公共营养师基础知识模拟试题及答案解析

公共营养师基础知识模拟试题及答案解析（1）

（1/20）判断题

第1题

叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）

A.正确

B.错误

下一题

（2/20）判断题

第2题

实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（3/20）判断题

第3题

职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（4/20）判断题

第4题

蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（5/2。）判断题

第5题

维生素D的RNI为5ug/d。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（6/20）判断题

第6题

社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区

营养监测干预和评价，社区营养改善。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（7/20）判断题

第7题

维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的

需要。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（8/20）判断题

第8题

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品、中的少量的化学合成物质或天

然物质。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（9/20）判断题

第9题

公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（10/20）判断题

第10题

TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（11/20）判断题

第11题

棉子糖、水苏糖属于双糖。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（12/20）判断题

第12题

孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（13/20）判断题

第13题

中华民族是“礼仪之邦”，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

（14/20）判断题

第14题

应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮

食习惯。（）

A.正确

B.错误

上一题下一题

(15/20)判断题

第15题

从脂肪酸分子上的竣基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3,则为

n-3系列脂肪酸。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(16/20)判断题

第16题

色氨酸在体内可转化为烟酸。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(17/20)判断题

第17题

半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(18/20)判断题

第18题

职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(19/20)判断题

第19题

长期以来糖精钠一直在食品：［业生产中广泛地应用，在其产品检验中，无含量超标的现象。

0

A.正确

B.错误

上一题下一题

(20/20)判断题

第20题

锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(1/19)判断题

第21题

水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(2/19)判断题

第22题

油脂的酸价.过氧化值越低，质量越好.产品越新鲜。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(3/19)判断题

第23题

膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(4/19)判断题

第24题

用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余

量。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(5/19)判断题

第25题

任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(6/19)判断题

第26题

WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(7/19)判断题

第27题

在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(8/19)判断题

第28题

使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(9/19)判断题

第29题

能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(10/19)判断题

第30题

一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(11/19)判断题

第31题

食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性

污染。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(12/19)判断题

第32题

纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(13/19)判断题

第33题

谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(14/19)判断题

第34题

灭菌纯牛乳呈均匀一致的乳白色或微黄色。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(15/19)判断题

第35题

称重法进行膳食调查的优点为适合大规模的营养调查。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(16/19)判断题

第36题

学龄期是智力发育的关键时期。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(17/19)判断题

第37题

油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(18/19)判断题

第38题

甜炼乳不适合儿童食用。

A.正确

B.错误

上一题下一题

(19/19)判断题

第39题

进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。()

