公共营养师基础知识考试复习题库-下（后四章内容）

PAGEPAGE1公共营养师基础知识考试复习题库-下（后四章内容）一、单选题1.全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B解析：全脂奶粉使用时,体积比为1份奶粉4份水。重量比为1份奶粉8份水2.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晩期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定答案：C3.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D4.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸答案：D5.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E6.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C7.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D8.婴儿配方奶粉主要分为()。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C9.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B10.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A11.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当答案：C12.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D13.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D14.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B15.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%答案：B16.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。()A、正确B、错误答案：A17.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()

Mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E18.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B19.母乳喂养应持续到婴儿()。A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁答案：D20.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A21.骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时,可选择钙强化食品和钙补充

剂22.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E23.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()

次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E24.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A25.孕期对铁的需要在()达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d26.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。27.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E28.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C29.乳母对铁的需要主要用于()。A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备E、促进婴儿免疫力提高答案：C30.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B31.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C32.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和软月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D33.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D34.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL答案：E35.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D36.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C37.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E38.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A39.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：钙的摄入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d40.孕妇首选的钙的来源是()。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D41.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：E解析：起始配方奶粉,主要适用于1~6个月的婴儿;后继配方或较大婴儿配方,适用于6

个月以后的婴儿;医学配方奶粉适用于特殊生理上的异常所需:如早产儿、先天性代谢缺陷

(如苯丙酮酸尿症)、牛乳过敏儿等42.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C43.孕早期的膳食原则包括()。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A44.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A45.50岁以上妇女的首要死因是()。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D46.孕妇易缺乏的微量元素有()。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C47.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D48.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C49.人的一生按照年龄可分为个阶段()。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D解析：7个阶段:婴儿期、幼儿期、学龄前期、学龄期、少年期、成年期、老年期。50.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g51.孕末期的膳食原则包括()。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B52.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生儿采取2份牛乳配1份水稀释,以后过渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1

份水,第二个月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀释后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂养前需煮沸

3~4min杀菌53.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E54.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B解析：人乳中蛋白质以乳清蛋白为主(乳清蛋白和酪蛋白的比例为70:30),牛乳中蛋白质

以酪蛋白为主(乳清蛋白和酪蛋白的比例为18:82),乳清蛋白更易于消化吸收55.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B56.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B57.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物”如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B58.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E59.婴儿最佳的食物和天然饮料是()。A、白开水B、添加有维生素和矿物质的饮料C、普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D60.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A61.学龄前儿童膳食能量最主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B62.孕妇补铁的主要目的是()。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E63.

下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、经费和劳动力B、经济效益C、营养改善的效果D、增加食物生产答案：A64.

国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开

展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。A、媒体传播B、宣教传播C、平面传播D、信息传播答案：D65.

痛风病人蛋白质摄入量应为()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛风病人饮食应适量蛋白质,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中没有具体出处,

数据出自《中国营养科学全书》P1538。66.

急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于()A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤摄入量为600~1000mg/d,急性痛风发作期应严格限制嘌呤摄

入少于150mg/d67.

糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C68.

营养教育的远期效果是指()。A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据倉品营养米选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼答案：B69.

糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L答案：A70.

某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼

痛,可能的原因是()A、酮体抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A71.

我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。A、大学生营养方面B、中学生营养方面C、小学生营养方面D、幼儿园儿童和家长的教育答案：D72.

地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：A73.

信函调查的特点是()。A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本答案：C74.

属于糖尿病患者典型症状的是()A、体重増加B、多尿C、少尿D、饮食减少E、眩晕答案：B解析：2型糖尿病的典型症状是三多一少,多饮多食多尿、体重减少

多选题75.

某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是

()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆答案：B76.

孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏()。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6答案：B解析：巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关77.

某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发

生()A、关节损害B、肝脏损害C、中枢神经系统损害D、肾脏损害E、循环功能障碍答案：D78.

低嘌呤膳食主要适用于()A、高血压患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛风患者E、肿瘤患者答案：D79.

应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的

行为,这种活动指()。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动答案：A80.

自填式调查的特点是()。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小答案：A81.

参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、铁B、锌C、铜D、铬E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:烟酸、三价铬、谷胱甘肽82.

