食品卫生管理制度的范本

仅供个人参考personalandnot一生管理度本单法定代人负责人是食卫生安的第一责任人，对食品卫生安负面任。主房责人及厨师长对食品卫生负面管理任。并承担卫生管理职能。织从人员进卫生法律法规和卫生知识培训(2)制食品卫管理制度及岗位责任制度，并执情进行督检查。检查食品生产经营过程的卫状况并录，对检查中发现的不符合卫要的为及时止并提出处理意见。对食卫检工作进管理。组织从业人员进行健康检查督促患有碍食品卫生疾病和病症的人调相岗位。接和配合生监督机构对本单不得用于商业用途

仅供个人参考位食品卫进行监督检查实提供有关情况二从业人健康检查制度食品从业人员应《品卫生》规定，每年进行一次健康检，遇殊情况应接受临时检查。新参加工作临时加工作人员应经健康检查，取得健康格明方可参工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝等消化传染病、活动性肺结核、化脓或渗性皮肤以及其他有碍食品卫生疾病的不从接触直入口食品的工作。业有热腹泻、肤伤口或感染、咽部炎症等有食卫的应立脱离工作岗位，待查明原因、除碍品卫生病症或治愈后凭有效的医院证方重上岗。三、从业人员生识培训制度应按食品卫法》有关规定，每年接受食品生律规及相卫生知识的培训学习，经考核格方上岗。新进从业人员以及临时工应做到培训后岗训情况应记录案应定期从人学习食卫生法律法规及相关卫生知识使业员了解悉有关应知应会内容，每次学要学记录。建立从业人员学习培训案对参加培学习或考核不合格者要从严考核直至退。、生检查制度按工作岗位的职不得用于商业用途

仅供个人参考责卫生要开展卫生检查工作。由负人会同关人员食品生产加工、经营等各个环进卫检查工。每检查均应将发现问题与当事人认做好卫生检查录应针对中现问题，出改进及处理意见，对不符合生求行为应时制止。健全卫生管理奖惩制，每检查结均应纳入单位工作考核。应建卫生理档案查。五、个人生制度应持良好个人卫，操作时必须穿戴洁净的工作帽接直接入食品时还应戴口罩。不用手直接抓各类熟品。不得穿戴作衣帽进入厕所及与品加工关的场所。不得食品处理区吸烟和地吐痰非工作人员不随意进出食品处理区操人员都应做到勤洗手、洗、勤换衣服勤理发勤剪指甲。接触直接入口食品操人在有下情形时应洗手；开始作前或厕后；处理物或处理生食物后；理用的设备食用具后；处理动物或废物后；咳打嚏或擤鼻子后；触摸耳朵鼻、头或身体他部位后；从事任何可能会污染双活动后不得在操作过中佩带饰物及与生产关的个物品。六、原料采购索证制度l.不得用于商业用途

仅供个人参考采原料必符合国家有关的食品卫生标准并法供货方取当年有效的卫生许可证业执照复件等备。采食品要认真严格地进行质量检不采无食品标识标识不清及无验疫格证的食品。所购食执行入库交接验收登制度后采购员和管库员双方签字认七库房管理制度库房要有专人管理严格执行食出入库查验收制度。食品的储存要分、分存放做标记鲜放齐隔墙离地，定检查。现超期和变质食品要及时处理3.食与非食不得混放，消毒药品及有强烈激味物品不与食品同库存放。库房必须有械通设施，常通风换气，保持库房干燥。现品质霉虫要时处理好房防鼠、防蝇防工作向内门要加鼠。设置退位对拟退食品应及时处理。要保持库卫生良内外整洁八粗工理制度l.粗工必须粗加工间内进行具器要用加工前先真检查待加工的食品及其食品原料腐败变质迹象或者其感官性状异常的，不加工和用。各种食原料在使用前应洗净动物性品、植物性食品应分池清洗，产不得用于商业用途

仅供个人参考应专用水清洗，禽蛋在使用前应将外壳净必时应进消毒处理。清洗的食品应保持清洁清的器内放置于专用货面不直接置地面以防食品污染。切配的食品按照加操作流程，在规定时间内使用6.易食品应量缩短在常温下的存放时间，工应时使用冷藏。加工场所垃圾要及时清理，不随意乱或堆积专用盖。要持加工所卫生整洁。调加管理制度烹前应认检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感性状异常的不得进行烹调加工。2.不将回收的食品包括辅料经调加工后再次应。食品必充分加热，烧煮，防止里生熟，加时食品中心温度应不低于70。4.烹后的食要保洁存放，不得与半成品、料放剩饭应却冷藏存放外购熟食品应回锅分加热供应。烹调菜流程合理无交叉污，生熟品应分台或分层放置，生熟容有显记，不混用混放，用后洗净消毒，定保存。盛装调料的容器要保持清洁卫生调内无物、无垢，并定期消毒。烹调过程中应保持作台面洁。不炒勺尝味不用抹布擦不得用于商业用途

仅供个人参考拭碟。十食制作管理度前应认真检查种食品辅料，发现有腐败变质或者其感性异常的不得进行加工。在操作间盛放食品的器不得接落地。调品贮存的容器要合卫标准要加盖鼠污染食。4.制过程中用的食品添加剂必须严格执行品加卫生标。食品应蒸熟煮透，在加工食中温度应低于70℃。加工带馅食品时，未用的馅料冷藏存放定放期内使用。7.各设备用用后应保持清洁，加盖清洁的尘罩保操作间卫生清洁。十一、凉莱制管制度凉菜作必须做到室专工具专冷藏、专消毒。并在凉菜制间口设预进，供工作人员二次更衣、洗手毒用凉菜作内须安装空调设施保证室温低25。凉菜制作间加工前必须进行紫外线消，每次毒时间不少于钟。菜制作前将刀、板、台面、手进行消毒并有消养录加工应真查待配制的成品凉菜发现有败变质者其他感官性状异常的，不得行工供加工的蔬菜、水果等食原料，必须净毒未经清处理的，不得带入凉菜制作间6.不得用于商业用途

仅供个人参考凉制作要计划，当日加工不得用于商业用途

仅供个人参考仅供个用学习、究不得用商业用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.NurfürdenpersnlichenForschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'é