2023年医技类-营养(士)代码：108历年考试真题试卷摘选答案

2023年医技类-营养(士)［代码：108］历年考试真题试卷摘选答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共100题)1.干性脚气病以何系统症状为主()。A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统2.已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是()。A、钙B、铁C、钠D、镁E、硫3.人体氮的来源为()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素4.不属于维生素E生理功能的是()。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促进蛋白质更新合成D、延缓衰老E、降低血糖5.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()。A、氯B、磷C、钾D、钠E、铁6.人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、各种矿物质、维生素和水六大类，下列营养素最重要的是A、优质蛋白质B、淀粉C、水D、纤维素E、重要程度不可以此比较7.下列关于维生素C的叙述中正确的是()。A、维生素C在胃中被吸收B、维生素C缺乏可引起败血症C、维生素C不能在人体内合成D、维生素C可以为大脑提供能量E、维生素C主要存在于谷类食物中8.以下叙述哪项正确()。A、Menke病应限制铜的摄入量B、Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病C、Wilson病补铜有良好疗效D、wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病E、以上都不对9.造成钠缺乏的原因不包括()。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症10.下列哪种维生素有利于铁吸收()A、维生素CB、叶酸C、维生素BD、维生素KE、维生素D11.以下属于芳香族氨基酸的是()。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸C、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸D、牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸E、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸12.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、叶酸E、烟酸13.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成B、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高E、EFA为PUFA14.果胶主要存在于下列哪种食物中()。A、乳类食品B、谷类C、禽畜肉D、蔬菜和水果E、海产品类15.维生素B又称()。A、硫胺素B、尼克酸C、叶酸D、烟酸E、核黄素16.维生素D钙缺乏时，老年人易发生A、囟门闭合不全B、“X”或“O”型腿C、骨质疏松症D、“肋骨串珠”E、佝偻病17.具有激素性质的维生素为()。A、维生素BB、维生素PPC、维生素DD、维生素BE、维生素C18.维生素D、钙缺乏时，老年人易发生()。A、囟门闭合不全B、“X”形或“O”形腿C、骨质疏松症D、肋骨串珠E、佝偻病19.与硒缺乏关系最密切的疾病是A、痛风B、克山病C、糖尿病D、白内障E、高血压20.有关脂类食物来源的叙述，错误的是()。A、动物脑中的胆固醇含量最高B、胆固醇主要存在于动物性食物中C、必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂D、蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富E、人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子21.下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是A、类固醇激素B、维生素DC、胆固醇D、磷脂E、维生素A22.下列各种因素与人体硫胺素的需要量有关的是A、食物中硫胺素的含量B、尿中硫胺素的排出量C、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数D、能量摄入量E、硫胺素的吸收率23.人体必需微量元素有A、铜、钙、硅、铁B、铬、铁、钼、钠C、碘、硼、硒、锌D、碘、锌、铁、硒E、锌、铁、砷、铅24.不属于轻体力劳动的活动是()。A、办公室工作B、讲课C、学生日常活动D、售货员售货E、化学实验操作25.下列哪组属于人体必需的微量元素()。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘E、铁硒铜26.A.蛋白质净利用率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是27.蛋白质的互补作用是指()。A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E、用糖类和脂肪代替蛋白质28.属于膳食纤维的是A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖E、糖原29.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为A、2～6个B、4～6个C、8～14个D、9～13个E、14个以上30.人体内25-(OH)D的生成部位是()。A、小肠B、结肠C、肝脏D、肾脏E、血液31.抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K32.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是()。A、赖氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽33.主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物歧化酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶34.长期过量服用可形成泌尿道结石的是()。A、泛酸B、维生素EC、维生素CD、维生素BE、维生素A35.血液中的钙的特点是A、较稳定B、可作为钙营养状况的衡量指标C、随膳食钙水平而敏感变动D、反映骨钙状态E、随膳食磷水平而敏感变动36.矿物质在人体内的代谢特点是()。A、含量随年龄增长而增加B、可在体内代谢中消失C、分布较均匀D、随年龄增长，元素间比例变动较大E、可提供能量37.下列食物中膳食纤维含量最高的是()。A、大麦B、燕麦C、高纤谷物D、青稞E、黄豆麸皮38.可缩合成乳糖的两分子单糖为A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、一分子果糖和一分子半乳糖E、两分子半乳糖39.不属于轻体力劳动的是A、办公室工作B、售货员C、讲课D、化学实验操作E、学生日常活动40.关于泛酸的说法不正确的是()。A、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱B、泛酸的主要商品形式是泛酸钙C、泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白E、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中41.