现代化奶牛场原料乳质量的控制

现代化奶牛场原料乳质量的控制、、4 —刖言我国乳业已经进入了一个新的阶段，这个新阶段的标志就是市场竞争的重点已经由过去的数量和价格转向质量和安全。2008年在“三聚氰胺”事件中，大批国产乳品企业纷纷遭遇消费者信任危机，只有少数乳品企业如三元乳业在这场风浪中经受住了考验，究其原因就是因为三元80%奶源来自大型牛场和奶源基地，而三元对大型牛场原料乳质量的良好控制，是她能经受住这场考验的最根本原因。北京奶牛中心良种场是三元下属的一个大型国有现代化奶牛场。存栏1300头，成母牛700头，奶牛平均年产奶量2002年就已达10000公斤以上，达到国际先进水平，这个数字远远高于目前中国奶牛头年均产奶量3000〜4000公斤的水平。不仅产量高，北京奶牛中心良种场的原料乳质量也非常好，平均乳脂含量3.8%以上，乳蛋白3.1%以上，平均体细胞数在20万/毫升以内，细菌总数常年在3万以内/毫升，最低时奶杂菌数经常在5000个/毫升左右。在历年来为三元食品公司提供原料乳的各大型牛场原料乳质量评比中，始终名列前茅。下面对良种场在实际生产中如何在牛场管理中实施原料乳的质量控制进行阐述，以供同行参考。1、日粮供给的控制1.1日粮质量在奶牛饲养过程中，不合格的饲料、抗生素等药物的使用，都会对原料乳造成污染，影响原料乳质量。针对奶牛日粮控制良种场采取了以下预防措施：1.1.1饲料中添加物的种类和使用量要符合国家有关规定（符合NY5046无公害食品奶牛饲养兽药使用准则、符合NY5047无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则、符合NY5048无公害食品奶牛饲养饲料使用准则）［1］。1.1.2当给奶牛选择饲料时，必须确保饲料来源安全、组成明确，无污染。注意日粮中的微量原素和维生素A、E的补充。以提高乳牛乳腺抗感染能力；1.2以营养调控提高乳脂率乳脂率是衡量牛奶质量的重要指标，乳脂率主要遗传因素密切相关，但通过合理的日粮供给也能提高和改善乳脂率。良种场采取的主要措施如下：1.2.1应用TMR技术，饲喂全价配合饲料，同时充分考虑各种营养成分的平衡，如氮碳、钙磷的平衡。1.2.2供给的日粮精粗比例要适宜。在配合饲料过程中粗饲料任意采食，精饲料按需补充。精饲料过量不但会降低乳脂率而且容易造成酸中毒。良种场采用运动场设干草栏，奶牛可随意采食;还设有利拉阀精料补饲系统，根据奶牛产奶量和供给的基础日粮量为每头奶牛设定合理的精料补饲量，从而使奶牛采食到理想的精粗比例日粮。1.2.3在饲料中添加植物脂肪。我们实践证明，在奶牛饲料中添加保护脂肪，可提高乳脂率，产奶量也相应提高［2］。良种场近年来一直采用饲喂脂肪颗粒的方法，来提高乳脂率。1.2.4利用缓冲剂。使用碳酸氢钠，可提高瘤胃内pH值，使瘤胃微生物区系正常，增加挥发性脂肪酸总量及其吸收率，提高乳脂率，良种场的用量为全部饲料干重的0.8〜1.0%;使用砺粉，提高小肠的pH值，增加小肠中淀粉酶的活性，促进乙酸的转化和合成乳脂;沸石粉含有多种微量元素和矿物质。饲料中添加微量元素会使乳中含量得到相应提高（Aldrich等,1996）［3］。使用沸石粉，提高产奶量并使乳中矿物质含量增加，提高乳的品质;使用氧化镁，可改善乳腺对脂肪酸的吸收，提高乳脂率，用量为全部饲料干重的0.3〜0.5%。1.3以营养调控提高乳蛋白率牛奶中蛋白质含量是决定牛奶质量的主要因素。