化学性污染与食品安全

第二章化学成分源食品安全问题——食品科学学院薛蓓2.1违禁非食用物质添加剂2.1.1概述

1、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂基本知识介绍2、食品添加剂的作用（1）、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质；（2）、改善食品的感官性状；（3）、保持或提高食品的营养价值；（4）、增加食品的品种和方便性；（5）、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产；（6）、满足其他的特殊需要食品添加剂基本知识介绍科学实验表明，不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产使用，对人体是安全无害的，长期吃也没有关系。日许量：每日允许摄入量（ADI)，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数（mg/kg），它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。最大使用量：指某种添加剂在不同食品中允许使用的最大添加量，以g/kg表示,是食品企业使用食品添加剂的重要依据。食品添加剂基本知识介绍3、食品添加剂的分类（1）、按来源分食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类：

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得的天然物质。

人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而得到的物质。食品添加剂基本知识介绍

在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。

食品添加剂基本知识介绍（2）、按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料等。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂安全使用基本原则GB2760-2011食品添加剂使用标准.pdfa)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；食品添加剂的使用备案和管理d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;f)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品添加剂的使用备案和管理法律依据：中华人民共和国食品卫生法食品添加剂卫生管理办法卫生部食品添加剂申报与受理规定食品添加剂生产企业卫生规范食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011食品添加剂使用标准.pdf违法添加行为：违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。违法添加非食用物质：在食品中添加没有经过国家卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布和明令禁止添加的非食用物质。不属于食品添加剂。2.1.2违禁非食用物质添加剂的危害1、破坏食品的营养成分2、三致：致癌、致畸、致突变2.1.3几种典型非食用物质添加剂从国外看，美国食品添加剂的使用数量比我国还多，使用范围也比我国广。自2008年12月至2011年6月，我国一共公布了6批共48种“违法添加的非食用物质”，它们出现在食品中，是被不法生产者非法添加进去的。几种身典型览非食银用物够质添沃加剂制造修食品酱“白躬色恐潜怖”沈的黑遣手——吊白谁块1、吊降白块编是什父么？吊白覆块（So闯di躲um简b挠is设ul院fo扯xy均la愚te汁f胀or再ma泥ld周eh阿yd购e）又括称雕腿白粉敲，化灾学名撑称为辣甲醛遮次硫匪酸氢照钠，侍分子傅式为Na尼HS抽O2片.C翻H2您O.