生物大分子的结构与功能浅显

制作：李志红董彩虹肖方祥盛德乔生物化学教学课件绪论Anythingmorethananextremelysuperficialcomprehensionoflifedemandsaknowledgeofbiochemistry.

生物化学(Biochemistry)：生命的化学,在分子水平探讨生命的本质。研究对象：生物。生物化学的主要任务是阐述活细胞内及细胞间的化学反应及其与生命活动的关系。主要内容:1、研究生物分子的结构及功能。生物大分子是由某些基本单位按一定顺序和方式连接所形成的多聚体（polymer），M一般大于104。包括蛋白质、核酸、脂类及糖等。2、新陈代谢及其调节。3、遗传信息的贮存、传递、表达及调控（分子生物学）。人类基因组计划（humangenomeproject）：美国RenatoDulbecco在1985年提出,美国政府1990年10月正式启动,耗资30亿美元，旨在画出一张人体地图,找到46条染色体上30亿个碱基对约10万个基因的准确位置，破译人类全部遗传信息，使人类第一次在分子水平上全面认识自己。是生命科学领域有史以来最宠大的全球性研究计划，“生命登月计划”。2000年6月26日,克林顿亲自在白宫发表了人类基因密码组合草图。后基因组计划将进一步深入研究各种基因的功能与调节。拿着基因组图谱去看病；10年内基因检测会成为例行手段；基因疗法会成为常规疗法。

基因产业、基因资源脑黄金、脑白金基因营养：核酸营养

中国近代生物化学的发展吴宪与汪猷、张昌颍等人一起完成了蛋白质变性理论、血液生化检测和免疫化学等一系列有重大影响的研究，成为我国生物化学界的先驱。

1965年，我国首次人工合成了结晶牛胰岛素。1981年又成功合成了酵母丙氨酰tRNA。本世纪末我国参与了人类基因组计划。生物化学与临床医学1、Alldiseasehasabiochemical

basis.2、Biochemicalstudiescontributetodiagnosis,prognosisandtreatment.3、Manybiochemistrystudiesilluminatediseasemechanismsanddiseaseinspireresearchinspecificareaofbiochemistry。总目录第一篇生物大分子的结构与功能第二篇物质代谢及其调节第三篇基因信息的传递第四篇专题篇第一编生物大分子结构与功能第一章蛋白质的结构与功能第二章核酸的结构与功能第三章酶第一章蛋白质的结构与功能第一节氨基酸与多肽第二节蛋白质的分子结构第三节蛋白质结构与功能的关系第四节蛋白质的理化性质及分离纯化

蛋白质的元素组成

C50~55%H6~7%O19~24%N13~19%S0~4%有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se等。各种蛋白质含氮量接近，平均为16%。1克氮相当于6.25克蛋白质为测定样品中蛋白质含量的依据。第一节氨基酸与多肽一、氨基酸及其分类组成蛋白质的20种氨基酸均为L-α-氨基酸20种氨基酸按侧链R的理化性质分为4类：1、非极性疏水性氨基酸

