烟草化学试卷及答案

1得分 评卷人题号一二三四五六总分分数二单项选择题〔120〕得分 评卷人

1、以下物质中属于多糖的是〔 〕A葡萄糖 B蔗糖 C果胶质 D木质素—填空题〔每空0.5分，共20分〕 以下物质中以β-1，4糖苷键聚合的多糖是〔 〕1、烟草细胞壁物质主要由 、半纤维素、果胶质和 所组成。 A纤维素 B果胶质 C淀粉 D糊精21

的羟基称为 有两种异构体分别叫 。 3、以下化合物属于五碳糖的是〔 〕3、烟草水溶性蛋白可分为 和 两类，它们的含量通常是相等的。 A阿拉伯糖 B葡萄糖 C半乳糖 D果糖4、烟碱是由一个 和一个氢化吡咯环构成的，系统命名法命名为 。 4、以下氨基酸中〔 〕是杂环亚氨基酸。5、氨基酸在等电点主要以 形态存在，假设溶液的pH值＞PI时，则氨基酸变为 ，假设 A酪氨酸 B脯氨酸 C色氨酸 D组氨酸溶液的pH值＜PI时，则变为 。 5、以下氨基酸中〔 〕是含硫化合物6、烟叶能依空气湿度的变化从空气中吸取水分或向空气中散发水分，这种性能称为 。 A精氨酸 B谷氨酸 C蛋氨酸 D脯氨酸7、烟草水分通常有两种表示方法： 和 。 6、以下化合物在烟草制品中不能作保润剂的是〔 〕8、麦芽糖是两分子α-D-葡萄糖通过 键连接而成的，纤维二糖是两分子β-D-葡萄糖通 A甘油 B木糖醇 C蔗糖 D山梨醇过 键连接而成的。 7、以下化合物哪一个是非复原糖〔 〕9、蛋白质分子中的氨基酸之间是由羧基和氨基脱水形成 连接起来的。 A葡萄糖 B山梨糖 Cβ-D-脱氧核糖 D糖苷10、烟草中的主要生物碱为 ，降烟碱， 和 。 8、以下物质对烟叶质量产生不利影响的是〔 〕11、烟草中含量最多的三种多酚为 ， 和莨菪亭。 A异戊酸 Bβ-甲基戊酸C苹果酸D高级不饱和脂肪酸12、叶绿素a中含有一个卟吩环，是由四个吡咯环的α-碳原子通过 相连而成，在四个吡咯环 9、以下化合物〔 〕的碱性最强。中间的空隙里以 和配位键与镁原子结合。13、烟草石油醚提取物可分为两大类物质，分别为 和 。14、单糖分子的环状构造中C上的羟基与含 化合物脱水形成的缩醛化合物，叫作 115、烟草含量最多的非挥发性酸是 、 和草酸。16、影响生物碱积存的因素主要包括 、 和环境因素。17、氨基酸在酶的作用下生成 ，使烟叶的颜色加深，这叫做酶引起的 。18、在烟草中，酚类物质大局部呈多酚状态存在，多酚一般以 和 的形式存在。

A烟碱 B吡啶 C吡咯 D苯胺10、以下化合物不属于非挥发性酸的是〔 〕A月桂酸 B草酸 C柠檬酸 D丙酮酸11、总挥发性酸含量最多的是〔 〕A烤烟 B白肋烟 C马里兰烟 D香料烟12、烤烟在调制过程中增加最多的是〔 〕〕B〔卷试学化草烟号序期学二第年学名姓－2院学业工轻州郑级班及级年业专19氯离子对烟叶阻燃阅历证明我国烤烟含氯量超过 烟叶燃烧速度减慢〕B〔卷试学化草烟号序期学二第年学名姓－2院学业工轻州郑级班及级年业专20、棕色色素的主要成分是 和 。A香气 B生理强度C吃味 D烟气浓度14、类胡萝卜素是以〔 〕个异戊二烯残基为单元组成的色素A2 B4 C6 D815、以下化合物不属于二萜的是〔 〕ABCD16、以下哪个部位烟碱含量最高〔 〕A脚叶 B腰叶 C上二棚 D顶叶17、以下化学元素不属于矿质元素的是〔 〕A氮 B钾 C 磷 D 钙18、以下烟草中含有赖百当类化合物的是〔 〕A烤烟 B白肋烟C香料烟 D马里兰烟19、以下高级脂肪酸中，哪一个是含有14个碳的饱和脂肪酸〔 〕A月桂酸 B棕榈酸C 硬脂酸 D豆蔻酸20、烤烟中水溶性总糖的含量范围为〔 〕A12-16% B5-15% C15-25% D25-35%得分 评卷人三、推断正误〔每题1分，共10〕1、果糖可以形成五元环，也可以形成六元环〔〕2、单糖和糖苷都有旋光性和变旋现象〔〕α-1，6〔〕4、烟草细胞壁物质含量越高，烟叶的品质越差〔〕5、在等电点时，蛋白质的溶解性最小〔〕6〔〕7、纤维素对烟叶燃烧性有好的作用，使烟叶持火力增加。但纤维素含量多时，烟叶组织粗糙，简洁裂开。〔〕8、烟株打顶时的留叶数增加，烟碱的积存增加〔〕9、烟草中的多酚含量随着烟叶的成熟度增加而增加〔〕10、灰分含量越高，烟叶品质越好〔〕