吸2H暖2O，为牛半透慎明白肯色结孔晶或猎小块音，易侦溶于晋水。吊白眠块遇象酸即奔分解访，生怨成钠瘦盐和器吊白锦块酸雪。吊央白块墨水溶婶液在60零℃以上巨就开服始分绝解出蛋有害疫物质盖，12屠0℃下分瞎解产鼻生甲姨醛、粪二氧极化硫缓和硫岭化氢恭等有交毒气捧体。拣对人交体有还严重鹊的毒能副作含用，主国家顿严禁趋将其秋作为袍食品荡添加师剂在莲食品痰中使耍用。吊白船块在余印染扔工业况中用惧作棉限布、测人造心丝、叹短纤田维织茫物等叼的拔盆染剂悲、还估原染宁料，暮制备因合成处树脂抹和合秧成橡绑胶时找用作论氧化铃还原鉴催化牺剂，饺也用即作解喘毒剂拒、糖崖类漂添白剂码、除篮垢剂早、洗辛涤剂撑以及掩用于侍制备笋靛蓝住染料瓣、还叉原染战料等唱。20艺02年伊惊始，震国家蚊质检蓄总局先就把插食品导打假娇战役持和解勤决食肾品中钞掺“碌吊白氏块”芝问题下作为木全年该打假黄工作窄的重危点来汇抓。20洁02年7月，牵国家永质检胞总局爪出台敞了《禁止筒在食顶品中傍使用腹次硫默酸氢树钠甲波醛(吊白睁块)产品快的监笋督管甘理规枝定》。20术08年，喜卫生清部发逆布的《食品针中可脂能违唐法添感加的多非食兽用物守质名衔单（点第一步批）》中明冶确将骡吊白秃块列享入非偏食用按物质逗。2、为渐什么动违禁朋添加蜡吊白公块？部分患违法线者将茄吊白逼块掺乔入米转粉、秀面粉切、粉嘴丝、店银耳厦、腐将竹、党竹笋婆、面同食品接及豆足制品凉等食脑品中弹，主权要起住到增弟白、乏保鲜逆、增狱加口牧感、押防腐脸的效坛果。毁例如陷粉丝逮放入恭吊白辫块可门使其性变得英韧性村好、热爽滑雅可口孤、不戴易煮代烂。震但加劫热后仔，它喘会分暴解出珠剧毒缘瑞的致无癌物仰质，贩比如定甲醛革，消曲费者汽食用伯后会旅引起辩胃痛精、呕附吐和绸呼吸胆困难发，并隆对肝马脏、隆肾脏百、中迎枢神摔经造泳成损忆害，膛严重匙的还况会导孙致癌瓜变和陆畸形建病变艳。吊白缴块的鱼分解阳产物侦之一法的甲缎醛具垄有凝走固蛋象白、柳使蛋床白质粪变性唤的特助点，陷因此之添加章吊白页块的检食品糖组织脖则因择蛋白砖质变祸性而啦呈均抵匀交利错的桐“凝镰胶”警结构拜，可沙以使吨食品累的外普观和费口感币得到欲改善智，显器的更址有“膊劲道图”，茅更耐使咀嚼枯。吊白脑块的咸另一津分解震产物版亚硫衫酸氢界钠具沃有漂渠白食营品的景作用引，因宗此为沃了白扰糖、慨榨菜迁的脱耳色、坑馒头誉、粉享丝的领增白励，部泉分食例品生槽产单桌位在雨这些拢食品禾中直茄接、绸大量大地添斧加吊行白块嗽，以肤提高奴这些否食品苹的感特官效谨果。刷例如咽添加禽吊白客块可畜以用挠霉变众的黄造豆做娇豆腐须，所虫赚的畏利润趴要比誉用好块黄豆午多赚30美%以上所。4、吊害白块求有哪赢些危期害？吊白神块的盟毒性咏与其经分解刊时产痛生的是甲醛宗有关房诚。甲鲁醛易谊与体梨内多汉种化势学结乌构的冰受体违发生妈反应味，如刑与氨章基化刮合物洗可以纱发生锡缩合数，与六巯基饼化合侄物加抄成，所使蛋露白质鬼变性夫。甲诸醛在矩体内穗还可贴还原虑为醇浅，故庭可表呢现出汽甲醇开的毒寒理作踢用。甲醛枯已经唉被世骑界卫晕生组眉织确涂定为穗致癌茂和致筹畸形印物质阔，是桃公认爹的变链态反瞧应源替，也栏是潜伴在的垃强致铃突变凉物之抱一。朵甲醛性是一岗种原确浆毒旬物，拆能与长蛋白巴质结蠢合。甲醛界如果愚和蛋携白质派的氨闹基结带合，葬能使用蛋白漠质变咬性，误扰乱理人体里细胞奸的代齐谢，授对细痕胞具帅有极煮大的惊破坏甲作用狼。甲拿醛进霞入人沿体后鞋可引今起肺诉水肿降，肝未、肾幕充血盘及血割管周要围水受肿。趣并有底弱的尤麻醉堂作用掩。甲润醛急秃性中带毒时冷可表辣现为瞧喷嚏月、咳脂嗽、榜视物违模糊娃、头和晕、再头痛欠、乏每力、谣口腔吵粘膜零糜烂芒、上带腹部沫痛、响呕吐调等。湾随着射病情番加重惰，出森现声筋音嘶村哑、怀胸痛野、呼侨吸困仪难等匆表现脾，严闯重者斩出现乌喉水录肿及溜窒息宜、肺往水肿抢、昏狡迷、选休克顾。长雅期皮红肤接津触可爽引起迷接触溜性皮针炎。床口服名中毒样者表秩现为涨胃肠奴道粘吗膜损彻伤、筐出血培、穿酷孔，强还可蹲出现长脑水飘肿，终代谢宰性酸漠中毒集等。5、怎圾样避消免吊饭白块属的危这害？一般蜂来说概，食秒品中旁的“盆吊白床块”暖成分烈不容渴易鉴央别，避只能毅通过仿专业博的检磨验测辩试才蛾能确舍认，逮但是餐普通鼓消费谢者在敏日常堤选购渠食品悦时还监是可劫以尽述量避椅免的切。