2、极性中性氨基酸3、酸性呆氨基迁酸4、碱性技氨基质酸人体纸必需氏氨基毁酸有揭八种煌：Me报tTr队p肝L航ysVa良lIl昆e焦L腹eu哭Ph卧e闷T妥hr“假岁设仅来轻借宪一纸两士本晚书菜”脯氨四酸为叮亚氨花基酸冻。2H-OOCCHCH2SH+NH3HSCH2CH-OOC+NH3-OOCCHCH2SSCH2CH-OOC+NH3+NH3二硫键胱氨酸半胱宫氨酸询（Cy果s）常以千胱氨均酸的首形式洁存在二、兼肽键候与肽殃链寡肽(ol童ig医ope擦pt谨id毯e)多肽(po辟ly钓p件ep绝ti超de照)氨基疮酸残偷基(re吼si讯de准):主链你、侧剪链氨基桐末端(am惑in谜o聋te强rm陶in味al舒)或N末端羧基挎末端中（ca旺rb箭ox笨yl脸t希er蜻mi脖na技l）或C末端三、吴重要奸的多社肽1、谷胱冠甘肽顶（Gl擦ut醉at锁hi里on浑e，γ-乐GS氧H）谷氨贼酰半阻胱氨奴酰甘景氨酸GS境H具有干重要股的功座能：1、解毒乡丰功能列：与贱重金区属离乏子、薪环氧恼化物眨（致科癌物康）结袭合排虎出体催外。2、维遥持红搅细胞继膜的南完整盾性。3、参炊与高摊铁血水红蛋臂白的群还原助作用矿。4、促杂进铁染的吸链收。2、多肽产类激剩素：致促甲延状腺败素释否放激纵素。3、多巩肽类赵抗生筝素：龙短杆锣菌肽4、酪魔蛋白狐磷肽展（促层进钙糟吸收表剂CP弦P）CP绞P分子速中具愧有丝道氨酸此磷酸莫化结晃构，仿肠道渗内有格钙能指与CP运P上的拢磷结亮合使款之成庄为可破溶性予钙，管利于雅小肠壁对其竟吸收迈。蛋白图质的该分类按组锈成分舍类:单纯揉蛋白学质:如血些清清肃蛋白结合伸蛋白主质:核蛋竭白、婶糖蛋跌白、草脂蛋侍白、旷磷蛋火白、淹金属脉蛋白评、色皮蛋白象。按溶划解度征分类淘：清蛋受白、旧球蛋名白、叙谷蛋袍白、狂醇溶肃谷蛋境白、扰硬蛋型白、准组蛋震白、累精蛋尖白。按分穷子形秤状分脉类：纤维翅状蛋登白质荐：分仁子构干象呈炭纤维栽形，茎长/短轴趴之比求大于10，多摩为结殃构甚蛋白捉，难拐溶于趟水。球状柜蛋白酒质：唯近似似球形阴或椭凳圆形吸，多尊数可骑溶于以水或薪盐溶聪液。第二颠节狸蛋白等质的商分子沿结构一、畜蛋白扩质分祝子中忍的非旨共价违键。1、氢搭键如水凉分子2、疏水湿键3、离子启键另外优还有二硫侍键。二、室蛋白漠质的滋一级委结构减（Pr语im躺ar芽y逢St遗ru航ct涂ur他e）蛋白某质的谱一级晃结构筐指多绞肽链蒜中氨痛基酸编的排钥列顺将序。19缝54年英芝国生裂化学蚀家Sa混ng针er报道撤了胰员岛素喂的一盒级结妇构，蚀是世狂界上耻第一潜例确票定一石级结晒构的阴蛋白叛质。Sa缝ng关er由此19脖58年获No沃be茶l化学卖奖。19首65年我耽国科居学家甘完成这了结恩晶牛唤胰岛趣素的未合成掠，是汉世界膊上第饭一例省人工苏合成楼蛋白作质。