乳蛋白率的高低又是乳品加工厂衡量牛场原料乳价格的重要指标。为了提高牛场效益，牛场管理者如何采取有力措施来提高奶牛乳蛋白质含量，具有十分重要的意义。良种场采取的主要措施如下：1.3.1改善日粮中的蛋白质水平。不同产奶量的奶牛对日粮中降解蛋白和非降解蛋白的比例有不同的要求，产奶量越高，日粮中非降解蛋白占粗蛋白的比例也应随之增加［4］。如良种场在日粮中添加干啤酒糟、棉粕、优质苜蓿等蛋白质饲料，来提高奶牛的乳蛋白质率。1.3.2提高日粮的能量水平。日粮中能量水平是影响乳蛋白含量的重要因素之一。能量不足时，合成乳蛋白的氨基酸会作为能源而被利用，并且会降低瘤胃内微生物蛋白质的合成量，其结果导致乳蛋白率的下降［5］。实践中，通过增加日粮中精料水平提高精粗比，可使得奶牛能量摄入量增加，进而提高乳蛋白率。良种场采用提供全株玉米青贮，增加奶牛的能量摄入，从而提高乳蛋白率和产量。1.3.3使用饲料添加剂。赖氨酸和蛋氨酸是影响乳蛋白分泌的主要限制性氨基酸。乳蛋白对过瘤胃蛋氨酸和赖氨酸的补充很敏感，尤其是产奶高峰以后的奶牛。良种场采用添加过瘤胃蛋氨酸，调节蛋氨酸赖氨酸比例，提高乳蛋白率。1.3.4微生物饲料。在饲料中添加乳酸菌、芽抱杆菌、酵母等微生物，可使乳蛋白浓度提高0.1%〜0.2%［6］。对高产奶牛、饲喂精料过多的奶牛，添加微生物更为适合。良种场采用饲喂酵母饲料来提高乳蛋白率，每天每头饲喂20-40g，对乳蛋白率的提高效果明显。2、奶牛饲养环节的质量控制2.1环境卫生控制奶牛饲养环境直接影响原料乳卫生质量，若奶牛运动场、挤奶车间地面长期潮湿，圈舍通风不好，特别是粪便清理不及时、不充分，牛体和牛舍卫生就很难保持清洁，导致奶牛乳房炎、肢蹄病、不孕症、难产等疾病发病率增加，引起原料乳中细菌数和体细胞数也升高，从而影响原料乳的卫生指标。为改善奶牛饲养环境，良种场采取了以下措施：2.1.1牛场清洁，定期进行消毒。场区消毒范围：场区内各条道路及道路两侧，运动场使用3%火碱;圈舍（夹杠、槽道、地面、墙壁）及牛体消毒，消毒药主要为过氧乙酸浓度为0.2%（牛舍内及墙壁）和1：800消毒威溶液。2.1.2牛舍建筑坚固耐用，宽敞明亮、通风良好、具备良好的排粪排水系统。在牛舍外设运动场，并和牛舍相通，每头牛占用面积20m2左右，运动场地平坦，有一定的坡度，四周建排水沟，场内有凉荫棚、饮水槽、矿物质补饲槽和干草补饲槽。2.1.3运动场有专人清除粪便、排除污泥积水，实行人工和机械化共同操作。冬季运动场内垫碎棒秸，夏季垫沙土，并定期清理及时更换。牛舍内每班都要清除粪便等污物，通风良好。2.1.4牛舍和运动场周围种树、种草、种花，美化环境，改善牛场小气候。2.2饲养管理控制良好的奶牛饲养管理是保证奶牛健康和奶牛生产优质卫生原料乳的基础。奶牛发病后尤其是患乳房炎后，原料乳中药物残留、病原体、体细胞数会增加，使该奶牛所产原料乳质量下降，并使与之混合的其它原料乳卫生指标也受影响［7］。针对以上问题我们采取如下措施对奶牛进行饲养管理：2.2.1奶牛场各饲养阶段的奶牛应分群管理，饲喂、挤奶时间不轻易变动。2.2.2每班饲喂后都要清槽；2.2.3严格执行防疫、检疫和其它兽医卫生制度，定期进行消毒，建立系统的奶牛病例档案。春秋各进行一次检蹄、修蹄。2.2.4坚持每天刷拭牛体，以保持牛体清洁和奶牛舒适，但刷拭牛体后不要立即挤奶。2.2.5给奶牛创造健康的生长环境，减少细菌、病毒的感染机会，废弃的头把奶要挤入桶中，最后进行生态无害化处理。