2023年营养学（师）考试模拟试卷含答案

2023年营养学（师）考试模拟试卷含答

案

1.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A.含量较低

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

【答案】：E

【解析】：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸

收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

2.有关脂肪吸收的叙述，错误的是（）。

A.脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面

B.长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油

C.脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内

D.脂肪的吸收以淋巴途径为主

E.淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输

【答案】：C

【解析】：

①在小肠内，脂类的消化产物（脂肪酸、一酰甘油、胆固醇）等与胆

汁中的胆盐形成混合微胶粒，由于胆盐的亲水性，它能携带脂肪消化

产物到达微绒毛上，在此，这些消化产物从混合微胶粒释出，进入黏

膜细胞，胆盐则被遗于肠腔内。②长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细

胞内重新合成为三酰甘油并与载脂蛋白结合为乳糜微粒，然后通过细

胞间液进入淋巴。③中、短链三酰甘油水解产生的脂肪酸和一酰甘油

为水溶性的，可直接进入肝门静脉而不入淋巴。④由于膳食中的动、

植物油以含长链脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴途径为主。⑤小

肠的淋巴液呈乳糜状，由肠道吸收的脂肪80%〜90%是经过这一途

径入血的。

3.体操运动员常需要控制或减轻体重，减轻体重期间的最佳膳食结构

是（）o

A.IWJ糖类、［Wj蛋白、局脂肪

B.高糖类、低蛋白、适量脂肪

C.低糖类、低蛋白、适量脂肪

D.低糖类、高蛋白、适量脂肪

E.高糖类、高蛋白、适量脂肪

【答案】：D

4.食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（）。

A.囊虫病

B.旋毛虫病

C.姜片虫病

D.绦虫病

E.蛔虫病

【答案】：D

【解析】：

米猪肉即患囊虫病的死猪肉。若食用了未经煮熟的“米猪肉”，即可

被囊尾蝇感染。囊尾蝴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期

寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。

.完全蛋白质不包括（）

5o

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白

【答案】：E

【解析】：

完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但

能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪

蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、

肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等

属于完全蛋白质。

6.大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】：B

【解析】：

大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰

蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解

为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。

7.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控

制在()o

A.1:(200—500)

B.1:(2000—5000)

C.1:(20000—50000)

D.1:(200000—500000)

E.0.01%〜0.02%

【答案】：c

【解析】：

碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。

8.下面关于医务人员泄露医疗秘密，将会产生不良后果的表述，除外

A.会造成患者沉重的心理负担，甚至引发自杀的严重后果

B.会引起社会某些人对患者的歧视

C.会引起医患矛盾、家庭纠纷

D.会使患者对医务人员产生不信任和恐惧感

E.会酿成医疗差错事故

【答案】：E

9.下列哪项是钻胺素的生理功能？（）

A.是酶的激活剂

B.与血红蛋白合成有关

C.参与甲状腺素的合成

D.与红细胞的正常成熟有关

E.以上全是

【答案】：D

【解析】：

钻参与构成钻胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的

合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钻还可影响甲状腺的代谢，但

不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。镒在体内可作为酶的

激活剂。

10.以下哪项因素与低出生体重无关？（）

A.孕期血浆总蛋白高

B.孕期血浆白蛋白低

C.孕期贫血

D.孕期能量摄入低

E.吸烟、酗酒

【答案】：A

【解析】：

孕期血浆总蛋白高与低出生体重无关。

1L湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（）。

A.钙

B.钾

C.铁

D.镁

E.硫

【答案】：B

【解析】：

湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其

丢失易造成肌肉痉挛。

12.（共用题干）

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

⑴谷类加工过精、过细，损失较多的是（）o

A.B族维生素

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.胡萝卜素

【答案】：A

【解析】：

谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。

⑵高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）o

A.维生素B12

B.维生素B2

C.维生素B2

D.维生素Bl

E.维生素C

【答案】：D

【解析】：

油炸使维生素BI全部损失。

⑶采用常压蒸汽加热可灭活大豆中的抗营养因素是（）

30min,o

A.胀气因子

B.蛋白酶抑制剂

C.植酸

D.植物红细胞凝血素

E.脂肪氧化酶

【答案】：B

【解析】：

采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。

⑷使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.开水快汆

【答案】：A

【解析】：

先切后洗可使维生素C大量损失。

13.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)