A.正确

B.错误

上一题下一题

(1/40)单项选择题

第40题

胃分泌的内因子不足时，贝1()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

上一题下一题

(2/40)单项选择题

第41题

下列不属于必需氨基酸的有()。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

上一题下一题

(3/40)单项选择题

第42题

根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氮酸

C.苏氨酸

D.赖氨基

上一题下一题

(4/40)单项选择题

第43题

由农药引起的食物中毒为

A.有毒动植物中毒

B.化学性食物中毒

C.细菌性食物中毒

D.真菌性食物中毒

上一题下一题

(5/40)单项选择题

第44题

对身高体质指数描述有误的是。

A.表示每厘米身高的体重值

B.受体重影响较大

C.体重(kg)+身高(cm)X1000

D.受身高影响较大

E.多用于儿童

上一题下一题

(6/40)单项选择题

第45题

相对于谷类而言，豆类中的含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

上一题下一题

(7/40)单项选择题

第46题

谷类的脂肪主要存在的部位为

A浴皮

B.胚乳

C.胚芽

D.糊粉层

上一题下一题

(8/40)单项选择题

第47题

人体体格测量中最重要的指标是。

A.腰围

B.身高和体重

C.皮褶厚度

D.臀围

E.胸围

上一题下一题

(9/4。)单项选择题

第48题

健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是()。

A.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3

B.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5

C.中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%

D.中餐占全天总能量的30%〜40%,早餐占全天总能量的25%〜30%,晚餐各占30%〜40%

上一题下一题

(10/40)单项选择题

第49题

淀粉糊化后()。

A.有利于消化

B.不利于消化

C.降低了营养价值

D.对消化没有影响

上一题下一题

(11/40)单项选择题

第50题

身高体质指数为

A.体重(kg)+身高(cm)X1000

B.体重(kg)+身高(m)X1000

C.体重(g)+身高(cm)X1000

D.体重(g)+身高(m)X1000

上一题下一题

(12/4。)单项选择题

第51题

下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容

A.食物多样、谷类为主

B.如饮酒应限量

C.吃清洁食物，不变质的食物

D.甜食要少吃

上一题下一题

(13/40)单项选择题

第52题

我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是。

A.肝脏

B.全牛奶

C.鸡蛋

D.深色的蔬菜水果

上一题下一题

(14/40)单项选择题

第53题

儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是

A.热能不足

B.蛋白质一能量营养不良

C.脂肪摄人不足

D.锌缺乏

E.钙缺乏

上一题下一题

（15/40）单项选择题

第54题

谷类食物中的B族维生素主要分布于

A.谷皮

B.胚乳

C.糊粉层

D.肌层

上一题下一题

（16/40）单项选择题

第55题

保健食品常用功效成分不包括（）。

A.功能性脂类成分

B.益生菌

C.食品防腐剂

D.具有保健功能的微量营养素

上一题下一题

（17/40）单项选择题

第56题

食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?0。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

上一题下一题

（18/40）单项选择题

第57题

体质指数（BMI）的计算公式是o

A.体重（千克）/身高侏）

B.体重（千克）/［身高（米）］2

C.体重（千克）/［身高（米）］3

D.［身高（米）/体重（千克）］3

E.身高侏）/［体重（千克）］2

上一题下一题

（19/40）单项选择题

第58题

有关营养强化的说法哪种是错误的（）。

A.弥补天然食物的营养缺陷

B.弥补加工损失

C.预防营养不良

D.可以提高产品竞争力

上一题下一题

(20/40)单项选择题

第59题

蛋白质功效比值是表示蛋白质的。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

上一题下一题

(21/40)单项选择题

第60题

长期素食最有可能导致()缺乏。

A.维生素B6

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素B12

上一题下一题

(22/40)单项选择题

第61题

能量RNI和EAR的关系为()。

A.RN/=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2xEAR

D.RNI=EAR

上一题下一题

(23/40)单项选择题

第62题

维生素B1缺乏的最主要原因是()。

A.谷物加工过细

B.吸收障碍

C.存在抗硫胺素因子

D.饮酒

上一题下一题

(24/40)单项选择题

第63题

对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

上一题下一题

(25/40)单项选择题

第64题

在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是()。

A.Tr

B....

