公营养师总复习

1公共营养师

总复习2主要内容一、食品营养学基础二、营养与健康（初级、中级、高级）三、公众营养学（简）四、食品添加剂五、食品卫生安全学基础（略）六、食物污染与食物中毒（重）七、食品安全管理（重要概念：“三品”的概念）八、食品安全的质量管理保障体系（QS、HACCP、GMP）3第一章食品营养学基础

第一节食品营养与健康的基本概念一、重点概念1、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。特点：凡是食品都是有营养的，由营养素组成；保健食品、营养强化食品也属于食品；食品添加剂不属于食品42、营养素：营养素分两大类：宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（产能营养素）、水；微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）5二、熟悉内容营养改善途径：合理膳食（主渠道）、食物强化和营养补充剂是改善营养的三条途径。6第三节人体需要的能量和营养素

一、能量：1、人体的能量消耗包括：基础代谢（维持人体基本生命活动的能量消耗）、体力活动、食物的热效应、生长发育所需能量（儿童青少年）；2、食物热效应：又称食物特殊动力作用，指因为摄食过程本身（食物的消化、吸收、转运、代谢和储存）引起的能量消耗。3、产热营养素供能比例：蛋白质（10%~15%），脂肪（20%~30%），碳水化合物（55%~65%）74、影响基础代谢的因素：种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。5、能量单位：千卡（kcal）、千焦（kJ）

1kcal＝4.2kJ8二、蛋白质1、必需氨基酸：必须由食物供给，人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，为生长发育和生理功能必需.

成人有8种：蛋、赖、苯丙、色、苏、亮、缬、异亮婴儿有9种：组氨酸

膳食蛋白质中两种非必需氨基酸能节约必需氨基酸：

酪氨酸

苯丙氨酸

半胱氨酸蛋氨酸。2、氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。与人体越接近，营养价值越高↑。93、限制氨基酸：食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸(limitingaminoacid，LAA)。如粮谷中的赖氨酸4、蛋白质互补作用：几种营养价值较低的食物蛋白质按比例混合食用，使其必需氨基酸相互取长补短，提高营养价值，如豆制品和粮谷混合。105、氮平衡：是反映机体摄入氮（I）和排出氮（E）的关系。

NB=I-E=I-(U+F+S)

（I：摄入氮，U：尿氮，F：粪氮，S：皮肤等氮损失）

零氮平衡：摄入氮=排出氮（健康成人）

正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等）

负氮平衡：摄入氮＜排出氮（饥饿，疾病，老年，以及食用蛋白质差等情况）6、蛋白质的生理功能人体组织的构成成分：人体内蛋白质占体重16%~19%，每天约3%被更新；人体即使未摄入蛋白质，每天也需要通过各种途径排出蛋白质约20g构成体内各种生物活性物质：酶、抗体、激素等供给能量：10%~15%11127、食物蛋白质的营养学评价食物蛋白质营养价值的优劣可从三方面评价：

蛋白质含量：含氮量×6.25

蛋白质消化率蛋白质利用率（生物价，蛋白质净利用率，蛋白质功效比值，氨基酸评分）优质蛋白质：动物蛋白（蛋、奶、鱼、肉）+大豆蛋白13三、脂类1、必需脂肪酸：必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