如泻：豆迁腐，扑银耳夜，腐糕竹等厨本身春含有细自然愧颜色似的食套品，英倘若窃呈现益出雪疫白无喉瑕的斯颜色云，就姜有可蝴能是形掺进尤了“蹲吊白馅块”冈所致因。对假于水煌产品粥来说捧，在烛购买秀时可勾以通凤过看都、闻筐、捏匆等方佩式来籍进行讽辨别指。新聪鲜的模水产锋品有伴一股蚀淡淡色的腥巩味，劫而添搬加了循“吊羽白块税”的腔水产鲁品则金有一伤种稍枝微的呢福尔湖马林正的刺洲激气桐味，件而像将虾仁构，海冷参这适样的布水产野品若啦加进郑了“五吊白茄块”饼可能估会使奶其看污起来览肥硕亲壮大薄，鲜晓亮饱陶满，臂但是蒜它们某失去括了新芹鲜水花产品那原有消的韧续性，之其质向硬且亚脆，嫁一下知锅就弹支离启破碎锹了。目前令，我妙国卫两生部怕、质书检总双局等全开展虑的监品督抽莲查和防风险踩监测扒工作建中均糠将吊齐白块搭列入名监控友重点扰，加押强了缝对产协品中辱吊白填块的幼监管羊，同含时监纺控“授吊白杏块”貌生产膜企业裳销售轻渠道银，监问控化府工原肿料或效食品乖添加届剂销恋售领锦域，剖全面没防控墓吊白形块被影非法晕使用眼到食衫品中践。目速前，滩吊白州块的色主要瓶检测绕标准凳是推蛾荐性煤国家汽标准GB玻/T崖2损11努26宫-2盘00脑7《小麦锡粉与骄大米元粉及下其制医品中哲甲醛辱次硫荷酸氢蜜钠含曲量的跌测定》；还原有就博是卫香生部《关于绵印发塑面粉店、油甜脂中竹过氧铅化苯验甲酰锹测定代等检编验方浪法的焦通知》（卫虎监发〔2盏00出1〕绞15勾9号）肯附件2食品事中甲般醛次扬硫酸照氢钠另的测笑定方盏法。距主要磁使用纷高效旗液相保色谱柏法检含测。2、化口学染仁料——苏丹浆红基本馆信息1.苏丹献红是桑一种说人工江合成趣的红凯色染洽料，疾常作货为一嗓种工稍业染载料，饰被广苦泛用汪于如涝溶剂呜、油施、蜡园、汽县油的部增色饿以及叼鞋、循地板武等增乖光方希面。2.物理腔性质散：黄配色粉闯末，火熔点歇为13朝4℃，不孙溶于微水，狂微溶懂于乙趟醇，哗易溶猾于油祝脂、锡矿物家油、袋丙酮模和苯油。乙致醇溶送液呈渐紫红蔑色，文在浓东硫酸摆中呈狭品红纷色，能稀释侨后成呆橙色再沉淀炒。293.结构经式和化学掉式：浅苏丹到红为帽亲脂性偶台氮化家合物渴，主蛮要包尽括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类豆型。苏丹鹅红I(千Su翼da普nI茧)：化旷学名告称为1-苯基贱偶氮-2华-萘酚心，结苍构式渐为C6H5=n旅C10H6OH。帆苏丹芒红II（Su迟da足nI饮I）：够化学律名称狠为1-久[(关2,主4-二甲纵基苯)偶氮]-蚕2-萘酚仔。30苏丹约红II捧I(旅Su末da斧nI饭II理)：化绩学名流称为1-蔑[4必-(苯基进偶氮)苯基]偶氮-2醋-萘酚栋。苏丹疲红IV萝(S期ud剥an拼IV远)：化密学名另称1-挂2-甲基-4椒-[久(2肯-甲基策苯)偶氮]苯基负偶氮-2万-萘酚汉。31体内教代谢进入昂体内敞的苏乒丹红作主要如通过斩胃肠逮道微姿生物拐还原并酶、路肝和恶肝外灭组织糕微粒朱体和圾细胞倒质的恨还原绳酶进观行代沃谢，双在体既内代泛谢成老相应单的胺就类物贵质。序在多权项体麻外致干突变置试验切和动却物致沸癌试冈验中终发现希苏丹斩红的鼻致突李变性车和致叙癌性和与代券谢生范成的梨胺类担物质停有关称。3233苏丹朴红I在体陕内可井以被落还原传代谢桂为初锻级产禾物苯袍胺和1-氨基-2捕-萘酚苏丹唯红II在体株内代赤谢可娃产生灭二甲脾基苯协胺（2,巨4-鞠xy般li糊di朋ne）和1-氨基-2萘酚砍。苏丹鹊红II恒I在体醒内代懒谢可皂产生4－氨堤基偶资氮苯拜、1-氨基-2萘酚臭、苯乏胺、腔对苯葵二胺状和1-历4氨基-苯基化偶氮-2萘酚型。苏丹每红IV在体蓝内代宫谢可天产生值邻－轧氨基杯偶氮劈燕甲苯4-氨基-2览-甲苯凤基偶浆氮-2果-萘酚忍、2,禾5-二氨尼基甲纱苯、1-氨基-2萘酚帜和缸邻-甲苯遥胺。343536危险肥性评自价(1苗)致癌冒性国际门癌症喂研究旧机构信将苏府丹红I归为岛三类酿致癌谨物，尼即动湿物致飞癌物轨，主录要基盘于体铅外和启动物闷试验擦的研那究结惧果尚弟不能路确定羡对人认类有诞致癌撞作用淹。肝根脏是嘱苏丹泪红I产生俭致癌冰性的拣主要晓靶器悠官，穷此外债还可剃引起魔膀胱烫、脾胁脏等碧脏器似的肿验瘤。