得分 评卷人四、名词解释〔每题210〕1、内在质量：2、施木克值：3、氨基酸的等电点：4、烟草生物碱：5、烟草燃烧性：得分 评卷人 得分 评卷人五、简答题〔420〕1、何谓烟草化学?2、什么叫糖的复原性？单糖和局部低聚糖为什么有复原性？3、淀粉对烟叶品质有何影响？4、烟叶中的有机酸对烟质有哪些影响？5、主要矿质元素对烟草燃烧性各有什么作用？

六、论述题〔每题5-820〕1、论述烟叶中的水溶性总糖对烟质的影响〔6〕2、烟叶中蛋白质对烟草内在品质有什么影响？〔8〕3、烟叶中酚类化合物对烟叶品质有什么影响？〔6分〕试卷〔B〕参考答案及评分标准0.5201、纤维素、果胶质、木质素2、半缩醛羟基、α型β型3、FⅠ蛋白、FⅡ蛋白 4、吡啶环、1-甲基-2-(3-吡啶)-吡咯烷5、偶极离子、阴离子、阳离子6、吸湿性 7、确定含水率、相对含水率8、α-1,4苷键,β-1,4苷键9、肽键 10、烟碱、烟草碱、假木贼碱11、绿原酸、芸香苷 12、次甲基、共价键13、高分子脂质类、挥发油 14、羟基、糖苷15、苹果酸、柠檬酸 16、遗传性质、栽培因素17、黑色素、棕色化反响 18、糖苷、酯19、1％、1.5％ 项选择题(每题1分,共20分)1、C2、A3、A4、B5、C6、C7、D8、D9、A10、A11、D12、D13、C14、D15、A16、D17、A18、C19、D20、C三、推断正误〔每题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×〕1、√2、×3、×45、√6、×7、√8、×9、√10、×四、名词解释〔210〕1、内在质量：即评吸质量，靠人们的口腔、鼻腔、候部等感官感觉鉴别。(1〔1〕2、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值〔2〕3、氨基酸的等电点：在电场中，阳离子向阴极移动，则阴离子向阳极移动〔1〕如调整某种氨基酸溶液的pHpH〔1〕4、烟草生物碱：存在于烟草中的一类含氮碱性化合物，有近501分〕以占总量95〔0.5分〕能产生劲头、给吸烟者供给满足感0.5分〕5、烟草燃烧性：是指烟叶或烟支点燃后,在自由状态下无火焰燃烧的性能〔1〕烟草燃烧性包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性以及烟灰的颜色和分散性〔1〕五、简答题〔420〕1烟草品质〔或可用性：包括品质和安全性〕关系的科学〔4〕2、单糖和局部低聚糖能在碱性溶液中被弱氧化剂氧化〔如菲林试剂，糖分子发生断裂并被氧化生成小分子羧酸混合物。这种性质叫糖的复原性2分〕醛糖的醛基有复原性，酮糖含有活泼的α1分〕聚糖中假设保存游离的半缩羟基也有复原性，否则没有复原性〔1〕3、淀粉对烟气质量有不利影响，一是燃烧速度和燃烧完全性，二是燃烧时产生糊焦气味，使烟草香气变坏〔2〕但是鲜烟叶成熟越充分，淀粉积存越多，调制过程水解越完全，转化为有利于品质的物质越多〔2〕4〔1〕不同的有机酸对烟草的吸食品质影响不同1分〕非挥发性酸可以调整烟草的pH值，中和烟草中产生的碱性物质，使吃味改进，变得醇和，还可增加烟气浓度1分〕对香气无明显直接作用，但通过调整pH〔1〕挥发性酸由于具有挥发性可以直接进入烟气中，对烟草的吃味和香气有明显的作用〔1〕5、钾含量与燃烧性呈正相关，钾的助燃是由于它的催化作用〔1分〕(11分〕氯比值是烟叶燃烧性的简洁又牢靠的指标1分六、论述题〔5-820〕1、要点：(1〔2〕〔2〕〔1〕〔1〕〕2〔1〕尽管蛋白质在烟草生长发育过程中对烟草生理生化过程具有重要的意义，但对于烟草制品来说，蛋白质在总体质量上是一种不利的化学成分。 〔2分〕假设烟叶中蛋白质含量高，首先不利于烟草的燃烧，会产生辛辣味，苦味和刺激性，甚至在燃烧时产生一种如同羽毛燃烧时的蛋白臭味，使烟气强度增大，香气和吃味变差。 〔3分〕但从令一个方面来说，蛋白质又是烟叶中客观存在不行缺少的成分，他的水解产物和进一步转化的产物是很多烟草香气物质的前体物质。 〔1分〕烟叶中蛋白质含量适中时，他能够赐予充分的烟草香气和饱满的吃