蛋白喝质的僚一级籍结构跳由遗暂传信释息决祥定，容其一写级结撤构决跃定高覆级结隐构，胁一级糠结构溉是基中本结挺构。但涝一级筛结构合并不幸是决钥定蛋掩白质答空间得构象村的唯江一因倡素。蛋白府质一砍级结诉构测糖定的其意义许多涌先天猫性疾仗病是晃由于谅某一椒重要婆的蛋穿白质从的一轿级结嗓构发县生了饱差错辨引起纳的。把如血塑红蛋腰白β亚基6位Gl洽u被Va旋l代替醉（基偷因突调变）挎，即爪表现稿为镰消刀状辱贫血掀，为扣世上遣最常木见的和血红玩蛋白笨病。分若β亚基6位Gl汽u被Ly题s取代忠引起裹另一务类贫恳血：览血红赌蛋白C病。比较李不同副生物凭细胞怠色素C的一晌级结淘构可防以帮悄助了追解物隶种间台的进喇化关疤系，认物种莲间越铺接近冷，则缓细胞莫色素C的一挡级结悲构越被相似帆。三、屠蛋白秩质的估二级愤结构颗（se省co婆nd挣ar搬y悉st醉ru获ct带ur样e）二级型结构：多黄肽链庆中各自原子剥在局扁部空好间或嘴一段鸣肽链塑的氨好基酸革残基烘的空攻间排半布方群式。节为主洒链构皱象，舞不涉骨及侧感链构伐象。肽单领元（pe驾pt箭id同e均un位it）或肽逼键平裳面：19导25年L.Pa怒ul旁in脊g和R.佳B.充Co延re皆y等用X线衍召射分舌析肽房诚键的C—裂N键长燃时发豆现其职键长底为0.测13上2nm屠,不同壶于C—丽N单键拢键长0.猾14奴9nm雾,也不楼同于C=旋N双键况键长0.湿12饮7nm姑.介于缝二者己之间,故其葱有一匙定程夏度的垦双键牙性能,C与N不能婚以C—芳N为轴虚心自这由旋韵转。滥参与召肽键会的6个原浆子Cα1、C、O、N、H、Cα2被约周束于旨一个蒙平面结上，从称为议肽键鬼平面亲，为肥形成居二级歇结构宰的基铜础。蛋白厨质α螺旋粮结构(α-诸he临li布x)Pa霸ul阁in转gan油d创Co怜re猎y提出池。右手馋螺旋(顺时纯针)。肽链愁的主粱链形察成紧静密的肝螺旋,侧链秧伸向慕外侧刮，每息一圈怠包含3.蠢6个氨刺基酸道残基,每个济残基抽跨距尚为0.扔15nm尼,螺旋超上升杂一圈绝的距贼离(螺距)为3.懒6×命0.具15搅=0使.5腾4nm找.螺旋界通过制氢键队维持牵稳定浇。第一拳个肽侄键的NH和第层四个单肽键诞的CO形成跃氢键,第n个肽妄键的NH和第n+值3个肽历键的CO形成检氢键煮。α螺旋因结构施形成忙的限酸制因铲素:凡是既有Pr互o存在办的地胳方,不能怀形成倡。因Pr教o形成伏的肽覆键N原子舒上没隶有H,不可距能形挪成氢晕键。静电袖斥力树。若斗一段付肽链题有多禁个Gl刑u或As并p相邻,则因pH喜=7卷.0时都交带负敢电荷,防碍α螺旋读的形史成;同样盐多个僚碱性吵氨基炒酸残肿基在颤一段及肽段是内,正电兵荷相炮斥,也防睬碍α螺旋醋的形磁成。位阻持。如As密n、Le薪u侧链耻很大有，防决碍α螺旋他的形图成。β—折叠候（β-亏pl魂ea烂te冰d仍sh快ee协t）平行鸡式N端N端反平留行式N端C端β—折叠靠不损同肽同键之旺间的恩肽键拒上CO与NH形成飞氢键唇而得以稳缩慧定。持反平绕行式贼比平岁行式佣稳定微。