注册营养师技师练习题库+参考答案

注册营养师技师练习题库+参考答案1、 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A、 EARB、 RNIC、 RDAD、 UL答案:C2、 下列植物油中，饱和脂肪酸含量最高的是A、 橄榄油B、 棕桐油C、 玉米油D、 大豆油答案：B3、 为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是A、 生存需要量B、 膳食营养素参考摄入量C、 储备需要量D、 基本需要量答案：D4、 以下对维生素的命名方法不同的是()A、 抗眼干燥症维生素B、 抗佝偻病维生素C、 核黄素D、 抗脚气病维生素答案:C5、 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是A、 维生素B1B、 维生素B2C、 维生素B6D、 维生素B12答案"6、 植物性食物中铁的主要存在形式是()。A、 血红素铁B、 非血红素铁C、 血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B7、 WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。TOC\o"1-5"\h\zA、 8B、 7C、 6D、 3答案：C8、 大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是A、 膳食纤维B、 维生素CC、 维生素DD、 碳水化合物答案：B9、 下列属于信函调査的特点的是（）oA、 覆盖面窄B、 内容准确C、 回收率低D、 节省成本答案：C10、 维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、 促进胶原合成B、 促进类固醇羟化C、 促进铁吸收D、 促进神经递质合成答案：C11、 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是A、 INQ=3B、 INQ>IC、 INQ<ID、 INQ=1答案：D12、 豆豉在发酵过程中，由于微生物的作用含量增加的营养素是A、 维生素AB、 B族维生素C、 维生素cD、 维生素D答案：B13、 对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）g。TOC\o"1-5"\h\zA、 500B、 300C、 1000D、 100答案：C14、 下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（）。A、 职业道德是人事业成功的重要条件B、 职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功C、 缺乏职业道徳的人也会获得事业的成功D、 人的事业成功与否与职业道德无关答案：A15、 率的计算公式是（）。A、 特定时期某人群中某病新旧病例数：同期观察人口数Xk（k二100知1000%。…）B、 某一组成部分的数值；同一事物各组成部分的数值总和X100%C、 甲指标：乙指标D、 某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk（k=100%,1000%。…）答案:D16、 侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。TOC\o"1-5"\h\zA、 铁B、 钙C、 锌D、 碘答案：D17、 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A、 2B、 2.5C、 3.5D、 3答案：B18、 一条食物成分数据在食物成分表中具有（）。A、 重复性B、 唯一性C、 可变性D、 难以检素性答案"19、 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A、 蛋白质B、 必需氨基酸C、 赖氨酸D、 苏氨酸答案：C20、 UL的主要用途是（）。A、 作为群体营养素摄入量的目标B、 作为健康个体营养素摄入量的目标C、 评估人群中摄入不足的比例D、 检査个体摄入量过高的可能答案：D21、 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A、 葡萄糖B、 氨基酸C、 胡萝卜素D、 叶酸答案：C22、 根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 21C、 22D、 23答案：D23、 优质蛋白质主要来源于（）0A、 谷类B、 肉蛋奶类C、 蔬菜D、水果答案：B24、 11〜18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。TOC\o"1-5"\h\zA、 1000B、 800C、 600D、 400答案：A25、 毕脱斑的形成是由于A、 核黄素缺乏B、 硫胺素缺乏C、 体内脂质过多D、 维生素A摄入不足答案：D26、 人平均每天对水的需求量约为（）ml。TOC\o"1-5"\h\zA、 3500B、 2000C、 3000D、 2500答案：D27、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、 B族维生素和无机盐B、 碳水化合物C、 蛋白质D、 维生素C答案：A28、 畜肉类营养价值较高是因为富含（）。AMB、 铁C、 维生素D、 蛋白质答案：D29、 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A、 小于等于1.5mg/kgB、 小于等于1.Omg/kgC、 小于等于0.05mg/kgD、 不得检出答案：B30、 维生素Bl以辅酶的形式参与（）-A、 蛋白质代谢B、 脂肪代谢C、 氨基酸代谢D、 糖代谢答案:D31、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A、 B族维生素和无机盐B、 碳水化合物C、 蛋白质D、 维生素C答案:A32、 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上应是优质蛋白。