食堂员工工作分工安排及职责

为了加强食堂管理，开源节流，增加效益，减少浪费，管理上更为合理化、规范化，保证师生伙食安全，提高服务质量，创立优秀校园环境，更好地为授课一线服务，加强对职工管理。作以下细则：一、人员分工：锅炉工1二、职责与分工主厨组职责：

名主厨组2名加工组2洗刷工2名：①早餐煎油饼；②中晚餐炒菜；③捞面、早餐泡面、分面。④制冷饮并负责售卖⑤打扫烹饪间卫生，冷饮间卫生。每星期五大打扫一次。⑥领取烹饪所需物质（抽油、盐酱醋之类）并作好署名。⑦向主管领导反应每餐售卖情况。未售完饭菜办理建议要向主管领导报告，不得私自作主。⑧合理安排所需物质，确定所需物质的数量，分配蔬菜品种。⑨每日保证菜肴丰富，花色式样常常翻新，积极学习烹饪技术，色香味俱全，口味好。加工组职责：①遵从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行初加工。拣菜、切菜、洗菜。②负责客餐③打扫操作间卫生。菜蒌一星期一冲洗。每星期五大打扫一次。④和粉、做包，洗和粉机。清晨卖包子、油饼，负责包子出笼和登台。下早自习前要提早十分钟等候，售卖给老师。⑥拉煤，出煤渣。⑦正子夜晚提早5分钟播放电视。学生吃饭结束后，封闭电视。⑧合理利用学农基地蔬菜，到菜园摘菜，将蔬菜洗切到位，并做好积蓄工作。如：腌制酸菜。⑨保证包子质量，口味好，柔嫩爽口，外观美。控制好数量，每斤粉7至8个。洗涮工职责：①打扫售饭间（地下，洗刷池，摆放热干面台）烹饪间，洗消间洁净卫生。②餐具的洗刷。（饭盒要归位，盛菜容器要冲洗洁净）。③早餐煮稀饭或制豆浆，摆放豆奶杯，倒豆浆。清晨放热干面作料，卖热干面。④为主厨组烧火。⑤早餐售卖前准备工作，负责客餐铺桌、上菜、整理碗盘、打扫餐厅洁净卫生。⑥将售饭间，烹饪间，洗消间用具摆放齐整，保存好，发现问题及时报告，⑦制作热干面佐料。⑧拉柴。锅炉工：①准时点燃锅炉，常常检查锅炉，注意水位，应保证锅炉的正常工作，出现问题时及时报告。要准时培训，领证上岗。安全操作，学习技术，节俭成本。②领取大米，洗米、蒸饭、供应热水。③打扫锅炉房、蒸饭间卫生。锅炉每周周排污一次。④制作汤料，并帮忙售卖。⑤养猪，早晚两餐。收剩饭剩菜，用不完的要及时晒干。节假日早晚要到学校喂猪。每日上午要及时冲洗猪粪。发现问题要及时向领导报告。（如猪不吃，拉稀，病态等）⑥早晚负责饭出笼和登台⑦负责客餐炒菜。三、薪资制度：1、月基本薪资500元。要求以下：①准时上下班，准时开饭。不影响学生吃饭。②保证师生饭食安全，无中毒现象。③爱惜公共财物、公共财物无无破坏现象（非人为原因除外）④水、电、机械等按操作程序规范操作。因违规操作造成的损失由个人肩负。⑤保证食堂安全，公物无失窃现象。2、奖金每个月60元。要求以下：①不得将食堂内部情况向校外表露，保护食堂利益。②能为学校出谋划策，增加效益。③达成学校规定的销售额。④用具洗刷洁净卫生，摆放齐整。⑤菜肴洗刷洁净，消毒浸泡到位。⑥注意个人安全，无工伤事故。⑦节俭用水用电。⑧剩饭不超出5盒盆，剩菜不超出2盆。3、津贴每个月50元.要求以下：①遵从领导安排，不与领导顶嘴，积极达成食堂主管人员安排的琐务事。如有一同，扣津贴10元②食堂职工团结友好，既有分工又有协作，互相敬爱，齐心戮力把食堂搞好。吵嘴一次每人扣津贴2元。禁止拉帮结派现象，如若发现扣津贴10元。②③禁止无刷卡现象。发现一人次扣津贴5元。④禁止收取现金，如有一同，扣除以收取金额的5倍津贴。⑤食堂任何人不得将食堂任何物品携带回家。如有发现，扣除津贴30元，严重的于以解雇。⑥不得将公家财物做人情。客餐要保质保量，中途禁止任何人私自使用。主厨人员更禁止做人情。后勤员工自带碗筷，原则上吃饱为主，减少浪费。带少儿的以少儿吃饱为主，不得私藏私放，造成浪费。原则上正餐为主，不得中途开小灶。更不得食堂食品截留给亲人家眷。⑦对学生服务热情周祥，仔细耐心，使用文明语言，浅笑服务。不与学生发生矛盾。⑧不争酬劳，不计较福利。⑨由于工作失误造成的损失，一次扣津贴10元。（如炒芝麻、炼油等烧糊等，乱浇水造成电路烧毁错将味精当糖放等）⑩包子质量发得太差，油饼没发好，扣除当事人津贴5元。⒒少儿不得进入食堂工作区。家眷、亲戚、学生不得进入厨房。发现一次扣津贴2元。⒓不得带工作以外的东西进入厨房。发现一次扣除津贴1元。不得在厨房内洗头、洗衣、洗浴。发现一次扣津贴2元。⒔锅炉房（蒸饭此后要打扫洁净），蒸饭间卫生（炒完菜此后打扫洁净）由锅炉工负责。和粉机、做包台面等地区由切洗组负责卫生（做完包子此后打扫洁净）。切洗组负责操作间卫生（在菜加工好此后打扫洁净）主厨组负责烹饪间卫生，洗刷组负责售卖间卫生。⒕迟到早退离岗一次2元，告假一天10元，半天5元。售卖提早2分钟作好准备。未到位一次扣款1元。⒖禁止铺张浪费，积极为食堂献计献策，如若被采纳，奖赏10元。⒗水、电、气、机械、严格按操作要求。⒘注意个人卫生，勤洗头，剪指甲，衣服勤洗勤换。特别注意饮食安全，不得将发霉变质的食