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文档简介

餐饮服务单位管理制度1.背景和目的为了提高餐饮服务单位的管理水平和服务质量，保障广大顾客的健康和安全，本单位特制定本管理制度。本文档的目的在于规范餐饮服务单位的日常管理工作，明确餐饮服务单位的各项责任和义务，促进餐饮服务行业的健康发展。同时，也要求所有餐饮服务单位必须严格遵守本制度，如有违反将会受到相应的处罚。2.安全卫生管理2.1食品安全所有餐饮服务单位要确保所提供的食品符合相关法律法规及卫生标准。厨房内的食材应当按照相应的要求进行储存和分类。所有餐具和器皿必须进行彻底清洗和消毒，保证卫生安全。2.2环境卫生餐饮服务单位的场所必须保持清洁，避免影响食品和环境的卫生质量。为了保持良好的环境卫生，餐厅区域要进行定期清理、消毒和消臭处理。厨房区域要定期进行清洁消毒，摆放整齐，物品分类储存，杂乱无章情况下发现要及时处理。3.安全管理3.1员工培训所有餐饮服务单位的工作人员必须定期接受岗前和在职培训，确保相关法律法规的知识，和操作流程和标准的掌握。工作人员必须保持良好的卫生习惯，穿戴整齐干净的工作服和帽子，保持工作状态集中和把好食品安全关。3.2物品管理所有负责管理食品和餐具的工作人员必须认真负责，杜绝食品交叉污染。所有物品都必须进行分类管理，对每项物品都明确责任人和责任部门，记录相关的流向和使用情况。4.突发事件管理4.1应急措施在突发事件发生时，所有餐饮服务单位均应立即启动应急预案，并确保食品和环境的安全。对于重大的突发事件，要及时向有关部门汇报，尽力避免事件的扩大和恶劣影响。4.2消防安全所有餐饮服务单位必须严格执行防火安全制度，保证火源无泄露和检查人员有无越权。所有门窗都要保持畅通，以备紧急情况时的逃生使用。5.审核和监督5.1内部审核所有餐饮服务单位应定期进行自查，并进行相应的改进，以保证服务质量的稳定提升。监督部门可以定期进行例行检查，检查时可以临时随机检查，涉及食品安全问题的，或不能提供相关记录或证实，都会受到相应的处理和处罚。5.2外部监督行政部门同样会定期进行监督和检查，对于涉及到严重的食品安全问题，可以对其停业整顿，吊销营业执照等。顾客在就餐过程中发现安全隐患或者疑点，可以随时向监管部门举报，监管部门会积极处理并及时公示处理结果。6.总结本制度的实施可以提高餐饮服务单位的总体管理水平，规范行业的

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