食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案：E83.

《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C84.

预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B85.

有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步増加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主答案：A86.

某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,

皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()。A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸答案：A87.

维生素A缺乏时,可能出现的症状为()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹答案：D88.

用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时,每一份交换份大致含有能量()A、60~70kcalB、70~80kcalC、80~90kcalD、90~100kcalE、100-120kcal答案：C89.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E90.

某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、限制脂肪摄入量B、少油低盐膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、低胆固醇膳食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,为肥胖,因此需控制总能量摄入。91.

关于高血压患者营养治疗策略,错误的是()A、适当控制总能量B、合理控制体重C、限制饱和脂肪的摄入D、减少钾的摄取E、保证充足的维生素答案：D92.

某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可达()A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D93.

社区是一个()的区域。A、传统性明确B、人口数量无限制C、可统计D、有代表性答案：D94.

为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、脂肪B、能量C、胆固醇D、钙E、食盐答案：D95.

问卷调查的特点是()。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A96.

在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A、暴露人群B、受众人群C、高危人群D、普通人群答案：C97.

高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C98.

某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴

发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A99.

最好的食物补铁来源是()。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B100.

糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B101.

社区营养工作的具体执行者是()。A、基层居民委员会B、基层社区卫生人员C、营养信息分布理论D、基层社区物业管理单位答案：B102.

营养教育取得成功的基是()。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C103.

维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人答案：A104.

广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论答案：E105.

开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A106.

鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D107.

某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形

成”。其营养治疗应注意()A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入答案：E108.

DASH膳食富含的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：C109.

下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算答案：A110.

知信行理论模式英文为()。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress答案：C111.

营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介答案：A112.

下列属于非政府组织的是()。A、团委B、妇联C、派出所D、工商所答案：B113.

对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播答案：C114.

某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降

压药。其营养治疗的原则不包括()A、合理控制体重B、限制食盐摄取C、低蛋白饮食D、控制膳食脂肪摄入E、限制饮酒答案：C115.

糖尿病患者应减少食用的食物是()A、大豆B、南瓜C、燕麦D、蜂蜜E、养麦答案：D116.

下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷答案：A117.

维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻答案：D118.

以玉米为主食的地区容易发生()。A、佝偻病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癞皮病答案：E解析：玉米中的烟酸为结合型,难以吸收119.

高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶答案：E120.

癞皮病主要是由于缺乏引起的()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D121.

为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的()A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：E解析：痛风患者每日饮水建议2~3L122.

下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C123.

痛风患者摄入蛋白质应主要选择()A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：D124.

营养教育效果评价的近期效果包括()。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B125.

预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等答案：C126.

营养教育资料选择的关键是()。A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：B127.

对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、运动疗法B、饮食治疗C、中医治疗D、胰岛素治疗E、口服降糖药答案：B128.

营养改善项目总体计划内容不包括()。A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价答案：E129.

低嘌呤膳食不包括()A、精制谷类B、牛奶C、鸡蛋D、水果E、肉汤答案：E130.

健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面()。A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查硏究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预答案：B131.

可提高体液渗透压的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：D132.

健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式()。A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法D、社会价值学方法答案：C133.

当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B134.

李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类E、鱼类答案：B135.

开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C136.

社区按功能可划分为()。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：A137.

营养教育以()为目标。A、提高人民健康水平为目标B、改善人民营养状况为目标C、发展人民健康事业为目标D、建立人民健康档案为目标答案：B138.

下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D139.

传播是人类通过()交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介答案：D140.

营养教育的特点是()。A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C141.

知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C142.

在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L答案：E143.

对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、选择低嘌呤食物B、摄入含果糖较高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6g答案：B解析：果酸会促进核酸分解,导致细胞内尿酸升高和高尿酸血症的产生,故痛风病人一个

个限制摄入144.

—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病

人可能患有的哪一种营养缺乏病()。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D145.

糖尿病营养治疗的首要原则是()A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够的膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入答案：A146.

开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果答案：B147.

下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础答案：E148.

一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D149.

能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6答案：D150.

某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食答案：D151.

()是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭答案：C152.

痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%153.

某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、铜C、锰D、碘E、钙答案：D154.

社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育答案：A155.