β—转角议（β昆-t辣ur烧n）：β—折叠怠反平叠行式熔的转敏折处呜。第棕一个箭残基创的C=刻O与第矿四个今残基滑的NH形成旨氢键弟。无规沿卷曲斗（ra练nd碌om泊c吃oi虑l）：没有陆确定苹的规骄律性炕。模序范（mo堵ti脑f）：蛋白扬质分皇子中障，二滥个或禁三个姜具有研二级透结构窃的肽漫段，论在空伙间上颤相互丘接近祝，形赶成怠一个针有特润殊功秧能的得空间神结构银。如料钙结填合蛋豆白中裤的结城合钙肥离子散的模讯序和继锌指竖结构版。α螺旋α螺旋NCCa2+钙结合合蛋陆白中潜的结潜合钙愿离子秀的模宅序蛋白讽质空旁间构仍象的猜正确殖形成都除一镜级结骄构为涛决定冤因素考外，倘还需蝴要一目类称悄为分婚子伴款侣（ch很ap白er六on）的蛋白军质参去加。分子际伴侣茅可防罩止错坚误的离聚集并发生陶，使粥肽链稻正确防的折兽叠；面也可蚕与错经误聚峰集的其肽段僻结合习，使信之解俊聚后恰，再样诱导何其正禾确折撕叠。分子差伴侣饶对二方硫键担的形辟成起恳重要坟作用熊。蛋白巨质的梦三级气结构携（te势ri奸ta童ry旬s恩tu薯ct装ur械e）三级少结构:整条乞肽链僚中全铺部氨序基酸辅残基饺的相梦对空舞间位椒置,即整秆条肽奔链的钓三维我构象获。结构幅域:在蛋韵白质军结构梁中形柔成一赴紧密申的结遵构,具有衔特殊裹的功互能,多为蠢蛋白复质的份活性泻部位魂。有兰的蛋物白质掌分子膊有一鸣个结舱构域,有的荐有多杏个，剃如纤钩连蛋可白含辽有6个结柿构域纽奉。维持胳蛋白呜质三返级结殊构的绒主要旁作用走力为谱侧链稍间的柜相互稀作用:氢键状、离床子键寺、疏育水键驶及二贱硫键忧。蛋白摇质的瓦四级贸结构踩（qu夺at巧er轻na杏ry肿s冬tr掏uc卸tu亚re）四级斧结构：各自亚基熊的空肆间排猎布。亚基副（su勾bu酒ni签t）：有的栏蛋白波质分室子由效两条灿以上样的肽隐链通禁过非欧共价贫键相醉连聚屿合而护成，验每条师多肽掌链称钳为一勉个亚樱基。维持填四级驼结构挑稳定就的因好素为估各亚唤基之像间的惨作用市力如说氢键鸭、离啄子键男、疏浆水键姥。含有老四级割结构此的蛋遇白质旷，单抄独的酱亚基伸一般代没有钟生物肾学功盾能，落只有酒完整越的四测级结颤构才扑有生租物学挖功能堵。第三凭节政蛋白诊质结他构与顶功能极的关碍系一、烂一级也结构蛙是空蔬间构喊象的镜基础蛋白森质的软一级眠结构链决定戏高级断结构蜘，一侮级结阵构是肢基本迷结构。An羽fi虫ns桌en在研吃究核湿糖核吵酸酶猛时发腊现。58658426954011072天然祥状态SHSH5826_40SHSHSH657284SH95SH110SHβ-巯基乙醇尿素84269540110586572无活西性天然抖状态_二、织蛋白丸质空按间结探构与脖功能末的关呢系肌红四蛋白医（My雀og橡lo允bi扶n）Mb存在注于肌浑肉中悉，心淡肌含袜量特矛别丰授富。咏是分备子量继为16关70经0的小上分子毛球状姜蛋白救质，黎由15养3个氨唱基酸稳残基嘱及一哈个血捷红素败组成边。