火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责已改

年4月19日火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责已改文档仅供参考火锅服务员工作流程一、迎顾客1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。2、手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！”，服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。3、为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水，撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲，筷子要平行放在骨碟上。二、点餐1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客），询问顾客：“请问先生或（女士）现在能够点菜吗？”2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相A、建议顺序：1、主餐；2、酒水；3主食。B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议时应明确到品名、规格、数量。D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够能够呆会儿再加，如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”三、确认点餐内容1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。3、请礼貌的告之顾客“请稍等，马上为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。4、在等待上菜的时间里，请收取顾客擦拭后的热毛巾，并为顾客套上椅套。四、上菜1、请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到顾客身上。2、上菜的顺序；凉菜——即烫菜品——河鲜——蔬菜——主食。3、上菜的原则：上菜报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。4、重复点餐：当所有菜品上齐后，服务员应确认顾客所点菜品，告之顾客，并祝顾客用餐愉快。5、顾客应在5分钟得到汤锅，15分钟内得到所点菜品。6、当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套，同时亲切地对顾客说：“对不起，打扰一下，我帮你把椅套套上好吗？请你保管好您的随身物品！”7、餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟灰缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3个，或盛有其它脏纸巾、残骨，必须立即更换。8、用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势。五、结帐1、客户示意结帐时，服务员应及时到收银台核单（并检查酒水，菜品，烟，海鲜，蘸碗，锅底等的数量是否准确）。2、付款：当顾客付钱时，一定要畅收畅付（例如：您好！今天您一共消费220元，收您220元请问你有贵宾卡或其它优惠卡吗？好的，请稍等马上为您买单！谢谢！）。3、找零：清楚的告之顾客找零的金额，并双手递上并再次对顾客表示感谢！六、送客当顾客就餐结束后，面带微笑的送客离店，并提醒顾客：“请带好您的随身物品，并感谢顾客和欢迎顾客再次光临！在整个服务过程中，服务员应随时关注客人的用餐情况，在与顾客交谈时目光应注视顾客的上三角区，多使用礼貌用语，保持良好的微笑，尽量的满足顾客所的需求。作为一名优秀的服务员的岗位描述目标：让顾客感受到尊重和热情的服务。1、欢迎顾客时目光注视对方，感受到热情的笑容。2、员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语。3、客人到桌5秒钟之内必须要有服务员去接待。4、对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。5、员工应把客人所点菜品快速、准确地传递给客人。6、服务员应做到畅收畅付。7、及时恢复摆台工作。8、认真按照服务程序工作，不漏项、不掉项。9、配备所需的用品用具。10、及时关灯、关气。火锅店服务员岗位职责岗位职责1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作。2、负责按标准做好各项营业准备工作。3、了解近期店内各项推广活动，并予积极做好相关工作。4、了解掌握各项业务知识及服务技能，积极完成各种服务培训工作。5、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩6、负责做好各项服务设施的维护使用工作，保证设施设备的正常运转。7、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。8、负责收集宾客反馈意见，及时反应给管理层，以便改进提高。9、服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。10、负责做好店内人、财、物的安全防范工作。服务流程1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候管理层工作安排。2、了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。3、包干区域卫生的打扫清洁地面：无杂物油渍污渍尘土脚印餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶备餐组：表面无油渍污渍指印装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶、菜夹：无油渍污渍不粘手4、餐前准备A：服务设备组（1）备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好（2）备足基本调料用品--盐、醋、酱油等（备量不少于1/2）（3）立式陈列柜内自制饮料水果的定量储备（4）备餐柜内客用消耗品的补充--牙签、抽纸、菜单（单据）、筷套（5）备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）（6）触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启、B:餐前检查（1