参茸知识培训讲稿

PAGEPAGE4参茸知识培训讲稿课件大纲重点：掌握吃人参的原则、适用人群、优劣参茸的区别、鹿茸的常用量及使用注意事项、分享案例环节。

必讲：人参的十大功效、不宜服人参的人群、服用人参要注意的6点、鹿茸成份及功效、鹿茸食用方法、鹿茸的推荐技巧。

了解：人参分为几种、性味、分级、高丽参和红参的区别、人参与西洋参进补的差别、吃人参注意事项、三种人参的保存方法、鹿茸的采收与加工技术。中药三大宝―――人参、鹿茸、冬虫草今天我们要学习的是人参、鹿茸这两大宝，我们先看下被称为补药之王的人参。讲解人参知识环节时间占用约30分钟一、人参来源为五加科植物人参的干燥根及根茎。全世界按地域的不同主要包括有四大类：中国人参、高丽人参、东洋人参、西洋参。栽培者称“园参”，播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参”，习称“籽海、籽扒参”。林下参或园参挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”，野生环境中的人参称“野山参”。产地主产吉林、辽宁、黑龙江等省，主要为园参。采收加工多于秋季采挖，洗净；园参除去支根，晒干，称“生晒参”，如不除去支根晒干，则称“全须生晒参”；取洗净的鲜人参，经蒸制后干燥，称“红参”，其中形态较好，芦长、身长、侧根长者称“边条红参”；不具此特征的称“普通红参”。红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品，如正官庄人参、正韩庄人参、华韩人参、新开河参、新开河高丽参、石柱参等。性味归经：甘微苦，温。入脾、肺经。功效主治：大补元气，固脱生津，安神。

治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。用法用量：内服：煎汤，1.5～10克，大剂15～30克；亦可熬膏，或入丸、散、炖服。

宜忌：实证、热证忌服。

反藜芦，畏五灵脂。

人参服法：（一）炖服。将人参片放入炖盅加水炖4~5小时后服用。（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼。（三）磨粉。将人参打粉，每天吞服，每次1~1.5克，用量视个人体质而定。（四）冲茶。将人参片放在杯中，用开水泡服。（五）泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）炖煮食品。将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，滋补强身。二、高丽参来源产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。

高丽参原植物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别。高丽参分红参、白参两个种类，以高丽红参著名，其药用成分与中国人参基本相同。现国内也有国产高丽红参。高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水身为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。国内市面上销售的高丽参以红参品种为主，高丽参的商品品种繁多，有国产与进口之分，但都是以种植六年的朝鲜参或中国人参为原料加工，其加工工艺各有不同，产品质量、疗效亦各有不同。所以就有了“六年根”之称。高丽参的分级北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级南朝鲜（韩国）红参分为天、地、良、切、尾五个等级*天参：红参中品质最好，内部组织致密，外形好。（一级品）*地参：次于天参。（二级品）*良参：次于地参。（三级品）*切参：次于良参，是将人参的参体(主根)截成两部分制成。（四级品）*尾参：由主根之外的支根、须根制成的红参（即参须），可进一步分为大尾、中尾、小尾。（五级品）高丽参分为天、地、良、切、尾五个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，又可以分为10支、15支、20支、30支、40支、50支等。“支”即是规格，是指每600克所装高丽参的条数。如：10支（每600克所以参的条数=参的净重量÷（600÷支数）例如：正韩庄天字40支37.5克计算过程：37.5÷（600÷40）=2.5条（约为3条数）高丽红参的性状特征：(1)为带茎根人参蒸煮后的干燥品。表面棕褐色或红棕色，不透明。