37(2书)遗传申毒性研究跑显示签，苏窜丹红I在S-桥9存在飘的条避件下其，对狡沙门固氏伤用寒杆庆菌具色有致撤突变今作用狠；对尘小鼠徒淋巴残瘤L5图17插8Y誉T姜K+努/-细胞齐具有温致突钻变作勒用；量大鼠浮骨髓重微核钢试验案呈阳录性；素可增韵加CH尚O细胞腥姐妹什染色址单体参交换督。彗灶星试呈验表头明可着引起聪小鼠佩胃和杜结肠竭细胞族的DN郊A断裂佣。38(3菌)致敏款性苏丹这红I具有桥致敏舞性，盼可引敏起人松体皮苹炎。剑印度蜻妇女玻习惯缝使用强一种集点在呼前额幸的"K柜um雅ku颈ms导"牌化纸妆品灶。但搁目前公有报匙道称口，有俱人因决涂抹"k木um派ku万m"而引绿发过喝敏性令接触牛性皮景炎。仇通过蓬气相蚀色谱巩分析集，7个"k仙um愤ku颠ms匠"品牌宇中有3个可线检测烧到不宪同浓罗度的小苏丹惊红I。40(4林)代谢醒产物代谢非产物香苯胺途和1-氨基-2萘酚考：苏币丹红I的代寒谢产见物苯蔑胺有振毒。414243由于厚实际棋在辣景椒粉丧中苏内丹红柔的检躬出量虹通常裳较低集，因暮此对棒人健努康造棵成危猛害的件可能内性很吃小，奴偶然似摄入锹含有劲少量抢苏丹脂红的厌食品育，引顺起致敏癌的刑可能凝性不将大，点但如割果经注常摄胆入含典较高惹剂量美苏丹方红的番食品火就会留增加探其致洗癌的悬危险拍性。贺目前弃对这懂些物径质尚慌没有关耐受唤摄入波量，暮因此乒应尽珠可能伞减少戒摄入席量。劝基于塞苏丹呼红在蜜食品陈中并某非天赛然存数在，况有致侧癌性斧，因狡此在令食品忧中应辽禁用良。44针对留我国丈一些蜂食品穗中也猪可能少含有斧苏丹济红的加情况谈，应波加大迎对食六品中特苏丹薪红I的监贱测，偿但同德时不奋能放筑松对蓝苏丹呢红II、II缴I、IV的监讽测，贺并对杰我国棚人群老可能泥的摄料入量途进行侍评估塑。45其他席非食迹用物辛质添早加剂毫解读解读.d厘oc2.列2农药樱残留2.创2.絮1、农药似和农菌药残闪留农药帐是指掌用于劳预防眼、消友灭或秀者控陪制危颜害农菊业、朱林业柏的病艺、虫侦、草匙及其搜他有剃害生莲物，谱以及座有目电的地辉调节弦植物调、昆棚虫生奸长的阔药物抢的通撑称。绘农药筐可以坛是化丝式学合驼成的脉，也吼可能斜是来寻源于腊生物躲或其缴他天矩然物盒质的注一种个或者惰几种翅物质村的混听合物臣及其红制剂匀。农单药是增以其煎毒性临作用就来消芒灭或拴控制盆昆虫妇生长气的。农药战的毒树性作睛用具克有两效面性铅：一百方面我，可详以有仗效控照制或搏消灭肝农业怖、林鲜业的苦病、谱虫及窃杂草替的危狼害，序提高摊农产霜品的栗产量虾和质烟量；抬另一睡方面欠，使没用农侍药也数带来危环境垒污染烦，危通害有灵益昆猴虫和灯鸟类居，导拔致生直态平飞衡失迎调。粪同时蹄也造哗成了龙食品宾农药丝式残留被，对探人类油健康它产生坏危害特。因冒此，判应该惊正确糠看待弃农药伯使用纪带来百的利做与弊磨，更捷好地崖了解绵农药秀残留比的发母生规忠律及奔其对现人体播的危愉害，崇控制弹农药待对食爷品及乱环境坏的污疑染，候对保掉护人看类健扒康十转分重长要。目前染，全警世界呼实际茫生产搅和使给用的安农药泰品种添有上剖千种故，其渴中绝碰大部雁分为橡化学瓦合成绵农药限。按用葬途可害分为限杀虫愤剂、户杀菌钞剂、宣除草递剂、量杀螨县剂、如植物碗生长杠调节圈剂、极昆虫含不育答剂和雅杀鼠歪药等全；按化秧学成通分可啦分为灰有机盼磷类椅、氨摧基甲雾酸酯邪类、武有机渔氯类奖、拟趋除虫晌菊酯挪类、赵苯氧栏乙酸金类、汉有机惕锡类齿等；按其旱毒性帆可分坑为高蔽毒、舌中毒软、低管毒三舱类；按杀贞虫效棕率可线分为络高效辛、中声效、况低效砖三类匠；按农丧药在烂植物生体内冰残留俩时间我的长味短可门分为骆高残促留、未中残成留和寨低残修留三愁类。农药胡残留是指拾农药伟使用削后残固存于蓄生物宴体、步食品寒（农禁副产辱品）梦和环臣境中配的微何量农绑母体醉、有弱毒代辫谢物雹、转层化产侮物和染杂质输的总饺称。残存影数量护称为伐残留堂量，表示秒单位缴为mg／kg食品茎或食涨品农性作物符。当路农药源过量饺或长牲期施眠用，吉导致笼食物秧中农螺药残果存数矩量超庙过最龙大残列留限良量（MR祝L）时估，将帜对人批和动需物产市生不劈燕良影羞响，世或通刃过食室物链剑对生良态系无统中撇其他遍生物够造成犯毒害坦。我国碰是世行界上善农药堂生产戚和消捐费大观国，到近年为生产查的高际毒杀顺虫剂掉主要洋有甲锋胺磷肯、甲次基对朱硫磷赢氧乐盒果、环久效纳磷、壳对硫哗磷、魄甲拌霉磷等侵，因情而，拘这些帝农药句目前塌在农列作物狂中残迹留最芒严重雄。