C.x

D.*

上一题下一题

(26/40)单项选择题

第65题

现在国际和我国通用的能量单位是()。

A.kcal

B.cal

CJ

D.kJ

上一题下一题

(27/40)单项选择题

第66题

保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日

A.700mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

上一题下一题

(28/40)单项选择题

第67题

入户动员包括()。

A.大行动前的动员

B.宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D.以上都是

上一题下一题

(29/40)单项选择题

第68题

若每日动物性食物摄入量超过g，就会造成动物油脂摄取过多。

A.100

B.150

C.200

D.250

上一题下一题

(30/40)单项选择题

第69题

营养强化的意义不包括下列哪项。

A.增强食物对某些疾病的治疗作用

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.简化膳食处理，方便摄食

D.适应不同人群的营养需要

E.预防营养不良

上一题下一题

(31/40)单项选择题

第70题

平衡膳食是指

A.供给机体足够的热能

B.供给机体足够的营养素

C.供给机体全部所需的营养素

D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当

上一题下一题

(32/40)单项选择题

第71题

下列不属于水溶性维生素的是()。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素D

上一题下一题

(33/40)单项选择题

第72题

2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是()。

A.50%RDA

B.40%RDA

C.30%RDA

D.20%RDA

上一题下一题

(34/40)单项选择题

第73题

中国城市青少年比胸围的标准值是()o

A.45-50

B.50-55

C.50-60

D.55-60

上一题下一题

(35/40)单项选择题

第74题

《中华人民共和国食品卫生法》施行于

A.1993年

B.1994年

C.1995年

D.1996年

上一题下一题

(36/40)单项选择题

第75题

关于诚实与守信关系的说法，正确的是()。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

上一题下一题

(37/40)单项选择题

第76题

婴儿特有的必需氨基酸为()。

A.异亮氨酸

B.组氨酸

C.缀氨酸

D.蛋氨酸

上一题下一题

(38/40)单项选择题

第77题

DRis指的是

A.适宜摄入量

B.估计平均需求量

C.营养生理需要量

D.膳食参考摄入量

上一题下一题

(39/40)单项选择题

第78题

全鸡蛋蛋白质的含量约为()。

A.15%

B.18%

C.25%

D.12%

上一题下一题

(40/40)单项选择题

第79题

评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()o

A.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)+参考标准的标准差

B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)+参考标准的中位数

C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)+参考标准的中位数

D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)+参考标准的标准差

上一题下一题

(1/60)单项选择题

第80题

我国规定不得使用糖精。

A.保健食品

B.老年食品

C.婴幼儿食品

D.调理食品

上一题下一题

(2/60)单项选择题

第81题

维生素B6的生理功能有()。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核甘酸

D.增强记忆

上一题下一题

(3/60)单项选择题

第82题

下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是0。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

上一题下一题

(4/60)单项选择题

第83题

维生素B2缺乏的典型症状为。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

E.腹泻

上一题下一题

(5/60)单项选择题

第84题

当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定来代替RNI。

A.EAR

B.AI

C.EAI

D.UL

E.DRIs

上一题下一题

(6/60)单项选择题

第85题

食部是指。

A.市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例

B.市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例

C.市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例

D.市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例

E.以上都不是

上一题下一题

(7/60)单项选择题

第86题

成人蛋白质推荐摄入量为g/(kg•B)o

A.1.16

B.1.2

C.0.6

D.0.8

E.1.0

上一题下一题

(8/60)单项选择题

第87题

下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是。

A.丙氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E.亮氨酸

上一题下一题

(9/60)单项选择题

第88题

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

E.5000

上一题下一题

(10/60)单项选择题

第89题

具有激素性质的维生素为()。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素D

D.维生素B2

上一题下一题

(11/60)单项选择题

第90题

含淀粉最少的豆类为。

A.大K

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

E.豌豆

上一题下一题

(12/60)单项选择题

第91题

施用铝肥可以降低粮食中哪种化学性污染物

A.有机磷类农药

B.二嗯英类化合物

C.杂环胺化合物

D.多环芳燃化合物

E.硝酸盐化合物

上一题下一题

(13/60)单项选择题

第92题

当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

上一题下一题

(14/60)单项选择题

第93题

能量RNI和EAR的关系是o

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=1.2xEAR

D.RNI=EAR

E.以上都不对

上一题下一题

(15/6。)单项选择题

第94题

下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏

A.南方夏天出生

B.南方冬天出生

C.北方夏天出生

D.北方冬天出生

E.西部地区

上一题下一题

(16/60)单项选择题

第95题

含维生素A丰富的食物有()。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷

上一题下一题

(17/60)单项选择题

第96题

平衡膳食宝塔共分层。

A.3

B.4

C.5

D.6

E.7

上一题下一题

(18/60)单项选择题

第97题

下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是。

A.全鸡蛋蛋白质的含量为10%〜15%

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为30%〜33%

D.鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

E.鸡蛋黄中胆同醇占62%〜65%

上一题下一题

(19/60)单项选择题

第98题

成年人每日膳食纤维的摄入量以g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.35

E.40

上一题下一题

(20/60)单项选择题

第99题

国际和我国通用的能量单位是。

A.cal

B.kcal

CJ

D.kJ

E.MIJ

上一题下一题

(21/60)单项选择题

第100题

1997年版的《中国居民膳食指南》包括条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8

E.9

上一题下一题

(22/60)单项选择题

第101题

当摄入量超过而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A.EAR

B.AI

C.RNI

D.UL

E.DRIs

上一题下一题

(23/60)单项选择题

第102题

下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是。

A.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.苦井水中毒可用美蓝解毒

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

E.食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒

上一题下一题

(24/60)单项选择题

第103题

对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的。

A.大多发生于夏季

B.沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C.食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D.副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E.乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