相对较多的是()。

A.禽肉

B.动物肝脏

C.豆油

D.花生油

E.鱼、贝类

【答案】：E

【解析】：

依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、

海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA,其中

以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA,

其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

14.影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

A.蛋白质来源

B,膳食纤维

C.蛋白质性质

D.多酚类物质

E.酶

【答案】：A

【解析】：

食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应

等因素影响。

15.男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg

降至62kg,可判定该病人（）o

A.轻度体重丧失

B.中度体重丧失

C.重度体重丧失

D.体重的正常改变

E.无法判断

【答案】：B

【解析】：

根据题干描述，可判定为中度体重丧失。

16.维生素B1又称为（）0

A.核黄素

B.尼克酸

C.视黄醛

D.硫胺素

E.毗哆醇

【答案】：D

【解析】：

A项，核黄素是维生素B2。B项，尼克酸是维生素PP。C项，视黄醛

是维生素AoD项，硫胺素是维生素BioE项，毗哆醇属于维生素B6o

注意区分维生素三种命名方式：一是按发现历史顺序，二是按英文字

母排序，三是按化学结构，目前三种方式混合使用。

17.下列关于维生素C的叙述中正确的是（）。

A.维生素C在胃中被吸收

B.维生素C缺乏可引起败血症

C.维生素C不能在人体内合成

D.维生素C可以为大脑提供能量

E.维生素C主要存在于谷类食物中

【答案】：C

【解析】：

人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C,需通

过食物来供应身体所需。

18.（共用题干）

男，52岁，身高178cm,体重72kg,头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦

躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现:

