2023年二中食堂服务考核标准

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谷阳二中食堂服务考核标准

一、食品原料选购

1、严格执行《食品选购制度》。

2、杜绝"三无'产品。

二、设施及环境要求

1、餐厅环境应干净卫生，有防鼠、防蝇及足够的流水洗手设施。

2、餐厅环境要做到空气流通，无异味、采光充分。

三、餐前预备要求

1、备餐间的餐用具符合卫生规范要求，地面、台面洁净无杂物，食品摆放整齐，并明确标价。

2、餐厅的餐桌洁净无油污并排列整齐，地面无水渍、污渍。

3、为就餐预备的餐具应清洁，摆放整齐。

4、制作饭菜全、质量优、无不合格饭菜。

5、准时开饭。

6、服务人员进入备餐间售饭前要进行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。

四、餐中服务要求

1、服务人员要礼貌用语，热忱周到。

2、服务人员出售饭菜要快速、精确     ，热忱回答就餐者提出的问题，

3、服务人员假如遇到不能处理的问题要由有关人员来解决，不能与就餐人员争吵。

4、服务人员要准时清理餐桌及地面卫生，达到卫生规范的要求，并有专人将使用的餐具回收并运回洗消间；要将食物残渣倒入专用泔水桶、垃圾倒入垃圾桶。

五、餐后清场要求

1、售饭完毕后，服务人员要准时清扫餐厅及备餐间卫生，将用具清消后放回指定位置。

2、服务人员要将当餐未使用的餐具运回洗消间，重新进行消毒

3、服务人员检到用餐人员丢失的物品，应准时上交食堂管理人员。

4、关好门窗、放火、防盗、防投毒，确保平安。

篇2:试验中学食堂管理制度

州泰试验中学食堂管理制度

1、在学校的领导下，司务长对食堂工作负全部责任。在司务长的领导下，全部工作人员必需树立全心全意为教学和师生服务的思想，不断改善伙食，提高饭菜质量和服务质量。

2、食堂工作人员必需搞好优质服务，不断提高烹调技术，增加花色品种，定期定时供应副食，严格把好卫生关，力争做到价廉物美。

3、选购人员选购时，必需选购新奇荤、素菜，购回后阅历收人员验收记帐。在验收中把好数量和质量关。如遇腐烂变质的荤、素菜坚决不予验收，以防中毒。

4、食堂工作人员不得多吃多占，更不得损公肥私，当收则收，精细核算，做到公正合理，老少无欺。

5、加强帐务管理，食堂会计帐目齐全，每天公布菜名和价格，每月公布伙食帐目一次，接受学校领导和师生的监督。

6、严格执行食品卫生制度，切实做到生熟品分开，餐具常常消毒、洗净，仓库做到无蝇、无鼠、无尘，物资做到防潮、防蛀、防霉。卫生保洁，责任到人，食堂内外坚持每天一小扫，每周一大扫，保持环境卫生。

7、工作人员常常保持个人卫生，勤换衣、勤理发，勤剪指甲，并对炊事人员定期进行体格检查。

8、维护食堂固定资产和一应设施，责任到人，严格执行领物借物制度，手续齐全，建立财产账册。

篇3:中学食堂管理制度

驹白中学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止"病从口入'，保障就餐者的身体健康。从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生"五四'制：由原料到成品实行"四不'制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行"四隔离'；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然 冰隔离。

2、用具实行"四过关'：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生实行"四定'方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行"五隔离'，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

三、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

六、对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。