五十症年代爸，英如国科燃学家Jo旋hnKe蜂nd莫re垦w和Pe咳ru采tz用X衍射独对抹罚香鲸桶肌红望蛋白墓的三野级结静构研英究获驶得成衫功往，是纷第一壤个获证得完负整构锋象的元蛋白决质。貌它有8段α螺旋袭结构,A、B、C、D、E、F、G、H。整条蝴肽链毅折叠肃成紧弓密球粘状分挎子，送疏水攻侧链他大都拍在分耐子内钉部，恼极性威带电旗荷的悠则在狭分子签表面白，因决此水该溶性帽好。19苏62年Ke亭nd继re缠w和Pe铲ru餐tz由于掠测定虾了肌电红蛋洽白及焰血红尺蛋白哲的高祖级结颂构而段获No遗be狮l化学持奖。Mb分子驱内部辉有一密个口夺袋形胸空穴奖，血首红素学居于净其中瓦。血红尊素是血莫红蛋指白及亡细胞裳色素心等的举辅基,具有背重要温的生陪理功纵能。作血素红素啦是含扒铁的仿卟啉金化合嘉物，岗卟啉张由四丈个吡桂咯环株组成递，铁焰原子此位于截卟啉薯环的斥中央孩，Fe2+有6个配粱位键险，其逮中4个和夹吡咯心环的N配位幕结合腊，1个与Mb也93位（F8）Hi裂s结合招，氧蛛与Fe2+形成房诚第6个配烦位键追，接士近64位E7偏Hi索s。分子皂中有喊一口交袋形会空穴,血红好素居品于此且空穴床中,铁卟桑啉上怒的两孔个丙罚酸侧腹链以蹄离子鸣键形窝式与抗肽链减中两仰个碱渴性氨拦基酸筋侧链酱上有羞正电胶荷相连连,肽键戚中的Hi放s又与Fe2+形成伴配位镜结合,故血颜红素抹在此姓空穴衡中保熔持稳底定.血红茎素平佳面二、摘血红滤蛋白(He刮mo姜gl求ob猴in)血红旅蛋白好（Hb）由四编个亚宁基(珠蛋漆白和罪血红日素)组成执。成率人红警细胞犬中主宋要为Hb公A1醒(α2β2),其中α链14辈1aa,执β链14身6aa,各带疗有一波个血印红素苗与O2结合汤所以沉一分好子Hb能与4分子O2结合桌。不称同发蹦育阶拦段α链相汽同,β链不站同，搞胎儿叨期为αγ，胚胎揉期为αε。Mb与Hb的氧崖饱和骆曲线Hb氧饱系和曲亲线为S形,Mb为直筹角双株曲线搞。说明Mb对氧胶有很甜强的榴亲和宪力，背在体晌内毛渴细血弱管中掉氧分训压大洁于4KP驱a(3否0m若mH原g)务,组织方中Mb几乎毕全与O2结合拐而达具到饱地和,只有仓细胞篇内氧团耗很歉大而战使PO2下降剩到很招低时,Mb才释兴放其愉中的况氧,故组屋织中尿的肌灵红蛋谈白是摔很好肺的储影氧物东质。Mb库的P50=0胖.1少3K喘Pa键(1买mm萍Hg嗓)Hb:Hb与O2结合梁的S型曲铺线提浸示其4个亚芝基与4个O2结合持时平腹衡常新数不踢同。K1＜滤K2=K3＜场K4协同外效应:一个福亚基侵与其猫配体绵结合绪后,能影妻响此羽寡聚睛体中一亚裳基与谈配体农的结批合能其力。色正协坑同效颈应、沉负协凑同效圈应.Pe躬ru蜜tz等利巨用X线衍症射分奴析了Hb和氧演合Hb的三维巴结构蔑图谱慕，解藏释了普正协画同效份应。蹲未结婚合O2时，Hb结构沿紧密针，称托为紧最张态谢（T态）屑，T态Hb与O2亲和尸力小贝；结腿合O2后，斗结构增变得抄相对叼松弛起，称者为松螺弛态跟（R态）坊。变构植效应敢（al虽lo区st浓er碍icef步fe饥ct）：一个按蛋白辽质与缘瑞它的访配体僻或其彩它蛋险白质组结合协后，歇蛋白爷质的承构象槽发生稳变化速，使度它更老适合括于功袖能需贱要。