云南饮食文化

云南饮食文化2021/5/9101020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇西南滇西、滇西北滇池地区各类风味简介滇西南穷无味回滴欲涎垂味美馐珍云南饮食2021/5/9201020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他2021/5/9301020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他云南风味概况云南风味是以昆明地区为中心,汇集滇地各方区域风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。2021/5/9401020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他

第一，用料广泛，讲究鲜嫩；

第二，口味以酸辣为主甜度适中；第三，技法多样，古风犹存。云南风味的特点2021/5/9501020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他2021/5/9601020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇东、滇东北地区

烹饪技艺和风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有“昭通多名厨”之说。代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、昭通天麻火锅等。2021/5/9701020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇东、滇东北地区昭通天麻2021/5/9801020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇东、滇东北地区中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿2021/5/9901020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇东、滇东北地区牛肉泡饵块曲靖蒸饵丝2021/5/910云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北01020304050607滇池地区其他2021/5/91101020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇南、滇东南地区烹饪水平高，重配料，强调菜肴的色、香、味、形、质等俱全，追求菜肴的药膳保健功效。如：汽锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏豆腐等。★回族：凉鸡、牛肉冷片★壮族：岜夯鸡、三七炖鸡★彝族：清蒸乳饼★蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊2021/5/91201020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇南、滇东南地区岜夯鸡:“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。

2021/5/91301020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇南、滇东南地区汽锅鸡2021/5/91401020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇南、滇东南地区过桥米线2021/5/915滇南、滇东南01020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇西南滇西、滇西北滇池地区其他2021/5/91601020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西南地区四个特点：1、绿色的都是菜2、会动的都是肉3、蘸料突出4、腌、烤、炸、生吃发达2021/5/91701020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西南地区西双版纳香茅草烤鱼2021/5/91801020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西南地区德昂族竹筒菜2021/5/91901020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西南地区黄蚂蚁蛋2021/5/92001020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他2021/5/92101020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西、滇西北擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药材入菜。

★藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、烤犏牛肉、赛蜜羊肉

★纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣岩鸡、酿松茸

★普米族：红烧琵琶肉、醉鸡★白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼2021/5/92201020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西、滇西北虫草鸡2021/5/92301020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西、滇西北酿松茸2021/5/92401020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西、滇西北白族乳扇2021/5/92501020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇西、滇西北大理三道茶2021/5/92601020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他2021/5/92701020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇池地区特点：1、古老的“饵食”遗韵犹存2、南北风味，交错杂呈3、靠山吃山，山珍独冠4、小吃兼快餐，风味缤纷5、果品与蔬菜，四季并存6、点心尤精美，滇味悠长2021/5/92801020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇池地区宜良烤鸭2021/5/92901020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇池地区玫瑰米凉虾2021/5/93001020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他滇池地区野生菌火锅2021/5/93101020304050607云南风味简介滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他2021/5/93201020304050607云南风味概况滇东、滇东北滇南、滇东南滇西南滇西、滇西北滇池地区其他筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳2021/5/933筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳

在筵席菜中常以云南特产宣威火腿和食用菌来做菜肴。比较著名的食用菌有：

竹荪

鸡枞

松茸2021/5/934筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳★米制品类：过桥米线、腾冲大救架、小锅卤饵块、豆焖饭、云腿桂花饭、豆花米线、蒙自年糕、烧饵块等；★豆类：石屏烧豆腐、凉豌豆粉、抓抓粉等；★面点类：三线炒面、大酥牛肉面（回族）、破酥包子、太师饼、丽江火腿粑粑（纳西族）、火腿坨、玫瑰鲜花饼、燕窝酥等。2021/5/935筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳丽江火腿粑粑火腿坨蒙自年糕2021/5/936筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳大炖鹿冲

天麻鱼三七汽锅鸡

臭参炖排骨

沙锅枸杞乌鸡

虫草鸭