2023年辽宁省中式面点师（初级）考试历年真题荟萃带答案

2023年辽宁省中式面点师（初级）考试历年真题荟萃带答案卷I一.综合题库(共75题)1.【单选题】（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。A、印模B、盒模C、内模D、套模2.【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒3.【单选题】罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。A、1～4℃B、2～6℃C、10℃左右D、7℃左右4.【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%5.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病6.【单选题】（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结7.【判断题】不能用手勺直接品尝菜肴。8.【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.A、1种B、2种C、4种D、3种9.【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤10.【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。A、1条B、4条C、3条D、2条11.【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻12.【判断题】油酥大饼由油酥和水调面制成。13.【单选题】荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的14.【单选题】高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化吸收率。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、矿物质15.【单选题】蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水16.【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅17.【单选题】玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚18.【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育19.【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是（）。A、老设备要及时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价20.【单选题】高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。A、品质B、粒色C、用途D、加工精度21.【单选题】热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。A、口感筋道B、口感软糯C、口感爽滑D、口感发粘22.【判断题】小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。23.【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系24.【单选题】高粱面韧性差、且松而发（）。A、软B、糯C、硬D、粘25.【判断题】某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。26.【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。27.【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸28.【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是（）。A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽29.【单选题】（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重30.【判断题】茶艺馆提供的茶点和茶品，无需考虑季节，可以以自己有的产品来推介。31.【单选题】女厨师错误着装做法之一，（）。A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净32.【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益33.【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克34.【单选题】玉米面蒸饺馅心以（）为佳。A、素馅B、荤馅C、甜馅D、咸馅35.【单选题】小窝头用旺火蒸（）分钟即可。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟36.【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。A、1/20B、1/10C、1/3D、1/5037.【判断题】微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。38.【单选题】（）是热水面坯制作而成的。A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子39.【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。A、2~3B、3~4C、4~5D、640.【单选题】清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、2分钟41.【单选题】小米粽子的质量标准是（）。A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬42.【单选题】下列中操作错误的是（）。A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查43.【单选题】“四无”粮仓是指（）。A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗44.【单选题】卷分为单卷法和（）两种。A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法45.【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉46.【判断题】深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。47.【判断题】油条面坯必须和匀、饧透。48.【单选题】青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。A、口感发粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道发苦49.【判断题】木薯分紫茎和青茎两种。50.【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率51.【单选题】拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时52.【单选题】（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重53.【判断题】用葱做馅心时，只能用刀剁。54.【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定55.【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、数量B、质量C、质地D、性质56.【单选题】液化石油气必须放在（）的专用房间。A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿57.【判断题】揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。58.【判断题】成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。59.【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元60.【判断题】装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。61.【判断题】蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。62.【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。A、湿度B、空气C、压力D、粉尘63.【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是（）。A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶64.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E65.【单选题】小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。A、含脂肪高B、含矿物质高C、含蛋白质高D、含糖量高66.【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两67.【单选题】奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。A、蛋白质B、磷C、钙D、铁68.【多选题】工程建设标准中工程防灾类包括()。A、工程抗震B、工程防火C、工程防爆D、工程防洪E、灾害预测69.【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。70.【单选题】燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。A、明火B、暗火C、半暗火D、小火71.【单选题】打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。A、油B、酱油C、水D、盐72.【判断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。73.【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿74.【判断题】判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。75.【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血卷I参考答案一.综合题库1.参考答案：C2.参考答案：D3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：√8.参考答案：D9.参考答案：B10.参考答案：D11.参考答案：A12.参考答案：√13.参考答案：B14.参考答案：C15.参考答案：B16.参考答案：C17.参考答案：D18.参考答案：A19.参考答案：D20.参考答案：C21.参考答案：B22.参考答案：√23.参考答案：D24.参考答案：C25.参考答案：×26.参考答案：√27.参考答案：D28.参考答案：D29.参考答案：B30.参考答案：×31.参考答案：A32.参考答案：C33.参考答案：B34.参考答案：A35.参考答案：A36.参考答案：C37.参考答案：√38.参考答案：B39.参考答案：C40.参考答案：B41.参考答案：A42.参考答案：C43.参考答案：A44.参考答案：C45.参考答案：C46.参考答案：×47.参考答案：√48.参考答案：A49.参考答案：×50.参考答案