生素DC、雌激素缺乏D、大量饮酒和咖啡90.下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:A,B,C,D,E4.正确答案:A5.正确答案:D6.正确答案:B,C7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:E10.正确答案:D11.正确答案:A12.正确答案:D13.正确答案:B14.正确答案:E15.正确答案:A16.正确答案:A,C,D17.正确答案:A18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:B,C,D21.正确答案:D,E22.正确答案:C23.正确答案:A24.正确答案:B25.正确答案:A,B,C,D,E26.正确答案:B27.正确答案:D28.正确答案:A29.正确答案:A30.正确答案:B31.正确答案:C32.正确答案:C33.正确答案:D34.正确答案:D35.正确答案:B36.正确答案:D37.正确答案:B38.正确答案:D39.正确答案:B,C,D,E40.正确答案:C41.正确答案:A42.正确答案:A43.正确答案:A44.正确答案:A,C,D,E45.正确答案:C46.正确答案:C,E47.正确答案:C,D,E48.正确答案:C49.正确答案:B50.正确答案:E51.正确答案:B52.正确答案:A,B该起中毒最可能的病因是A、葡萄球菌肠毒素B、肉毒梭菌毒素C、韦氏梭菌毒素D、酵米面黄杆菌毒素E、霉菌毒素F、二硝基丙酸正确答案:D引起该类中毒的食品是A、酵米面B、臭米面C、黄米面D、玉米面E、红薯面F、土豆面正确答案:A,B该类中毒临床分型是A、脑型B、肝型C、肾型D、混合型E、内分泌疾病正确答案:A,B,C,D53.正确答案:C54.正确答案:A,B,C,D,E55.正确答案:A56.正确答案:C57.正确答案:E58.正确答案:B59.正确答案:B60.正确答案:A,D,E61.正确答案:E62.正确答案:C63.正确答案:A,B64.正确答案:B65.正确答案:C66.正确答案:C,D,E67.正确答案:A,B68.正确答案:D69.正确答案:E70.正确答案:A,B,C,D,E71.正确答案:A,B,C,E72.正确答案:A,B,C,D,E73.正确答案:A,B,C,D74.正确答案:A,B,C,D,E75.正确答案:A,D,E76.正确答案:A,B,D77.正确答案:C78.正确答案:A,B,C79.正确答案:A80.正确答案:D81.正确答案:D82.正确答案:B,C,D,E83.正确答案:B,C,E84.正确答案:B,D85.正确答案:D86.正确答案:D87.正确答案:A88.正确答案:A,B,C89.正确答案:C90.正确答案:A卷II一.综合考核题库(共90题)1.儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为A、高于正常儿童供给量B、等于正常儿童供给量C、低于正常儿童供给量D、等于正常成人供给量E、低于正常成人供给量2.下列说法正确的是A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物3.铁(或含铁化合物)的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和储存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、促进胶原合成E、以上都是4.极低密度脂蛋白不正确的是A、由肝脏合成，含甘油三酯丰富B、血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C、水平升高是冠心病的保护性因素D、胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E、来源于肝脏、小肠5.属于肠内营养禁忌证的有（）A、肠道梗阻B、神经性厌食症C、胃肠癌症D、上消化道出血E、应激性溃疡6.慢性肾小球肾炎饮食治疗A、尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量B、肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/dC、补充饱和脂肪酸D、当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐E、高血压型应限制盐，增加蛋白量7.下列不属于ULs制定依据的是A、危险性评估B、无毒副反应水平(NOAEL)C、最低毒副反应水平(LOAEL)D、最大无作用剂量E、UF数据库8.在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）A、食品药品管理局B、疾病预防控制中心C、环境保护局D、国立卫生研究所E、农业部食品安全监督局9.呼吸道是由()组成的。A、鼻B、咽C、喉D、气管E、支气管10.1克蛋白质完全氧化能产生的热量是A、6千卡B、4千卡C、8千卡D、5千卡E、3千卡11.下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）A、横断面调查B、生态学研究C、病例对照研究D、队列研究E、干预实验研究12.低温环境下基础代谢可增加A、5％B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％E、35％～45％13.食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是A、长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现B、长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力C、合并肝功能不全者应该慎用D、长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／LE、使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂14.N-亚硝基化合物包括（）A、N-羟基化合物B、苯并(a)芘C、N-亚硝胺D、N-亚硝酰胺E、杂环胺15.以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是()。