混溶钙池是指()。A、骨骼与牙齿中的钙B、细胞外液、软组织和血液中的钙C、与蛋白质结合的钙D、肠道内吸收的钙E、体内所有形式钙的总称42.铬是以下哪种物质的重要组成成分()。A、葡萄糖耐量因子(GTF)B、胰蛋白酶C、β-葡聚糖酶D、碱性磷酸酶E、谷胱甘肽过氧化物酶43.含碘量丰富的食品不包括()。A、海带B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼44.被称为动物淀粉的是()。A、海藻糖B、棉子糖C、木糖D、糖原E、果糖45.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是()。A、植物蛋白质含氮量低B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同46.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。A、成分B、构成比例C、分类D、结构E、数量47.饮水氟过量可造成()。A、老年人骨质疏松B、龋齿C、氟斑牙D、以上全是E、A+B48.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为()g/d。A、65B、70C、75D、80E、9049.亚油酸是A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-9系脂肪酸E、以上都不是50.与癞皮病发生有关的是()。A、烟酸B、核黄素C、硫胺素D、生物素E、钴胺素51.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁E、磷52.植物性食物中含维生素K较丰富的是()。A、绿叶蔬菜B、黄色蔬菜C、紫色蔬菜D、谷物E、薯类53.反映人体钙营养状况的指标是()。A、血钙/尿钙比值B、尿钙/血钙比值C、24h尿羟脯氨酸/血钙比值D、24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值54.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是()。A、天然食物中含量太少B、难以制定参考摄入量C、摄入过多容易发生中毒D、生理功能不明确E、人体可自行合成55.下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。A、胆汁酸B、肾上腺皮质激素C、雌激素D、维生素DE、胃泌素56.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为A、600mg/dB、800mg/dC、1000mg/dD、1200mg/dE、1500mg/d57.可在体内合成的维生素是()。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素BE、维生素D58.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是()。A、维生素B、维生素BB、维生素B、叶酸C、维生素B、生物素D、维生素B、维生素BE、维生素B、维生素B59.γ-亚麻酸是A、反式不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、n-6系列脂肪酸60.脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂中，对人体健康起着重要作用。脂溶性维生素主要贮存在A、皮肤B、肝C、肌肉D、头发E、骨骼61.发生癞皮病，可能因为长期单调食用A、玉米＋肉B、玉米＋碱C、玉米＋豆D、玉米＋菜E、玉米62.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于()。A、游离氨B、谷氨酰胺C、天冬氨酸D、氨基甲酰磷酸E、天冬酰胺63.男性，40岁，以植物性食物为主，并经常酗酒，近来口腔黏膜溃疡，并有阴囊湿疹、红肿，角膜周围毛细血管增生、羞明。这种维生素的良好食物来源是A、精制粮谷类食物B、油脂类食物C、动物类食物D、坚果类食物E、薯类食物64.0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是()。A、300mg/dB、400mg/dC、600mg/dD、800mg/dE、1000mg/d65.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素BE、维生素B66.脂肪或中性脂肪又称A、三酰甘油B、胆固醇C、脂蛋白D、磷脂E、糖脂67.男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E68.A.植酸盐和草酸盐B.果胶C.磷D.维生素CE.维生素D能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是69.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()。A、骨质增生B、骨关节炎C、钙吸收率增加D、奶碱综合症E、血浆pH值升高70.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应E、脑力活动71.A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素BE.维生素D患“口腔-生殖综合征”是缺乏()。72.下列各种食物蛋白质的生物价值最高的是A、全鸡蛋蛋白质B、全牛奶蛋白质C、鱼蛋白质D、牛肉蛋白质E、大豆蛋白质73.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。A、100％B、75％C、50％D、25％E、80％74.下列哪项是具有抗氧化功能的水溶性维生素()。A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素BE、维生素E75.由以下两分子单糖组成的双糖是蔗糖的为A、一分子葡萄糖和一分子果糖B、两分子半乳糖C、两分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖E、两分子半乳糖76.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧E、葡萄糖利用率增加77.A.乳酸B.CO和HOC.α-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成()。78.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、丝氨酸79.钴参与合成的维生素是A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素AE、维生素C80.男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为()。A、红细胞转酮醇酶活力系数B、血清钙水平C、不需要再进行其他检查D、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数E、色氨酸负荷试验81.我国成人氟的适宜摄入量(AI)为()。A、2.0mg/dB、0.5mg/dC、1.5mg/dD、1.0mg/dE、2.5mg/d82.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。A、膳食纤维B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物E、维生素83.