TJXSP 001-2023 大塘清明酒规程

T/JXSPICS67.160.10T/JXSPX62江 西 省 食 品 协 会 团 体 标 准T/JXSP001-2023大塘清明酒Datangqingmingjiu2023-03-31发布 2023-05-01实施江西省食品协会 发布T/JXSP001-2023T/JXSP001-2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目  次前言 Ⅱ引言 Ⅲ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1要求 2食品添加剂 3生产加工过程的卫生要求 3生产工艺 3检验规则 4标志、标签、包装、运输、贮存 4前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南昌市新建区市场监督管理局提出。本文件由江西省食品协会归口。本文件主要起草人：万卫华、江炳塘、吴铭、陈智荣、吴军、夏杰锋。本文件为首次发布。引  言20003年以上，T/JXSP001-2023T/JXSP001-2023PAGEPAGE4大塘清明酒范围（或规范性引用文件GB/T191 包装储运图示标志GB/T1354 大米GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB4806.4 GB4806.5 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13662 黄酒GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18810 糙米GB/T21733 茶饮料GB/T24694 玻璃容器白酒瓶质量要求GB31639 食品安全国家标准食品加工用酵母QB/T4577 甜酒曲DB3601/T7-2023大塘清明酒生产工艺规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本规范。糯糙米糟 Glutinoushuskedricezao（糖化等工艺加工制成的糯糙米发酵酒。甜酒酿 Fermentedglutinousrice（糖化等工艺加工制成的糯米发酵酒，分离去除酒糟获得酒液。糟烧 Zaoshaoliquor大塘清明酒 Datangqingmingjiu将清明时节酿制的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，并陈酿3年以上，经检验、包装等工艺制成的发酵酒。要求原、辅料要求糯糙米应符合GB/T18810的规定，糯米应符合GB/T1354的规定。水应符合GB5749的规定。酒曲应符合QB/T4577的规定。酵母应符合GB31639的规定。感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观黄色至深褐色，清亮，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物GB/T13662香气具有本产品特有的浓郁醇香，无异香表1感官要求（续）项目要求检验方法口味柔和、鲜甜、醇厚、无异味GB/T13662风格酒体协调，具有本产品特有的风格理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）16～28GB5009.225氨基酸态氮/（g/L）≥0.2GB/T13662非糖固形物/（g/L）≥13.0GB/T13662pH3.0～5.0GB/T13662总酸（以乳酸计）/（g/L）4.0～8.0GB/T13662总糖（以葡萄糖计）/(g/L)＞100GB/T13662氧化钙/(g/L)≤0.5GB/T13662铅（以Pb计）/（mg/L）≤0.2GB5009.12b以茶多酚计/m/)≥1.0GB/T21733苯甲酸b/（g/L）≤0.05GB/T13662注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b指发酵或贮存过程中自然产生的。微生物限量微生物限量应符合GB2758的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法测定。食品添加剂不得使用食品添加剂。生产加工过程的卫生要求应符合GB12696、GB14881的规定。生产工艺应符合DB3601/T7-2023的规定。检验规则组批同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。抽样每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。检验分类出厂检验每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。8.3.2.2 pH型式检验型式检验为本标准的全项目检验。正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：3个月以上再恢复生产时；原、辅料来源发生变化时；本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；更换主要生产设备时。判定规则仲裁供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191、GB7718、GB2758的规定。包装GB4806.4、GB4806.5、GB/T24694