A、经口或鼻胃途径B、颈部经皮咽部胃内置管C、空肠造瘘D、胃造口途径16.绿色食品标志图形的组成包括（）A、太阳B、麦穗C、对勾D、叶片E、蓓蕾17.进展性胃癌引起胃窦狭窄，壁僵硬，黏膜形态固定，在X线分型中应属于A、溃疡型B、蕈伞型C、局限浸润型D、弥漫浸润型E、混合型18.对中毒食品控制处理的主要原则是（）A、保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品B、采集样品，及时送检C、追回中毒食品或可疑中毒食品D、销毁中毒食品或可疑中毒食品E、待确定中毒原因后再处理19.中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质()克。A、10B、20C、30D、4020.食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化21.促进亚硝基化合物合成的因素包括A、碱性条件B、酸性条件C、硫氰根D、亚硝酸盐含量增加E、水分答案22.我国RNI将成人的叶酸供给量定为A、100μg/dB、200μg/dC、300μg/dD、400μg/dE、500μg/d23.急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予()试餐。A、低脂高蛋白流质B、高脂低蛋白流质C、高脂高蛋白流质D、无脂无蛋白流质24.食物中蛋白质含量丰富质量良好的是A、植物油B、动物油C、大豆D、牛奶E、蛋类25.蒸馏酒主要的卫生问题包括（）A、甲醇B、醛类C、氰化物D、展青霉素E、大肠杆菌26.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为A、50μg/dB、100μg/dC、150μg/dD、200μg/dE、500μg/d27.()摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。A、糖类B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质28.评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A、营养素种类B、营养素含量C、营养素质量D、烹调加工的影响E、食物的总抗氧化能力29.轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为()。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal30.营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制()的吸收。A、铁B、碘C、锌D、磷E、镁31.治疗维生素B缺乏病常用剂量是()。A、5mg／dB、10mg／dC、15mg／dD、20mg／d32.预防心肌梗死主要针对()。A、过度疲劳B、动脉粥样硬化C、低血糖D、病毒感染E、心律失常33.含有优质蛋白质的食品有()。A、鸡蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆34.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A、大肠杆菌B、肠道致病菌C、真菌D、酵母菌35.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成A、亚硝胺B、杂环胺C、苯并(a)芘D、二噁英E、多环芳烃类化合物36.下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）A、普通黄酒B、啤酒C、白酒D、陈年黄酒E、各种酒嘌呤含量均等37.慢性氟中毒多见于（）A、长期饮用含氟高的水B、长期食用含氟高的食物C、长期使用含氟高的牙膏D、长期食用海产品E、特殊职业环境38.急性痛风患者可食用以下哪种食物？()A、海参B、沙丁鱼C、鲢鱼D、牡蛎39.肝硬化患者的营养治疗措施有A、脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高B、肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油C、严格控制脂肪的摄入量D、肝硬化患者要限制中链甘油三酯(MCT)的摄入E、肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求40.蛋与蛋制品的卫生问题是()。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生虫污染D、重金属污染41.食物中毒的发病特点为A、人与人之间可直接传染B、潜伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状E、中毒由动物性食品所引起42.肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现()。A、高脂血症B、进行性消瘦C、贫血D、尿酸血症E、低蛋白血症43.梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是A、单纯性小肠梗阻B、绞窄性小肠梗阻C、单纯性结肠梗阻D、结肠扭转E、肠套叠44.低盐或无盐膳食不适用于A、缺血性心力衰竭患者B、高血压患者C、肝硬化腹水患者D、肾脏疾病患者E、胃炎患者45.X线平片确诊小肠梗阻的关键是A、胃扩张B、近端小肠扩张C、远端小肠扩张D、结肠扩张E、结肠呈闭塞状态46.胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是A、食物中含有高脂肪B、体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C、红细胞中缺少单加氧酶D、食物中含有苯胺E、食物中含有酪胺47.维生素A参与的生理功能是（）A、视网膜内视紫红质的合成B、调节体液免疫功能C、体内生物合成的羟化反应D、调节细胞免疫功能E、细胞生长和分化48.最适合解释营养素与基因在肥胖发生中作用的模型是（）A、B、C、D、E、49.属于诊断和代谢膳食的有（）A、糖耐量试验膳食B、低嘌呤膳食C、胆囊造影检查膳食D、氮平衡膳食E、低脂膳食50.下列哪些不是硒的缺乏症A、克汀病B、肝豆状核变性（Wilson氏病）C、克山病D、糖尿病E、克雅氏综合征51.