2.2.6每月以BMT检测乳房炎一次，乳房炎的高发季节（7、8、9月）每半月测一次。对乳房炎和BMT检测++以上的牛，如乳房炎症表现不明显，乳汁无明显感观改变，可用无抗生素药物治疗，舍内护理。对乳房炎症明显，乳汁发生改变的乳房炎患牛，尽早转入病牛舍，应用敏感抗生素治疗，必要时采用全身疗法。2.2.7对每月DHI报告中列出的体细胞70万以上的牛只，做临床检查和BMT检测，以保持牛群处于良好健康状态。2.2.8疾病治疗期间及停药7天内内应注意将原料乳单独处理，并注意病牛的隔离和消毒，以保证牛奶的安全。2.2.9干奶期治疗乳房炎。干奶期治疗乳房炎具有很多优点，如不会产生抗生素残留奶，受损害的乳腺组织容易恢复等。对患有临床型乳房炎的个别乳区，进行二次干奶，其乳房炎发病率明显降低。2.2.10正确注射疫苗使奶牛机体产生特异性抗体并保持在较高水平，可有效保护奶牛免受相应病原体侵染，抓好消毒工作，防止病原体的传入和繁殖。2.2.11提供良好的饲养环境，供给全混合日粮和清洁饮水，确保奶牛机体非特异性抵抗力始终处于正常状态。2规范的挤奶操作程序环节的质量控制为加强对原料乳的全程质量控制，规范的挤奶操作程序是提高原料乳质量的关键技术环节［8］。严格做好员工卫生、环境卫生、挤奶卫生等相关技术工作，以降低原料乳菌落总数。2.1建立和实施良好的环境卫生制度2.1.1保持牛舍内外、挤奶厅内外的清洁卫生。2.1.2牛身和牛床的清洁干燥。牛到运动场后，专人清理牛床粪便，冬季清扫，其余季节带水刷扫，保持牛床干净、整洁。2.1.3挤奶员的工作服定期消毒清洗，定期对挤奶工进行身体健康检查，防止有传染病的人挤奶。2.1.4贮奶间消毒、内外保持清洁卫生。夏季每周进行牛舍灭蝇，擦管道;刷洗牛舍地面，用次氯酸钠进行消毒。2.2规范的挤奶操作2.2.1清洗机房，移出挤奶杯及挤奶用具。2.2.2检查挤奶设备的真空压力，高位管道的挤奶设备真空压力读数为48〜50KPa,低位管道的真空压力读数为42KPa;脉动频率为60次/min。2.2.3用1：4的碘附药液（1份碘伏原液，4份水）药浴乳头，作用30s后，用一次性卫生纸巾擦净、擦干乳头。2.2.4挤奶前触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤，并把每个乳头3把奶挤入带有网面的集乳杯子中，检查原料乳中是否有凝块和水样奶，及时发现临床乳腺炎或异常奶，对于上机前临时发现的乳房炎病牛不套杯挤奶，转入病牛群手工挤奶并治疗。2.2.5挤奶准备结束后在45s以内套好奶杯。套杯程序：挤过头把奶后要尽快套杯。一只手托平挤奶杯，另一只手打开真空，从最远的乳头开始以“S”形套杯，尽量减少空气进入系统，从开始刺激乳头到套杯结束的时间最多不超过60s。上杯要确实，防止中途脱杯，严禁空气窜入乳杯。不能为了挤净最后一滴奶而使乳房受到过多挤压，避免用手将奶杯组向下按。2.2.6套奶杯时，不该有漏气现象，防止空气中灰尘、病原菌等吸人奶源中，并及时调整奶杯的位置。2.2.7挤奶结束自动收杯后必须马上用1：4碘附药液药浴浸泡乳头的2/3以上部分，应尽快的完成，阻止细菌侵入乳头管，防止乳腺炎发生。前后药浴杯分开使用，用不同颜色药浴杯区别标记。药浴后1小时内尽量不让奶牛趴卧。2.2.8挤奶设备清洗。凡是挤奶时有乳汁流过的地方，每班必须彻底清洗消毒。用来清洗奶牛挤奶设备的的水质应符合生活饮用水质量要求。