营养教育的近期效果是指()。A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：A156.

营养教育的中期效果是指()。A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：B157.

某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显

压痛,考虑是缺乏()。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D答案：E158.

痛风患者的主要能量来源为()A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：A159.

营养教育是的重要组成部分()。A、素质教育B、德育教育C、健康教育D、价值观教育答案：C160.

单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A161.

社区营养工作的具体执行者是()。A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织答案：A162.

()推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导B、居委会C、个人D、家庭答案：D163.

关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减B、糖尿病患者应选择高GI食物C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、缺锌将使胰岛素合成减少E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高答案：D164.

世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案：E165.

()是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区答案：B166.

可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、膳食纤维B、高GI食物C、支链淀粉D、低聚异麦芽糖E、果糖答案：A167.

适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()A、主食、瘦猪肉B、鱼虾蟹C、鸡蛋、牛奶D、鸡蛋、海鱼E、淡水鱼答案：C168.

抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A答案：B169.

癞皮病典型三“D”特征是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、答案：B170.

下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E171.

维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症答案：C172.

编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B173.

下列哪个是社区动员的主要对象()。A、社区的基层组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织答案：A174.

2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B175.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B176.

高血压患者不宜选择的食物是()A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案：E177.

下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年答案：E178.

营养教育的特点是()。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D179.

当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品答案：B180.

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是()。A、感观检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数答案：A181.

挥发性盐基总氮用于鉴定()。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败答案：B182.

黄曲霉毒素的特点是()。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐热答案：C183.

引起食品腐败变质的主要原因有()。A、渗透压B、湿度C、pH值D、微生物答案：D184.

下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低答案：B185.

有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,

食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱,视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛答案：B解析：组胺中毒186.

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B187.

引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()。A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱答案：D188.

预防四季豆中毒的措施是()。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏答案：B189.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C190.

下列不是细菌性食物中毒特点的是()。A、多发于每年5—10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可互相传染答案：D191.

采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A192.

从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。

这一污染物最有可能为()。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅答案：B解析：根据描述是黄曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘193.

某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮

下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()。A、黄曲霉毒素B、N—亚硝基化合物C、杂环胺D、甲醛答案：B194.

关于炭疽病的叙述,错误的是()。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A195.

粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C196.

食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病

情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺答案：C197.

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌答案：C解析：口蹄疫病毒对酸碱敏感198.

有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案：D199.

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C200.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品答案：B201.

引起食品腐败的主要原因是()。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B202.

苦杏仁中毒属于()。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、原浆毒答案：D解析：原浆毒是指能使人体大部分器官发生细胞变性的一类有毒物质或毒素,如铊、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等203.

卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,

含量为55μg/kg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)204.

检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用答案：A解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug205.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D206.

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钼肥答案：D207.

食物中毒是()。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性

或亚急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病答案：B208.

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味答案：A209.

黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。A、心B、肝C、脾D、肾答案：B210.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D211.

肉毒梭菌毒素属于()。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A212.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于()。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D213.

河豚毒素属于()。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A214.

下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、猪肉B、鱼肉C、鸡肉D、鸭肉答案：A215.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钥、镇答案：A216.

亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A、毓基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D217.

街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B218.

长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸答案：A219.

苦杏仁引起中毒的成分为()。A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、氰甙答案：D220.

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包

囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案：C221.

可产生氢氰酸的制酒原料是()。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D222.

某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临

床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴

有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒

()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌答案：D223.

根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、治疗病人D、追回、销毁有毒食品答案：C224.

防止油脂酸败不可采取的揩施为()。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐剂答案：D225.

在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。A、腐胺B、亚硝胺C、甲胺D、组胺答案：B226.

某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、

昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可

能为()。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸答案：C解析：甲醇对视神经有损害227.

四季豆中毒的有毒成分是()。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱答案：B228.

交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B229.

发芽马铃薯引起中毒的成分为()。A、组胺B、龙葵素C、皂貳D、棉酚答案：B230.

食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者答案：D231.

卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用答案：A解析：国标植物油酸价标准是≤4.0232.

在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎

靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其

最大可能是()。A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒答案：C233.

河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C234.

对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放答案：D235.

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C236.

冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由

于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关

()A、B(a)PB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素答案：A237.

食物与营养发展的重点领域是()。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D238.

糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、无变化答案：B239.

亚硫酸能破坏()的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D240.

营养改善的重点人群是()。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A241.

天然色素的优势是()。A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A242.

山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B243.

我国规定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C244.

食物与营养发展的重点地区是()。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D245.

摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B246.

()是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D多选题1.下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是()。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕櫚酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD2.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是()。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE3.孕期营养不良对胎儿的影响包括()。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE4.孕妇能量消耗包括()。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE5.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE6.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有()。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE7.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD8.孕妇对铁的需要主要用于()。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC9.婴幼儿缺锌可能会出现()现象。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE10.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E()。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD11.下列哪些途径可预防骨质疏松发生()。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE12.高血压、高血脂病的营养防治原则包括()。A、控制能量,控制体重B、高纤维、适量蛋白、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E、补充有关维生素答案：ABCDE13.孕期母体供给不足,会影响胎儿脑发育()。A、亚油酸B、亚麻酸C、碘D、叶酸E、钙答案：ABCD14.孕末期营养要点是()。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A答案：BC15.幼儿食谱制定时()。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE16.老年人膳食指南的内容包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能答案：ABCD17.导致老人发生骨质疏松的因素包括()。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD18.给幼儿添加铺食,下列方法正确的是()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE19.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是()。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE20.可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁21.孕早期的膳食要点包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE22.婴儿的能量消耗包括()。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE23.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD24.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素

D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE25.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为()。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC26.添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE27.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE28.人乳中乳糖的作用有()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE29.下列食物适宜孕早期食用的有()。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD30.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC31.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE32.幼儿膳食制作原则包括()。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD33.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE34.孕妇钙缺乏的危害包括()。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE35.与冠心病有关的营养因素包括()。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE36.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE37.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE38.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关()。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE解析：神经管畸形是胎儿期形成的(在胚胎的第15~17日开始,神经系统开始发育),

非成年期疾病39.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE40.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是()。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年时期缺碘主要表现为甲状腺肿41.下列关于乳母营养需要的说法正确的是()。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE42.母乳喂养的优越性体现在()。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE43.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB144.

农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有()。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症答案：ABCE45.

传播的特点包括()A、社会性B、普遍性C、互动性D、共享性E、符号性答案：ABCDE46.

社区营养改善措施可以是()。A、进行营养教育和咨询服务B、改善卫生条件C、推行食品强化D、补充营养素,防治营养缺乏病E、调整膳食结构,预防慢性疾病答案：ABCDE47.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE48.

造成营养素摄入不足的主要原因是()。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE49.

动脉粥样硬化的独立危险因素主要有()。A、高血压B、高脂血症C、肥胖D、糖尿病E、吸烟答案：ABCDE50.

属于社区营养教育评价的内容为()。A、计划目标是否达到B、效果是否突出C、无效的原因D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充答案：ABCDE51.

能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油答案：BC解析：茶油和橄榄油油酸含量高达80%以上;据多数研究报道,单不饱和脂肪酸降低血胆

固醇、甘油三酯和LDL-C的作用,与多不饱和脂肪酸作用相近,但大量摄入亚油酸在降低LDL-C

的同时也HDL-C也降低,而大量摄入油酸则无此情况52.

可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为()。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD53.

高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、限制能量B、限制食盐摄入C、限酒D、增加钙的摄入E、增加镁的摄入答案：ABCDE54.

缺乏()可引起异食癖。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：DE解析：缺铁引起的异食癖以食冰癖爱吃冰块为主,同时可能伴有烂嘴角(很多人会误以为

缺乏维生素B2所致),如果查血常规没有显示贫血,建议直接查铁蛋白(是否低于30ng/ml)。

铁蛋白反映铁储备,缺的厉害才会贫血,但也已经会引起一系列症状:如不安腿症、异食癖、

烂嘴角等。55.

营养教育的目的在于()。A、提高各类人群对营养与健康的认识B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、改善营养状况D、预防营养性疾病的发生E、提高人们的健康水平和生活质量答案：ABCDE56.

在健康教育中,人们最常用的手段是()。A、人际关系B、人际传播C、群体传播D、群体互惠E、群体受益答案：BC57.