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是84.含碘丰富的食品不包括A、海带B、海盐C、紫菜D、干贝E、海参85.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、能量E、碳水化合物86.机体缺铁的第三阶段的表现为()。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血细胞比容下降E、以上全是87.维生素B主要来源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类88.下列食物中含钙最丰富的是A、粮谷食物B、瘦牛肉C、鸡肉D、牛奶E、沙棘89.下列人群中不需要维持正氮平衡的是()。A、乳母B、青少年C、成年男子D、婴幼儿E、孕妇90.大米和大豆混合食用时，蛋白质的生物价提高的原因是A、蛋白质含量增加了B、减少了非必需氨基酸C、2种食物蛋白质发挥了互补作用D、蛋白质的损失减少了E、蛋白质的吸收率增加了91.下列关于氨基酸模式的叙述错误的是()。A、鸡蛋蛋白质的营养价值最高B、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白92.下列各种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是A、钙B、铁C、锌D、硒E、铜93.A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.含硫氨基酸E.组氨酸大豆的限制氨基酸是94.钙缺乏可能引起的疾病为()。A、肾结石B、贫血C、脚气病D、佝偻病E、癞皮病95.维生素C含量最少的是()。A、猕猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、枣E、苹果、梨96.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是()。A、游离镁B、镁盐C、与酶结合的镁D、清蛋白结合的镁E、脂质结合的镁97.维生素E含量最低的食物是()。A、麦胚B、花生油C、豆类D、鱼类食物E、蛋类98.下列属于维生素D缺乏的临床表现的是A、干眼病B、毕脱斑C、抑郁、痴呆D、多发性神经炎E、骨质疏松99.下列哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况()。A、血细胞比容B、运铁蛋白饱和度C、血红蛋白浓度D、血清铁蛋白浓度E、游离原卟啉浓度100.有关微量元素锌，不正确的是()。A、锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E、过量铁可抑制锌的吸收卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:B以下为人体所需的微量元素是()。A、碘B、钾C、钠D、镁E、硫正确答案:A下列各组元素中都是人体必需微量元素的是()。A、钙、磷、镁B、铜、钠、硫C、镉、汞、镁D、铁、锌、硒E、钒、碘、铅铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。正确答案:D体内的铁60％～75％存在于()。A、含铁酶B、吞噬细胞C、红细胞D、肌肉E、心肌正确答案:C食物中铁存在形式主要是()。A、三价铁B、二价铁C、氧化铁D、氨基酸铁E、血红素铁正确答案:A食物中不受植酸影响的铁是()。A、氧化铁B、血红素铁C、非血红素铁D、三价铁E、二价铁正确答案:B3.正确答案:A4.正确答案:E5.正确答案:B6.正确答案:E7.正确答案:C8.正确答案:D9.正确答案:E10.正确答案:A11.正确答案:A12.正确答案:E13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:A16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:C21.正确答案:C22.正确答案:D23.正确答案:D24.正确答案:C25.正确答案:C26.正确答案:B反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是正确答案:D反映食物蛋白质被利用的程度的指标是正确答案:A被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是正确答案:C27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:C30.正确答案:C31.正确答案:B32.正确答案:D33.正确答案:B34.正确答案:C35.正确答案:A36.正确答案:A37.正确答案:E38.正确答案:C39.正确答案:E40.正确答案:E41.正确答案:B42.正确答案:A43.正确答案:B44.正确答案:D45.正确答案:B46.正确答案:B47.正确答案:C48.正确答案:C49.正确答案:B50.正确答案:A51.正确答案:B52.正确答案:A53.正确答案:E54.正确答案:E55.正确答案:E56.正确答案:D57.正确答案:E58.正确答案:D59.正确答案:E60.正确答案:B以下不是脂溶性维生素的是A、视黄醇B、维生素DC、叶酸D、维生素DE、维生素K正确答案:C61.正确答案:E62.正确答案:C63.正确答案:C需进一步检查的生化指标是A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数B、红细胞转酮酶活力系统C、红细胞转氨酶活力D、红细胞溶血试验E、血浆视黄醇结合蛋白正确答案:A最可能缺乏的维生素是A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、硫胺素E、核黄素正确答案:E64.正确答案:B65.正确答案:A66.正确答案:A67.正确答案:D该维生素缺乏若出现在成年人，可出现()。A、癞皮病B、佝偻病C、维生素C缺乏病D、夜盲症E、脚气病正确答案:B要确认病因，应做的检查为()。A、血浆视黄醇结合蛋白测定B、血浆25-OH-D水平测定C、红细胞溶血试验D、白细胞抗坏血酸浓度E、红细胞转酮醇活力系数正确答案:B下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是()。A、淡水鱼B、全谷C、动物肝脏D、新鲜蔬菜E、水果正确答案:C在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充()。A、钙B、铁C、锌D、碘E、硒正确答案:A68.正确答案:E能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是正确答案:A能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是正确答案:A69.正确答案:D70.正确答案:B71.正确答案:C某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏()。正确答案:E畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏()。正确答案:B72.正确答案:A73.正确答案:C74.正确答案:C75.正确答案:A76.正确答案:B77.正确答案:D氨基酸脱氨基后能生成()。正确答案:C长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为()。正确答案:D78.正确答案:C79.正确答案:C80.正确答案:A81.正确答案:C82.正确答案:D83.正确答案:C84.正确答案:B85.正确答案:D86.正确答案:D87.正确答案:D88.