2023年小学食品安全知识问卷题目

小学食品安全知识问卷题目食品平安,问卷,题目,学问相关资讯是工作生活常常需要使用到的，其写作内容格式也少为人所了解，以下是我细心整理的学校食品平安学问问卷题目，欢迎阅读，盼望大家能够喜爱。

嘉咸学校食品平安学问问卷题目

1.《中华人民共和国食品平安法》施行详细时间？（2022年10月1日）

2.《中华人民共和国食品平安法》规定，餐饮服务环节的监管部门？

（食品药品监督管理局）

3.餐饮服务供应者必需依法取得何证方可开头营业?（餐饮服务许可证）

4.食堂食品平安管理员的食品平安学问培训？（每年不少于40小时的餐饮服务食品平安集中培训，持培训合格证明方可从事食品平安管理工作。培训合格证有效期3年。）

5.食堂食品平安管理员的健康检查时间？（每年一次）

6.餐饮服务从业人员应当持何证方能上岗？（健康证）

7.厨房中的生熟砧板是否应分开使用？（是）

8.厨房是否可以直接与外界相通？（否）

9.现在对于餐饮业食品加工处理区和就餐场所的主体部分如何要求？（明厨亮灶，分区合理，标识标牌清晰，物品摆放规范有序）

10.餐饮服务机构要求对食品原辅材料购进落实何制度？（应制定《食品及食品原辅材料进货检查验收制度》）

11.餐具饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当怎样？（清洗消毒）

12.依据《餐饮服务食品平安监督管理方法》餐饮服务供应者应当制定何方案消退食品平安事故隐患？（应制定《食品平安事故应急处置预案》）

13.规范的洗手方法分几步？（标准六步洗手法：1.掌心对掌心搓擦；2.手指交叉掌心对手背搓擦；3.手指交叉掌心对掌心搓擦；4.两手互握互搓指背；5.拇指在掌中转动搓擦；6.指尖在掌心中摩擦。）

14专间操作人员在有哪些情形时应洗手？（1.开头工作前；2.处理食物前；3.上厕所后；4.处理生食物后；5.处理弄污的设备或饮食用具后；6.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；7.处理动物或废物后；8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；9.从事任何可能会污染双手活动后。）

15.食品留样规范是什么？(按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件（0度-8度）下保存48小时以上，每个品种（包括主食：米饭）留样量100克以上。)

16.冰箱内的食物，应当怎样放合理？（生食、熟食、半成品分开存放。）

17.加工操作间内应当放置垃圾桶，垃圾桶是否加盖？（是）

18.备餐间应当装好紫外线消毒灯，紫外线消毒灯应当如何安装正确？

（以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70W/cm2。专间内紫外线灯应分布匀称，距离地面2m以内。）

19.加工食品应充分烧熟煮透，食品中心温度不低于多少度？（不低于70度。）

20.食品平安管理员应当对本单位食品平安状况多长时间进行检查，以确保食品平安？（每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查）

篇2:平太中学食品平安卫生学问讲座

平太中学食品平安卫生学问讲座

讲座时间：zzz

主讲人：zz

地点：zz

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。

3、不卫生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐败变质的原料。

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。

8、不适当的贮存。

9、食品加工烹调不当。

10、个人卫生素养差。

二、食物中毒分类

1、微生物性食物中毒

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其埋伏期相对于化学性的较大。

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要肯定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，埋伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严峻，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

三、禁止选购的食品

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状特别，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消退微生物的最好方法，剩菜在贮存时微生物或许已经生长繁殖，由于相宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品全部部位的温度至少达到70℃以上。通常状况下，这样可保证食品卫生质量。

但是新奇蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危急性

我们双手有许多的小动作是不自觉而又常常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的大事。我们在制作食品时应避开这些小动作，若发觉有这些动作应马上洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

六、为什么应避开用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不行能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。

假如这肯定要用手处理食物，应当戴手套（假如食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要留意以下要求：

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要常常更换（至少每小时一次）。

4、用过后的手套不能再用。

七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。

1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，简单产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不行爆炒，烧焦后更不宜吃。

2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。

3、新奇蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避开产生亚硝酸盐产生,也削减了养分素的损失,特殊是水溶性维生素的损失。

4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。

八、为什么会消失食物中毒

食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。

经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危急温度带范围内）；

3、过早地预备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6、内务管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

平太中学

篇3:镇小食品平安学问宣扬资料

阳罗镇小食品平安学问宣扬资料

食品平安学问宣扬资料(一)

一、食品平安常识

1、购买食物时，留意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、养分成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有特别沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，削减食物中毒的隐患。

4、留意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）"掺假'是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）"掺杂'即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）"伪造'是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？

禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造、，影响养分、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特别需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的；

（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

食品平安学问宣扬资料(二)

一、如何判别伪劣食品？

伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范"七字法'》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范"七字法'：即防"艳、白、反、长、散、低、小'。

一防"艳'。对颜色过分明丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防"白'。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有***会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防"长'。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。

四防"反'。就是防反自然生长的食物，假如食用过多可能对身体产生影响。

五防"小'。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品平安大事往往在这些企业消失。

六防"低'。"低'是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有"猫腻'。

七防"散'。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

二、食品储存应留意哪些问题?

应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到"四防'：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

三、如何清洗果蔬上的残留农药？

（1）水洗浸泡法（用清水洗洁净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解快速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗洁净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有肯定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过肯定时间的存放，削减农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要马上食用新采摘的未削皮的瓜果。

（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度上升，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

（6）阳光晒：经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。

食品平安学问宣扬资料(三)

一、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？

西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特殊长肉，形成"尖屁股'。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。

二、.如何选购食用油,应索取哪些证件?

选购食用油时，肯定要选购标有"QS'标志的桶装食用油，若选购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的"质量检测报告'复印件。若不按要求对食用油进行选购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。三、怎样健康饮用桶装水？

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在酷热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避开在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，留意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

购买桶装水要留意先看包装桶是否晶莹透亮     ，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透亮     度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称："黑桶'，颜色发黑、发暗、透亮     性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应认真选择鉴别。水桶盖应鲜亮光滑，硬度较高。

另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应当无色、透亮     、清亮、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品肯定不能饮用。

四、哪些缘由可导致食物中毒等食源性疾病发生？

（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。

（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。

（4）由病原携带者或感染者加工食品。

（5）使用受污染的生食品或原辅料。

（6）生熟食品交叉污染。

（7）在室温条件下解冻食物。

（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

（9）使用了来源担心全的食物。

（10）加工制备后的食物受污染。

食品平安学问宣扬资料(四)

一、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

3、不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随便购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

5、不任凭吃野菜、野果。野菜、野果的种类许多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏阅历的人很难辨别清晰，只有不任凭吃野菜、野果，才能避开中毒，确保平安。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水；水是否洁净，仅凭肉眼很难分清，清亮透亮     的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最平安

8、直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是由于细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前仔细用肥皂洗净双手，才能削减"病从口入'的可能。

10、在进食的过程中如发觉感官性状特别，应马上停止进食。

二、八种常见的饮食卫生误区如下：

1、好喧闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜爱三三两两到餐馆"撮一顿'，或是亲朋好友在家聚餐，又喧闹又便于沟通感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特殊是当前这一特别时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和敬重。

2、用白纸包食物：有些人喜爱用白纸包食品，由于白纸看上去似乎干洁净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用很多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不行取，由于印刷报纸时，会用很多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75，而一般白酒的酒精含量多在56以下，并且白酒究竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4、抹