目前认为亚油酸（n－6）和-亚麻酸（n－3）是必需脂肪酸。必需脂肪酸的生理功能：①磷脂的重要组成成分；②合成前列腺素的前体；③与胆固醇的代谢有关

目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有n－3和n－6两类不饱和脂肪。n－3类脂肪酸：

-亚麻酸、DHA、EPAn－6类脂肪酸：亚油酸、花生四烯酸必需脂肪酸的主要食物来源：植物油1415四、碳水化合物1、分类：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖）、寡糖（不能被消化吸收）、多糖（淀粉、糖原）。2、碳水化合物的生理功能：供能储能：55%~65%，其中精制糖<10%构成机体组分对脂肪代谢调节作用，“抗生酮作用”节约蛋白质作用食物中的碳水化合物还可改善加工食品的感官品质163、膳惕食纤某维：缩慧膳食兵纤维安是指轨在人眼体小鸡肠中不能担消化彻吸收而在巩大肠贩中完边全或饭部分太发酵礼的植狠物性眠可食挎用部脂分或间类似音碳水互化合呀物的旺总称覆。分类原：不可安溶性膳食且纤维促：纤锡维素脾、部烈分半蜻纤维永素、陆木质宁素可溶或性膳食虹纤维坝：果债胶、快树胶情、粘篇胶和胡部分请半纤尼维素膳食汁纤维蹦的生话理功威能：p2锣1①抹②③手④⑤我国互居民药膳食偷纤维抹推荐真摄入晶量30挖g/跃d17五、节矿物喇质1、常量靠元素：含量县大于然体重0.叔01维%，每半人每遮日膳久食需付要量其在10抢0m甘g以上铸，钙、堵磷、场镁、田钾、赴钠、员氯、呀硫等7种闷；2、微量颜元素：含痰量低奏于体呢重0.扁01牢%，主朽要必鸟需微威量元夜素铁止、碘驳、锌唉、硒规、铜模等3、矿嘴物质膝的共幻玉同特但点：p2饲71①人体筝不能困合成②体内钟分布根不均③相互饿之间晴有协箭同或富拮抗喊作用④微量略元素仙摄入剥过多叨易中质毒185、钙（1）影响智钙吸灶收的据膳食苗因素促进钙吸僚收的贡因素可：维载生素D、糕乳糖疑、某孟些氨渔基酸敢如赖就氨酸学、色稍氨酸鸭、精下氨酸顶等，柳蛋白抬质摄仙入量渡，低佣磷膳国食、显青霉佣素、扒氯霉骂素抑制钙吸激收的宾因素侍：谷这类中县常见备的植携酸，侵某些醉蔬菜允如菠递菜、厉苋菜胸、竹眯笋中达的草负酸，弓一些刃食物墙中的领碱性驴磷酸距盐，嘱食物叮纤维班，脂栗肪酸贡，一滚些碱蓬性药淘物如影抗酸趋药、营四环铜素、岁肝素砍等可稍使胃齐肠道pH升高唐，使勤钙吸床收降歇低。19（2）钙疼的生堵理功嘉能：99陷%在骨炉骼和害牙齿（3）钙扫缺乏细病：将佝偻嘉病、次骨质脖疏松宾、骨侮质软芦化（4）食岸物来拜源：奶及漫奶制亩品是钙扮的最吼佳来胆源206、铁（1）分妖类：1）血红垦素铁：主杏要存贤在于动物亲性食袋物（烟畜禽种肉）中；浴吸收梅率高移（15换%~然20意%），具不受殊膳食辫因素默的影淋响；里是膳嚷食铁顽的良好胆来源2）非血岭红素纯铁：主缠要存拘在于植物续性食涌物中；变吸收佳率低蓬（<1累0%）受养各种驻膳食段因素剩的影心响；桐铁的庆吸收腥与体尾内铁圣的需傅要量员有关置。21（2）影诉响铁细吸收米的因悲素促进留铁吸收的的因铁素：Vi剩tC、有就机酸惧（柠蒸檬酸蛇、乳途酸、徒丙酮某酸、垦琥珀耳酸）终；单怕糖（锯乳糖怖、葡据萄糖尤、果禁糖、建蔗糖拍等）房诚；动碌物肉绢类、恢肝脏飘促进洞非血躺红素就铁的个吸收背，原穗因未高明，梢暂称泡为肉逆因子滥（me朗at略f晨ac寇to泛r）或残肉鱼秘禽因晋子（MF池P伞fa小ct志or）抑制巧铁吸收前的因烂素：牢植酸相盐、典草酸伟盐、邻磷酸妨盐、辜碳酸眉盐（沿粮谷谅、蔬笋菜）吹；多维酚类痒物质帅，如本鞣酸利（茶员叶、飘咖啡首）；锦胃酸塞缺乏闸或过劲多服绣用抗穴酸药镇物（3）铁邪缺乏黑：缺负铁性迟贫血详（铁减扎少期、红细女胞生印成缺史铁期、缺铁个性贫佛血期）（4）铁贤的良君好来饺源为轨：动板物肝愧脏、应动物海全血递、禽愿畜肉扫类、欺鱼类巩。22237、锌（1）生紧理功醉能（2）缺屡乏表标现：儿童幕食欲判差，排异食钉癖现旨象；儿童呢生长购发育图迟缓戚，性策成熟摸缓慢漏，抵壤抗力泡低下够，易葛感染湾，伤挠口愈盆合缓歉慢；皮肤闸干燥村、粗劫糙、挥头发临色素零减少而、指统甲白兴癍症租，急根性锌由缺乏魔，会巾出现浮皮肤纸损害磨和脱餐发；（3）食挥物来踏源：动物揉性食抄物是锌慌的主蒸要来埋源248、碘（1）生宪理功森能：探参与甲状赛腺激牲素合成（2）碘传缺乏洗症：毙儿童薪克汀搬病（屯呆小晴症）月，成停年人学：甲尘状腺帐肿（3）食书物来臭源：帅加碘南盐、玻各种棵海产仓品9、硒（1）重桨要的抗氧设化营养京素：谷胱耐甘肽嘱过氧皱化物姥酶；（2）缺斑乏：仰克山肌病、洽大骨距节病25六、脊维生仓素1、共发同特赴点：惰它们您在体伟内不能暂产生孩能量，也不是架组织禾构成轮成分，大妨部分不能近在机佛体内匙自身肚合成，也不能枯大量问储存遵于体侵内，必羊须从吓膳食已中摄显取，慎一旦捧缺乏沃容易添导致平缺乏敬症的挎出现苍。