正确答案:D89.正确答案:C90.正确答案:C91.正确答案:D92.正确答案:D93.正确答案:D婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是正确答案:E粮食类食品应强化的氨基酸是正确答案:C膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约正确答案:B94.正确答案:D95.正确答案:F96.正确答案:A97.正确答案:D98.正确答案:E99.正确答案:B100.正确答案:D卷II一.综合考核题库(共100题)1.类脂不包括()。A、磷脂B、固醇C、糖脂D、甘油三酯E、类固醇2.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的()。A、8％～10％B、10％～12％C、15％～18％D、18％～20％E、20％～22％3.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15B、20C、24D、30E、354.可作为一碳单位传递体的是()。A、四氢叶酸B、胆碱C、核黄素D、生物素E、泛酸5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损()。A、铜、镁B、砷、碘C、钴、铜D、锌、铁E、铬、氟6.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是()。A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素BE、烟酸7.由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、3.50B、6.25C、2.65D、0.16E、16.258.A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽含10个以上氨基酸残基的肽称为9.维生素B最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、影响内分泌系统10.钾的生理功能包括A、是酶的重要成分之一B、维持体内酸碱平衡C、维持正常的神经兴奋性D、A+BE、B+C11.属于产热营养素的是()。A、胡萝卜素B、硫胺素C、无机盐D、维生素E、糖类12.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用A、鱼类B、柑橘类水果C、瘦肉D、马铃薯E、干果类13.膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确()。A、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0.084B、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084C、膳食或食物中总视黄醇当量(ttgRE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.167D、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(tLg)×0.167E、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.084+其他维生素A原(μg)×0.16714.短链脂肪酸含碳原子数为A、10个以上B、8～9个C、7～8个D、2～6个E、3个以上15.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为()。A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C、血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E、红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性16.人体内不能合成维生素C，其原因是()。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP—葡萄糖酸焦磷酸化酶17.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在()。A、肌纤维的厚度变薄B、肌纤维的厚度增加C、肌腱变薄D、肌腱变厚E、脂肪储存增加18.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用()。A、大米B、小麦C、玉米D、小米E、高粱19.麦芽糖在糖类分类中属于A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、糖原20.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖和短链多糖D、蔗糖和果糖E、葡萄糖和果糖21.A.胆固醇B.三酰甘油C.游离脂肪酸D.中链脂肪酸E.单不饱和脂肪酸不需载脂蛋白运输的物质是()。22.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A、钴B、硒C、铜D、叶酸E、烟酸23.小麦中的麦胶蛋白属于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白24.与胶原合成密切相关的维生素是()。A、维生素AB、维生素BC、烟酸D、维生素CE、叶酸25.胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是A、ClB、NaC、KD、HCLE、内因子26.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松27.下列可降低非血红素铁吸收的因素是()。A、维生素CB、维生素BC、禽肉D、单糖E、草酸盐28.A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.精氨酸D.丝氨酸E.谷氨酰胺与动脉硬化发病有关的氨基酸是()。29.蛋白质生物价的计算公式是A、生物价=吸收氮×100%B、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)D、生物价=食物氮-尿氮-粪氮E、生物价=储留氮÷吸收氮×10030.A.腹泻B.脚气病C.脂溢性皮炎D.毕脱氏斑E.佝偻病核黄素缺乏可引起()。31.纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中()。A、畜肉B、麸皮C、蔬菜D、水果E、虾皮32.属于非必需氨基酸的是()。A、赖氨酸B、甘氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸33.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。A、占总能量的40%～50%B、占总能量的10%～20%C、占总能量的30%～40%D、占总能量的20%～30%E、占总能量的50%～60%34.纤维素和半纤维素大量存在于()。A、麸皮B、蔬菜C、畜肉D、水果E、以上都不是35.我国食物中的脂肪酸主要是()。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸36.血生化检查，丙氨酸氨基转移酶(谷丙转氨酶)阳性。可能的原因是()。A、骨质疏松症B、骨质软化症C、维生素B缺乏症D、脚气病E、维生素A缺乏症37.下列哪种食物含维生素B最少()。A、牛肉B、猪肉C、动物内脏D、谷类E、乳类38.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的()。