我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）A、1928年B、1952年C、1963年D、1981年E、2002年52.糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是()。A、加大饭量B、立即食用糖果或含糖饮料C、减少胰岛素用量D、就地休息53.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、神经、精神型毒蕈中毒54.《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是（）A、1995年10月31日B、2001年1月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日E、2010年1月1日55.赤霉病麦中毒的病原物质为A、黄曲霉毒素B、3-硝基丙酸C、单端孢霉烯族化合物D、展青霉素E、伏马菌素56.鱼类蛋白质的含量一般为A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%57.下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）A、硒B、镁C、锌D、钾E、铁58.下述哪些是增殖型肠结核的X线征象A、多发于回盲部B、肠管狭窄、变形明显C、多出现“跳跃”征D、可合并不全性肠梗阻E、盲肠短缩59.微量营养素包括两大类，即（）A、维生素和矿物质B、维生素和胡萝卜素C、必需氨基酸和矿物质D、蔬菜和水果E、蛋白质和微量元素60.与红细胞内谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是（）A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素BE、维生素E61.食源性疾病监测应该包含以下内容A、分析．解释．发布信息B、及时报告C、采取公共卫生活动D、系统．连续收集疾病信息E、开展预警62.肾结石按其成分可分为()。A、钙性结石B、胆固醇结石C、尿酸盐结石D、胱氨酸结石E、镁盐结石63.以下关于食物中毒预防措施表述错误的是A、防止食品在加工、储运过程中被污染B、防止病原体繁殖而产生毒素C、杀灭病原体或破坏毒素D、严格执行卫生法规E、剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒64.我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的A、30%～40%B、10%～15%C、15％～25%D、60%～70%E、80%～90%65.反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）A、全血抗坏血酸B、白细胞抗坏血酸C、血浆抗坏血酸D、尿中4-吡哆酸E、血乳酸66.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、以上都不是67.稻米蛋白中含量较少的氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸68.患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是A、维生素A过量B、维生素A缺乏C、维生素B缺乏D、维生素B缺乏E、烟酸过量69.食品腐败变质的鉴定指标包括（）A、感官指标B、放射性指标C、物理指标D、化学指标E、微生物指标70.食品防腐的辐照剂量为A、8kGyB、4kGyC、<5kGyD、15kGyE、6kGy71.锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是()。A、阿托品B、肾上腺皮质激素C、巯基解毒药D、碘解磷定72.卫生服务研究医疗服务需要量、卫生资源和卫生服务利用三者之间的关系，以下哪一种是三者合理的组合A、医疗需要量大，卫生资源充分，卫生服务利用低B、医疗需要量低，卫生资源充分，卫生服务利用高C、医疗需要量低，卫生资源充分，卫生服务利用低D、医疗需要量大，卫生资源不足，卫生服务利用高E、医疗需要量大，卫生资源充分，卫生服务利用高73.超高温瞬时灭菌法为A、70～100℃持续10～31秒B、72～95℃持续10～31秒C、110～160℃持续1～3秒D、100～120℃持续5～7秒E、120～150℃持续1～4秒74.镰刀菌毒素包括A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素E、环氯素75.关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是A、烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D、在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐E、在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复76.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C77.下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）A、食物加工程度高B、主要食用油为动物油C、膳食含大量复合碳水化合物D、蔬菜水果摄入量低E、多数成人有饮白酒习惯78.早产儿和低出生体重儿，容易发生()缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K79.肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是()。A、高糖饮食B、高蛋白饮食C、高维生素饮食D、酌情限水、钠80.属于肠外营养适应证的有（）A、顽固性呕吐B、胃肠道梗阻C、严重感染D、消化道瘘E、急性胰腺炎81.脂肪动员增强时，肝内生成的大量乙酰CoA主要转变为（）A、胆固醇B、脂肪酸C、酮体D、葡萄糖E、CO和HO82.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为()。A、>1：1：1B、<1：1：1C、＝1：1：1D、<1：1：1．583.帕金森综合征的营养治疗应注意()。