上一题下一题

(25/60)单项选择题

第104题

WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()o

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

上一题下一题

(26/60)单项选择题

第105题

不能通过乳腺进入乳汁的营养素有。

A.钙和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

E.维生素D和铁

上一题下一题

(27/60)单项选择题

第106题

正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mL。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

上一题下一题

(28/60)单项选择题

第107题

下列哪种水果含维生素C最高。

A.舜猴桃

B.苹果

C.香蕉

D.梨

E.荔枝

上一题下一题

(29/60)单项选择题

第108题

氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

上一题下一题

(30/60)单项选择题

第109题

下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

上一题下一题

(31/60)单项选择题

第110题

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

上一题下一题

(32/60)单项选择题

第111题

有机磷农药对人畜的毒性主要在于。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.阻断神经传导

C.抑制含疏基的酶

D.致突变作用

E.抑制造血功能

上一题下一题

(33/60)单项选择题

第112题

高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埔能最灵敏地适应高原代谢变化

A.蛋白质代谢

B.碳水化合物代谢

C.脂肪代谢

D.无机盐代谢

上一题下一题

(34/60)单项选择题

第113题

基础代谢所需能量占总能量的。

A.40%〜50%

B.50%〜60%

C.60%〜70%

D.70%〜80%

E.80%~90%

上一题下一题

(35/60)单项选择题

第114题

lug视黄醇当量相当于B—胡萝卜素。

A.2Hg

B.4|ig

C.6Hg

D.8Hg

E.lOng

上一题下一题

(36/60)单项选择题

第115题

鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

上一题下一题

(37/60)单项选择题

第116题

饮食结构类型的划分主要的依据为()。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量

上一题下一题

(38/60)单项选择题

第117题

2007年版的《中国居民膳食指南》包括条内容。

A.7

B.8

C.9

D.10

E.12

上一题下一题

(39/60)单项选择题

第118题

下列关于乳类脂肪的描述，错误的是。

A.牛乳含脂肪2.8%〜4.0%

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈同态

E.乳脂肪主要由甘油三酯组成

上一题下一题

(40/60)单项选择题

第119题

日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会0。

A,比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

上一题下一题

(41/60)单项选择题

第120题

市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干

上一题下一题

(42/60)单项选择题

第121题

引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.海鲜

D.罐头

E.发酵食品

上一题下一题

(43/60)单项选择题

第122题

下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是。

A.谷氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E.缴氨酸

上一题下一题

(44/60)单项选择题

第123题

在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会()。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

上一题下一题

(45/60)单项选择题

第124题

以玉米为主食的地区容易发生。

A.佝偻病

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.干眼病

E.癞皮病

上一题下一题

(46/60)单项选择题

第125题

鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是0。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

上一题下一题

(47/60)单项选择题

第126题

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

上一题下一题

(48/60)单项选择题

第127题

中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括—

A.平均需要量(EAR)

B.推荐的营养素供给量(RDA)

C.推荐摄入量(RNI)

D.适宜摄入量(AI)

E.可耐受最高摄入量(UL)