营养教育的对象包括()。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门E、临床营养工作的对象答案：ABCDE58.

营养教育工作者需要具备的知识和技能有()。A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、一定的现场组织协调和硏究能力E、交流、传播知识的能力答案：ABCDE59.

确定营养改善项目目标时应考虑()。A、确定目标人群的营养问题B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、干预措施的有效性E、干预措施的成本效益答案：ABCDE60.

判断肥胖的常用指标有()。A、体质指数B、腰围C、腰臀比D、上臂围E、胸围答案：ABC61.

—个传播过程由()等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈答案：ABCDE62.

营养缺乏病治疗的一般原则是()。A、积极治疗原发病B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、从营养素相互关系考虑治疗方案D、适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE63.

使血胆固醇升高的有()。A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸答案：ACD64.

具有降低血压作用的矿物质有()。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC65.

有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物答案：ABDE66.

制定营养改善项目计划的要求包括()。A、针对性B、可行性C、易于确定靶目标D、低经费开支E、易于评价答案：ABCDE67.

营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能()。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD68.

腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精答案：CDE解析：手术后,牛奶,豆浆容易胀气不选。麦芽糖糖分高,糖容易在肠道内发酵产气也不

选。69.

营养教育适合的宣传方式有()。A、电影B、广播C、小册子D、录像带E、讲课答案：CDE70.

维生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足答案：ABCD71.

缺乏()可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质答案：ACDE72.

蛋白质一能量营养不良的分类有()。A、水肿型B、消瘦型C、肌肉萎缩型D、腹突型E、混合型答案：ABE73.

目前运用较多的行为理论有()。A、计划行为理论B、统筹行为理论C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理论模式答案：ACE74.

与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、摄入较多的蔬菜和水果E、饮酒答案：CE75.

在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有()。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单答案：ABCDE76.

营养教育的途径有()A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE77.

社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括()。A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、社会经济E、营养政策答案：ABCDE78.

属于高血压危险的因素有()A、肥胖B、胰岛素抵抗C、性别D、遗传E、年龄答案：ABDE79.

营养教育的主要工作领域和对象有()。A、餐饮业B、疾病控制C、中小学校D、住院病人E、农民工答案：ABC80.

属于社区营养教育程序设计应包括()。A、确定教育对象B、明确教育目的C、可用于宣传和评价方法D、确定目标E、确定评价指标和评价方法答案：ABDE81.

运用较多也比较成熟的行为理论包括()。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD82.

政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC83.

引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有()。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案：ABCDE84.

影响生活质量变化的指标有()。A、劳动生产力B、智力C、寿命D、精神面貌E、保健医疗费用的降低答案：ABCDE85.

在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE86.

制订营养计划的内容包括()。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE87.

进行社区营养教育的方式有()。A、举办营养培训班B、散发营养教育材料C、组织营养知识讨论会D、一对一的营养咨询E、通过媒体普及营养知识及健康信息答案：ABCDE88.

痛风病人睡前适量饮水是为了()A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE89.

有利于预防癌症的做法包括()A、不限制熏肉的摄取B、保持健康体重C、多吃蔬菜D、用营养素制剂代替食物E、积极进行身体活动答案：BCE90.

社区居民的健康资料包括()。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE91.

治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B、尽早给予高蛋白高能量食物C、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急D、饮食最应根据食欲来增加,不予限制E、少量多次喂养答案：ABCE92.

对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是()。A、人群分布B、存在何种营养性疾病C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、该疾病将产生的影响答案：ABCD93.

在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有()。A、派出所民警B、社区居民C、专家教授D、医务人员E、社区领导答案：BCDE94.

常见慢性疾病有()。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE95.

高血压的营养防治原则包括()。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、限制饮酒E、增加体力活动答案：ABCDE96.

缺乏()可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE97.

开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、评价效果答案：ABCDE98.

卫生事业发展的战略措施包括()。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案：BE99.

哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用()。A、大米、精粉面条B、土豆(马铃薯)、芋头C、黄豆、莲子、绿豆D、馒头、咸饼干、咸面包E、燕麦片、燕麦、美国大杏仁答案：CE100.

引发癌症发生发展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结