A、6.0％～7.5％B、60％～75％C、20％～35％D、10％～45％E、40％～45％39.关于维生素A的说法不正确的是A、维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B、维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C、已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D、在植物和动物中均含有已形成的维生素AE、维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中40.维生素C在小肠吸收主要是通过()。A、简单扩散B、载体扩散C、主动转运D、胞饮作用E、吞噬作用41.男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，谷丙转氨酶阴性。可能的原因是A、骨质疏松症B、甲型肝炎C、尼克酸缺乏症D、脚气病E、维生素A缺乏症42.磷脂中最重要的一种是()。A、甘油磷脂B、神经鞘磷脂C、胆碱D、卵磷脂E、磷酸糖蛋白43.男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为()。A、维生素B缺乏B、缺铁性贫血铁减少期C、缺铁性贫血期D、叶酸缺乏E、缺铁性贫血红细胞生成缺铁期44.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。A、14%～16%B、8%～10%C、12%～14%D、10%～12%E、15%～18%45.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？()A、脑B、肾脏C、肝脏D、骨骼肌E、脾脏46.核黄素的辅酶活性形式包括()。A、烟酰胺B、FADC、NADD、CoAE、TPP47.人体必需的微量元素有()种。A、7B、5C、8D、9E、648.A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶容易使食物糊化的是()。49.A.钙B.磷C.钠D.碘E.钾在特殊地理环境或特殊条件下易缺乏的元素是50.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素()。A、维生素CB、维生素AC、维生素KD、维生素BE、吡哆醇51.可用于维生素B机体营养状况评价的是()。A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、红细胞溶血试验E、相对剂量反应试验52.可影响人体暗适应能力的因素是A、维生素A的营养状况B、维生素B的营养状况C、维生素C的营养状况D、钙的营养状况E、铁的营养状况53.A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量反映食物蛋白质数量的指标()。54.不属于水溶性维生素特点的是()。A、溶于水而不溶于脂肪B、在体内仅有少量储存C、毒性较小D、缺乏症状出现较慢E、参与酶系统55.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、摄入食物中蛋白质已被消化部分56.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。A、硒B、铁C、锌D、碘E、铜57.维生素A最好的食物来源是()。A、动物肝脏B、谷类C、水果D、淡水鱼E、绿色蔬菜58.人体内碘缺乏，可引起的病症是()。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症59.抗性淀粉特性的描述错误的是()。A、不能被小肠酶降解B、能被微生物利用C、吸水性强，饱腹感明显D、能降低餐后血糖E、在肠道产生短链脂肪酸60.以下属于单糖的是A、乳糖B、棉子糖C、葡萄糖D、蜜三糖E、水苏糖61.乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类()。A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是62.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是()。A、铁B、铜C、碘D、锌E、铬63.下列哪种维生素与胶原合成密切相关()。A、抗坏血酸B、维生素AC、烟酸D、硫胺素E、叶酸64.下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、色氨酸含量低E、用碱处理容易被机体利用65.必需氨基酸构成最好的食物是()。A、小麦B、玉米C、大豆D、小米E、燕麦66.水溶性维生素的共同特点为()。A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是67.下列对钙吸收有利的因素是A、乙醇B、膳食纤维C、植酸盐D、草酸盐E、乳糖68.属于必需脂肪酸的是()。A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸E、棕榈油酸69.A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽含10个以上氨基酸残基的肽称为()。70.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子(轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有()。A、10g左右B、25g左右C、40g左右D、50g左右E、60g左右71.人体维生素E长期缺乏，能导致A、巨幼红细胞贫血B、溶血性贫血C、缺铁性贫血D、白血病E、再生障碍性贫血72.下列常见食物的GI最高的是A、香蕉B、荞麦C、馒头D、燕麦E、葡萄73.A.辅酶ⅠB.辅酶ⅡC.辅酶AD.FMNE.TPP核黄素参与构成()。74.A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸必需脂肪酸是指()。75.“克山病”是由于体内()缺乏。A、碘B、硒C、磷D、锌E、铁76.1kcal的热能相当于()。A、239kJB、0.239kJC、4.184kJD、4.184MJE、23.9kJ77.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是()。A、10%～15%B、60%～70%C、20%～25%D、30%～40%E、40%～50%78.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用E、蛋白质成分79.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉80.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。A、棕榈酸(C18:0)B、油酸(C18:1)C、α-亚麻酸(C18:3)D、γ-亚麻酸(C18:3)E、花生四烯酸(C20:4)81.下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是()。A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL82.下列哪种情况属于负氮平衡？()A、尿氮加粪氮与排出氮相等B、摄入氮与排出氮相等C、摄入氮大于排出氮D、摄入氮小于排出氮E、摄入氮小于代谢氮83.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有()。A、类风湿病B、多发性神经炎C、干性脚气病D、湿性脚气病E、神经官能症84.钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、渐减C、渐增D、不变E、先增后减85.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿E、牙周炎86.完全蛋白质不包括()。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白87.构成人体蛋白质的氨基酸大约有A、10种B、20种C、8种D、25种E、30种88.下列食物中，含锌量相对最高的是A、胡萝卜B、畜禽肉类C、牡蛎D、蛋类E、大米89.维生素A缺乏时，最早出现的症状是A、夜盲症B、毛囊角化C、角膜溃疡D、暗适应能力下降E、毕脱斑90.下列可提供能量的营养成分是()。A、果胶B、纤维素C、氨基酸D、甲壳多糖E、半乳聚糖91.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是()。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降E、雄激素水平下降92.必需脂肪酸指的是()。A、n-6系脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、饱和脂肪酸E、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸93.构成DNA和RNA成分的物质是()。A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是94.下列哪项是反映维生素B负平衡的早期指标()。A、血清同型半胱氨酸水平B、血清维生素B浓度＜1.1mmol/LC、血清全结合咕啉D、脱氧尿嘧啶抑制试验E、血清全钴胺素Ⅱ95.不利于钙吸收的膳食因素有()。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素E、纤维素96.有关维生素的说法错误的是()。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供E、维生素C在酸性环境中稳定97.婴幼儿理想的钙来源是()。A、虾皮B、海带C、豆制品D、瓜子E、奶及奶制品98.食物中能促进胆固醇吸收的因素是()。A、植物固醇B、纤维素C、果胶D、脂肪酸E、琼脂99.下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用()。A、视黄酸B、硫胺素C、抗坏血酸D、核黄素E、生育酚100.关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是()。A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸D、不能用于评价食物蛋白的营养价值E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为l，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:D6.正确答案:D7.正确答案:B8.正确答案:E含10个以下氨基酸残基的肽称为正确答案:D含2个氨基酸残基的肽称为正确答案:B含3个氨基酸残基的肽称为正确答案:C蛋白质被分解后的次级结构称为正确答案:A9.正确答案:A10.正确答案:E11.正确答案:E12.正确答案:B根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为A、维生素BB、叶酸C、铁D、核黄素E、抗坏血酸正确答案:E如确诊需进行的相关检查是A、测定红细胞中核黄素含量B、测血清铁蛋白含量C、测红细胞转酮醇酶活力系数D、血浆同型半胱氨酸试验E、血浆维生素C浓度正确答案:E可疑其患有的疾病是A、癞皮病B、周围神经炎C、脚气病D、坏血病E、毛囊角化症正确答案:D如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是A、钴胺素B、维生素BC、硫酸亚铁D、叶酸补充剂E、维生素C正确答案:E13.正确答案:B14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:C17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:C21.正确答案:D乳糜微粒的主要成分是()。正确答案:B可降低血浆胆固醇的物质是()。正确答案:C正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是()。正确答案:C22.正确答案:E23.正确答案:B24.正确答案:D25.正确答案:D26.正确答案:C27.正确答案:E28.正确答案:B与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。正确答案:C29.正确答案:E30.正确答案:C烟酸缺乏可引起()。正确答案:A31.正确答案:B32.正确答案:B33.正确答案:D34.正确答案:A35.正确答案:D36.正确答案:C尚需进行下述何种检查()。A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C、血清钙水平D、色氨酸负荷试验E、不需要再进行其他检查正确答案:D37.正确答案:D38.正确答案:B39.正确答案:D40.正确答案:C41.正确答案:D尚需进行的检查为A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C、血清钙水平D、色氨酸负荷试验E、血红蛋白和血细胞比容测定正确答案:A42.正确答案:D43.正确答案:E该患者尚需进行的检查为()。A、运铁蛋白饱和度B、红细胞数C、血铜D、血清铁浓度E、不需要进行以上检查正确答案:E44.正确答案:C45.正确答案:D46.正确答案:B47.正确答案:C48.正确答案:C容易使食物老化的是()。正确答案:B49.正确答案:D我国人群中较易缺乏的元素是正确答案:A50.正确答案:C51.正确答案:A52.正确答案:A53.正确答案:E反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标()。正确答案:A54.正确答案:D55.正确答案:D56.正确答案:D57.正确答案:A58.正确答案:B59.正确答案:E60.正确答案:C61.正确答案:D62.正确答案:D63.正确答案:A64.正确答案:C65.正确答案:C66.正确答案:D67.正确答案:E68.正确答案:C69.正确答案:E含10个以下氨基酸残基的肽称为()。正确答案:A蛋白质被分解后的次级结构称为()。正确答案:B70.正确答案:B71.正确答案:B72.正确答案:C73.正确答案:D硫胺素参与构成()。正确答案:E74.正确答案:B限制氨基酸是指()。正确答案:C75.正确答案:B76.正确答案:C77.正确答案:C78.正确答案:A79.正确答案:B80.正确答案:B81.正确答案:D82.正确答案:D83.正确答案:C84.正确答案:B85.正确答案:B86.正确答案:E87.正确答案:B88.正确答案:C89.正确答案:D90.正确答案:E91.正确答案:C92.正确答案:E93.正确答案:A94.正确答案:E95.正确答案:B96.正确答案:A97.正确答案:E98.正确答案:D99.正确答案:D100.正确答案:E卷III一.综合考核题库(共100题)1.下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关()。A、维生素BB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、泛酸2.以下哪种维生素的命名方法不同()。A、抗脚气病维生素B、抗眼干燥症维生素C、核黄素D、抗佝偻病维生素E、抗恶性贫血维生素3.脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的A、4%～5%B、8%～10%C、10%～15%D、20%～25%E、30%4.应维持正氮平衡的人群不包括()。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、伤口愈合E、老年人5.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为()。A、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B、顺式脂肪酸、反式脂肪酸C、必需脂肪酸、非必须脂肪酸D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸6.下列哪种食物核黄素含量较少()。A、紫菜B、肝、肾、心C、鳝鱼D、蛋黄E、谷类7.铁缺乏对人体的影响不包括A、贫血B、抗感染能力下降C、机体对铅的吸收减少D、对儿童的智力发育有损害E、神经精神功能紊乱8.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为()。A、500mg/dB、100mg/dC、400mg/dD、350mg/dE、1000mg/d9.A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原半乳糖属于10.蛋白质在体内主要的被吸收形式为A、葡萄糖B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸11.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是()。A、运铁蛋白B、血红蛋白C、铁蛋白D、肌红蛋白E、转铁蛋白受体12.β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为()。A、6B、2C、1/2D、1/6E、1/1213.钾钠定量试验膳食主要用于诊断()。A、高血压B、糖尿病C、慢性肾功能不全D、甲状腺功能亢进E、原发性醛固酮增多症14.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。A、COB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO15.人体维生素E长期缺乏，能导致()。A、巨幼红细胞贫血B、溶血性贫血C、缺铁性贫血D、白血病E、再生障碍性贫血16.含钙丰富的食物除外()。A、鸡蛋B、奶与奶制品C、小虾皮D、豆及豆制品E、海带17.A.巨幼红细胞性贫血B.癞皮病C.手足痉挛症D.低凝血酶原血症E.溶血性贫血叶绿醌缺乏会导致18.下列哪种维生素与贫血无关()。A、维生素BB、维生素DC、维生素ED、叶酸E、维生素B19.属于饱和脂肪酸的是A、γ-亚麻酸(C)B、二十碳五烯酸(C)C、二十二碳六烯酸(C)D、丁酸(C)E、油酸(C)20.对锌的吸收有促进作用的膳食成分是A、大豆蛋白B、铁C、膳食纤维D、动物食品中的蛋白质E、草酸盐21.氟的生理功能是A、与黏多糖合成有关B、构成某些金属酶的辅基C、为牙齿和骨的组成成分D、提高机体免疫力E、拮抗重金属的毒性作用22.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是()。A、膳食叶酸当量(DFE)=1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)B、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)C、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)D、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)E、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)23.水溶性维生素的共性除外()。A、体内缺乏容易出现相应症状B、溶于水C、在体内储存少D、在碱性溶液中容易破坏E、营养状况不能用尿负荷试验进行评价24.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是()。A、氧化脱氨基作用B、联合脱氨基作用C、鸟氨酸循环D、转氨基作用E、嘌呤核苷酸循环25.每克糖类可提供能量()。A、1.67kJ(0.4kcal)B、16.74kJ(4.0kcal)C、37.66kJ(9.0kcal)D、167.36kJ(40kcal)E、376.56kJ(90kcal)26.胆碱的生理功能不包括()。A、促进体内乙酰基代谢B、促进脑发育并提高记忆力C、促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D、构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能E、调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖27.1千焦(kJ)等于A、2390kcalB、239kcalC、23.9kcalD、2.39kcalE、0.239kcal28.多发性神经炎可能是由于缺乏()。A、碘B、维生素BC、必需脂肪酸D、蛋白质E、维生素B29.中国居民胆固醇的适宜摄入量是()。A、<100mg/dB、<300mg/dC、400～500mg/dD、600～700mg/dE、800～900mg/d30.易破坏核黄素的环境为A、酸性B、中性C、碱性D、加热E、低温31.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、<20%32.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为()。A、16.5mg/dB、11.5mg/dC、15.5mg/dD、13.5mg/dE、21.5mg/d33.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是()。A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、细胞呼吸酶D、淀粉酶E、过氧化物酶34.锌的生理功能是A、酶学效应B、促进生长发育与组织再生C、维持生物膜结构和功能D、参与构成味觉素E、以上全是35.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉E、葡萄糖36.铜的生理功能包括A、维持正常的造血功能B、促进结缔组织形成C、参与超氧化物转化D、促进神经系统、皮肤、毛发健康E、以上全是37.非必需氨基酸的特点是A、人体不需要B、膳食中不含有，但人体需要C、人体需要，体内能够合成D、不能满足机体的需要E、非营养物质38.长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是()。A、维生素A、维生素BB、维生素C、泛酸C、维生素B、维生素KD、维生素B、烟酸E、生物素、叶酸39.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症()。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素KE、维生素C40.苯丙酮尿症是因为体内缺乏()。A、酪氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、苯丙氨酸羧化酶D、苯丙氨酸转酮酶E、谷氨酰氨酶41.反映机体缺铁的最灵敏的指标是()。A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度42.