上一题下一题

(49/60)单项选择题

第128题

作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.a—亚麻酸

E.丫一亚麻酸

上一题下一题

(50/60)单项选择题

第129题

2010年食物与营养发展总体目标不包括0

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

上一题下一题

(51/60)单项选择题

第130题

预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期

上一题下一题

(52/60)单项选择题

第131题

下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

上一题下一题

(53/60)单项选择题

第132题

在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是。

A.不洁动物性食品

B.有毒动植物

C.剩饭

D.含化学性毒物的食物

E.不洁蔬菜、水果

上一题下一题

(54/60)单项选择题

第133题

我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。

A.16—19.5

B.18-25

C.18.5〜23.9

D.19-26

上一题下一题

(55/60)单项选择题

第134题

最经济的能量来源的食物类别为。

A.蔬菜水果类

B.油脂类

C.畜禽类

D.蛋奶类

E.粮谷类

上一题下一题

(56/6。)单项选择题

第135题

中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是go

A.55

B.60

C.65

D.75

E.80

上一题下一题

(57/60)单项选择题

第136题

根据WH。建议标准，BMI230应判断为()。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常

上一题下一题

(58/60)单项选择题

第137题

半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

上一题下一题

(59/60)单项选择题

第138题

在体内被称为“不动脂”的脂类是。

A.脂肪

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

E.类脂

上一题下一题

(60/60)单项选择题

第139题

甲亢首选的营养治疗是()。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

上一题下一题

(1/40)多项选择题

第140题

基础代谢的影响因素包括

A.性别

B.年龄

C.体重

D.内分泌

上一题下一题

(2/40)多项选择题

第141题

下列叙述正确的是()。

A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是设想的或抽象的

B.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样

C.收集食物样品时最核心的问题就是最大化地减少抽样误差

D.从不同总体中抽取的样本只能反映相应总体的情况

E.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察

上一题下一题

(3/40)多项选择题

第142题

一般来说，豆类及其制品主要提供()o

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.膳食纤维

E.B族维生素

上一题下一题

(4/40)多项选择题

第143题

GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后()o

A.消化快

B.血糖浓度高

C.血糖浓度波动小

D.葡萄糖进入血液迅速

E.消化慢

上一题下一题

(5/40)多项选择题

第144题

可促进铁吸收的物质有哪些______。

A.维生素C

B.某些单糖

C.有机酸

D.维生素K

E.维生素A

上一题下一题

(6/40)多项选择题

第145题

下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是()。

A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的

E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

上一题下一题

(7/40)多项选择题

第146题

社区资料获得的途径包括()。

A.访谈

B.信函调查

C.现场调查

D.电话调查

E.收集已有的资料

上一题下一题

(8/4。)多项选择题

第147题

不利于锌吸收的物质有。

A.植酸

B.维生素D

C.维生素E

D.鞅酸

E.氨基酸

上一题下一题

(9/40)多项选择题

第148题

确定成人每日膳食营养目标的方法有(

A.直接查表法

B.检测能量法

C.食物交换份法

D.计算法

E.估测法

上一题下一题

(10/40)多项选择题

第149题

对胆汁表述正确的有()。

A.胆汁由肝细胞分泌产生

B.胆汁无色

C.胆汁有苦味

D.胆汁呈弱碱性

E.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用

上一题下一题

(11/40)多项选择题

第150题

食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括(

A.水果

B.脱脂和低脂乳品

C.全数谷类食物

D.蔬菜

E.精制白米面

上一题下一题

(12/40)多项选择题

第151题

一般来说，豆类及其制品主要提供。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.膳食纤维

E.B族维生素

上一题下一题

(13/40)多项选择题

第152题

与鲜乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。

A.游离氨基酸和肽

B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性钙和磷

E.叶酸、胆碱等B族维生素

上一题下一题

(14/40)多项选择题

第153题

下列关于烟熏保藏的说法，正确的有()。

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法

上一题下一题

(15/40)多项选择题

第154题

测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。

A.肱三头肌部

B.肱二头肌部

C.肩胛下角部

D.腹部