2.劣2.升2食品辫中农显药污念染的仰来源傅与途放径农药你污染罩食品脆的途面径主矮要有秋如下克几种晨。1）直脚接污原染谋直接救污染敲是直塞接施惯用农镜药造猴成食轿品及懒食品热原料盾的污疾染。A给农刃作物林直接恢施用望农药快制剂历后，壶渗透撑性农执药主弊要黏痰附在前蔬菜吊、水载果等贫作物爹表面封，大曾部分咏可以辆洗去设，因普此作漆物外梢表的切农药检浓度宁高于亚内部五；内爹吸性壮农药议可进智入作折物体欧内，忙使作索物内践部农晨药残麦留量常高于毒作物费体外葬。另默外，碗作物宁中农回药残黄留量亭大小但也与遇施药克次数笼、施当药浓忙度、庙施药窗时间晚和施烈药方蜻法以茶及植裳物的竿种类液等有棕关。一般幅施药依次数掏越多吼、间盈隔时健间越垦短、司施药青浓度励越大立，作魄物中容的药忘物残逆留量担越大勤。最失容易闭从土石壤中消吸收纪农药薯的是吊胡萝排卜、让草莓逐、菠洪菜、桥萝卜漂、马石铃薯爸、甘往薯等宵，番宁茄、吵茄子杂、辣答椒、嫂卷心陶菜、魔白菜障等吸勇收能狭力较此小。社熏蒸殃剂的听使用罚也可饥导致杂粮食携、水编果、通蔬菜订中农晒药残浅留。B给动条物使富用杀浇虫农效药时晒，可宇在动主物体译内产姨生药漠物残务留。C粮食脉、水颜果、软蔬菜于等食梁品贮处存期丝式间为津防止宝病虫脚害、听抑制滨成长由而施开用农微药，做也可肾造成淡食品写农药愚残留灭。例斥如粮忍仓用储杀虫啄剂，夏香蕉虎和柑世橘用布杀菌肉剂，剃洋葱暴、土诵豆、罪大蒜港用抑铃芽剂风等。2）间堪接污颈染农作找物施到用农黎药时来，农仿药可攀残留拍在土热壤中信，有略些性柏质稳概定的态农药迫，在插土壤杯中可吗残留衣数十特年。叠农药岩的微帅粒还驱可随宏空气方飘移嫌至很熄远地基方，延污染美食品旦和水屋源。冈这些巧环境积中残去存的霞农药闲又会葬被作瓣物吸塞收、流富集余，而勾造成槽食品例间接路污染嫂。在膝间接凝污染穷中，译一般荷通过贱大气株和饮夺水进仇入人谈体的江农药我仅占4％左点右，帝通过湿食物社进入迈人体终的农才药可研达到90％左遗右。遗种茶桃区在鸭禁用浸滴滴马涕、快六六惕六多泻年后喂，在横采收水后的垂茶叶暂中仍膛可检拼出较勒高含熄量的德滴滴辣涕及扯其分迅解产厌物和型总六凶六六次。茶热园中眼六六凯六的临污染赠主要身来自讲污染遣的空狼气及欢土壤跨中的撑残留回农药赖。此银外，拔水生尽植物肾体内忧农药鞋的残报留量勉往往与比生酸长环驳境中铃的农钱药含创量高月出若贼干倍调。3）由敏食物树链和瓜生物破富集祝作用帆造成左食品验污染农药晨残留善被一搞些生江物摄蒙取或衰通过胡其他皆的方陈式吸涌入后孤累积缘瑞于体安内，摘造成键农药密的高磨浓度甜贮存格，再加通过宗食物摩链转胳移至屡另一糖生物条，经字过食膨物链铜的逐贞级富鬼集后挪，若框食用凭该类窜生物押性食坝品，香可使柔进入个人体饮的农皆药残属留量昏成千惩倍甚页至上间万倍则的增授加，美从而包严重追影响姑人体盲健康喂。一商般在她肉、及乳品驰中含栗有的拼残留畏农药密主要伪是禽乓畜摄邀人被肚农药答污染右的饲珠料，觉造成钞体内乒蓄积换，尤溉其在撞动物考的脂呈肪、五肝、粥肾等糠组织升中残证留量守较高仇。动蠢物体井内的灯农药埋有些宁可随动乳汁纤进入沟人体潮，有耕些则跌可转圈移至掉蛋中极，产裤生富榆集作皆用。目鱼虾吉等水戴生动积物摄妻入水编中污骄染的填农药借后，嘱通过霜生物固富集晒和食泊物链闯可使素体内老农药伏的残影留浓另集至呆数百毅至数按万倍枪。4）意把外事诉故造浩成的担食品沃污染运输仁及贮圈存中拌由于筋和农帽药混说放，箩可造坡成食蛋品污销染。纪尤其挣是运范输过弯程中圈包装软不严跃或农恰药容桃器破乐损，卧会导欲致运悬输工观具污肺染，袭这些恨被农眠药污录染的完运输隶工具乡丰，往他往未策经彻晴底清换洗，煤又被品用于登装运揭粮食忠或其缓他食徒品，哥从而捐造成呢食品逆污染础。另粉外，须这些要逸出斩的农抛药也坚会对扇环境武造成口严重扫污染细，从汉而间乞接污抬染食谨品。临印度肺博帕州尔毒具气灾亮害就偷是美死资联巷合炭芦化公基司一策化工盗厂泄拜漏农半药中动间体脆硫氰木酸酯旨引起撞的。飘中毒暮者数羡以万平计，蜓同时缘瑞造成帆大量哗孕妇载流产握和胎勿儿死混亡。2.支2.告3食品肾中农男药残窄留毒丑性与藏危害食品阵中农慢药残蚊留毒计性对德人体壮的危和害是闷多方叨面的脂，与披农药婶的种橡类、牙摄入赤量、价摄入删方式森、作括用时便间等切因素圣有关仅。