下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜籽油E、葵花子油43.不会导致叶酸缺乏的药物是()。A、甲氨蝶呤B、乙胺嘧啶C、苯妥英钠D、考来烯胺E、肼屈嗪44.长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况()。A、吡哆醛缺乏B、烟酸缺乏C、生物素缺乏D、核黄素缺乏E、硫胺素缺乏45.有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A、钙B、钾C、镁D、磷E、钠46.下面说法不正确的是()。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、非血红素铁主要存在于植物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关47.下列营养素中含氮的是A、脂肪酸B、甘油C、甘油三酯D、蔗糖E、蛋白质48.A.参考摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.适宜摄入量E.平均摄入量中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中DRIs表示膳食营养素49.二十二碳六烯酸(DHA)是A、n-3系列脂肪酸B、n-6系列脂肪酸C、n-7系列脂肪酸D、n-9系列脂肪酸E、n-12系列脂肪酸50.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()μg。A、80B、100C、150D、200E、25051.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、十八碳三烯酸浓度B、十六碳三烯酸浓度C、二十碳三烯酸浓度D、二十碳四烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值52.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥53.含维生素D相对较少的食物为()。A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油E、豆类54.糖类的最主要食物来源是A、粮谷类食物B、动物性食物C、蔗糖D、蔬菜E、水果55.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是()。μgRE。A、500B、600C、700D、800E、90056.以下说法不正确的是A、硅与黏多糖合成有关B、氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C、砷制品可以用于治疗疾病D、铅对机体没有任何生理功能E、锰中毒可引起中枢神经系统异常57.纤维素主要存在于A、麸皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、鱼、贝类58.同等重量的以下食物能量最高的是()。A、大米B、豆腐C、玉米(鲜)D、南瓜E、黄瓜59.体内含碘量最多的组织是A、甲状腺B、肾上腺C、胰岛D、脑垂体E、胸腺60.A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸油酸是()。61.维生素B缺乏的表现有()。A、精神障碍B、维生素B缺乏病(脚气病)C、脂溢性皮炎D、糙皮病(癞皮病)E、骨质疏松62.与贫血无关的维生素是()。A、维生素DB、叶酸C、维生素ED、维生素BE、维生素B63.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择()。A、蛋白质生物价高的食物B、蛋白质含量高的食物C、蛋白质生物价低的食物D、氨基酸评分低的食物E、谷物蛋白质64.蛋白质的功效比值表示的是A、真消化率B、表观消化率C、蛋白质被利用的程度D、蛋白质的含量E、蛋白质中必需氨基酸和非必需氨基酸的比值65.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。A、肉、鱼、禽类B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类E、薯类66.成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为()。A、100g/dB、75g/dC、95g/dD、85g/dE、110g/d67.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏()。A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B68.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60E、6569.以下对食物热效应的解释，错误的叙述是()。A、这种额外能量消耗，与摄食无关B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗E、蛋白质的食物热效应最高70.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白71.以米和水果为主的膳食可使高血压者()。A、心律不齐B、体内酸碱平衡紊乱C、血压降低D、神经兴奋性降低E、肌肉的正常收缩受到影响72.由胃排空最慢的营养物质是A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、糖类与蛋白质的混合物E、糖类、脂肪与蛋白质的混合物73.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25E、0.62574.A.铁B.维生素CC.植酸盐D.碳酸盐E.维生素B减少铁吸收转运、储存的物质是()。75.下列哪项不能用于烟酸营养状况评价()。A、红细胞中NAD/NADP比值B、空腹尿中N1甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定C、2-吡啶酮/N1-MN比值D、测定烟酸的代谢产物E、烟酸当量测定76.不属于无机盐生理功能的是()。A、调节细胞膜的通透性B、构成酶的辅基C、参与酶的激活D、维持酸碱平衡E、提供能量77.以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素()。A、钼B、硒C、铜D、锰E、铬78.糖类的吸收形式是A、淀粉B、多糖C、寡糖D、糊精E、单糖79.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用()。A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪E、以上都不是80.叶酸缺乏可导致A、脚气病B、佝偻病C、溶血性贫血D、坏血病E、巨幼红细胞贫血81.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。A、果糖B、木聚糖C、乳糖D、核糖E、麦芽糖82.反映机体锰的营养状况的指标是A、血锰浓度B、尿锰浓度C、发锰含量D、以上全是E、以上全不是83.下列各种糖是RNA的重要构成成分的是A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、蔗糖E、核糖84.属于儿童的必需氨基酸是A、丙氨酸B、甘氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸E、组氨酸85.中国居民膳食指南强调“常吃奶类、豆类或其制品”。大豆是豆类中营养价值最高的一种。大豆中可被双歧杆菌利用，肠道不能消化的成分是A、植酸B