E.骼崎上部

上一题下一题

(16/40)多项选择题

第155题

以下对体质指数描述正确的是。

A.同一年龄段变化趋势稳定

B.适用于不同国家、人群的比较

C.可以反映人体局部体型特征

D.评价简单、方便

E.只能反映全身营养状况

上一题下一题

(17/40)多项选择题

第156题

缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B12

D.叶酸

E.维生素E

上一题下一题

(18/40)多项选择题

第157题

乳母最主要的生理特征包括()。

A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B.补偿分娩时所消耗的营养素储备

C.促进各器官系统的功能恢复

D.哺育婴儿

E.分泌乳汁

上一题下一题

(19/40)多项选择题

第158题

无论内脏神经还是躯体神经，均含有()。

A.运动纤维

B.消化纤维

C.感觉纤维

D.吸收纤维

E.控制纤维

上一题下一题

(20/40)多项选择题

第159题

食物中毒的发病特点是

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人直间传染

上一题下一题

(21/40)多项选择题

第160题

食品营养标签中的附加营养信息主要包括(

A.卫生声称

B.营养声称

C.功能声称

D.健康声称

E.保健声称

上一题下一题

(22/40)多项选择题

第161题

学龄前儿童的膳食应该坚持()。

A.多样食物合理搭配

B.专门烹调

C.制定合理的膳食制度

D.培养良好的饮食习惯

E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

上一题下一题

(23/40)多项选择题

第162题

食品营养价值的评定主要包括哪几部分

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

上一题下一题

(24/40)多项选择题

第163题

关于保健食品，下列说法错误的是。

A.保健食品是食品的一个种类

B.保健食品能调节人体功能

C.保健食品适于所有人群食用

D.对某些疾病有治疗作用

E.保健食品具有一般食品的共性

上一题下一题

(25/40)多项选择题

第164题

油脂老化的表现有。

A.油脂色泽加深

B.黏度减小

C.黏度变高

D.泡沫增加

E.发烟点下降

上一题下一题

(26/40)多项选择题

第165题

膳食调查一称重法的特点有o

A.准确、细致

B.调查时间3〜7天

C.适合个人或家庭

D.容易掌握

E.适合大规模调查

上一题下一题

(27/40)多项选择题

第166题

如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.他能满足这种营养素的概率是0.5

E.他能满足这种营养素的概率是1.0

上一题下一题

(28/40)多项选择题

第167题

碳水化合物可

A.节约蛋白质

B.促进蛋白质消耗

C.促进酮生成

D.抗生酮

上一题下一题

(29/40)多项选择题

第168题

在副食当中，高蛋白质的食物有()。

A.肉类

B.蛋类

C.禽类

D.鱼类

E.豆类

上一题下一题

(30/40)多项选择题

第169题

我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有

A.《预包装特殊食用食品标签通则》

B.《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》

C.《保健功能食品通用标准》

D.《食品营养标签管理规范》

E.《中国食品管理条例》

上一题下一题

(31/40)多项选择题

第170题

钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.肾结石

E.矿物质吸收下降

上一题下一题

(32/40)多项选择题

第171题

膳食纤维的主要功能包括()。

A.有利于食物的消化过程

B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量过剩和肥胖

E.促进结肠功能，预防结肠癌

上一题下一题

(33/40)多项选择题

第172题

用称重法进行膳食调查时，它的特点是()。

A.准确

B.简单

C.细致

D.复杂

E.用于小样本的人群

上一题下一题

(34/40)多项选择题

第173题

维生素E的生理功能不包括。

A.抗氧化

B.调节钙、磷代谢

C.维持人体正常的免疫功能

D.构成视觉细胞内的感光物质

E.抗动脉粥样硬化

上一题下一题

(35/40)多项选择题

第174题

食谱是指膳食调配计划，即______主食和菜肴的名称与数量。

A.每日

B.每餐

C.一餐

D.每周

E.每月

上一题下一题

(36/40)多项选择题

第175题

我国居民劳动强度分为。

A.轻体力劳动

B.中等体力劳动

C.重体力劳动

D.重体力劳动

E.超级体力劳动

上一题下一题

(37/40)多项选择题

第176题

中国传统膳食的特点有0。

A.高碳水化合物

B.高脂肪

C.局蛋白质

D.高膳食纤维

E.低动物脂肪

上一题下一题

(38/40)多项选择题

第177题

配餐中膳食能量描述正确的是()。

A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜

B.摄入营养素要稍多于人体能量需要量

C.膳食能量来源于脂肪碳水化合物

D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪

E.摄入能量要梢多于机体消耗的能量

上一题下一题

(39/40)多项选择题

第178题

我国传统饮食习惯比较合理，其特点主要为

A.谷类为主、蔬菜为辅

B.低糖

C.高膳食纤维

D.高蛋白

E.高能量

上一题下一题

(40/40)多项选择题

第179题

测量皮褶厚度最重要的3个部位是。

A.肱三头肌部

B.肱二头肌部

C.肩胛下角部

D.腹部

E.骼崎上部

上一题下一题

(1/40)多项选择题

第180题

元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A.钙

B.铁

C.磷

D.铜

E.氟

上一题下一题

(2/40)多项选择题

第181题

食品的生物加工技术包括()。

A.发酵工程

B.酶工程

C.膨化技术

D.微波技术

E.基因工程

上一题下一题

(3/40)多项选择题

第182题

促进食物与营养发展的政策措施包括()。

A.调整结构，提高食物综合供给能力

B.加强法制建设，保护食物资源环境

C.依靠科技进步，提高全民营养意识

D.改善居民营养结构，保障我国食物安全

E.加强对食物与营养工作的领导

上一题下一题

(4/40)多项选择题

第183题

影响乳汁分泌的主要因素有()

