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文档简介
2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库(考点梳理)
单选题(共50题)1、关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()。A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%【答案】B2、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A3、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】C4、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C5、()是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】B6、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A.25%~30%B.25%~50%C.50%~75%D.75%【答案】A7、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A8、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B9、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】D10、以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】D11、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C12、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B13、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为()mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B14、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D15、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】C16、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补()可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】A17、以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】D18、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素AB.β-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】A19、膳食纤维是()。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D20、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C21、下列哪项不属于中枢神经系统组成()。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D22、乌龙茶属于()。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】B23、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A24、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为()mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B25、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C26、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D27、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%【答案】D28、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】A29、在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】D30、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】C31、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D32、儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】C33、维生素A缺乏最常见的人群是()。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】A34、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?()A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】D35、几种对食品造成污染的主要有害金属的是()。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B36、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B37、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B38、蛋白质生物价的计算公式为()。A.生物价=吸收氮×100%B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮)D.生物价=储留氮/吸收氮×100【答案】D39、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。A.25gB.25~50gC.50gD.50-~00g【答案】D40、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D41、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B42、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D43、维生素B2缺乏的典型症状包括()。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D44、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。A.25%~30%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%【答案】C45、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C46、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】B47、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。A.1~2天B.2~3天C.3~4天D.4~5天【答案】A48、毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】D49、下列不属于必需氨基酸的有()。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C50、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】C多选题(共20题)1、个体长期摄人某营养素的RNI水平,能够()。A.维持组织有适当的储备B.预防癌症C.满足身体对该营养素的需要D.预防缺乏症E.保持健康状态【答案】ACD2、蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量【答案】ABCD3、呼吸道是由()组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管【答案】ABCD4、唾液可以()。A.引起味觉B.为以后的消化吸收做准备C.保护口腔D.对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化E.帮助吞咽【答案】ABC5、母乳喂养的优越性包括()。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】ABCD6、孕中期的膳食要点包括()。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对【答案】ABCD7、宣传资料按载体的形式可分为()。A.印刷品(纸制)B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片【答案】ACD8、记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD9、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有()。A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生低体重E.先天性心脏病【答案】AD10、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,包括()。A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质发育不良D.新生儿手足搐搦E.上述都不对【答案】ABCD11、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】ABCD12、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()。A.控制能量,控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素,如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】ABCD13、下列属于社区营养教育评价的内容的是()。A.是否达到目标B.分析影响效果的原因C.是否按计划执行D.实施营养教育产生的效果E.取得成功的经验【答案】ABCD14、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD15、学龄儿童的膳食指南包括()。A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动【答案】ABCD16、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明【答案】ABCD17、豆类的营养特点有()。A.蛋白质含量较高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】ABCD18、维生素A缺乏判断的检测指标有()。A.血清视黄醇B.暗适应能力C.生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法E.皮肤症状【答案】ABCD19、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是()。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】AB20、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。A.肌肉越发达者,活动能量消耗越多B.体重越重,能量消耗越多C.劳动持续时间越长,能量消耗越多D.劳动强度越大,能量消耗越多E.工作熟练程度高者,能量消耗越多【答案】ABCD大题(共10题)一、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】三、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】四、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?【答案】五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】六、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】七、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),
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