A、限制蛋白质摄入量B、适量增加糖类C、增加叶酸多的食物D、避免刺激性调味品的食物E、适量增加矿物质84.糖尿病治疗的五项方法是()。A、饮食B、运动C、药物D、教育E、自我监测85.婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）A、眼干燥症B、佝偻病C、坏血病D、脚气病E、骨软化症86.细菌性食物中毒的发病原因为（）A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素C、食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质D、食用前未经彻底加热E、食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂87.下列不属于胆囊生理功能的是()。A、浓缩B、排出胆汁C、消化D、分泌功能88.食盐生产过程中常用的抗结剂是（）A、偏磷酸钾B、亚铁氰化钾C、山梨酸钾D、枸橼酸钾E、氯化钾89.蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、辐照保藏法B、干燥贮藏C、低温贮藏D、保鲜剂贮藏E、气调贮藏法90.我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A、1000mg和2000mgB、1000mg和1200mgC、800mg和1000mgD、800mg和1200mgE、1000mg和1500mg卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:A,C,D,E3.正确答案:E4.正确答案:C5.正确答案:A,D,E6.正确答案:D7.正确答案:D8.正确答案:E9.正确答案:A,B,C,D,E10.正确答案:B11.正确答案:D,E12.正确答案:B13.正确答案:E14.正确答案:C,D15.正确答案:B16.正确答案:A,D,E17.正确答案:D18.正确答案:A,B,C,D19.正确答案:B20.正确答案:A,B,C,D,E21.正确答案:B,C,D22.正确答案:D23.正确答案:D24.正确答案:E25.正确答案:A,B,C26.正确答案:A27.正确答案:B28.正确答案:A,B,C,D,E29.正确答案:B30.正确答案:A,C31.正确答案:B32.正确答案:A,B,E33.正确答案:A,B,D,E34.正确答案:C35.正确答案:A36.正确答案:D37.正确答案:A38.正确答案:A39.正确答案:A40.正确答案:B41.正确答案:B,C,D42.正确答案:B,C,E43.正确答案:C44.正确答案:E45.正确答案:E46.正确答案:A47.正确答案:A,B,D,E48.正确答案:D49.正确答案:A,C,D50.正确答案:A,B,D,E51.正确答案:B52.正确答案:B53.正确答案:A,E54.正确答案:D55.正确答案:C56.正确答案:C57.正确答案:A,C,E58.正确答案:A,B,D,E59.正确答案:A60.正确答案:B61.正确答案:B,D,E62.正确答案:A,C,D,E63.正确答案:E64.正确答案:D65.正确答案:B66.正确答案:B67.正确答案:C,E68.正确答案:B69.正确答案:A,C,D,E70.正确答案:B,C71.正确答案:C72.正确答案:E73.正确答案:E74.正确答案:A,B,C75.正确答案:C76.正确答案:A77.正确答案:C78.正确答案:C79.正确答案:B80.正确答案:A,B,C,D,E81.正确答案:C82.正确答案:B83.正确答案:A,B,C,D,E84.正确答案:A,B,C,D,E85.正确答案:B86.正确答案:A,B,D87.正确答案:C88.正确答案:B89.正确答案:A,C,E90.正确答案:B卷III一.综合考核题库(共90题)1.肥胖的内在原因()。A、遗传因素B、瘦素C、脂肪组织的变化D、吃得太多E、运动少2.国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）A、食物消费量B、代表性食物C、与公共健康问题有关D、特有食物资源E、抽样方案3.肺炎患者提供的能量为A、1000～1200kcal/dB、1200～1500kcal/dC、1500～1800kcal/dD、1800～2000kcal/dE、2000～2400kcal/d4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A、10mgB、12mgC、14mgD、16mg5.某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为()。A、缺铁性贫血B、碘缺乏病C、锌缺乏病D、钙缺乏病6.酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）A、杂醇油B、甲醛C、甲醇D、氰化物E、二氧化硫7.目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）A、佝偻病B、甲状腺肿C、脚气病D、克山病E、大骨节病8.盐腌保藏食品时食盐浓度应达到A、3%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、15%～20%E、20%以上9.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？()A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、矿物质10.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致()。A、缺乏维生素BB、缺乏功能性铁C、生理性贫血D、缺乏叶酸11.烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤12.早期胃癌是指A、癌灶直径在2.0cm以内B、癌灶局限于黏膜或黏膜下层C、癌灶边缘光整D、癌灶无转移且直径小于1.5cmE、未见半月征13.毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型14.冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高15.肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？()A、缬氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸16.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是A、15%、25%和60%左右B、11%～13%、25%～30%和55％～65%C、15%、30%和55%左右D、12%～15%、25%～30%和55%～65%E、12%～15%、20%～25%和60%～70%17.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是A、高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片B、高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／dC、铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%D、锌的供给量不应低于15mg/dE、高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量18.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是A、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)B、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)C、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)D、膳食叶酸当量(DFE)=1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)E、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)19.食品干燥、脱水的方法主要有（）A、日晒B、阴干C、喷雾干燥D、减压蒸发E、冷冻干燥20.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、烟酸21.腹膜透析时()均有不同程度的丢失。A、白蛋白B、球蛋白C、免疫球蛋白D、氨基酸E、维生素22.食管癌与食管静脉曲张鉴别点是A、管壁存在扩张收缩征象B、管腔边缘凹凸不平C、钡剂通过缓慢D、充盈缺损E、蠕动消失23.冷却保藏是()。A、温度降低到冰点以下B、常用温度是4～8℃C、可长期保存食物D、不宜保藏蔬菜24.下列关于DHA的描述正确的是（）A、属于n-6系列脂肪酸B、是形成二十烷酸的前体C、可以由亚油酸转化D、可以由α-亚麻酸转化E、属于必需脂肪酸25.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、50μg/dE、100μg/d26.食品卫生学的主要研究内容为（）。A、食品污染B、食品卫生问题C、食品营养素的种类D、食源性疾病E、食品卫生监督管理27.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺E、亚硝酰胺28.具有抗氧化作用的营养素是（）A、维生素EB、维生素CC、硒D、番茄红素E、叶黄素29.以下说法错误的是A、恶性肿瘤患者机体的静息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促进多种癌症的发生C、恶性肿瘤患者多处于高代谢状态，蛋白质需要量增加D、维生素E的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态E、膳食纤维通过影响肠蠕动和机体雌激素的生物利用率而降低患结肠癌和乳腺癌的风险30.关于能量消耗，下列描述正确的是（）A、基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗B、某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应C、食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关D、基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响E、以上都不对31.低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加()。A、30％B、30％～50％C、20％～25％D、15％～20％32.干瘦型营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为()。A、两颊，四肢，臀部，躯干，腹部B、腹部，躯干，臀部，四肢，两颊C、四肢，躯干，腹部，两颊，臀部D、腹部，两颊，四肢，躯干，臀部33.反映油脂酸败的常用指标是A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价34.下列不是水加热处理的种类与方法的是()。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗35.肝性脑病患者在复苏后采用()。A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、高膳食纤维饮食D、高脂饮食36.食品安全监督管理的范围包括（）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品相关产品生产经营E、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品37.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜38.女性内生殖器包括()。A、卵巢B、输卵管C、子宫D、阴道E、前庭大腺39.下列不会引起急性胰腺炎的是()。A、酗酒B、暴饮暴食C、胰管梗阻D、粗纤维食物40.畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A、冷冻法B、干燥法C、冷藏法D、盐腌法E、熏制法41.皮革胃是指下列哪一型A、BorrmannⅠB、BorrmannⅡC、BorrmannⅢD、BorrmannⅣE、贲门癌42.