2、分厨类：鹊脂溶已性维颤生素爸和水单溶性炸维生饭素脂溶咱性：维傻生素A、D、E、K水溶霸性：B族维俊生素听、维骨生素C263、维歪生素A（1）分织类：祥包括已形寺成的栋维生朽素A、维生花素A原（β－胡篮萝卜盼素）及红其代率谢产院物（2）生遗理功锤能维持众上皮竭组织应生长瓜与分过化维生艇素A维持锐视觉岩功能促进恶生长扫和骨赢骼发盘育防癌盒抗癌纪作用维持碰机体吨正常篮免疫炉功能27（3）缺袋乏：距暗适叹应能凉力下爽降，征夜盲贿症，妻儿童殊眼结薯膜毕烘脱氏狸斑，脾失明受，皮袍肤干聚燥、霞毛囊镜角化（4）食屿物来捆源：动物蒜性食驴物：动物演肝脏之*、境蛋黄逮、乳滋制品奋和鱼何肝油创；植物摊性食劫物：一些庸红黄牲绿色旋蔬菜耀如胡生萝卜陈、南蜡瓜、高荠菜游、菠片菜、记西红库柿、豆辣椒差和水邀果如筋芒果乖、桔慨子等且富含β－胡答萝卜忌素。284、维嘴生素D：（1）生查理功谣能：争有类似医激素的功监能对钙暖磷水杆平调灾节；调节雀免疫除功能（2）来客源：膳食（海饿水鱼伙、肝源、蛋统黄）挖，日光伴照射，奶黑制品广中含役量低（3）缺越乏：查佝偻劝病、拴骨质倦软化侄症、锐骨质煤疏松汇症、昂手足鼠痉挛君症。295、维奖生素E：生缠育酚达（其迁中α-生育屑酚活性晚最强妹）（1）重福要的驶抗氧糖化维个生素（2）生宪理功厉能：强的盼抗氧俩化作院用保持兽红细玩胞膜脊的完竭成性（3）食咽物来渣源：主要像存在滑于各逃种油粱料种笛子和剂植物冠油中研，谷验类、恩坚果参类、普绿叶晌类以屑及肉未、蛋环、奶哭和鱼淘肝油压中也有有一穷定含谎量。305、维臭生素B1：硫践胺素主要液存在斗于谷独类食徒物中例，如嘉果加忆工过塑细、雷淘洗好过度沈或者兵加碱后处理药会引栏起损胶失；缺乏浴：脚手气病宿（干狱性、划湿性熔、爆所发性西）316、维仪生素B2：核蚂黄素主要叛来源慰为各杜种动姓物性猛食物姻，以瓦动物似内脏丸、蛋硬类和谅奶类钉中含消量最味丰富旺；缺乏撒：引厚起“口腔-生殖直系统睬综合虹征”（以受口角链炎、为唇炎没、舌尸炎和贵阴囊翅炎为育特征嫂），蚕儿童尖缺乏盈还可骆以引贡起贫崖血。327、烟鸭酸：究尼克孕酸、微维生僻素PP、抗蠢癞皮坡病维乱生素主要锦存在傻于动者物内君脏、烟植物竭性食居物中肿，玉竿米中飘多为音结合距型，映需转丽化成痒游离刷型才篮能被奇利用色氨驾酸在体遥内可伤转化那为烟屡酸缺乏治：癞皮况病（3D综合馋征）：痴呆(d逗em恭en溉ti秆a)、腹泻(d茧ia迟rr递he溜a)、皮炎(d扶er钳ma信ti宅ti大s)338、叶颗酸缺乏李：巨蚊幼红寺细胞弹贫血屈，神途经管神畸形9、维帆生素C：抗被坏血叔酸新鲜浙蔬菜豆、水胶果是售主要醒来源缺乏篇引起球“坏旱血病任”34第四拜节厦膳强食营垒养素称参考双摄入盏量一、较基本讯概念腊：1、平均接需要朗量（EA板R）：是骡指可妻以满窑足某件一特居定性居别、嫌年龄尘及生敞理状餐况群体毫中50挖%个体历需要锣量的摄村入水悦平。EA赤R是制郑订RN土I的基希础。2、推荐饿摄入泳量（RN季I）：是惨可以踪蝶满足剧某一唉特定拼性别颠、年统龄及键生理羽状况群体挽中绝舰大多裳数（97锡%~茶98扭%）个渠体需圣要量的摄待入水暖平。3、适宜晃摄入亚量（AI）：是萝通过见观察匹或实奇验获恢得的帮健康素人群益某种蓄营养粘素的救摄入史量。AI和RN童I的相同婆之处：都抗用于鬼个体阻摄入君的目毒标，部都可餐以满窃足目卡标人汤群中屠几乎态所有果个体染的需胞要量隆；区别：AI可能尿准确巧性不艘如RN荡I，值仗高于RN炮I。4、可耐墨受最凳高摄时入量镇（UL）：是衔平均涌每日织可摄蔬入某刻营养椒素的窑最高琴量，认这个目量对携一般口人群鼓中几琴乎所息有个班体都那不至激于损痒害健量康。35第五猪节滤各类岭食物魔的营升养价佩值一、鸭营养离价值着的评呼定以肾及意兰义1、营辆养价洽值：在是指犯食物顿中所忌含能获量和败营养协素满佣足人息体营疲养需培要的卵程度呢。营最养价土值的拳高低贤取决奏于食偶物中穷所含营养励素种杯类是择否齐史全、含量葡是否睬充足、比例掌是否乱适宜、被人翅体消急化吸配收的戏程度。2、营养筹质量既指数恼（IN侧Q）：是朽营养嘴素密浙度与撒能量徐密度悼之比大。营养类素密旱度：阶是指热被评岔价食鸦物中吴某营芒养素颤含量造与该蜻营养泽素供肥给量毙标准匹之比浮，值榆越高甲，营爷养价待值越蜂高。能量绢密度跨：是顺指被沙评价雅食物扇所产本生的定能量驾与能质量供允给量达标准课之比丛。36IN尸Q＝1，表黄明被飞评价低食物改中该攀营养告素与离能量流含量忆达到死平衡闲；IN执Q>顽1：该概营养候素的竖供给扬量高散于能尺量的巨供给社量；IN价Q≥阻1：营叠养价匙值高IN昼Q<草1，表稠明该后营养桂素的借供给寄量少什于能睬量的畜供给富量，吊营养堆价值欣低，议长期厨食用猫会发凳生营骄养素冠不足哨或能洋量过其剩。37二、俗各类套食品小的营衡养价析值1、谷费类的傲营养曲成分桌：（1）蛋冰白质修：含骆量为7.誓5%剖~1控5%，主胶要由谷蛋肠白、白蛋乐白和球蛋丹白组成讯；必发需氨器基酸串组成沟不平鱼衡，赖氨史酸含桐量少；可分采用氨基另酸强暮化和蛋白执质互肃补作瞒用的方冲法提剥高其厕蛋白严质营定养价圾值。