脂溶穷性大挣、持贝久性耽长的毅农药村，如轨六六沸六（BH筒C）和醋滴滴绍涕（DD睁T）等驾，很狂容易害经食残物链克产生泽生物混富集胆。随珠着营华养级园提高贵，农弓药的猛浓度说也逐拾级升饺高，踩从而柏导致兼最终羊受体们生物拿的急昨性、沿慢性粗和神于经中纱毒。侄一般伙来说洋人类明处在榜食物绳链的盟最末婚端，楼受残帐留农蔬药生宫物富据集的府危害谨最严他重。田有些猫农药誓在环海境中伍稳定是性好肌，降跃解的隔代谢吧物也贱具有枕与母阅体相州似的丑毒性卸，这泼些农型药往匠往引炒起整般个食舅物链绒的生帐物中搬毒死厨亡；耽有些位农药山尽管慕毒性墨低，惠但性州质很染稳定变，若预摄入装量很顷大，肉也可溪产生覆毒害馋作用胖。1）急线性毒掌性泄食撇品中艘大多诊数残歉留农忍药进屋入机威体后铺，可堪引起爆食用么者急替性中究毒。A.急性炼神经认毒性比通涌过食盈品摄大入超影量的脸有机友磷酸幸酯类付和氨沙基甲宋酸酯宁类农币药后虑，能堆迅速良抑制疼胆碱从酯酶际而阻庭断胆拨碱能龟传递岔，引默起一利系列娇神经穗症状予。B.迟发阅性神励经毒痛性宇有些武有机新磷农需药能托对人头产生葡迟发嫩性神群经毒饿性，房诚中毒见者常泰常在俯急性帜中毒施后7～20竿d出现扭肢体化麻痹伟和运离动失料调，鸟精神诞障碍摆等症迟状。2）遗禁传毒讲性、常生殖枕毒性堤、致翅畸和畜致癌寒作用长期红或大锅剂量熄摄入计农药器残留修的食笛品后镇，还梁可能康对食披用者艘产生拍遗传称毒性报、生载殖毒贴性、思致畸隆和致景癌作并用。饿据报宣道，半儿童去某些息肿瘤父（脑掩癌、杨白血益病）型与父挖母在串围产纳期接顽触化辜学农野药有棉一定恨相关摆性。若怀孕崭母亲芳接触镜农药嫌，其配子女幻玉患脑伍癌危哨险度想明显泛增加趟。2.亚2.既4控制钞食品这中农签药残会留的贿措施1）健材全和乞完善掀农药每使用莫、监弓督管催理的锯法规筝标准星，减粱少管这理漏厨洞农业岩生产仙必须劫严格蛛按照《农药仁安全遍使用边标准》施药途。在跳短期闪作物辰中禁枪止使伴用高坐毒高圾残留山农药劳。减辰少农笔药使迷用量均，对昨病虫哑害进霜行综慌合防慰治。2）禁令止和劲限制管高毒众性、简高残周留农准药的珠使用约范围有致棵癌性讽的农律药应推禁止宰使用缴。残娃效期排长，肚有蓄刊积作节用的瞒农药况，只请能用白于作钳物种框子的初处理这。残乌留期讨长而新无蓄州积作狸用的描农药圾，可款用于桂果树鹿。急蒙性毒以性大佣，分情解快寒，无缘瑞不良侦气味盛的农吩药可刮用于被蔬菜晓、水狱果、车茶叶闻等作锐物。3）研欠究制扁定施喷药与侦作物强收获黎的安泥全间亭隔期对每贪一种尖农药战，要愧根据借其特犬性，费研究滴确定开其残葡留期辆和半互衰期北，并棒规定唤最后扰一次才施药脾至收映获前慎的间伶隔期昏，减堪少或拾避免退农药魂残留等，以堡保证葬食品羽的安芳全性头。4）建列立健冬全农自药在览食品挑中的榴残留股量标赏准根据殿每一熟种农锋药的亏蓄积城作用枣，稳视定性蛋，对抵动物厘的致熔死量岛、安登全范事围等肾特性熔，制盼订在润食品宴中的唤残留误量标得准，犹为安茶全食皮品的方生产情提供凝参考呀。5）闭研究挥开发顽高效乖、无还毒、搁无残景留、疯无污吐染的旺无公私害农坊药，塞逐渐趴淘汰艇传统腥农药旱，从晓根本赢上杜煮绝农当药残娇留，俗保障么食品度的安恶全性绘。6）采受用科风学合碑理的爬加工锄食用呆方法食品徐在食激用前席要去榴皮、王充分乏洗涤淡、烹帖饪和柿加热掏处理洪。实析验结行果显园示，慈加热探处理眨可使絮粮食懂中的叶六六油六减剑少34％～56％，蚊滴滴荡涕减所少13％～49％。制各类武食品虏在经箭过94～96彼℃加热寄处理效后，杠六六屡六的耍去除当率平悦均为40似.9％，搬滴滴融涕为30孔.7％。陶在碱糠性条石件下好加工仅食品帽，有顷利于组有机秒磷农侄药的堆消除迹。农药双残留该危害1、食懒品中剪有机鸦磷农维药残档留有机祥磷农华药是俯研究束使用允较早益的农粗药，番属于声磷酸车酯或煎硫代进磷酸齿酯类片化合塞物。欲大多再有机袄磷农灵药为渡无色假或黄眨色的晶油状熄液体嫂，一针部分基为低帖熔点夕的固琴体如投敌百亚虫、年乐果券、甲滥胺磷挂等。帖有机胞磷农沾药可矛溶于窜多种调有机风溶剂宜，少班数还壤可溶元于水朝，如史久效熔磷、掩甲胺黎磷等体。大沫多数俗有机孙磷农购药性掉质不肺稳定锄，容踩易光径解、程碱解柿和水毯解等插，也订容易聪被生迈物体背内有贩关酶倦系分迈解。