北师大版八下 第9单元第25章第1节发酵技术 基础训练（含解析）

第页）北师大版八下第9单元第25章第1节发酵技术基础训练一、单项选择题（共14小题）1.发酵食品具有独特的营养和口味。下列不属于发酵食品的是

A.豆浆 B.食醋 C.泡菜 D.啤酒2.醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，深受人们喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟

A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌3.醋是我们制作菜肴常用的佐料之一，制醋的过程中用到的主要微生物是

A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.霉菌4.酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是

A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵 C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌5.下列活动与微生物发酵无关的是

A.用葡萄汁酿造葡萄酒 B.由动物鲜奶制作酸奶 C.发电厂焚烧生活垃圾发电 D.由秸秆和粪尿生产沼气6.下列活动与微生物发酵无关的是

A.用葡萄汁酿造葡萄酒 B.由动物鲜奶制作酸奶 C.发电厂焚烧生活垃圾发电 D.由秸秆和粪尿生产沼气7.酸奶、面包、陈醋、泡菜等食品都具有芳香浓郁的特殊风味，这种味道是微生物为人类贡献的成果，制作这类食品的过程称作“发酵”。下列关于发酵的说法中不正确的是

A.酸奶的制作过程需要乳酸菌的参与 B.面包制作过稈中需要酵母菌进行呼吸作用 C.醋酸杆菌是酿造陈醋过程中需要的细菌 D.泡菜生产过程中需要大量霉菌无性繁殖8.中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列有关发酵食物的叙述错误的是

A.利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品 B.利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜 C.豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵 D.制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的9.酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的

A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇10.关于人类对细菌和真菌的利用，下列对应错误的是

A.酵母菌——酸奶 B.甲烷细菌——沼气 C.醋酸菌——酿醋 D.毛霉——腐乳11.与做馒头面包、制酸奶泡菜有关的微生物依次是

A.酵母菌、乳酸菌 B.曲霉、青霉 C.霉菌、醋酸杆菌 D.细菌、真菌12.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是

A.乳酸菌−面包 B.曲霉−青霉素 C.酵母菌−泡菜 D.曲霉−酿酒13.下列食物中，富含维生素C的是

A.牛奶 B.馒头 C.鸡蛋 D.猕猴桃14.生活中发酵技术应用非常广泛，下列没有应用到发酵技术的是

A.酱油 B.果脯 C.腐乳 D.食醋答案1.A【解析】发酵是利用微生物的分解作用积累特定产物的过程，而豆浆的制作过程，只是将豆子打碎，没有发酵的过程，不属于发酵食品。2.A3.C4.A5.C【解析】微生物进行无氧呼吸被称为发酵。酿葡萄酒是酵母菌在无氧条件下分解葡萄中的糖类造成的；酸奶是乳酸菌在密封条件下分解牛奶形成的；由秸秆和粪尿生产沼气，是甲烷细菌分解有机物产生的；发电厂焚烧生活垃圾发电与微生物无关。6.C【解析】微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。A.用葡萄汁酿造葡萄酒是利用了酵母菌的发酵技术；B.制作酸奶是利用了乳酸菌的发酵技术；C.发电厂焚烧生活垃圾发电没有应用微生物，故与微生物发酵无关。可见，C符合题意。D.由秸秆和粪尿生产沼气是利用了甲烷菌的发酵技术；7.D8.B9.C10.A11.A12.D【解析】A、做面包要用到酵母菌，产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔。错误；B、青霉发酵能提取出青霉素