摆台优秀服务中高档宴会的摆台考证知识培训

中高档中餐宴会摆台一、高档宴会摆台主要体现在：1、餐台装饰的档次

2、高档的餐酒用具

3、摆台所用的餐具、用具数量不等

4、餐具摆放形式的差异和餐台上花卉装点的不同

二、餐台的选用

直径2m或2.2m的餐台

三、餐台装饰

台布、餐巾的使用（国宴、寿宴、宫廷宴、婚宴）

四、餐酒用具的使用

十分讲究配套使用（金银器应配骨质瓷，水晶用具陪骨质瓷或彩绘瓷）

五、餐酒用具的摆放

六、宴会的组织

1、宴会服务人员配置与岗位职责

看台服务员、传菜服务员、迎宾服务员、宴会指挥员

六、宴会的组织

2、高档宴会的物质准备和宴会前的检查工作

物质准备（场地布置的要求、宴会餐酒具的准备要求、摆台要求、其他要求）、宴会前的检查工作（台面餐酒用具的检查、卫生检查、安全检查、各种设备检查）

中高档西餐宴会及零点摆台一、西餐厅布局

1、商务高档餐厅（法式餐厅）

需要较大的空间；桌椅宽大舒适、沙拉柜台、服务酒吧、服务边柜、收款台及摆放各种餐、酒车、服务用具的空间、贵宾休息厅。

一、西餐厅布局

1、快餐厅（美式咖啡厅）

布局实用，划分成几个服务区域；桌椅舒适、小巧为主，且应坚固；沙拉柜台、服务边柜、收款台、服务酒吧、自动餐台。二、零点摆台

三、宴会摆台中西餐宴会餐台插花一、中国插花艺术历史

1、原始社会后期：陶器

2、西周至春秋中期：文字记载

3、秦汉时期：进一步发展（宫廷使用、佛教）

4、隋唐时期：兴旺时期（花朝）一、中国插花艺术历史

5、宋代：极盛时期（花材多选用深刻寓意的花木）

6、元代：常用花材的寓意与谐音

7、明代：复兴、繁荣、昌盛和成熟（专著《瓶史》、《花案》）

8、清代：自然美，运用大自然景观二、餐厅插花的特点

1、餐厅插花的品种选用

花卉的寓意、不同季节、鲜花使用的禁忌二、餐厅插花的特点

2、餐厅插花的原料选用

基本全部摆放鲜花实木

不能在餐桌上摆放凋谢的鲜花

干燥花要做到形态美二、餐厅插花的特点

2、餐厅插花形式

圆台、长台、散座方台插花各有差异（一面观、两面观、三面观、四面观）三、餐厅插花艺术的要求

1、圆形餐台的形式要求

在餐台中央用花草摆成花坛状；要插放含苞欲放或盛开的鲜花；

大花环式花台（天冬、麦冬、门冬草）三、餐厅插花艺术的要求

2、长台花台的形式要求

花坛连花环；花环式三、餐厅插花艺术的要求

3、花草的使用要求

要清水冲洗，去掉杂物；疏密有间，花朵大小适宜，协调美观；注意鲜花与饰物的协调性、艺术性。四、餐厅插花艺术风格

1、东方式插花（中国与日本为代表）

崇尚自然；讲究诗情画意；注重线条造型；采用自然无规则式的构图方式；花材人格化；注重季节变化；注重作品与环境的协调统一。四、餐厅插花艺术风格

2、西洋式插花（欧美为代表）

崇尚人的力量、人的精神；偏重花材的整体色彩与图案美；构图格式化；取材讲究，品种多；通过塑形表现其主题含意。五、插花器皿及工具

1、容器：

金属类；天然石类；景泰蓝；漆器及木（竹）制；陶瓷；塑料；玻璃等。五、插花器皿及工具

2、工具：

剪刀、切刀、缠绑丝（金属丝）、喷壶

3、用具：

浸花桶、花泥、插花器皿六、延长插花花期的措施与方法

1、蜡封法

2、烫封法

3、添加剂

4、花泥插花（可随意造型，花期可以延长持久，必须选适宜的隔水容器）七、切鲜花技巧

1、花茎要斜切：45度

2、去尖定型：用手

3、开蓓

4、修枝

5、剪草：长度20-25CM

八、中西餐宴会花台摆设

1、常用于餐厅的插花花形

艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式、扇面式插花（自助餐食品台）、三面观式插花、双面观式及团式插花。八、中西餐宴会花台摆设