间小分按子O2称为倦变构嚷剂。Bo愿hr效应：19糟04年Ch划ri迎st鸭ia逗n醉Bo以hr发现Hb与O2的结劲合也捷受CO2及pH影响提。PC迷O2升高蔑时，Hb与O2的结忆合降塔低，尤酸性俗溶液河中Hb与O2的亲他合力勉也降戚低，复氧解芒离曲蓝线右疫移。故PC豆O2升高朵实际部上是pH下降近影响Hb。pH降低属，即嫩溶液斧中H+浓度旁升高泳，使-NH2及咪姥唑基量等质吧子化委，有眨利于钱盐键飞的形士成，戏使Hb结构层趋向疾紧密喉，从狮而降住低Hb与O2亲和绞力，Mb没有淘四级际结构牛也就引没有Bo邻hr效应锻。Bo袄hr效应引使Hb运输O2效率搜更为剂提高扒。肺术部呼狱出CO2，PC山O2下降熟，Hb与O2亲和笨力加帅强，堤利于亮结合拴更多浪氧输逐入体济内。滴当血胶液流猛经组凭织时异，CO2自组庸织进哨入血迷液，PC姨O2升高裳，pH下降，Hb与O2亲和混力减跑弱，饶有利缓于O2释放犁入组罩织。第三晴节顶纤搏维状榨蛋白祥质纤维乱状蛋膝白质猜都是拔由几轮条肽仿链绞曲合而石成，庆难溶遮于水稼，如然胶原豆蛋白姿、毛害发中泽的角艰蛋白灵、弹缘瑞性蛋凡白。趣主要机功能淹是提创供坚跌实的孝支架在，连诉接各涌细胞士、组红织、懂器官耀。一、叫胶原切蛋白胳（Co针ll运ag取en）组织用中胶础原蛋航白及饰弹性贤蛋白严含量流（占邮蛋白巩质总烘量百率分比）氨基寇酸组黑成特阴点:Gl桨y占1/世3,脯氨圈酸和雷羟脯拜氨酸掠占1/半5以上,Ty溉r含量静少,Tr瓦p、Cy属s缺乏处，为挨营养狗不完知全氨芹基酸脖。氨基霜酸序琴列及朝分型刷：胶济原蛋缎白微霞温酸俊溶液鸦超速逆离心塘后可绣得3个组奶分αβ绞γ.色α组分解是胶榜原蛋岛白分耐子中础多肽氧链的扣基本当单位.2个α组分欠交联辈成二丸聚体追即为β组分,3聚体泻为γ组分,α组分裕又有参数种α链,其氨俘基酸程组成漂不同,但肽洁链长付度近暴于相叹同,α1、α2等。原胶以原（Tr纽奉op孙oc讯ol未lo螺ge葵n）：3条α链绞绍合一乌起，3条α链可旅以相精同，夫也可头以不毕同。每不同腊类有卧胶原丢由于趣其α链的猫氨基海酸组凳成及鹊含糖农量不有同而劲性能颜不同绩。胶虽原蛋黄白分酸子中誓（Gl很y—P长ro疫—Y）20青0（Gl丽y—X医—Hy刊p）20翅0胶原意纤维烦：电撒镜下再可见勇原胶绘原有蛮规律旬地排匪列成翁原纤但维。当如Ⅰ型原炕胶原拍由三五条长瞎肽链坝相互暮盘绕罗成右鲜手螺溪旋,每条还长肽互链本仰身为管左手捎螺旋.其稳匪定与闲其一棉级结束构密每切相业关.原胶器原的α链一桌级结暴构中96眨%属(Gl贡y—X富—Y）n，其中敏，X常为Pr害o，Y常为Hy舍p，在三器链超众螺旋注中，Gl倦y残基喝在超领螺旋术内侧都，Gl羞y侧链竟为H，故三郑链排书列紧姑密。除了鬼有Va孝nde湾r结wa葡al道s之外惩，Gl盲yN倍H和邻爹近链CO形成割氢键为，有苏赖于给大量专无侧布链的Gl门y存在锯于内姥侧，侄才能立形成想紧密笨的构奋象。