酒水服务与品鉴知到章节答案智慧树2023年三亚中瑞酒店管理职业学院

酒水服务与品鉴知到章节测试答案智慧树2023年最新三亚中瑞酒店管理职业学院第一章测试

酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。（）

参考答案:

对

无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。（）

参考答案:

对

谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。（）

参考答案:

错

糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。（）

参考答案:

对

烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（）

参考答案:

错

酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。（）

参考答案:

对

低度酒的酒精度是（）。

参考答案:

15度以下

以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。

参考答案:

白兰地

按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。

参考答案:

甜食酒

;餐前酒

酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。

参考答案:

蒸馏酒

;发酵酒

;配制酒

第二章测试

葡萄酒按含糖量分类分为：（）。

参考答案:

干型葡萄酒

;半甜型葡萄酒

;半干型葡萄酒

;甜型葡萄酒

葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色;单宁是构成红酒口味结构的主要成分。（）

参考答案:

对

1979年第一瓶()在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。

参考答案:

干白

素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。

参考答案:

赤霞珠

在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。（）

参考答案:

错

啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。（）

参考答案:

对

啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。（）

参考答案:

对

1900年中国第一家啤酒厂（）建立。

参考答案:

乌卢布列夫斯基

英德啤酒公司于（）年在青岛成立。

参考答案:

1905

简述啤酒酿造的步骤。（）

参考答案:

发酵，倒灌

;准备，糖化，洗槽

;后熟，品尝

;煮沸，冷却

第三章测试

金酒的生产方法有哪些？（）

参考答案:

混合法

;蒸馏法

常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。（）

参考答案:

对

白兰地的度数在30度-40度，成品酒色为琥珀色，金黄发亮。（）

参考答案:

对

文艺复兴时期，白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来。（）

参考答案:

对

白兰地在蒸馏前包括入罐发酵这一步骤。（）

参考答案:

对

干邑是闻名世界的优质白兰地。（）

参考答案:

对

以下哪些选项是属于朗姆白酒的特点（）。

参考答案:

无色透明

;香味清馨

以下哪些选项是属于特基拉酒的分类（）。

参考答案:

金色特基拉

;淡色特基拉

;白色特基拉

被称之为海盗之酒的是朗姆酒。（）

参考答案:

对

常见的特基拉酒的品牌有豪帅、奥美加、马利亚。（）

参考答案:

对

第四章测试

鸡尾酒的服务形式通常分为英式和美式。（）

参考答案:

对

有鸡尾酒之王美誉的“马天尼”鸡尾酒系列，干马天尼鸡尾酒用金酒或伏特加作为基酒，配上干味美思调制而成的。（）

参考答案:

对

配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，配加一定比例的可食用辅料或食品添加剂进行调配混合或再加工制成的，并改变了其原酒基风格的酒。（）

参考答案:

对

世界著名的味美思以意大利和法国为主。（）

参考答案:

对

冷饮类鸡尾酒温度一般为5-6度之间。（）

参考答案:

对

鸡尾酒的英文是（）。

参考答案:

Cocktail

药酒的功能是（）。

参考答案:

治疗疾病

以下属于短饮鸡尾酒的特点的是：（）。

参考答案:

在8分钟以内饮用为佳

以下哪些选项属于配制酒的品种:（）。

参考答案:

开胃酒

;利口酒

;中国药酒和保健酒

;甜食酒

开胃酒比特酒(Bitter)著名酒名牌包括以下哪些选项:（）。

参考答案:

西娜尔（Cynar）

;金巴利（Campari）

;安高斯杜拉(Angostura)

;杜宝内(Dubonnet)

第五章测试

啤酒酿造工艺第一步为选麦。（）

参考答案:

对

52将麦芽浆送进糖化槽,加入水,加温不属于煮麦环节。（）

参考答案:

错

下列哪些是啤酒常见的颜色?()

参考答案:

黄、白、黑

通过眼睛观察是为了了解()。

参考答案:

啤酒的颜色

请简述啤酒品鉴的三个步骤。（）

参考答案:

闻

;尝

;看

高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行醒酒。（）

参考答案:

对

品尝法国葡萄酒有3大步骤:{观其色}、{闻其香}、{品其味}。(）

参考答案:

对

往酒杯里倒白葡萄酒时，倒多少量适宜?()

参考答案:

60-80毫升

在葡萄酒与美食的搭配技巧中，下列哪项是最主要的搭配方式？

参考答案:

地区性搭配

葡萄酒与美食搭配的原则有哪些？（）

参考答案:

甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味

;进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒

;高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配

;美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配

;高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感

;脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用

第六章测试

朗姆酒的品鉴步骤是：一{看}、二{闻}、三{尝}。（）

参考答案:

对

以下哪些选项是属于银特基拉口感上的特点（）。

参考答案:

回味辛辣

;入口刺激

;口感顺滑

;香味平衡

在金酒混合饮用时，通常会制作成金汤力，那么金汤力需要哪些原料呢？（）

参考答案:

汤力水

;金酒

灰雁伏特加的是产自哪个国家？（）

参考答案:

法国

中国白酒斟酒服务时，先给主位领导斟酒，然后顺时针在客人右手边斟酒。每次斟酒白酒杯要斟满8-9分满。（）

参考答案:

对

以下哪些选项属于中国白酒品鉴基本步骤？（）

参考答案:

品

;闻

;观

;悟

配制酒服务中，如服务对象是一对外国情侣，吧员已经把一杯饮品出品好，可以先给男士服务，不要等第二杯做好再给女士服务，避免客人久等。（）

参考答案:

错

饮用劲酒时每天的饮用量控制在250ml～450ml为宜，最佳饮用温度在10℃左右时劲酒中的风味成份挥发较为稳定。（）

参考答案:

错

Screwdriver鸡尾酒中含有（）

参考答案:

橙汁

马天尼干威末酒品鉴时，观酒体要选择光线好之处将酒杯倾斜45度观察酒体颜色是否有杂质，酒体呈什么颜色？（）

参考答案:

淡泊色

第七章测试

出品鸡尾酒时需要搭配杯垫。（）

参考答案:

对

Negroni是用摇和法调制的一款鸡尾酒。（）

参考答案:

错

ScrewDriver这款鸡尾酒的基酒为伏特加。（）

参考答案:

对

Cosmopolitan这款鸡尾酒的载杯是玛格丽特杯。（）

参考答案:

错

下列哪些属于调制鸡尾酒的方法。（）

参考答案:

搅拌法

;兑和法

;调和法

;摇和法

下列哪些属于Cosmopolitan鸡尾酒的原料。（）

参考答案:

cranberrysyrup

;lemonjuice

;cointreau

;Vodka

调制一杯Cosmopolitan鸡尾酒需要用到的原料有以下哪些：（）。

参考答案:

CranberrySirup

;Vodka

;Cointreau

;LemonJuice

有着“鸡尾酒之王”美誉的酒是干马天尼(DryMartini)。（）

参考答案:

对

甜食酒品鉴时经常选用杯具是雪莉酒杯、波特酒杯或小郁金香杯。（）

参考答案:

对

配制酒可分为开胃酒Aperitif、甜食酒DessertWine、利口酒Liqueur。（）

参考答案:

对

第八章测试

从现代经营的角度分析,酒吧的概念应为:提供酒水、饮料及服务,不以营利为目的,有计划经营管理的经济实体。（）

参考答案:

错

酒吧人员培训，主要应该从职业素质和职业能力两方面进行。（）

参考答案:

对

酒单制作也应考虑不同季节顾客对饮品的不同要求。（）

参考答案:

对

在设计酒单时要注意规格和字体，以及对颜色的运用。（）

参考答案:

对

通过顾客的投诉，管理者可以提高人际交往能力和沟通能力，不断提升自己的综合素质。（）

参考答案:

对

酒吧通常分为酒水出品区和吧台贮藏区。（）

参考答案:

错

以下哪个不属于策划营销