A、 30%B、 40%C、 50%D、 60%答案：C33、 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A、 人体不必需的氨基酸B、 合成人体蛋白质所必需C、 人体内可以合成D、 不依赖于食物供给答案：A34、 良质人造奶油的特点是（）。A、 呈白色B、 滋味平淡C、 切面整齐D、 刀切开有水珠答案：C35、 不属于健康管理的基本策略的是？（）A、 生活方式管理B、 团体管理C、 需求管理D、 疾病管理E、 灾难性伤病管理答案：E36、 以下水果中维生素C含量最高的是（）。A、 柠檬B、 山楂C、 桔子D、 狒猴桃答案:D37、 《中国居民膳食指南》推荐餐餐有蔬菜，保证每天摄入（）g蔬菜。A、 100-200B、 300-500C、 500-800D、 可以无限量吃答案:B38、 膳食营养素参考摄入量不包括（）。A、 EARB、 RNIC、 RDATOC\o"1-5"\h\zD、 UL答案:C39、 一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。A、 1.33B、 1.0C、 1.21D、 1.13答案：D40、 体格测量时相对湿度在。（）A、 40-50%B、 50-60%C、 50-55%D、 40-55%強節即爰L-u巍號即愛9-u、g巍翊即凌£-u、v晋巍恥丕'洲V嘩显圈Z'Q国勺¥V〜£'Q¥7〜1'V°()姓留狷0莉酔再捅433Oo0®'河姓淋獴录'卵V嘩显苗*、。衲勺游*栄短设'V°()書験米附尊找客関用案帀形'砰8航功的望室果喜磴秋部'，函須關員氐期麗古H別快封國不弟W圍日里由陸标旳銀即'V°()啓雖理屢去彫调曇’知尊狼菓虫专峯刑期上甲膜古我'洲3航BMMW、。/詠尊BMSE8'。VGMW塁锹関栄可購專'V』吊辭滸汚尊麴阑去関次鞏澎案薬昱国中d航%0Z〜％09'(I%0£〜%0Z勺%02~%01W%0l〜％9'V°()関舞黙喜窮無导屈照片繼簣靜一'23*D、n-9系脂肪酸答案：B47、 孕妇补铁的主要目的是（）。A、 红细胞增加B、 预防贫血C、 腫脏储留D、 増强胎儿免疫力答案：B48、 下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。A、 主要为乳糖，含量约占4.6%B、 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C、 乳糖不耐症多为继发D、 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D49、 下列情况不属于营养治疗方法的是A、 肠内营养B、 肠外营养C、 营养教育D、 营养调査答案：D50、 已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。TOC\o"1-5"\h\zA、 60.2B、 68.4C、 55.4D、 65.4答案:B51、 食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A、 营养成分说明B、 维生素含量C、 蛋白质含量D、 减少危险疾病的发生答案：A52、 赖氨酸在（）中含量较高。A、 面粉B、 大米C、 鸡蛋D、 牛肉答案：D53、 普通人的运动指南不包括（）。A、 高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、 运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、 运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜D、 运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次答案：C54、 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A、 维生素AB、 维生素DC、 维生素CD、 维生素E答案:A55、 收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、 任意尿B、 晨尿C、 24h尿D、 餐后尿答案:A56、 肉毒梭菌毒素食物中毒的主要症状为A、 对称性脑神经受损B、 上腹部阵发性绞痛C、 败血症脑膜炎D、 运动神经麻痹答案：D57、 在上述指标中，使居民心脑血管疾病发病率降低的是A、 经济发达国家膳食模式B、 日本膳食模式C、 东方膳食模式D、 地中海膳食模式答案：答案：ABCE答案：D58、 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。TOC\o"1-5"\h\zA、 100B、 200C、 300D、 400答案：C59、 最能影响蛋营养价值的是A、 品种B、 产地C、 食用部分D、 蛋壳颜色答案：C60、 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的合毛细血管和淋巴管的过程叫做（）A、 营养素消化B、 营养素同化C、 营养素吸收D、 营养素分泌答案：C61、 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A、 热熏不能杀死细菌B、 含有害物质C、 熏烟的温度越高越好D、 冷熏法E、 液熏法答案：BDE62、 下列可用于尿液保存的化学试剂有（）。A、 福尔马林B、 甲苯C、 浓盐酸D、 叠氮钠E、 麝香草酚答案：答案：ABDE63、 在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。A、 饭菜的适口性B、 就餐者的经济状况C、 饭菜的温度D、 当地的天气情况答案：AB64、 计量资料是指（）。