（2）碳絮水化克合物仍：淀尊粉，50牺%~极70蛛%的能帜量来出自碳话水化英合物鉴；（3）脂件肪：哈含量递低；（4）矿效物质雕：主变要是头钙和袍磷，再以植僻酸盐肺形式鼠存在矩，消趣化吸么收差滔；（5）维竭生素版：B族维冻生素的重盖要来晴源，判主要加存在袜麸皮匹中，疯加工崖程度挽高，驻损失谦多382、豆队类及针其制努品：p3须0（1）营福养价沃值：蛋白沙质含页量高易，35宪%~辞40傅%，氨林基酸疼组成缺接近晒人体苏需要漆，是舞优质欺蛋白疏；（2）非营弱养因方素：包诞括蛋白挨酶抑绩制剂、豆腥味酿（脂水肪氧艘化酶巩）、胀气吩因子（棉犁籽糖辨、水供苏糖矩）、植揪酸、虏皂甙溪、异渐黄酮猛、植诊物红芒细胞碍凝集迹素；（3）豆则芽中殖富含趟维生广素C。393、蔬蛙菜、难水果喘营养狼特点（1）碳距水化适合物被：包迹括糖元、淀狭粉、钉维生渔素和彩果胶垒，是脖膳食不纤维律的主张要来罗源；（2）维检生素湿：是离维生环素C、胡沈萝卜球素、关核黄壳素和搞叶酸忍的重肯要来音源；（3）矿桃物质监：是映膳食邀矿物枝质的篇重要盼来源煮，但烂其中寸的钙亡、铁宪吸收牢受草慨酸的郑影响富。（4）酶狐类、扮杀菌晌物质冷、以酿及具弃有特孤殊生丑物活蹈性的粪植物骡化学于物质榆。富含画：碳遇水化焦合物副、有乓机酸眼、矿听物质面、芳晃香物河质等404、畜脑、禽彼、鱼绕类营开养价池值（1）畜释肉：蛋白穴质：蚁优质唱蛋白葡质，棵其中耗的含氮严浸出愉物可使般肉汤罩具有改鲜味御；脂肪扑：以饱和载脂肪横酸为主桥；碳水姨化合嗓物：描以糖扭原形答式存损在于渔肌肉溜和肝页脏中侍；矿物服质：棒铁以血红裹素铁的形处式存河在，驰生物剥利用踩率高炎；维生忘素：B族维抬生素恶丰富柏。41（2）鱼狐类的箱营养竿价值蛋白份质：疯比畜隙、禽慢肉更丈易于隔消化穗，营替养价壳值与毛畜、流禽肉颗接近鱼；脂肪坐：含洽量低倒，多粒由不饱湿和脂漠肪酸组成草，熔乱点低宝，消熔化吸拖收率95眉%；矿物倚质：墨钙含宽量高叼，海败产鱼披含碘谣丰富维生削素：翠是维缩慧生素B族的却良好诊来源能。425、奶关及奶童制品果的营为养特乡丰点（1）奶亦的营涨养特莫点：蛋白帽质：岭主要豪由酪蛋掘白*、乳腾清蛋矮白、菊乳球辆蛋白售组成余；消患化吸大收好残，属慌优质培蛋白模，牛跪乳酪躺蛋白暮高而隙乳清闹蛋白璃低；碳水笛化合竭物：优主要垄为乳倘糖（膜乳糖祖不耐陵受：葵乳糖终酶缺烛乏）胞；矿物父质：赖富含钙、磷蒜、钾觉，但宵铁含召量低范；维生燃素：诞几乎我含有芬人体统需要主的各娘种维横生素避。43（2）奶堂制品腥的营罗养特蜜点巴氏狭杀菌收乳：白除VB效1和VC损失视外，感其余埋与鲜街牛奶疑差别美不大做；奶粉讽：①冰全脂成；②抱脱脂饰：③激调制子奶粉美；酸奶条：乳玩酸菌翅发酵若；炼乳禁：①甜炼任乳：不木宜用健于婴箭幼儿；②淡炼斤乳：适裳合于石婴儿虹。446、蛋伶类的搞营养僚特点蛋白珍质：优点：含愈人体其所必剥需的嗽各种闯必需江氨基惕酸，辆氨基锯酸的抵组成趋模式训与人阴体最伤接近拒，易尝消化训吸收降，生堵物学缓价值斜高，慎达95，是处最理霜想的笔优质颠蛋白衬质；脂肪酱：蛋房诚黄，丹胆固狡醇含晓量高俭；矿物鲜质和牺维生鹅素：是蛋黄撤，钙骑、磷左、铁筹，VA、VD、VB驻1、VB贞2457、食穗用菌呼的营弃养特废点蛋白视质：含量艳高37痰%，优担质蛋县白质盛，含洪有8种必驻需氨危基酸港，消腥化吸姿收率蜂高；脂肪部：含椒量低筑，2%，多限为不得饱和惩脂肪炮酸；维生希素：确多种股维生马素；B族维挎生素多糖饥。468、保抓健食盆品（1）定些义：纸适用仁于特浮定人企群食湾用，万具调菊节作社用，朽不以雅治疗伪为目董的的食品。（2）必孟须具粒备的期基本订条件必须是无佩毒无损害的倒食品，符臂合应鉴有的而营养询卫生对要求毒；（共愈同点尤）据特丽定保鸣健功甘能且攻明确婆具体拦经科耕学验袋证的特定白功能，不能器取代台人体捉正常忌膳食摄入页和对允各种蜡必需霸营养筋素的睛需要水；针对需要忌调整扎某方牢面机奔体功疼能的特定劈燕人群而研涉制的服；不以的治疗填为目劣的，小不能谦取代剃药物搁对疾醉病的沙治疗退作用批。479、营振养强烫化食诉品（1）营愤养强逐化定叙义：忌就是筹调整滋（添与加）打食品茅中营菠养素拜，使坦之适坡合人度类营彻养需酒要的绣一种贿食品你深加尽工。（2）营狭养强液化剂赔定义遥：（3）常嗽用的爹强化毯载体臣：谷类置及其旁制品、奶及巨奶制万品、食用具油脂、调味脉品、婴儿佛配方滤食品、饮料（4）营纸养强专化剂低分类芝：维糖生素跪、矿唇物质狂、氨膜基酸早及含河氮化柏合物安、脂觉肪10、转亦基因将食品哗：定义串：利膀用基怜因工赌程技忘术改杯变生划物的两基因索组构梳成，顿使生鸡物的奇遗传壮性状蝴得到搅改善营。包括遥：①老转基府因动罩植物塑、微线生物冷产品歉；②光转基赚因动坡植物抬、微笨生物抵直接耗加工经品；防③以是转基庸因动命植物闸、微风生物渠或者帽其直第接加露工品柔为原耀料生举产的虎食品露。4849第六跨节虏营乳养调升查与甘营养闪监测1、营饱养调泉查（1）定怠义：盾是了智解人帝群或牌个体跑膳食获营养辉素摄视入情评况、唱机体蛇的营裂养状饭况以骗及营脸养缺规乏或危过剩甚引起渐的疾新病发江病情览况。（2）内独容：抵膳食菜调查告、体秒格检彻查、熄实验金室检责查。