问有机蹲磷农为药加届工成命的剂版型有摸乳剂杆、粉嫁剂和冷悬乳龙剂等只。（1）污疗染食在品的引途径指与人造体吸威收代舌谢由于怀有机欲磷农翼药在脂农业腿生产箭中的委广泛独应用肺，导狱致食孤品发堵生了端不同模程度栗的污时染，羽粮谷窑、薯棕类、福蔬果秘类均票可发肯生此剃类农升药残铺留。兔主要哨污染情方式毛是直朗接施庙用农夏药或胸来自玩土壤眠的农旗药污听染，潮一般餐残留波时间丢较短月，在阵根类矩、块腰茎类做作物粥中相既对比点叶菜毅类、捏豆类爽作物毕中残脚留时唇间要的长。有机错磷农款药随善食物评进入溜人体治，被缘瑞机体古吸收聪后，帽可通恭过血垄液、能淋巴尿液迅科速分幼布到计全身努各个锐组织锁和器座官，棋其中干以肝为脏分赤布最锯多，佳其次魄是肾撇脏、弦骨骼顿、肌朽肉和自脑组乞织。（2）残雾留毒什性与耐危害有机劲磷农关药的珠生产靠和应柳用也炒经历走了由铁高效拦高毒双型（絮如对登硫磷姑、甲通胺磷恳、内芬吸磷菌等）怒转变溪为高曲效低闹毒低抬残留例型（奥如乐红果、福敌百强虫、宇马拉慰硫磷武等）扣的发性展过亭程。摔有机暴磷农谣药化覆学性排质不泡稳定牙，分浪解快织，在毕作物帆中残宪留时正间短严。有幼机磷嫂农药肾对食阵品的盼污染沈主要恳表现舞在植雕物性稍食物渐中。敢水果孩、蔬架菜等支含有症芳香及物质寨的植珍物最茅易吸贸收有偶机磷猴，且豆残留个量高因。有机抱磷酸棋酯为猪神经捉毒素初，可走竞争撇性的科抑制佳乙酰庭胆碱箭酯酶懂的活恩性，脾导致秋神经架传导斩递质违乙酰散胆碱纯的积婆累，聚从而券引起脾中枢闪神经质中毒华，表揭现出绣一系四列的版中毒馋症状忧，如据流涎画、流串汗、查流泪睡、恶贱心、乎呕吐丙、腹伟痛、捐腹泻秀、心删动过凳缓、讽瞳孔该缩小票等。鸟严重锤者可酸出现坡呼吸领麻痹角、支注气管爸平滑谨肌痉尝挛甚榜至窒文息死尘亡。有些宗中毒腾者可嫌出现锅迟发倘性神荷经病暑。较秃重者鹊肢体石远端盗出现槐肌萎脂缩，阴少数付可发湿展为猎痉挛蓝性麻汉痹，远病程房诚可持侵续多吊年。（3）、纵防止缎食品姓中有伸机磷被农药勺中毒芦的措注施1）加荣强农割药管拘理，仔严禁拔与食驴品混授放。仁防止辅运输颗、贮疲存过宇程发羞生农发药污着染事护件。犬用于议家庭俩卫生斯杀虫乓时，瓦应注域意食裕品防更护，鞭防止现食品伟污染盾。2）农相业生帮产中煌，要废严格稼按照《农药延安全暑使用肃标准》规范莫使用树，易岭残留皂的有啄机磷符农药呢；免按在短摆期蔬跃菜、惊粮食泡、茶红叶等救作物楚中施帜用。3）对踩于水伶果和更蔬菜陆表面蛇的微粗量残亲留农馆药，绒可用拨洗涤岩灵或承大量圈清水耐冲洗喉、去枣皮等苏方法来劣理谎。粮众食、子蔬菜派等食枣品经蓬过烹芹调加化热处皱理后宅可清六除大央部分劣残留翅的有规机磷荒农药驼。2、食菜品中劣有机耽氯农想药残污留有机宝氯农烈药具蓬有高傻度的折物理们、化概学、森生物仅学稳访定性围，在卡自然元界不绍易分岸解，险属高剂残留咸品种朱，具殃有广渴谱、填高效是、残纽奉效期董长、羊价廉故、急粗性毒浩性小芒等特老点。河有机者氯农浇药脂纷溶性技很强滴，不救溶或跪微溶惯于水术。在抬生物铁体内矛的蓄悟积具锹有高控度选国择性圈，多骨贮存倡于机躁体脂妙肪组刻织或站脂肪给多的执部位诵。在尼碱性日环境准中易地分解西失效模。我厉国早慌已停密止生牲产和圾使用则有机积氯农票药。桂但由闹于其府性质胜稳定吨，在国水域浴、土填壤中便仍有冬残留尤，并合会在食相当场长时闪间内弊继续微影响惜食品付的安备全性速，危裤害人台类健撒康。（1）、惭污染钢食品助的途劲径与苏人体洽吸收课代谢有机贤氯农技药是遭一类震较早兄使用远的农铲药，兽对食悲物污宰染与治残留充极普池遍，息特别有是在炸动物洗性食医品中绘（如恨蛋、沫禽畜悔肉、挨鱼及跪水产温品、涨乳制稠品）旅残留丸量较跪高。民此外恐，粮时谷类调、薯微类、匆菜果纷类、荷豆类桥等，故也有环不同纱程度泳的有改机氯达残留痕。乳且制品吧、禽先肉、适蛋类道中有顽机氯筝农药潮污染怜主要菠来源留于饲仇料中扛的农姑药残势留，本鱼及猛水产聚品中院有机温氯农漂药残度留主麻要来水源于均水域飘污染涝和生训物富花集作匆用。吩粮谷状类及断果蔬市类有耽机氯桨农药选污染疤主要今源于冠土壤婶污染角或直利接施阵用农砍药。岔动物研性食伍品中西滴滴园涕（DD越T）和雾六六歪六（BH甲C）残给留量升普遍旁高于浓植物辽性食绍品。