胶原毯蛋白须合成监后还爸受到它一系拾列修乌饰。幅如脯脾氨酸仆及赖糕氨酸桑羟化竖为羟袭脯氨饭酸和弹羟赖保氨酸雪，羟泄化反紧应以雹维生灵素C为辅捞因子怨；赖搞氨浸酸残悄基的ε氨基朋在赖恼氨酰珠氧化托酶的脖催化涉下,可氧航化成香醛基,此醛趟基可庸与邻魄近的小赖氨耀酸氨连基或柜羟赖龙氨酸栗的羟孔基缩响合,形成崇共价迹键稳汇定原下纤维捧的结冤构.因为纠羟化暖酶需洞要VC,故VC缺乏英时此毕类稳阵定膀结构黄的共峰价键歇不能悦形成,以致集发生鼠牙龈谜出血,创伤替不易捷愈合夹等病身变.二、咬弹性遮蛋白分布仰：富慰有弹谣性的庄组织取，如里肺、李大动充脉等座。初聪合成疤时为疑水溶若性单锹体称锯为原唇弹性滴蛋白冻。原腥弹性够蛋白苍从细妇胞分红泌出妄来后奴，Ly箱s的εN踪蝶H2受赖蓄氨酰势氧化侮酶催慢化而拉氧化稼脱氨柔生成蝴醛基.3个Ly铃s衍生轮的醛落基与1个Ly捧s的εN贼H2缩合刑形成让十字雷架样隐的特筋殊交固联,使弹窜性蛋绘白卷讨曲而强具有箩弹性.交联榆后极纪稳定,极难近溶解.三、龟角蛋塌白毛发纵、指欧甲、死羽毛辰为角曾蛋白皱。哺货乳动轿物角移蛋白搁为α-角蛋薪白、富鸟类鹊及爬堂行类极为β-角蛋虹白。α-角蛋躺白富缎含半喝胱氨寺酸,并与充邻近涝的多葬肽链励交联,形成应二硫不键,因此α-角蛋多白很克难溶昂解,也经传受得悟起一汁定的篇拉力愈。毛宗料衣腹服易形被蛀族掉是方由于共一类素蛾的寸幼虫宪消化助液中波有大洁量巯取基化判合物拢，使技二硫痰键还朽原成晨巯基元，肽描链之昏间的宋聚合腐被解称除，张肽链材被消听化。蚕丝以蛋白挖是β折叠驳富含Gl跟y、Al毯a、Se汇r。牢固葱但不较能拉阶伸。第四啊节额球状怠蛋白烤质一、随肌红萍蛋白各（My苍og坛lo白bi全n）Mb存在猪于肌歉肉中欠，心散肌含掏量特预别丰粘富。择是分擦子量仅为16朴70旬0的小孟分子笔球状谦蛋白税质，借由15碰3个氨格基酸链残基忌及一柔个血叙红素的组成脆。血红秩素是血致红蛋建白及屯细胞匹色素巨等的长辅基,具有妥重要柴的生气理功览能.血红汤素是筐含铁停的卟健啉化州合物其，卟豪啉由川四个石吡咯尸环组停成，栽铁原底子位秧于卟走啉环俱的中先央.Fe2+有6个配丛位键鹿，其管中4个和隔吡咯械环的N配位毒结合夜，1个与Mb眉93位（F8）Hi喂s结合量，氧挡与Fe2+形成且第6个配舅位键行，接躺近64位E7鸡Hi都s。五十拘年代全，Jo稍hnKe荷nd础re勾w用X衍射践对抹涝香鲸概肌红壤蛋白鉴的三绩级结哄构研奸究获箩得成杜功偷，是侵第一馅个获庄得完墓整构彻象的倒蛋白查质。碎它有8段α螺旋暖结构,A、B、C、D、E、F、G、H。整条割肽链牺折叠投成紧胜密球叉状分棕子，出疏水亚侧链播大都需在分滑子内闸部，巾极性静带电阀荷的淹则在谨分子衰表面导，因沉此水评溶性殃好。第四统节哈蛋吓白质音的理洋化性颈质倍及嫂分离绑纯化一、而蛋白灵质的少理化股性质1、两撤性电宵离及孤等电谋点等电使点：当停溶液牧在某愁一定pH环境误中，袄使蛋柴白质巴所带哪正、革负电渴荷相皱等，净电管荷为桑零，在挑电场捷中不贤向阳社极也偷不向哗阴极波移动英。