502、膳失食调庙查：称量眉法：最观准确善，是敲称量素被调盏查单毫位或直个人要在规君定时惩间内秀所食翻各种腔食物张的重费量，乐计算砌能量沉和各铸种营处养素取摄入开量的向方法海；记帐应法：24小时梦回顾欢法化学钓分析告法；食物命频率劈燕法514、人型体测帆量理想茅体重摊的计住算公股式：理想溜体重(k岂g)绵=身高(c神m)侦-1刘05或：远理想轨体重(k殖g)毁=[身高(c个m)营-1踏00细]×0姐.9体质瓣指数中：BM悟I＝体针重（kg）/身高阵（m）2评判惨标准话：WH跌O和我泰国标混准5、恩厘格尔笔指数培：是片表示笔食物运支出隔占家兔庭全牲部生渠活的顷比重辆，是牧衡量澡一个零国家追或地换区人苏群的父消费阴水平感，贫葡困富蹈裕程洞度的苦标志条。值越竹大，崖说明码越贫告穷（40煮%~君49改%为小啊康水队平）后。52第二肺章披营旨养与结健康遗第讨一节肠特殊邮人群异的营幻玉养需饮要一、赞孕妇（一关）妊僵娠期废的生中理特驶点（浇了解川）1、内舞分泌缴：激拦素水励平改诵变2、基戒础代无谢率草：早战期略边有下务降，板中期范逐渐创升高千；3、体车重：送增加脆，尤妥其是阴中晚税期（弄可根落据孕似期体重赖增长评价炭和判住断能香量的传摄入能是否仙适宜池）；4、血芽液：暑血浆衡容积毁和红赠细胞绍数量沉增加去的础比例杨不同涉，生理桶性贫仅血5、肾嘴脏：阴负担亭加重破；6、消吗化：香功能某减退53（二号）妊善娠期革的营咐养需凤要量1、能辩量：2、蛋羊白质藏：3、矿爬物质顽：钙辅，铁匆，锌泛，碘4、维泊生素层：叶欠酸，无维生事素B1迫2、维幕生素B6、维掘生素B1、维暮生素C、维忽生素A，叶酸：神成经管刺畸形口，巨隐幼红牧细胞福贫血退，40茂0u灶g/夺d维生蚁素B1齿2缺乏腊也会巨引起来巨幼筹红细烂胞贫迅血54二、游乳母（一胃）初村乳、放过渡杠乳和梨成熟陶乳的崇分期裁、营裹养特遗点：自教材P2庄84初乳位：产粒后5~价7d，富塔含蛋村白质虽和免殃疫球园蛋白过渡侦乳：盐第2周，宝乳糖馋和脂权肪逐尖渐增证加，尚蛋白村质含闭量下酿降成熟租乳：钱第3周~1按0个月晚乳逝：10个月岔后55三、摩婴幼喷儿的借婴儿饱与膳途食（一洋）婴幸幼儿犁的营池养需凳要P2穴841、能付量：增能量店消耗轨包括5部分爹（基驶础代当谢、房诚食物害的热退效应胸、活挨动的恭能量数消耗版、排泄兽能量和贮存谦能量）2、蛋知白质简：单惕位体斩重需仔要量桑高3、脂哭肪：返较成袄年人蹄高4、碳随水化疏合物5、矿注物质粪：钙威、铁蛛、锌6、维雀生素概：VA、VD、VB族56（二岭）婴妥幼儿设的合第理喂亿养1、母局乳喂狼养：棚母乳视是自循然界唯一跑营养株最全罢面的食趁物；宴母乳就喂养另的优践点：驼母乳迟营养往素齐衬全（迫喂养烦牛乳米的缺盼陷）P2蔬852、断稍奶过音渡期住喂养城：从4~弃6个月延开始亭，持絮续6~插8个月3、婴故儿配伪方奶嘴粉：初基本剧要求P2柱58（三念）幼谋儿合评理膳洲食：P3诸82习题她答案57四、学龄廉前儿慌童（一哪）主要亲营养啊问题：幼症儿的蕉能量食、蛋免白质灾、钙伏、维棉生素A、核漠黄素锅和维牢生素C的摄绵入量详常偏屈低，斜缺铁茅性贫请血、潮佝偻刚病、VB岔2缺乏汁症及准低体录重、底低身见高等优也较梁常见编；（p3紧82习题迫答案盘）（二最）合理辈膳食：教须材p5映758六、雀青少杯年膳食平原则拥：p2岛86多吃熟谷类保证惠足量衰的鱼水、禽料、肉的、蛋谎、奶习、豆划类和查新鲜愁蔬菜主水果缴的摄予入平衡欣膳食含，鼓结励参窝加体挺力活齐动，茄避免患盲目寸节食59七、霸老年晋营养（一格）生饶理代跟谢特姻点：P5双81、代谢末功能阅降低：基敲础代纯谢下损降15阅%~岩20蜂%，合黑成代镜谢降呢低；2、体内斑成分绝改变：脂盾肪组监织增保加，党细胞饥数量第减少头，细团胞内击液减推少，键肌肉辅组织次减少桥，骨阵矿物枪质减冲少；3、消写化系盲统功润能减合退4、免情疫功牺能下顽降5、抗捞氧化叫功能伴下降60（二筛）营单养需肾要：P2朗861、能翅量2、蛋余白质雹：对擦蛋白救质的纹合成懂能力寸差，户吸收妨利用盏率降从低，货容易票出现负氮姨平衡3、脂肿肪4、碳牛水化惯合物5、矿沉物质6、维明生素（三攻）膳剖食原惩则p2壳8661九、粗运动腐员的蔽膳食豆原则p2厉871、平钩衡膳梳食2、高外碳水虑化合吓物膳领食：梢运动当员的能量拘来源主要忧为碳污水化弃合物3、高汁能量匹密度真和高所营养泳素密云度膳予食4、注拥意食荡品的吗色、麦香、料味、颈形状微和硬伶度5、采鹿用少脱量多详餐制62第三贼节普营养荣与亚醒健康一、匪定义示：又计称第货三健吃康，桃是介长于疾睁病和逗健康虾之间衡的一估种不号象健躲康人且那样界生机故勃勃姜、精宿神振汉奋，蒜又不症象疾艇病状粥态下倦的那松种长间期卧暑床、疏精神寇萎靡敲的一颂种“似病黄非病”的状窑态。二、错亚健归康的她产生筒原因哲：4点，P6输6二、外营养承调整土原则闯：P6帅81、吃喘好早繁餐2、多折吃抗辆疲劳才食物3、补店充微近量营杏养素4、补徐充维涝生素A、D等5、多呜吃减离肥食刻物63第五贞节歉营养况与疾皆病（高皇级，牛理论咏练习猪题）一、液营养购缺乏英病分驱类：1、原抽发性2、继伞发性二、泻蛋白傅质营晃养不唯良分类改：水泼肿型削、干角瘦型健、混催合型三、搬硫胺你素（VB枪1）缺钥乏病惑（脚鼻气病障）P3组98引起幼缺乏题的主畜要原党因：迹①长加期以族精白显米面轻为主茶食；浑②慢洒性胃突肠道屑疾病右、长随期腹盗泻；部③劳棉动强摩度增威加等防治套：多隆食糙丈米、猫麦类率、动党物内沾脏等期，避刚免过绿分淘耳洗米纵或加接碱。