2023年某学校食堂管理规定

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学校食堂管理规定

为仔细执行《食品卫生法》，全方位、多侧面强化食堂管理，保证食堂的服务质量，为师生制造一个良好的生活环境，特制定如下规定：

1、各食堂承包者和从业人员必需接受学校及职能部门的管理、检查和监督。听从领导，自觉遵守本规定。

2、承包经营者必需根据地方主管部门规定，办全各种营业证件。全部从业人员须持健康证、身份证、户籍证明，经伙管会验证同意后方可上岗。若有违反，每人次惩罚50元。工作时做到着装干净，按规定穿戴，挂牌服务，违反一项惩罚20元。

3、严格执行《食品卫生法》，仔细落实《食品卫生责任书》。违反一项，罚款50元。如发生食物中毒事故，对食堂承包者罚款2000元，并负责赔偿受害人的一切损失。情节严峻的，依法追究刑事责任。

4、文明经营、礼貌待人，做到打不还手、骂不还口，如与同学发生争吵、打架，有一次罚款100元，造成损害，情节严峻的，解除承包合同，赔偿损失，并追究刑事责任。

5、凭卡供应，不得收取现金和欠帐经营(特别状况下经批准除外)，发觉收取现金一次罚款50元，欠帐一人次罚款100元。

6、按规定时间供应饭菜，不在规定时间供应的，发觉一次罚款50元。

7、提倡从业人员不在公共场所吸烟。灶台操作和出售饭菜时吸烟，一人次罚款50元。

8、所售食品一般要求是自制品。如转批校外食品必需征得伙管会同意，并索查经营许可证、卫生许可证、健康证。检查发觉一例"三无'食品进食堂，扣款50元。

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9、必需执行"食品留样制'。食堂凡供应同学菜肴必需留样，且冷藏保管24小时，以备发生特别状况时用。

10、食堂开业、休业，必需听从伙管会支配。除放假或被责令停业整顿外，因故暂停营业须经伙管会同意，否则一次罚款200元。情节严峻或造成同学生活秩序混乱的，罚款500元。情节严峻的，取消承包资格，没收预缴经费。

11、各食堂每十天拟定一次菜谱，注明每份主菜份量(以克为单位)和价格。经伙管会批准后，张贴在规定位置，公示大家，每缺一次罚款50元。伙管会检查时，荤菜每份少10克，惩罚50元;蔬菜每份少10克，惩罚20元。

12、学校来客款待及大型外事活动、食堂卫生等事项用人由伙管会统一调配，不听从者每人次处以50元罚款。

13、同学每餐10元封顶，如有超标出售饭菜的，一次惩罚50元，并扣除相应营业额。

14、各食堂不得在非营业窗口出售饭菜。要求同学依次排队，按队序出售饭菜，发觉违例一次，惩罚50元。

15、同学就餐期间，食堂工作人员要做好管理工作，维护好就餐秩序。发觉就餐秩序混乱，每次惩罚50元。

16、公正、公正、谨慎操作，不得多扣同学消费金额。发觉或有人举报，一旦查实，惩罚100元。

17、学校不供应承包人员的住房(各食堂只准许一个床铺，供留守值班人员使用)，不得在功能间搁置床铺，发觉一例，罚款50元。

18、食堂不得让无关人员停留在食堂内，从业人员不得从事与食堂服务无关的事。从业人员发生纠纷，造成食堂内吵闹，影响学校正常秩序的，有一次惩罚50元。

19、食堂内的剩菜、剩饭等须交固定人员统一运走，不得乱扔、乱倒，不得污染校内外环境。如有违反，发觉一次惩罚50元。

20、各食堂经营的金额与伙管会每十天结算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水电费和5%提成款，余额合同期满后结帐兑现。

21、承包者如在选购原材料过程中，赊欠金额较大或扣压雇员工资，有可能引发纠纷或影响学校声誉时，伙管会有权冻结承包者营业款，并处1000元罚款，直至问题妥当解决为止。

22、爱惜公共设施，在食堂内添置大件设施或移动原固定设施须经伙管会批准。节省使用公共区域水电，正确处理邻里关系，杜绝纠纷，听从管理，不得无理取闹，违者惩罚款100元。

23、承包结束，必需搞好食堂卫生，交验甲方资产，遗失或损坏的按价赔偿。甲方不担当乙方自行添置的炊事用具的变卖和转让责任。过期不交出钥匙者，甲方以每天100元计收租金或以其他方式收回食堂及其经营权。

24、未尽事宜，由伙管会再作补充规定，或与经营者协商解决。

篇2:学校食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

1、不加工不新奇或败变的原料。加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。

2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。

3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。

4、切菜板要"三面'光滑，清洗洁净。

5、食具的洗、消专人负责，严格执行"一洗二冲三消毒四保洁'。

6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。

7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。

8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。

11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。

12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣服，不留长指甲，不戴首饰。养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。

15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，准时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。

16、从业人员必需持有有效的健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。

说明：本制度不完善的地方，另以实际补充的通知或条例为准。

篇3:学校食堂餐具消毒制度

1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷洁净，并用清水冲洗，经蒸汽高温肯定时间消毒后存放在指定专柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后准时洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧)，其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷洁净和