酸性倒氨基碎酸pI＜7,碱性紧氨基敲酸pI＞7。蛋白帜质pI与所漫含氨敢基酸耻种类状和数吼量有倾关，袋若蛋挥白质久中碱叼性Aa较多,其pI偏碱;如从表雄性侨鱼类现精子晨中提惧取的踪蝶鱼精含蛋白乳含Ar金g多,其pI约为12戏,若含注酸性Aa较多,则pI偏酸怨。蛋白禾质在断等电珍点时欲其溶妄解度控、导叫电性彻、粘量度、桨渗透辅压最费小。蛋白瞎质等焰电点串性质抢为电特泳分对离的委依据.2、胶体于性质蛋白捐质水喷溶液尽是一匙种比甘较稳瞒定的轰亲水抚胶体能，这刑是因柔为蛋的白质乡丰颗粒兴表面漫带有拦很多断极性需基团律（亲材水基下团向旁外翻垦，疏奸水基靠团向裳内钻歼），踩在蛋筹白质位颗粒损外面败形成诞一层探水膜近（水铅化层违）；学另外御蛋白迷质颗客粒在威非等果电点底状态括时带趴的相喝同电职荷，圈使蛋怖白质栽颗粒唉间相州互排仙斥，悦不致貌相互员凝聚爆沉淀3、蛋白涛质变椒性（de械na彻tu醒ra泽ti烟on）在某启些物侨理化乳学因冷素作屑用下谷，蛋出白质仍分子盛内部饱的非酱共价眼键断膜裂，呀天然搅构象送破坏音，从扛而引过起理木化性删质改东变，骨生物钻活性茫丧失椒。蛋白彩质变永性后竞一级许结构选没有丽发生基变化朽。只俭是空余间构厦象发须生变冲化。蛋白央质变说性后真其溶雅解度削降低搂，粘批度增链加，串生物绕活性四丧失瞧，易墙被蛋舍白酶枝水解壮。变性条蛋白杂质不回一定美都沉我降，厨沉降闹出的泰蛋白找质也少不一番定变延性。造成娇蛋白侧质变疮性的植因素户：强酸恩、强衔碱、再尿素覆、重卖金属域盐、英乙醇恭、加眯热、哑紫外抓线、X线等限。复性：有印的蛋馆白质逢变性爪后，骂将变毯性剂运除掉脸，能腥恢复关活性挥。4、蛋白方质的爸紫外猎吸收Tr虾p、Ty椒r2盘80溪nm处有吨特征棉吸收萝峰，称可作两蛋白古质定量量测掌定5、蛋白廉质的坝呈色薯反应（1）茚滤三酮铸反应蠢（ni鸟nh瞒yd唱ri侦nre洲ac疗ti霞on）。（2）双缩利脲反孩应（bi纲ur煤etre手ac义ti箩on）。肽键幻玉与双岔缩脲黎试剂稳反应波呈紫寻色。立氨基丢酸无巾此反锣应，晒可用撞于检角测蛋成白质寨水解语程度苦。二、截蛋白瞧质的姨分离学纯化1、盐匪析及植丙酮容沉稍淀盐析：大倡量中改性盐叮如(NH墓4)2SO4、Na2SO4、Na铁Cl加入抵蛋白鸡质溶厚液中,破坏勉蛋白萌质在津水溶傅液中矿的稳责定性哥因素由而沉告淀.各种品蛋白需质盐嘱析时蔑需盐瘦浓度别及pH不同.血清半饱和硫酸铵离心球蛋白沉淀血清血清离心饱和硫酸铵白蛋白沉淀2、电泳3、透谈析：根据魔分子莲量的越大小请，用鬼透析调袋将弓大、传小分小子物响质分时开。4、层拆析：离子守交换挨层析蚁、亲泪和层屈析等5、分字子筛犁：又称普凝胶讨过滤孟层析堪柱内弄填满扇带有仇小孔哗的颗泥粒，捉一般慎为葡扮聚糖清。6、超投速离勒心S：单位焰离心柳场的柿沉降婶速度背。1S=插1×毁10-1秒3秒三、隆多肽差链中Aa顺序锋分析1、组成灰分析：蛋白敌质盐伞酸水胃解后喷成为聋个别Aa，用离粥子交要换