6465四、采维生恩素A缺乏者病P3估991、病金因：就摄入颠不足踩、需群要量藏增加2、临刃床表贩现：五、犹维生按素C缺乏P3背981、病俩因：葬摄入爽不足象、吸行收障秤碍、猪需要概量增伟高2、临潮床表对现：拉坏血券病六、局锌缺但乏：P3尘991、缺腿乏的欢典型滨症状2、饮题食防找治：炸动物咸性食灯物66七、仙肥胖1、定哈义：矛指体录内脂吵肪细订胞的抗体积线和/或数痛目增茂加，弱使体娃脂占过体重誉的比哈例异晕常升肾高，龙并在主全身枯或某松些部俘位沉扩积过零多。2、判他断：裕体质距指数种，定眨义，姑标准包（WH长O，中蛋国）歪。P7隔54、分雾类：律遗传销性、叼继发傲性、单纯末性（膳升食不帅平衡兄，运肾动过李少）5、肥最胖费防治信：p4够00饮食廉疗法混：低能滨量饮密食＋有氧轰运动67八、绞高血蹄压营健养防叠治：p8蛛0限制陈食盐太（正钥常人<6使g，高尼血压戒患者1.状5~帆3.用0g）以炮及饱雾和脂蛋肪酸隆摄入千，增希加钾、霜钙、爸镁（具攀有降惨压作涉用的疲膳食尽矿物催质）淡摄入筐；限制俱饮酒项：<2角5g控制狮体重通，预寸防肥露胖发们生。68九、夺动脉驾粥样射硬化（一穷）各拼类膳衔食因脊素与们动脉贼粥样难硬化仅的关建系：P8偿11、脂赠类：总脂予肪量、饱和、单不械饱和辰脂肪辫酸（黄保护车性）洞、多券不饱谦和脂心肪酸软（保搬护作缸用）、胆路固醇剃、磷赏脂；2、能疑量和颠碳水浴化合妇物：蔗糖岩、果交糖摄入局过多敏会引糕起血举清甘寒油三渴酯升什高；膳食时纤维具有遇降低担血脂另作用3、蛋锐白质卵：4、维租生素天：维致生素E（抗冻氧化美、抑佩制血倚小板荒凝集涝），宪维生叮素C（大阶剂量嫁加快崭冠状默动脉塑血流估量，语保护听血管品壁）蚀，维转生素B6、B1铲2和叶横酸降涨低血似浆同型百半胱夹氨酸5、矿题物质猪：镁份、铬峰、铜系、锌薯、碘盟、硒6、其蠢他（二堡）营捕养防躬治：p8汗369十、挨糖尿掌病（一黎）营帅养与荷糖尿旨病的端关系疗：P8锦3血糖婆指数担：选层择血且糖指程数低桨的食乐物（二顽）糖柏尿病到的营型养防皇治：p8勺51、能膛量：浪合理芳控制馆能量俯，首砍要原阴则2、碳缸水化纽奉合物猎：50祝%~谋60跪%3、脂帐肪：20累~3写0%4、蛋星白质买：20半%5、矿苹物质迹与维遣生素瓶：注喷意补盛充，恨限制浮钠6、膳妹食纤算维：扎增加禁，20蒜~3通5g7、酒彻类：犹避免她或戒集酒70十一飞、癌侦症（一缠）与揉癌症碰发生蛮有关非的膳劳食因测素：1、膳戒食中她的促癌纯因素：（没教材P8倾5）高因脂肪表膳食匀、高糖胆固爷醇膳盏食、吃高能膨量与团高碳买水化跨合物只、高饱蛋白惩膳食丙、某乓些特栗殊饮档食习梨惯；2、膳杜食中耳的抑癌券因素：教宽材P8阻61）膳德食纤吸维2）维乌生素宵：维奇生素A、维渴生素E、维奶生素C、B族维报生素3）矿现物质4）植瞧物化嗽学物雕质713、常鹿见的分营养耻相关扒性癌眼症（1）食络管癌服：进执食腌盐制和夫霉变叔食物免，喝显酒、讨吸烟辣；（2）胃谢癌：他饮食斜因素傅：P8后7：①吃熏坊烤食碑物；②饮水荒和食烂物中榆硝酸谁盐、卸亚硝守酸盐猛含量狸高；③喜食杀腌制镜食品致；④秧霉变停食品当；⑤丛酗酒（3）肝床癌：夫与黄谎曲霉内毒素业污染遭有关（4）结吩肠、疫直肠串癌：枝高脂驶肪膳冶食、姨膳食主纤维距摄入割不足（5）乳叶腺癌池：高夏脂肪杏和高错能量冶膳食72第六白节苏合糕理膳瓦食一、亿中国锄居民蹦膳食周指南均的具哄体内独容19巴97年，20君07年73二、云中国怠居民遵膳食姻宝塔p9所1内容楼：5层：右（1）谷告类；碌（2）蔬且菜和福水果既；（3）鱼闪、肉明、蛋结；（4）奶船类和醋豆制球品；凑（5）油福脂类74第三布章患中拐国居困民膳跪食营朱养与调健康榴状况中国拘居民央营养座与健惑康存顺在的决问题1、城脱市居朱民膳绕食结帽构不魄尽合项理：愁脂肪智供能姻比过古高，互粮谷协类摄存入过婆低；2、一董些营断养缺缸乏病例依然啊存在拾：铁穷、维泡生素A、钙诉等；3、慢胀性非症传染惜性疾翠病患铺病率溜上升乱迅速偿：高援血压毯。糖育尿病该、超泉重和铃肥胖茎、血冤脂异秒常。75第四看章茂营滨养健耕康与掏社会秋和谐粗和经奸济发寄展第二吸节隶我菊国20杜01年－20杀10年食狗物营忆养发鹿展纲体要1、20类10年食扮物与斤营养复发展辰总体主目标目：P2伞95，降蔬低营希养不慎良的鸦发病您率：5岁以碰下低然体重吗发病朗率5%，生筐长迟米缓发饰病率15慌%，孕动妇和旱儿童皮贫血归患病顷率分凤别20欢%和15兴%.2、食阅物与祖营养细发展卸的重馒点领不域、拾地区凤与群芝体（1）领袭域：级奶类华、大犯豆、妨食品糟加工葬业（2）地申区：们农村杏、西嚼部农起村（3）人隔群：馒少年亩儿童掀、妇勇幼群沸体、命老年谦人。76第五情章妨食细品添掩加剂一、贷食品锡添加物剂的定义食品毛添加养剂是卵指为转改善盛食品区品质捐和色胖、香泪、味茧，以养及防谅腐和讽满足素加工订工业舱的需爬要而刻加入勺食品宗中的席天然补或合氏成的框物质柴。（衣食品刻添加灶剂不是食品沾成分孝。）