(2)参体较饱满，长约6－10厘米，直径1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单芦头，称“独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐。现代研究已经证明，红参含有其他人参制品所不具备的多种成分，有更多的疗效。鲜人参保鲜人参是将采收的新鲜人参，采用化学、物理、生物等保鲜技术达到延长保鲜贮存时间之目的的一类新制品。保鲜人参具有新鲜人参的全部优良品质，最大限度的保存了人参生物活性物质。保鲜人参主要用于膳食保健，适合于泡制人参酒、烹制菜肴、口服、美容等。具有食用方便、利于吸收等特点，药性较温和，老幼皆宜，四季皆宜食用。三、西洋参来源为五加科植物西洋参干燥根.产地进口西洋参主产于美国和加拿大。我国引种栽培的西洋参已形成华北、东北、陕西几个主要产区。采收加工秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。性状鉴别根呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3-12cm，直径0.8-2cm。表面淡黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵纹及须根痕。主根中下部可见一至数条侧根，多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形，有不定根（艼）或已折断。体重，质坚实，难折断，断面平坦，淡黄白色，略显粉性，皮部散有多数黄棕色点状树脂道，形成层环纹，棕黄色，木部略显放射状纹理。气微而特异，味微苦、甘。野生品形体较小，表面土黄色，环纹较密，色黑而清晰；体轻，断面黄白色；气香，味浓。栽培者表面浅黄色，皮细，环纹不黑且较疏；体质结实而沉重；味较淡。饮片长圆形或类圆形。切面黄白色，有棕色环（形成层环），皮部有黄棕色或红棕色点（树脂道），近棕色环处较多而明显；周边微呈细波状，表面土黄色或淡棕黄色。气微香，味微苦、甘。性味归经：凉；甘、微苦；归心、肺、肾经功能主治：补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。禁忌：不宜与藜芦同用。脾阳虚，寒湿中阻及湿热内蕴者禁服。食用方法：（一）煮服法将3-10克西洋参切片，加水适量，用文火煮10（二）炖服法将西洋参切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加适量水浸泡3~5小时，碗口加盖，再将其置于锅内，隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用。（三）蒸服法将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取5克，用1个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。（四）含化法将西洋参切成薄片，每日早饭前和晚饭后各含服2－4片，细细咀嚼咽下。（五）冲服法将5克西洋参粉，加入少量蜂蜜，用开水冲服，以空腹饮用为佳。（六）配枣法取西洋参10-20克，大枣5枚，隔水炖成参枣汤，每天早晨空腹和晚上临睡前服用。（七）炖鸡法取西洋参片10-20克与鸡肉炖汤服用。西洋参的选购：1、野生：以颗大、饱满、质轻、无芦头、外形佳、无虫蛀、无霉变为佳。2、种植西洋参：粗壮、饱满、少分枝、油润、干燥、无虫蛀、无霉变为佳。鉴别进口西洋参与国产西洋参进口西洋参色白，外表横纹细密，质重而坚，不易折断，粉性少；断面较平坦，微呈较质状，有细密菊花纹理；气香而浓，味微甜带苦，口感清爽，味能久留口中。国产则外表横纹粗疏，质轻，粉性足；断面不平坦，切片内层多实心无菊花心纹理，无特异香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微涩，粘舌。进口参外表土黄色，横纹色灰黑而细密，内部黄白，质轻皮细；断面平坦，稍角质样，有细微菊花纹理，气特异，香且浓，味苦兼甜，口感持久。国产参根头横环纹稀少，纵纹深陷，质坚，断而不平坦，实心，无菊花纹理；气微，味苦重而甜淡，久嚼而涩，稍粘舌。1、加拿大产西洋参性状特征：圆柱形或纺锤形，芦头及支根已除，长2cm～8cm，直径0.5cm～2cm，表面灰黄色粗糙，上部有密集的横环纹，全体可见纵皱纹和横向皮孔，质硬、不易折断，断面淡黄白色，无裂隙呈放射状，有极明显的棕黄色形成层环纹。皮部散有黄棕色点状树脂，无裂隙，气香而浓，味甘微苦，嚼后甜味明显。显微特征：韧皮部细胞排列不整齐，形成层宽而清晰、连贯。韧皮部可见较大类圆形的树脂团块，本质部细胞排列整齐，呈放射状。2、美国产西洋参性状特征：圆柱形纺锤状，芦头及支根已去，长2cm～6cm，直径0.5cm～2cm，表面黄白色较细腻，上部有密集的环纹，全体多见纵皱纹和横向皮孔，质硬、不易折断，断面淡黄白色，有明显的淡黄棕色形成层环纹。在形成层处，皮部与木质常有分离，并散有多数灰棕色树脂道。气香味浓，味甘微苦。显微特征：韧皮部细胞排列不整齐，形成层较宽明显，韧皮部木质部之间有明显分离空间，韧皮部可见较大的类圆形树脂团块，木质部细胞排列整齐、紧密，呈放射状。3、国产洋参性状特征：圆柱形而略带纺锤形，分枝极少，带有芦头，长4cm～10cm，直径0.8cm～2.4cm，表面淡棕黄色或黄白色，上部横环纹密集，下部不规则，纵皱纹明显，具横向皮孔，质坚体轻、不易折断，断面类白色，具灰棕色形成层环纹，并散有多数类棕色树脂道，木质部结构较松，并可见裂隙。气香、味苦、嚼后稍有甜味。显微特征：韧皮部细胞排列整齐，形成层窄，有时可见断裂，韧皮部可见类圆形的树脂团块，木质细胞相对较大，有放射状裂隙。鹿茸讲解鹿茸知识环节时间占用约30分钟鹿茸来源为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。前者称“花鹿茸（黄毛茸）”，后者称“马鹿茸（青毛茸）”。产地花鹿茸：主产吉林、辽宁、黑龙江，河北、四川等省亦产，品质优。马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。采收加工分锯茸和砍茸两种方法。锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工，阴干或烘干。砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴干或烘干。鹿茸片分为厚片和超薄片两种(一)厚片(原茸片)加工加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内30分钟至1小时，通过毛细管虹吸作用，鹿茸被酒浸润，然后在笼屉上蒸至茸软化，再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片，分等级包装出售。(二)超薄片加工1．将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度锯成数段，在清水中浸泡30分钟，使干燥鹿茸充分吸水，然后上笼蒸煮2～3小时。2．蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成4～6条，90℃干燥1～2小时。