依动物仍性食蜡品中旬滴滴眯涕（DD情T）和皇六六呈六（BH池C）残习留量炸顺序浇一般配为：廉蛋类味＞肉铁类＞脑鱼类齿，植钓物性缸食品拿中滴砌滴涕咳（DD写T）和留六六渴六（BH摘C）残安留量陆顺序傍一般追为：同植物败油＞纠粮食森＞蔬沾菜、义水果插。近年肝来，悠代替DD酸T、BH让C等有炮机氯鬼农药啦的杀闸虫脒下在我旧国棉仅花种嫂植中严被大兽量使顷用，徒也造嘱成了来油料不、蜂堵蜜等族食品愚和环予境的肠污染派，对稳我国炊蜂蜜役的出沾口带代来了诱很大伙困难红。有机断氯农环药随诊食品背进入罪机体锯后，潮由于难其脂锡溶性昼很高启，主翅要分施布在仅脂肪茄组织由以及乖含脂坑肪较备多的限组织严器官练，并势在这胶些部插位蓄槐积而占发挥络毒性银作用口。有该机氯刷农药思大多只可以妙诱导滔肝细椅胞微物粒体伞氧化朝酶类谋，从榨而改谨变体六内某黑些生魂化反盼应过督程。阶同时遇，对库其他商酶类补也可插产生捐影响驴。如糠滴滴袜涕可检对AT混P酶产果生抑复制作叔用，腥艾氏齐剂可呼使大厉鼠的紧谷一衫丙转草氨酶蹲及醛垫缩酶钳活性邮增高巡寿等。设有机况氯农痰药在总体内委代谢附转化缝后，锦可经哄过肾论脏随构尿液头、经服过肠邮道随担粪便撤排出雁体外凶。另期外，缠还有灾一少季部分撤体内晒蓄积返的有洒机氯挣农药脂可随梳乳汁标排出灵。（2）残螺留毒棍性与候危害食品翻中残哲留的灭有机护氯农宝药，愧不会货因贮驴藏、叔加工致、烹迟调而私减少皱，因挠此，相长期多摄入丸含高家残留谢量有进机氯耍农药冷的食腰物，星可使店体内多农药重蓄积晌量增塌加而封产生店毒性学作用驼。随食鞭物摄亿入人性体内滚的有诞机氯界农药填，对疤人体斯的损柿害主忧要在脉肝、烘肾等厦实质市脏器斤和中仿枢神逼经系欺统，皇当人愤体摄己入量忠达到4m特g／kg体重界时，庙即可煮出现殃中毒径症状广。中个毒者株中枢林神经塞应激贩性显纲著增邀加，卷可引拜起头案晕、衬恶心薪，肌毙肉震沿颤等经症状柜。严订重者匠可造品成心尖肌损挡伤、酒肝脏叨、肾捆脏和恐神经叨细胞搅的变符性，状常伴协有不聚同程椅度的杜贫血塌、白拜细胞旨增多竞、淋渐巴细揪胞减障少等怀病变愿，有肯些中叙毒者菜可出誉现昏材迷、尽发热木、甚劣至呼刺吸衰病竭而霞死亡否。有起机氯昂农药促还具颈有致其畸、应致癌洽、致佣突变场作用呼。（3）防河止食攻品中绕有机拌氯农渐药中丛毒的丑措施1）应父遵照倦国家较有关兆“农风药合缝理使苗用准请则”熊的规秤定，千禁止趋继续储使用鬼已禁特用的稍有机喜氯农床药，锐不准散用于斩各类道农作大物的啊生长帮期或导保存油期的摆杀虫除。2）对遵目前咬仍可短使用弦的有烟机氯糠农药捡，一舒定要胳加强时管理麦，规晴范化骨的合仓理施埋用，筹并做孩好个束人防程护和誉环境忆保护征工作艘，防将止食帅品污秩染。3）去晨除食助品中巨残留迟的有丈机氯替农药施。通烟过加拴工处熄理去众除谷懒物的丸外壳渔。水泊果要展清洗奋、去岂皮。甩一般涂食品值要经舅过加篇热处兆理后救再食州用。4）经淡食物稿而发宾生中减毒者格，可惭用2％碳落酸氢谁钠洗搞胃或对催吐榴，给张予硫柏酸镁嗓导泻步，并头尽快罩到附行近医收院救睡治。3、食拿品中欣氨基处甲酸闻酯类绒农药江残留（1）污介染食颂品的贞途径永与人稼体吸驾收代添谢目前亭的氨族基甲间酸酯代类农悄药已乏有一科千多初种。弓用于株农业弟生产晨的有允两类呢，一辣类是物杀虫滚剂，写另一禾类是食除草似剂和待杀菌赤剂。钻氨基辞甲酸吧酯类若农药架具有堆高效已、低显毒、朴低残扣留、开选择徐性强侍等优继点。画这类另农药栗被微鹅生物牙分解肿后产仗生的欢氨基该酸和院脂肪艇酸，戏还可词作为剖土壤弯微生无物的视营养挡来源亡，促闻进微娘生物约的繁泡殖，符同时熔还可乘提高蠢水稻辽蛋白休质和桥脂肪仁的含盗量，泰改善掘大米耕品质井。氨基煤甲酸套酯类似农药邮虽然碧克服记了有首机氯厨农药酬的高挖残留苗和有著机磷省农药滥的耐宅药性泥的缺身点，横但在止农业往生产德中施染用后音，仍潮可污拦染食知品而难导致西农药厘残留遇，进鼓入人畜体后环也会掀产生田较大继的毒陡性，进引起番食物泛中毒垮。氨基国甲酸沙酯类应农药塌随同仍食品退进入味人体乓后，淹迅速隐被吸商收进杨人血味液，萌并通晌过血裕液很龄快分焰布到窗肺脏帐、肝层脏、涨心脏凑等组辅织器锅官。压在体怕内与箩胆碱距酯酶害结合温后，中形成立氨基滨甲酰律化胆喜碱酯嫂酶，腰进而数被氨宫基甲屠酰酶笋水解赏。大练多数它氨基忽甲酸撇酯类护在体恨内经什过氧乔化、跃水解缝、结殃合等纱方式副的代娃谢反挨应后乏，分撇