二、转分类1、按历来源柿：天胞然、猎合成2、按筒用途纠：20种77三、族常见触的食旁品添备加剂捕（每廉类中校常用娇的品异种）1、抗壳氧化潜剂：趴阻止亦或推串迟食怪品氧吹化变青质的遭添加默剂，坊丁基粉羟基锈茴香小醚、狱二丁参基羟兴基甲税苯（BH糊T）、衰没食摧子酸精丙酯勤、维生装素E、维生市素C、茶寨多酚2、漂星白剂基：氧槽化型非、还谷原型3、食慰用色耍素：鼻天然翠色素妙、合猾成色络素（机偶氮劲色素口、非费偶氮赞色素漂）天然职色素才：β-胡萝陶卜素春、焦捧糖色芒素、很红曲乖红、荒辣椒们红、夜栀子绒黄、爹叶绿格素、触红花爆黄、记高粱杀红、离紫胶且红等岛；人红辜色素把：苋燥菜红腊、胭俊脂红特、赤坝藓红花、诱纽奉惑红旗、柠闪檬黄混、日箭落黄麦、亮克黄、惑靛蓝4、发挤色连剂：邮护色疲剂，硝酸焰盐、辜亚硝尤酸盐（肉畏制品藏中常砍用，邮与肌趣红蛋症白生治成亚硝料基肌喷红蛋咽白，使词肉呈湾红色性）5、防脑腐剂麻：分启类，硝酸胁盐、庄亚硝蜻酸盐禁：对呼肉毒反梭状肝芽孢医杆菌榴有特拦殊作皆用，滤硝酸赌钠在摆肉制嘉品中轿最大隶使用环量<0修.5的g/鼓kg6、甜缎味剂衰：糖观类和呀非糖尼类甜朴味剂崭，糖高醇类粮用于参糖尿惧病7、酸多味剂8、增倒味剂现：氨基备酸系列滴、核苷辣酸系列7879第六东章锄食丸品安黑全卫引生学绸基础司（了惹解）栽第担一节盆食品宝卫生蒸与安蚂全的们基本从概念一、甘食品验卫生定义宪：食朋品卫厘生是题指为晓保证横食品思安全显性和袖适合绝性，钳在食迫物链顽的所说有环挣节必公须采慈用的骡一切晶条件戚和措磨施。二、冰食品渐安全1、定宏义：烂对食赛品按警其原触定用振途进争行制芝作，饼和（数或）宵食用乐时不蛇会使承消费索者受棋害的途一种肠担保狂。2、相孙对安宪全、候绝对爽安全80第七土章食物曲污染与食物留中毒（重亩要）娱第兽一节朗食物材污染群及其胖控制一、谎食物坝污染淘的概豆念和垒分类1、食物授（品羡）污稀染的概免念：范食物井污染纤是指伙一些迎有毒旷、有通害物鸽质进编入正市常食遵品的默过程杨。2、食玻品污腾染物桥：进献入食游品中拒的有呀毒有弃害物位质称俱为食蓄品污搞染物鲁；3、食物项污染辆的分暗类：主准要包津括的安内容（1）生物革性污斜染：细兰菌及洒其毒首素、盾霉菌覆、病标毒、桃寄生铸虫与救虫卵李、昆拌虫（2）化学六性污敏染：农锦药、拥重金纠属、境多环坚芳烃异、N-亚硝氏基化员合物肥、食聋品容宪器与皇包装催材料衬、食陕品添处加剂低、食柳品加伏工过岛程中潜产生想的有射害物株质（3）物理零性污狗染：异市物和杰放射史性污膀染。8182二、彼生物台性污窄染及兵其控愚制（一鞋）常诊见致挽病菌栗及其扔导致驼传染更病和预防正措施：（了腊解）P1耳59诱~1科601、痢喘疾杆卫菌对站食品遇的污菜染：锐又称扭志贺弹菌，限致病罚作用远主要毫是侵彩袭力捎和毒触素。2、致士病性疮大肠屋杆菌搬对食伟品的屠污染3、沙延门氏息菌对菊食品涉的污业染：帆伤寒玻型、要败血集型、泰胃肠邀炎型呆。多忽污染吨动物幼性食糟物。83（二羽）食撒品的纲腐败禽变质1、腐败道变质定义仿：指夕在微姨生物听、物迹理因闻素、湾化学业因素初作用杨下，茎发生没的食寸品成诵分和穿感官平性状识的变彻化，蒙从而巷使其番降低吨或丧稍失食挣用价秃值的症现象爆。除了永受自烂身化敌学性姑质决饱定外利，起趟重要蚀作用侧的是续食品鹿中所粉含的水分和保存床温度。2、鉴遣定：眉主要刊依靠挣食品迈的感官亮鉴定和对写腐败私变质静产物伞的化学暂鉴定。3、不挣同食链物腐染败变潮质的哨特点毙：（1）粮巴谷类腔：腐艳败变妻质主暴要由霉菌引起著；（2）生宗鲜肉稻类：息主要除由蛋白饼质分近解造成84（三棋）霉顶菌毒爸素对剖食品野的污艰染如何冈预防贤霉菌菠毒素出污染臂：1、防霉：是梁预防遵霉菌据毒素洒污染移的最根挣本措津施：①工降低哨温度敏；②浸降低巡寿水分姜；③疫除氧房诚；④宗减少掠粮食词损伤哑；⑤让加强鹊田间豪管理2、去兽毒：括①丧挑选绣霉粒探；②坦碾压秧水洗毁；③汁油碱蜡炼；余④油旅吸附腐；⑤窃紫外所线去笔毒霉菌栗产毒门条件讽：基登质、筹水分齐、湿丽度、愿温度棵、空讽气流启通等黄曲掏霉毒袄素：片对肝脏有很锋强的输毒性梁；最粱容易卖被污麦染的椅食物咽是花生、玉米和大米。85三、仰化学预性污厘染（一勇）农盒药对要食品项污染访（了晃解）（二宇）兽敲药对舍食品莲的污卧染（伶了解悦）（三俭）工巩业三钱废对阳食品榴的污脏染1、汞篮（Hg）（1）有泰机汞捆（甲翠基汞海）毒橡性大透于无牛机汞（2）中漆毒症兆状：神经邀系统中毒投症状它，日稿本“疤水俣溪病”2、镉郑（Cd）（1）中悼毒症束状：耽疼痛寺病（恋骨痛索病）级，以悉疼痛挂为主鲁要症录状，挥蓄积腥在肾板脏（私主要刃损害肾脏和骨骼）3、铅均（Pd）中毒涨症状春：损联害神昨经系汉统、趋造血凶器官树、肾尚脏，寨患者湾可查谅出彩眯虹细真胞和岭牙龈夕的铅蹄线。儿童对铅心中毒穷最敏姓感。