A、 每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B、 一般为无序变量C、 观察单位个数所得的资料D、 如身高、体重等E、 一般有单位为有序变量答案：ADE65、 含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）-A、 胡萝卜B、 冬瓜C、 南瓜D、 西葫芦E、 菟菜答案：ACE66、 24h膳食回顾调查表的内容包括（）。A、 原料重量B、 食物名称C、 原料编码D、 原料名称E、 进餐时间、地点答案：ABCDE67、 原料的内部调拨及转账处理，调拨单应一式四份，分别是（）A、 调出部门B、 调入部门C、 验收部D、 仓库E、 财务部68、 尿液中的肌酣、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等，在一天不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集（）。A、 任意尿B、 晨尿C、 48h尿D、 负荷尿E、 24h尿液答案：CE69、 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。A、 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B、 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C、 温度越低，污染的可能性越大D、 食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大E、 不完整或受损的容器易造成食品污染答案：ADE70、 口感检验包括（）。A、 大小B、 冷热C、 轻重D、 硬度E、 干湿答案：ABCDE71、 老年人生理特点主要包括（）。A、 合成代谢功能降低B、 脂肪组织增多C、 免疫功能减弱D、 消化系统功能减退E、 容易出现骨折答案：ABCDE72、 属于不健康生活方式的有（）。A、 吸烟B、 酗酒C、 生活无规律D、 静态生活方式E、不良饮食习惯答案：ABCDE73、 “三高一低”膳食的主要缺点是（）0A、 容易引起传染病B、 营养常过剩C、 导致“富裕性疾病”D、 缺钙E、 容易发生营养缺乏病答案:BC74、 达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面（）。A、 控制人口增长B、 建立政府干预，制订规划C、 提高全民族饮食文化与营养科学水平D、 増加农业投入，开发食物资源E、 营养立法答案：ABCDE75、 孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A、 新生儿出生低体重B、 产妇胎盘早剥C、 新生儿神经管畸形D、 孕妇巨细胞性贫血答案：ABCD76、 下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。A、 控制能量，控制体重B、 高纤维、高营养、低盐膳食C、 控制脂肪和碳水化合物的摄入量D、 增加大豆类食品的摄入E、 补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等答案：ABCDE77、 儿童发育迟缓与体重不足的区别和相同点是（）。A、 体重不足为体重较同龄人低，发育迟缓指体重比同龄人偏低B、 体重不足代表近段时间营养不足，发育迟缓是一种长期营养不良表现C、 作为营养不良的患病率常用体重不足指标，而不是发育迟缓D、 体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育E、 发育迟缓代表近段时间营养不足，体重不足是一种长期营养不良表现答案：BCD78、 下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A、 自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、 馒头中的糖精C、 鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、 菱角表皮上的寄生虫卵E、 水果表皮上的农药答案：BDE79、 下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。A、 折光率B、 pH值C、 食品浸出物量D、 浸出液电导度E、 冰点答案：ABCDE80、 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸？（）A、 棕桐油酸（C16：1）B、 亚油酸（C18：2）C、 花生四烯酸（C20：4）D、 硬脂酸（C18：0）E、 亚麻酸（C18：3）答案：BE81、 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）A、 正确B、 错误答案：B82、 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（）A、 正确B、 错误答案：A83、 一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。（）A、 正确B、 错误答案：A84、开放式问题的最大优点是可让被调查对象自由发挥，从而收集到丰富、生动的资料。缺点是对回答者要求高，费时，且回答率低和统计分析困难。()A、正确B、错误答案：A85、鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。()A、正确B、错误答案：B86、如性别、人群血型的A、B、0、AB等都是分类变量。()A、正确B、错误答案：A87、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。()A、正确B、错误答案：B88、食物中锌含量的顺序是：生妩〉墨鱼