2、中餐餐台插花

（1）象形花台

设计合理，造型与名称贴切，清洁卫生，方便实用，便于服务。八、中西餐宴会花台摆设

2、中餐餐台插花

（2）植物花台

根据规格、规模不同，花台花形种类繁多，花台名称也各不相同。八、中西餐宴会花台摆设

2、中餐餐台插花

（3）常用花台形式

花坛式、古钱式、七星花台、梅花形花台、花环式花台、插画式花台八、中西餐宴会花台摆设

2、中餐餐台插花

（4）注意事项

忌用纸花、绢花；用量不可过多也不可过少；搭配要协调；要尊重不同民族的风俗习惯。八、中西餐宴会花台摆设

3、西餐餐台插花

（1）常用的花台花形

中心形、花环式、对角式、拉链式

九、插花效果要求

1、插花色彩（色彩的象征意义）

确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的对比性；运用色彩的特性。

2、插花选材

根据作品的寓意选取花材；选取花材与使用场所相协调；按季节变化选取时令花材。

3、确定造型在有限的数量中显示出立体丰满感，在相对静止状态下表现出动感。九、插花效果要求冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台

一、冷餐会

要有足够的空间放置菜肴，可摆成一字形、圆形、回字形、半圆形，还可采用拼图式，供应主菜可设置独立的供应摊位。

一、冷餐会

1、不设座冷餐会

在厅堂的中间或四周摆设餐台供应菜点、餐具。

设置小服务台和吧台，四周放少量沙发。

厅堂空间要大。

一、冷餐会

2、设座冷餐会

用小圆台，每张台边摆4-6把椅子，在厅内布置若干张自助餐台。

用10人台，将冷菜点和餐具按中餐宴会形式摆在餐台上。

二、自助餐

1、通常一个自助餐台的食品可招待80个客人。

2、设计要线条美观、流畅，既要便于客人取食物，又要具有艺术性，可采用长方形、圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、螺旋形、回字形等。

二、自助餐

3、设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落，台布和台裙颜色搭配和造型要具有一定的风格。

4、菜肴的装饰摆放时要有图案造型。

二、自助餐

5、坐式自助餐，餐台可设立于宴会厅两侧，就餐用的餐台位于中央部位，突出主台。

6、站立用餐的自助餐台可设立于四周，也可中央。布置要宽敞，并分区域设立小型服务台，摆放烟灰缸、杯子等物品。

三、鸡尾酒会

布局应有较大的空间，以适应客人走动和交谈的需要。

酒吧要摆设美观，酒水丰盛。

食品摆放采用自助餐形式。

網路行銷推廣策略Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit.大綱01030204推廣組合推廣目標的設定整合性網路行銷溝通推廣金字塔0506網際網路廣告工具網際網路促銷工具推廣組合最常見的促銷活動：02LOREMIPSUMLOREMIPSUM廣告是一種付費的溝通方式，其是由可認明的廣告業主，透過大眾媒體來說服或影響消費者兩項優點：它是在輕鬆的氣氛下，將產品資訊傳遞給消費者。它不會對消費者形成心須立刻作決定的壓力傳統的廣告具有兩項限制無法達到個人化調整或修改時較缺乏彈性網路行銷最常被提到的促銷方式而網路廣告市的利潤，也是網站經營者的財務計畫中，被認為是成本回收的主要來源公共關係公共關係(PublicRelations)簡稱公關利用資訊去影響民意公眾報導(Publicity)報紙及電視上的新聞報導不用支付費用的一種方式組織並無法擁有充足的主控權具有較高的公信力若組織平時用心於公共關係的建立，與媒體廣結善緣，則可掌握較多的正面公眾報導。人員推銷最傳統的促銷方式人與人面對面接觸時，容易獲得較高的信賴感對於產品本身較複雜、需要詳細介紹及示範者，特別適合人員推銷的方式限制：(1)單位成本較高(2)同時可接觸的總數量有限虛擬人員具互動性的網站人機介面，銷售促進除了人員推銷、廣告、公眾報導以外，其他可以促進產品銷售的行銷活動諸如陳列、展售會、展覽會等等，都可泛稱銷售促進像是贈品、折價券、虛擬商展、競賽、抽獎、打折等等，都是銷售促進的有效方式網路上常見的例子，有麥當勞、肯德基、好樂迪、達美樂等公司所提供可直接從網路列印的折價券、以及PChome所提供可以在網路上使用的e-coupon等等還有一些網路社群所提供的虛擬貨弊或累積點數，除了可增加網友忠誠度，其實也具有銷售促進的功能。来自

....中国最大的资料库下载銷售點促銷工具是廣告的延伸零售店面所張貼的促銷海報相當高比例的消費者，是屬於未經規劃而臨時決定購買者在最終銷售點，再以陳列、海報等等產品資訊來提醒或刺激消費者的購物慾在網站上一樣可以有類似的銷售點促銷工具直銷具有高度互動性、可發生在任何地點、便利、效率網路上特別適合直銷：(1)網路媒體具備雙向溝通的互動性。(2)網路上本來就不受到地理限制。(3)網路本來也具便利與效率的優勢。(4)很多網站是由製造商直接規劃經營的。(5)在網路世界裏，中間商有減少的趨勢。