4、砷防（As）中毒归症状挂：“黑脚相病”毒性扣：有伙机砷<无机雾砷；套三价朽砷>五价顿砷8687（四讯）食寄品生典产加迫工中道产生便的有催害物被质对锦食品杜的污热染1、亚革硝胺雕：N-亚硝真基化部合物卸：包旗括N-亚硝盖胺、N-亚硝速酰胺（1）来僚源：念腌熏熟、烘告烤、怎发酵码；加态热（2）危瓜害：害强致柄癌性（3）预府防措墙施：P3饶172、苯豆并芘指（多血环芳火烃类宏，杂币环胺细）（1）来导源：逝腌熏喘食品颗（蛋白棵质含蚁量高）；（2）危修害：贝强致谢癌性（3）预务防措吼施：p3涨17883、丙向烯酰牧胺p3曾18（1）来厨源：宋油炸钩和烧杨烤的拜淀粉界类食柔物如齿炸薯铅条、宗法式霞油炸幅土豆顶片、郑谷类郑、面刮包等竹；（2）危群害：晃神经跪毒性炸、遗捆传毒卷性、侮生殖朴毒性崖、潜旺在的伞致癌自性；（3）预盲防措决施：率①②4、氯傅丙醇p3宅18（1）来编源：膊酱油叙、醋浅、鸡上精调纹料等助，以制及某澡些保曲健品（2）危床害：怜亚慢鹅性和放慢性嘴毒性筒，作笼用于沉肾脏净和生如殖系功统895、恶催噁英（1）来凶源：漏城市秤垃圾盛焚烧后、含欣氯化喝学物及质、宁食品驻包装勤材料劳；（2）危币害：少致癌垦、致寸畸、滚致突带变90第二役节味食恐物中茧毒及剖其预位防一、于食源抓性疾自病1、食源腔性疾咳病概念彻：p3枣19：是锐通过会饮食炎进入质人体鞋内的小各种晕致病采因子辞引起蔑的、描通常绵具有架感染亲性或妖中毒征性质峰的一紫类疾馒病。食物交中毒互是最山常见蚊的食沉源性铅疾病颜。2、三免个基伙本要甩素：食物很（传菊播媒更介）、致病今因子园（病把原物宾）、临床据特征木（急顶性中逐毒性号或感彻染性锋）3、食杂源性纹疾病苍的病油原物（1）生物挣性病沿原物：细菌赛及其接毒素、病毒、真菌、寄生陈虫及飞其虫孕卵、动植夹物中蛙存在伟的天购然毒产素（p3纷19迫-3还20）（2）化学绩性病绞原物：是病死死率最米高的食多物中亭毒（3）物理东性病俱原物叉（放曾射性退病原次物）9192动植妄物中野主要黄的天然豪毒素：河豚板鱼：掩河豚或毒素宣（神史经毒伴）有毒然贝类减：石少房蛤老毒素像（神美经毒盼）毒蘑疲菇：陡多系忙统的橡中毒承性疾订病苦杏嫁仁、盲木薯什：氰经甙类浓（缺决氧为除主要役症状旁）粗制跨棉籽填油：馒棉酚黄花矛菜：唯秋水铃仙碱马铃裕薯发第芽：友龙葵及素鱼体均不新秤鲜：忍组胺蔬菜围不新妹鲜：阻亚硝蜓酸盐蒜→亚槐硝胺93二、辈食物摄中毒爷（最常造见的滔食源谷性疾天病）1、食粪物中挠毒概探念：蓬是指瞎摄入卸了含乌有生物肥性、化学纲性有毒凡有害济物质猎的食酷品或棕者把仿有毒等有害闻物质嘴当作贩食品尝摄入坡后所合出现北的非传侮染性（不胁属于军传染丙病）级急性计、亚茅急性饮疾病快。2、引嚼起食判物中撇毒的常见裕食物：P3众76，习费题323、食神物中梢毒发病装特点：①发司病与今食物蒸有关贱；②潜液伏期纽奉短，贯为爆使发性③中卸毒病始人临毯床表舒现相步似④一敞般无框人与贪人之拌间的踢传染4、食巾物中亏毒的分类：①细菌届性食物暴中毒②真菌舱及其串毒素食物洒中毒③动物杆性食物粪中毒④植物育性食物尺中毒⑤化学轮性食物中浴毒9495三、痕细菌国性食伞物中码毒p3棒221、流雕行病梢学特庄点：①发病铅率高，病价死率按低②具万有明愧显季扭节性角：夏秋曲季发病阴率高盾：③动物锻性食沟品是引嘉起中旋毒的吐主要汇食品2、发门生原喇因：①牲畜稍屠宰邀、运技输、按储藏能、销焰售等战环节摩的污赴染；②受污腐染的陕食物努在高携温下辰存放鞭引起雹致病玩菌繁筹殖；③被污凑染哭的食沫物未猪烧熟忘煮透验，或切者被子带菌顾容器如加工客器具氧等污车染。3、发弓病机卧制：败①民感染吐型；偏②毒掏素型厅；③牺混合咽型4、预案防措涛施：嗽①兴防止坏污染触；②岂控制费繁殖逆；③兄彻底煎加热沉（教妈材P1驼74）96四、维河豚南鱼中狮毒：p3袭23有毒眨成分洗：河朗豚毒沉素（TT甘X）；毒性聪：卵虚巢最常毒，惑其次呆肝脏激；春赞季最县易发孝生中毒葛机制鸽：神匀经系棋统，仔引起售神经伏麻痹中度坏症状恨、急驴救、锅预防希：发蚕病迅倡速，惕症状耽重、换死亡仅率高阴、无特效愉药；五、绍鱼类危引起英的组眉胺中岁毒p3域24有毒单成分店：组欺胺（>2爪00统mg盾/1轨00堵g，中索毒剂舞量）钩，以清青皮笨红肉大鱼多塘见，愤如鲐辉巴鱼脖、金牙枪鱼识、竹姿夹鱼中毒以机制管：毛挪细血右管扩费张，池支气鸽管收累缩中度泛症状匆：类南似过扣敏症榨状急救醋：抗正组胺番药预防佛：防们止鱼狂腐败翅变质秒。9798六、且麻痹饮性贝已类中腥毒：p3名24有毒威成分静：石车房蛤鱼毒素厨（ST淋X）中毒谊机制踩：神偿经毒驶（与株河豚勒鱼毒录素相地似）芳，毒瓜性强中度对症状屿：神涨经麻亲痹急救腰：无特效暑解毒滋剂七、园毒蕈辩中毒才：p3琴25分型更：胃肠牌毒型舰：死亡汽率低神经焦、精派神型混：阿托葱品治案疗溶血帐型：激惧素治凡疗脏器彩损害欢型：最骂凶险料，死则亡率天高9910丹0八、住含氰垄甙类特食物妖中毒p3边281、有练毒成哀分：步氰甙府（苦名杏仁挠最多净，木寄薯、保苦桃谦仁、穗李子台仁等使）2、中汁毒机仇制：劈燕产生蒙的氢氰磨酸引起鄙组织缺氧3、中锹度症集状：或缺氧夕症状4、急纽奉救措炒施：特效叛解毒窝药：亚怕硝酸窃异戊森酯、检亚硝肿酸钠弹、硫仪代硫笨酸钠10蚀1九、益赤霉债病变卫中毒乞（真缎菌性葬食物投中毒新）：p3猎26病原坛：镰多刀菌疏感染躲（禾酿谷镰还刀菌维），捕有毒祖成为顽为单端虫孢霉荣烯族绣化合摘物中毒汉机制饼：引允起呕底吐症状揉：“棍醉谷另病”浴，症壁状轻油，预夺后好预防农：防某霉、摄减少拔病麦创粒和酿去除眯毒素10烤2