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母亲的情绪

上一题下一题

(5/40)多项选择题

第184题

社会主义道德的基本要求是()。

A.爱祖国

B.爱劳动，爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民

上一题下一题

(6/40)多项选择题

第185题

下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。

A.胸部肋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿

上一题下一题

(7/40)多项选择题

第186题

添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要

上一题下一题

(8/40)多项选择题

第187题

学龄儿童的膳食指南包括()。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.饮用清淡饮料

D.控制食糖摄入

E.重视户外活动

上一题下一题

(9/40)多项选择题

第188题

属于物理保藏的为。

A.冷冻保藏

B.冻结保藏

C.辐照保藏

D.盐渍保藏

上一题下一题

(10/40)多项选择题

第189题

职业道德的社会作用包括()。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B.是社会精神文明建设的基础性工程

C.促进本行业的发展

D.有助于维护和提高本行业的信誉

E.有助于提高全社会的道德水平

上一题下一题

(11/40)多项选择题

第190题

脂溶性维生素包括。

A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

上一题下一题

(12/40)多项选择题

第191题

机体缺乏时可以出现皮肤损害的维生素是。

A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素B2

D.烟酸

E.生物素

上一题下一题

(13/40)多项选择题

第192题

孕末期营养要点为()。

A.进一步补充充足的能量

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.补钙

D.补充维生素A

E.补充叶酸，预防神经管畸形

上一题下一题

(14/40)多项选择题

第193题

判断肥胖的常用指标包括()。

A.体质指数

B.腰臀比

C.腰围

D.体重

E.肥胖度

上一题下一题

(15/40)多项选择题

第194题

影响基础代谢的因素包括。

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.季节

E.劳动强度

上一题下一题

(16/40)多项选择题

第195题

下列关于幼儿身长增长的说法正确的有(ADE)。

A.1-2岁全年增加约10cm

B.2〜3岁全年增加约10cm

C.1-2岁全年增加约5cm

D.2-3岁全年增加约5cm

E.3岁时身长约100cm

上一题下一题

(17/40)多项选择题

第196题

不利于钙吸收的因素包括()。

A.草酸

B.脂肪

C.碱性磷酸盐

D.过多的膳食纤维

E.乳糖

上一题下一题

(18/40)多项选择题

第197题

下列各项中，不利于钙吸收的是()

A.脂肪

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

上一题下一题

(19/40)多项选择题

第198题

社区营养教育评价的内容包括。

A.是否达到目标

B.实施营养教育产生的效果

C.是否按计划执行

D.分析影响效果的原因

E.取得成功的经验

上一题下一题

(20/40)多项选择题

第199题

下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。

A.保证吃好早餐

B.重视户外活动

C.控制食糖摄入

D.少吃零食

E.饮用清淡饮料

上一题下一题

(21/40)多项选择题

第200题

高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.水分含量越少，形成的杂环胺越多

上一题下一题

(22/40)多项选择题

第201题

人体必需的微量元素包括。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

E碘

上一题下一题

(23/40)多项选择题

第202题

属于油脂类的坚果包括。

A.榛子

B.腰果

C.杏仁

D.葵花子

上一题下一题

(24/40)多项选择题

第203题

维生素D的主要来源途径有()