人員銷售

電話行銷

型錄

展售會、研討會與教育訓練

直接郵件(DM)

公共關係

媒體廣告

窄

寬

目標客戶涵蓋率

每次接觸的成本

高

低

推廣金字塔推廣目標(1)告知(Inform)針對新產品在導入市場或在產品生命週期的導入期，賣方特別需要告知消費者新產品的用途、性能。有效的告知，可以將消費者的需要變成慾求提前告知或宣示(Preannouncement)被廣泛運用在軟體業，其中除了告知與教育的功能之外，還含有欺敵的策略意含推廣目標(2)說服(Persuade)說服通常被運用在產品生命週期的成長期，因為競爭者開始出現。說服消費者該品牌比競爭者品牌的產品優越或較符合消費者的需求。讓消費者對於品牌建立正面的態度與偏好。推廣目標(3)提醒(Remind)被運用在產品生命週期的成熟期，因為市場上競爭者開始大量出現消費者對產品的效能與品牌的認同都已建立，此時是以提醒為主要目標再次喚醒消費者使用該品牌愉悅的經驗與滿足感反應層級模式

AIDA(Attention,Interest,Desire,andAction)模式消費者在接受推廣活動時，所經驗的一系列的反應，就是所謂的反應層級模式。而其中最有名的是AIDA(Attention,Interest,Desire,andAction)模式注意(Attention)興趣(Interest)慾望(Desire)行動(Action)推廣效果的衡量消費者購買決策流程(1)需求的確認(2)資訊處理(3)產品評估(4)購買決策(5)購買行為(6)購後的評估推廣目標告知說服提醒AIDA模式注意興趣慾望行動整合性網路行銷溝通

(IntegrationMarketingCommunication,IMC)透過不同的媒體所傳播的訊息，可能造成訊息衝突而使行銷溝通無法發揮多重媒體的綜效，反而彼此相互抵消行銷溝通的效果，「整合性行銷溝通」的概念的出現。就是整合各種不同的傳播工具，傳遞出一致性的訊息給目標客戶群整合性網路行銷溝通

(IntegratedInternetMarketingI2M)產品的行銷消費者態度的形成企業形象的建立氣氛流行文化員工產品與服務垃圾公關新聞故事口耳相傳廣告符號個人經驗.整合性網路行銷溝通(IntegratedInternetMarketing)品牌廣告與直接回應廣告廣告可以影響消費者的認知、情感與態度(品牌態度與形象)，進而改變購買決策與行為，也就是所謂的品牌廣告。廣告也可以促進直接回應的銷售，消費者在看到廣告後，引發消費者主動詢問(慾望)進而購買(行動)来自

....中国最大的资料库下载品牌廣告與直接回應廣告

行銷溝通效果衡量AIDA模式注意興趣慾望行動品牌廣告直接回應廣告網路行銷溝通效果衡量I1=知覺效率指標(AwarenessEfficiency)I2=吸引力效率指標(AttractabilityEfficiency)I3=接觸率效率指標(ContactEfficiency)I4=交談效率指標(ConversionEfficiency)I5=留存效率指標(RetentionEfficiency)I1=Q1/Q0I2=Q2/Q1I3=Q3/A2I4=Q4/Q3I5=Q5/Q4Q0=Surfers瀏覽者人數Q1=AwareSurfers知曉瀏覽者人數Q2=Hits被吸引上網人數Q3=ActiveVisitors積極訪客人數Q4=Purchases購買人數Q5=Repurchases重覆購買人數網路線上遊戲與置入性行銷將廣告訊息融入遊戲中，在遊戲進行時玩家可經由遊戲介面接觸到各種商品訊息，從標語、廣告歌曲甚至將廣告標的之商品當作道具或武器使用，使得廣告巧妙地成為遊戲的一部分，並將網路使用者自主性高之特點由阻力轉化為助力。線上遊戲與廣告活動結合，成為有效「吸引新顧客」的網際網路行銷工具網路線上遊戲置入性行銷效果AIDA模式注意興趣慾望行動動畫、遊戲互動情境與角色扮演電子折價卷網路線上遊戲廣告效果網路遊戲廣告效果(AIDA)=網路遊戲(動畫，遊戲，互動情境，角色扮演，電子折價券)+置入性行銷(品牌，廣告，市調)網際網路與公關公共關係(PublicRelationship)的主要目的是在組織與大眾之間維持一種正面與有利的關係。在傳統的公關業務中，以廣告、新聞的型式，透過事件、活動、新聞稿、記者招待會、刊物、演講來傳達訊息，透過大眾的瞭解與認同來提升整體組織的正面形象。網際網路中，經由各種網路工具，競賽、抽獎、遊戲與活動，直接與消費者溝通，透過網