3．将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡12～24小时，待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包上白布捆紧，再反复蒸34．去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包缠，反复蒸3次，缠紧，使茸条与茸皮或鹿皮融为一体。5．去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而挺，有弹性。6．刨片，将茸条用特制夹夹好，在刨刀上刨出厚7～10微米的茸片，以吸水性好的纸夹好平放，用加压器压平，然后包装。鹿茸片分类鹿茸片：外观为圆形薄片，无茸毛，半透明，微显光泽，质坚脆，气微腥，味微咸，鹿茸片有血片(蜡片)、粉片和老角片之说，角尖部鹿茸片为血片，中上部为粉片，下部习称老角片。花鹿茸片：（一）茸尖部切片习称“血片”，“蜡片”，切面浅棕色或浅黄白色，半透明，微显光泽。（二）中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色或粉白色，中间有极小的蜂窝状细孔。（三）下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色，中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰色，质硬。马鹿茸片：（一）蜡片”为圆形薄片，切面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外皮较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧。（二）粉片、老角片切面灰黑色，中央米黄色，有蜂窝状小孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰黑色，质坚脆。排血茸与血茸排血茸鹿茸每年锯下后,加工分为烫茸和烘茸两大过程。烫茸的目的是使鹿茸煮炸,回水排净茸血;烘茸是使茸体干燥便于保存。烫茸是根据茸血在适当的温度内维持其液态,不至于冷却凝固的原理,使茸内血液不断从锯口往温水里渗出,温水保持40℃内直至锯口处冒白沫,无血液排出为度,然后进行干燥。带血茸是将据下的鹿茸,立即用烧红的烙铁烫封锯口,使茸血不流出,再放入烘箱,烘干即可。带血茸外观色乌。茸基部皮肤有明显血管迹。马鹿茸加工时是不排血的。鹿茸成份及功效鹿茸的成分含甘氨酸等16种氨基酸、维生素A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、胆固醇、脑磷脂、雌二醇、雌酮、钙、磷、镁、胶质等。鹿茸有强壮作用，能促进生长发育，可提高机体工作能力，改善食欲和睡眠，促进红细胞新生，有促进创伤俞合、强心、利尿等作用。鹿茸的性味为甘、咸、温，具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒等功能；能改善勃起功能障碍、滑精、宫冷不孕．赢瘦、神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛等病症。鹿茸性温助阳，阴虚阳亢及有内热者忌用。鹿茸食用方法食法1取茸片5g、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2—3小时，便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止食用，这是虚不受补。无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；高血压、心脏病患者，食用时应遵医嘱)。

食法2