收缩压185mmHg,舒张压HOmmHg,血清总胆固醇5.2mmol/L,而

甘油三酯1.60mmol/Lo

⑴诊断为（）。

A.[Wj血脂

B.高低密度脂蛋白血症

C.高血压

D.高甘油三酯血症

E.高胆固醇血症

【答案】：C

【解析】：

考查高血压诊断。

⑵下列哪项治疗最适当？（）

A.饮食调节

B.降低体重

C.升压药

D.降脂药

E.降压药配合饮食治疗

【答案】：E

⑶饮食治疗（）o

A.限制胆固醇、限制膳食纤维

B.严格限制总能量摄入

C.限制总能量、限制不饱和脂肪酸

D.限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质

E.限制总能量、限制蛋白质

【答案】：D

【解析】：

考查高血压膳食治疗。该患者体重在标准体重范围，可以不必严格限

制总能量摄入，但要限制脂肪、限制盐，并注意补充维生素和矿物质。

⑷饮食禁忌下列哪种食物？（）

A.咖啡

B.茄子

C.牛奶

D.韭菜

E.鱼

【答案】：A

【解析】：

考查高血压膳食禁忌。高血压患者禁忌烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣食

物。

⑸服药期间不宜选用的食物是（）。

A.大示不

B.芹菜

C.黄瓜

D.番茄

E.扁豆

【答案】：E

19.100mL啤酒含乙醇（）o

A.3mL

B.5mL

C.7mL

D.9mL

E.11mL

【答案】：A

【解析】：

100mL的啤酒含纯乙醇2〜3mL。

20.腹部手术24小时患者适用下列哪种饮食方法？（）

A.禁食

B.普通膳食

C.半流质

D.软食

E.流质

【答案】：A

【解析】：

腹部手术24小时患者应禁食；术后第一天进流质；术后2〜3天半流

质，少给牛奶、豆浆及过甜流质，以免加重腹胀。

21.可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B6

E.叶酸

【答案】：B

【解析】：

应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的

亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝

胺的生成。

22.下列哪项可用于硫胺素机体营养状况评价？（）

A.红细胞溶血试验

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.脱氧尿喘咤抑制试验

D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

E.相对剂量反应试验

【答案】：B

23.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去

水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）o

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.醋酸

【答案】：B

24.与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于（）。

A.费用低廉

B.营养素的吸收更符合生理

C.操作方便

D.营养素的利用更符合生理

E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性

【答案】：E

【解析】：

E项有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性是肠内营养区别于肠外营

养最大的优点。

25.（共用题干）

女性，68岁，农民，因进行性吞咽困难2年就诊，恶病质，皮肤干

燥，精神差，贫血面容，进食则吐，仅能饮少量水已2个月。确诊为

“食管中段癌”，拟手术治疗。

⑴该患者可能存在哪种类型的营养不良？（）

A.干瘦性营养不良

B.低蛋白血症型营养不良

C.混合型营养不良

D.缺铁性贫血

E.单纯性饥饿型营养不良

【答案】：C

【解析】：

该患者可能存在混合型营养不良。

⑵该重度营养不良患者术前的营养支持途径应选择（）o

A.鼻饲要素膳

B.肠外营养

C.鼻饲匀浆膳

D.胃造瘦

E.术前禁食

【答案】：B

【解析】：

该重度营养不良患者术前的营养支持途径应选择肠外营养。

⑶该病人术后为了营养支持，做胃造疹留置输食管，恢复肠蠕动的第

一次进食，应选择哪种治疗饮食？（）

A.管饲少量清流+肠外营养

B.要素膳

C.匀浆膳

D.高蛋白、高能量肠内营养制剂

E.高能量、高维生素肠内营养制剂

【答案】：A

【解析】：

胃造瘦者肠蠕动恢复后的第一次饮食，宜采用管饲少量清流食加肠外

营养。

⑷术后10d,要评价营养改善情况，应选择哪项指标？（）

A.皮褶厚度

B.上臂肌围

C.血清白蛋白

D.体重

E.视黄醇结合蛋白

【答案】：D

【解析】：

术后10d,要评价营养改善情况，应选择体重为评价指标。

⑸测定该病人的氮平衡，如果胃肠功能均正常，其结果应是（）。

A.负氮平衡

B.零氮平衡

C.正氮平衡

D.摄入氮量+16%

E.排出氮量+16%

【答案】：A

【解析】：

⑹术后1个月封闭造瘦口，开始经口进食，应选择哪类饮食？（）

A.清流

B.高蛋白、高能量普食

C.高蛋白、高能量、高膳食纤维普食

D.高蛋白半流

E.高钙普食

【答案】：D

【解析】：

造瘦口管饲多采用流食，造瘦口封闭后，胃肠功能尚有一个适应过程,

开始进食，宜先采用高蛋白半流食为宜，以后逐渐改为软食，继而普

食。

⑺要测定该病人脂肪储备情况，应测哪项指标？（）

A.体重

B.三头肌皮褶厚度

C.血脂

D.血清白蛋白

E.血糖

【答案】：B

【解析】：

肱三头肌皮褶厚度表示体脂储备情况。

26.产热营养素或热源质不包括（）。

A.必需氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.非必需氨基酸

E.矿物质

【答案】：E

【解析】：

人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者

统称为“产能营养素”或“热源质”。

27.毕脱斑的形成是因为（）。

A.维生素A摄入过量

B.核黄素缺乏

C.体内脂质过多

D.硫胺素缺乏

E.维生素A摄入不足

【答案】：E

【解析】：

毕脱斑又称结膜干燥斑，是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处

干燥起皱褶，角化上皮堆积形成的泡沫状白斑。

28.医疗机构从业人员行为规范使用人群不包括（）。

A.乡村医生

B.赤脚医生

C.中医

D.药师

E.心电技师

【答案】：B

29.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

【答案】：C

【解析】：

阿司匹林可使人体对维生素C的利用率大幅降低，增加维生素C在尿

中的排泄，导致维生素C缺乏症。

30.（共用备选答案）

A.定期测定肌酎身高指数（属于场外营养的特殊监测指标）

B.定期检查营养液的渗透压

C.定期检查尿糖及酮体

D.对患者进行营养评价

E.定期测内脏蛋白

⑴属于胃肠耐受性监控的是（）

【答案】：B

【解析】：

营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监

控需定期检查营养液的渗透压，故选B。

⑵属于代谢监控的是（）

【答案】：C

【解析】：

对患者进行营养评价、定期测定肌酎身高指数、测内脏蛋白都属于营

养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故选C。

31.拟除虫菊酯引起的中毒表现包括（）。

A.血液系统损伤

B.神经系统症状

C.肾功能损伤

D.肝功能损伤

E.胃肠道症状

【答案】：B

32.我国成人膳食格的适宜摄入量（AI）为（）。

A.30口g/d

B.50mg/d

C.150mg/d

D.lOOmg/d

E.100ixg/d

【答案】：A

【解析】：

目前资料尚不足以制定UL,中国营养学会推荐成人膳食辂的AI为30

ug/do

33.易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）。

A.4

B.1

C.3

D.2

E.5

【答案】：E

【解析】：

糖尿病患者一日至少进食3餐，而且要定时定量，易出现低血糖的糖

尿病患者还应在3次正餐之间加餐2〜3次。

34.维生素C含量比较高的食物是（）o

A.豆类食物

B.粮谷

C.禽类

D.鱼类

E.蔬菜和水果

【答案】：E

【解析】：

维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。

35.下列哪项是胃大部切除术后易造成贫血的原因？（）

A.脂肪摄入不足

B.能量摄入不足

C.胃酸分泌不足

D.蛋白质摄入不足

E.膳食铁供应不足

【答案】：C

【解析】：

胃大部切除术后胃酸缺乏不利于二价离子的释出、阻碍铁吸收，造成

贫血。

36.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为（）。

A.谷类

B.畜禽类

C.奶类

D.蔬菜水果类

E.油脂类

【答案】：A

【解析】：

中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结

合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重

量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5层，

由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250〜400g,水1200mL；蔬

菜类300〜500g,水果类200〜400g；畜禽肉类50〜75g,鱼虾类50〜

100g,蛋类25〜50g；奶类及奶制品300g,大豆类及坚果30〜50g；

油25〜30g,盐6g。

37.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的

脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.白烯酸

D.二十碳五烯酸

E.花生四烯酸

【答案】：D

【解析】：

鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系

列不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）,

该类脂肪酸主要存在于海鱼特别是深海鱼油中，具有降低血脂、防治

冠心病的效果。

38.（共用备选答案）

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.乳白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