牛奶过滤器滤芯必须每班单独清洗和消毒，滤纸每班更换。每班挤完奶后先将乳杯浸泡消毒几分钟，然后再清洗。配备自动热水器，水温要满足清洗需要。完全按照规定清洗流程进行清洗和消毒挤奶设备和管道。2.2.9有文件化的挤奶机日常清洗、维护记录，有挤奶机、制冷机的安全运行表，专人填写。2.2.10每运行2500头次后，乳杯内衬须更换。2.2.11要确保挤奶员和挤奶时间的稳定。挤奶员的频繁更换会对奶牛产生不良应激，挤奶时间的改变也会对奶牛产生不利影响，都可以导致牛奶产量下降，牛奶质量降低。3原料乳的贮存与运输环节的质量控制3.1挤奶结束后应尽快（2h内）将原料乳冷却至2.5〜4°C之间。3.2原料乳在符合贮存温度条件下贮存不得超过24h，过长会使原料乳中的嗜冷菌大量繁殖，影响原料乳质量，避免多天挤奶混合。3.3贮奶罐每次必须及时清洗消毒后才可再次贮奶，贮奶罐各个死角进行人工刷洗。未能运走的剩余原料乳最好不要与新挤的原料乳混合。3.4专人对贮奶罐温度、产品状态实施定时监控，有定时的奶温记录。定期检测奶缸显示的温度与奶实际温度是否相符。3.5配备发电机组，在停电时可自行发电，不至于影响挤奶和其他工作的进行。3.6奶泵及输奶管与贮奶罐用后都要清洗消毒，及时清洗装奶管道，用热水加次氯酸钠冲洗，并注意各接口的清洁消毒，装奶管道在冲洗后悬挂在清洁通风处待用，并有清洗记录。3.7奶罐车必须具备隔热或制冷设备。使牛奶在运输过程中乳温上升不超过1C/小时，减少牛奶中微生物在运输过程中的增殖。原料乳必须及时装卸，防止奶温升高。原料乳在运输途中奶温不应高于7°C。3.8奶罐车交奶后必须彻底对罐内进行清洗消毒，清洗罐外壁，保持罐外清洁。4加强奶牛场内部管理，施行标准化管理良种场于2003年通过ISO9001质量管理体系认证，2005年国内首批通过GAP良好农业行为企业AAAA级认证。生产中严格按照管理标准和技术标准进行各类生产活动。并在牛场建立健全岗位目标生产责任制，全面推行员工定岗位、定任务、定指标、定报酬、定奖罚。员工报酬与任务挂钩，奖罚与绩效挂钩，实行计件工资制，奖罚分明，并切实兑现。通过以上各种管理方法相结合，确保牛场牛奶质量的提高和牛奶生产的稳定。5搞好选种选配除了做好牛奶生产上的管理工作以外，良种场更重视奶牛的育种工作。依托北京奶牛中心育种部雄厚的育种技术力量，根据牛群的性能测定成绩，对全群奶牛进行选种选配，除了把育种方向放在产奶量上外，也很注重乳脂和非脂固形物含量的提高。这些年，良种场原料奶质量的稳步提高除了与饲养管理水平的提高意外，也与育种上对产奶量、乳成分等方面不断改良有关。6小结中国奶牛饲养业正在经历着由传统型向现代型转变，从小散低向大型化、集约化、标准化转变，而这次“三鹿事件”加速了这一转变过程，比如河北省在不到一年的时间就使规模化饲养比重达到60%(引自中国奶业协会理事长刘成果在2009年3月26日河北奶协第五次会员代表大会上的讲话)。作为现代化牛场的核心管理技术一一原料乳质量控制技术现在就显得越来越重要了，现代化牛场或者现在正在向这一方向转变的奶牛饲养场，应该尽快掌握并实施这一套成熟的管理体系，使每个大型奶牛场都能够像北京奶牛中心良种场一样实现高产、优质、高效的目标。参考文献：中华人民共和国农业行业标准《无公害食品奶牛饲养管理准则》(NY/T5049-2001)孟庆祥.奶牛营养需要，中国农业大学出版社，2001，56-68.AldrichJM，etal