按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为()。A、防腐剂B、杀虫剂C、抗氧化剂D、干燥剂E、杀菌剂43.下列属于微波食品的卫生学问题的有（）A、农药残留B、微生物残留C、包装材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性44.绝大多数真核生物mRNA5′－末端有（）A、PolyAB、帽子结构C、终止密码D、起始密码E、Pribnow盒45.主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）A、莱菔硫烷B、褪黑素C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素46.下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、黄瓜47.超高压动态处理方式的压力范围为（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa48.胆囊的功能有()。A、分泌胆汁B、储存胆汁C、浓缩胆汁D、免疫功能E、解毒功能49.诊断食物中毒的依据有A、所吃的食物中未检出有害物质B、消费者自述C、特有的临床表现D、典型的流行病学特点E、多数人突然发病50.关于窒息性气体中毒，错误的描述是A、迅速转移到通风处B、立即施行口对口人工呼吸C、窒息性气体的主要致病环节是引起机体组织缺氧D、严重时可发生脑水肿E、严密观察肺功能51.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%52.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氰化物E、杂醇油53.营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）A、DNAB、RNAC、组蛋白D、酶E、辅酶54.下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A、乳腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、前列腺癌E、结肠癌55.N-亚硝基化合物的前体物包括（）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐56.下列不属于人畜共患传染病的是()。A、鼻疽B、猪瘟C、麻风D、结核57.餐饮业卫生规范的要求包括（）A、菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用B、保持食品加工经营场所的良好卫生条件C、防止生熟食品交叉污染D、只能使用集中消毒的餐具E、操作人员的个人卫生58.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是A、4.0kcalB、16.7kcalC、9.0kcalD、6.0kcalE、167kcal59.可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）A、亮氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、异亮氨酸E、酪氨酸60.胰腺手术后，不宜进食()。A、鱼B、芝麻C、虾仁D、豆腐61.植酸可影响下列哪些营养素的吸收A、维生素AB、维生素BC、非血色素铁D、钙E、锌62.非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合A、肝功能衰竭的患者B、对胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者63.黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）A、脑B、肺C、胃D、肝脏E、心脏64.软体动物微量元素的含量以()最为突出。A、锌B、铜C、铬D、铁65.大豆富含的营养成分有（）A、维生素BB、亚油酸C、钙D、维生素CE、蛋白质66.合成食用色素的生产必须严格管理，要求包括（）A、纯度达85%以上B、纯度达95%以上C、砷（以As计）≤1mg/kgD、铅（以Pb计）≤10mg/kgE、铜（以Cu计）≤30mg/kg67.某男，在同学聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服止痛剂无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血清淀粉酶＞500U／L，可诊断为()。A、急性胆囊炎B、急性胰腺炎C、胆石病急性发作D、急性肝炎68.发生氰化氢中毒的急救方法是A、亚硝酸钠-硫代硫酸钠疗法B、换血疗法C、透析疗法D、阿托品E、氯磷定69.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）A、食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高B、氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例C、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近D、一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值E、由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸70.维生素A含量最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、胡萝卜C、肉类D、菠菜E、鸡蛋71.公共场所客房毛巾和床上用品的大肠菌群应A、<200cfu/cmB、<100cfu/cmC、<50cfu/cmD、<10cfu/cmE、不得检出72.十二指肠球溃疡最常发生于A、穹隆部B、大弯侧C、小弯侧D、前壁E、后壁73.铅通过抑制巯基酶活性，可使（）A、血红蛋白合成减少B、血红蛋白分解增强C、锌、铁和钙等的吸收率增加D、维生素C氧化速度减慢E、1，25-(OH)D的分解代谢减弱74.慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则()。A