⑴牛奶中主要的蛋白质是（）o

【答案】：E

【解析】：

牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。

⑵人乳中主要的蛋白质是（）o

【答案】：A

【解析】：

人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。

⑶谷类中主要的蛋白质是（）o

【答案】：D

【解析】：

谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

39.老年人每日胆固醇摄入量应（）。

A.<600mg

B.<500mg

C.<300mg

D.<100mg

E.<50mg

【答案】：C

40.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。

A.牛奶蛋白质

B.大豆蛋白质

C.面粉蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.牛肉蛋白质

【答案】：D

【解析】：

动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人

体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率

较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接

近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

41.下列哪项不是微量元素？（）

A.碘

B.铁

C.钙

D.锌

E.硒

【答案】：C

【解析】：

元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、

钾、氯、镁、硫7种元素。

42.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12、维生素B6、叶酸

B.维生素B6、维生素B1、维生素B12

C.叶酸、维生素B1、维生素B12

D.维生素B1、维生素B6、叶酸

E.以上都不是

【答案】：A

【解析】：

维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。

同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素

B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉

粥样硬化的危险因素。

43.不利于矽肺治疗的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

E.维生素C

【答案】：B

44.新生儿低出生体重与成年期疾病发生率无关的是（）。

A.胰岛素抵抗

B.糖耐量减低

C.高胰岛素血症

D.神经管畸形

E.高血压

【答案】：D

【解析】：

研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有

关。①低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰

岛素抵抗。②血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年

期的各阶段。③出生体重2500g者的冠心病发病率18%,而出生体重

3000g者，冠心病发病率4%。

45.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（）

A.胆酸盐

B.植酸盐

C.尿酸盐

D.草酸盐

E.碳酸盐

【答案】：D

【解析】：

考查维生素C的吸收与代谢。

46.维生素B2缺乏的主要表现为（）。

A.毛囊角化症

B.口腔-生殖综合征

C.多发性神经炎

D.脊柱裂

E.皮肤紫瘢

【答案】：B

【解析】：

维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏

维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎;

D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫瘢。

47.（共用备选答案）

A.铁

B.镁

C.钠

D.钾

E.锌

⑴高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关？（）

【答案】：D

（2）高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足？（）

【答案】：C

【解析】：

钠对于保持体液渗透压和体液平衡、维持肌肉的正常收缩具有重要意

义。高温下若盐分丢失过多，补水不补盐，会导致细胞外液渗透压下

降，引起神经肌肉兴奋性增高，导致肌肉痉挛。

48.对基础代谢影响因素的叙述错误的是（）。

A.瘦高者基础代谢高于矮胖者

B.体表面积大者基础代谢高于体表面积小者

C.老年人基础代谢高于年轻人

D.男性基础代谢高于女性

E.孕妇、儿童基础代谢相对较高

【答案】：C

【解析】：

年龄、性别、肥胖程度、身体活动强度等，对基础代谢都有显著影响。

除此之外，饮食的种类、摄入量等也会影响基础代谢。年龄越高，基

础代谢越低。

49.（共用备选答案）

A.W10ug/kg

B.W20ug/kg

C.W5ug/kg

D.不得检出

E.W15ug/kg

⑴黄曲霉毒素Bl允许量规定玉米、花生仁、花生油（）。

【答案】：B

⑵黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油（）o

【答案】：A

50.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

E.简单蛋白

【答案】：A

【解析】：

根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：①完全蛋白质：所

含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健

康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中

的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋

白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白质：所

含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生

命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。③不完全蛋白质：

所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，

如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中

的豆球蛋白等。

51.急性胃炎的膳食治疗原则除外（）。

A.普通流质膳食

B.去除致病因素

C.早期清流质膳食

D.大量饮水

E.少量多餐，每日5〜6餐

【答案】：A

52.关于幼儿合理安排进餐，说法错误的是（）。

A.1〜2岁进餐4〜5次

B.2〜3岁进餐4〜5次

C.每餐间隔时间3〜3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心

【答案】：A

【解析】：

幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动,

容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在1〜2岁进餐5〜6