A.食物摄入

B.皮肤在紫外光照射下合成

C.代谢产物转化

D.膳食补充剂

E.钙转化来

上一题下一题

(25/40)多项选择题

第204题

下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。

A.食物选择

B.膳食评价

C.计划膳食

D.膳食改善

E.进行营养缺乏病的监测

上一题下一题

(26/40)多项选择题

第205题

中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给

A.优质蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.膳食纤维

E.脂肪

上一题下一题

(27/40)多项选择题

第206题

水的生理功能包括。

A.构成细胞和体液成分

B.参与新陈代谢

C.润滑作用

D.维持酶的活性

E.调节体温

上一题下一题

(28/40)多项选择题

第207题

人体内的常量元素有o

A.钙

B.铁

C.氯

D.铜

E.镁

上一题下一题

(29/40)多项选择题

第208题

叶酸缺乏可引起。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.坏血病

E.解毒作用

上一题下一题

(30/40)多项选择题

第209题

下列情况婴儿易缺乏维生素E的有()。

A.早产

B.贫血患儿

C.巨大儿

D.出生低体重

E.先天性心脏病

上一题下一题

(31/40)多项选择题

第210题

有关碳水化合物的功能，叙述正确的是.

A.储存和提供能量

B.节约蛋白质

C.解毒作用

D.抗生酮作用

E.保温作用

上一题下一题

(32/40)多项选择题

第211题

人体的必需氨基酸包括o

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.缀氨酸

E.胱氨酸

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(33/40)多项选择题

第212题

下列属于高血压的营养防治原则的是()。

A.减体重

B.减少钠盐的摄入量

C.增加富含钾和钙的食物

D.增加体力活动

E.限制饮酒

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(34/40)多项选择题

第213题

下列哪些说法是正确的。

A.维生素D缺乏以北方高发

B.地方性氟病主要病因为氟摄入过量

C.癞皮病是由维生素B6缺乏引起的

D.维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血

E.以上均正确

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(35/40)多项选择题

第214题

营养改善的重点人群包括()。

A.妇幼人群

B.儿童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群

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(36/40)多项选择题

第215题

脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括

A.甘油

B.甘油单酯

C.甘油二酯

D.乳糜微粒

E.中链脂肪酸

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(37/40)多项选择题

第216题

下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。

A.保证充足的能量

B.妊娠后期保持体重的正常增长

C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

D.不必限制能量的摄入

E.饮酒要限量

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(38/40)多项选择题

第217题

镁的生理功能包括()。

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

B.利胆和导泻作用

C.多种醐的激活剂

D.钠泵

E.细胞外第一信使

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(39/40)多项选择题

第218题

社区营养改善措施可以是。

A.进行营养教育和咨询服务

B.改善卫生条件

C.推行食品强化

D.补充营养素，防治营养缺乏病

E.调整膳食结构，预防慢性疾病

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(40/40)多项选择题

第219题

公共营养师职业共设四个等级，其中包括()。

A.一级公共营养师

B.二级公共营养师

C.三级公共营养师

D.四级公共营养师

E.五级公共营养师

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(1/3)简答题

第220题

简述食物中毒的特点。

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(2/3)简答题

第221题

简述怀孕早期的膳食要点。

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(3/3)简答题

第222题

1997年《中国居民膳食指南》包括8条内容，2008年发布的《中国居民膳食指南》有10

条内容。请列出1997年的8条，并叙述新版修改的主要4点内容。

上一题交卷

交卷

答题卡

答案及解析

(1/20)判断题

第1题

叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。()

A.正确

B.错误

参考答案：B您的答案：未作答

答案解析：叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。

下一题

(2/20)判断题

第2题

实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。()

A.正确

B.错误

参考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

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(3/2。)判断题

第3题

职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。()

A.正确

B.错误

参考答案：B您的答案：未作答

答案解析：职业道德行为的选择,不仅受到外部环境条件的制约和影响，如社会历史条件、

具体的生活环境和社会道德观念等；而且更受公共营养师个人的思想、观念和道德的影响。

因此，道德行为的选择仅仅受外部条件制约的观点是片面的。

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(4/20)判断题

第4题

蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。()

A.正确

B.错误

参考答案：B您的答案：未作答

答案解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，脂肪产生的内生水最多。

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(5/20)判断题

第5题

维生素D的RNI为5ug/d。()

A.正确

B.错误

参考答案：B您的答案：未作答

答案解析：维生素D的成人RNI为10ug/d。

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(6/20)判断题

第6题

社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区

营养监测干预和评价，社区营养改善。()

A.正确

B.错误

参考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

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