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文档简介
学校食堂工作管理制度汇编日常工作中常常需要参考借鉴食堂,学校相关内容?不知道食堂,学校相关文章写作格式写法?阅读以下为您编辑的学校食堂工作管理制度汇编文章,盼望对您能有所关心。
学校食堂工作管理制度汇编
试验学校食堂工作管理制度
一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责,坚持持证上岗,非工作人员不得随便进出食堂。
二、加强成本核算,降低成本,杜绝铺张,帐目日清月洁,定期公布,努力做到收支平衡。
三、食堂设备、炊具、用具等,由专人保管,未经同意,不得擅自借出或挪作它用。
四、不赊欠饭菜,不出售、不外借生食,不代私人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客,按指定量由班长负责出售。
五、搞好饮食卫生,做到锅台、菜案、面案、机械设备保持洁净,炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘,食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的选购、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒,不出售不卫生食品。
七、按时上下班,病事假必需按规定办理请假手续;双休日、节假日轮番值班。
八、要妥当保养、准时检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备,严防平安事故发生。
食堂卫生工作制度
一、卫生许可证要悬挂于显目处,从业人员必需佩带健康证上岗。
二、食堂工作人员必需注意个人卫生,要勤洗澡、勤理发,不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。
四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。
五、上班时间必需穿着干净的工作服,不准穿拖鞋,头发应梳理整齐并置于帽内。
六、食堂、餐厅内外要保持干净。炊具、用具要常常清洗,定时消毒。严格执行《食堂卫生法》。
七、粮、菜务必洗净,方可入锅。剩饭、剩菜必需高温加热后出售,绝不卖变质、霉烂食物,不以次充好。
食堂从业人员卫生要求
一、仔细学习《食品卫生法》相关规范性文件及卫生标准,经卫生学问、法规培训、考核合格后方能上岗。
二、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。
三、凡患有痢疾、伤寒、****性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事学校食堂工作。
四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应马上脱离工作岗位,待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
仓库卫生制度
一、库房必需保持通风、干燥,实行防鼠、防虫、防霉措施。
二、食品要分类、分架、离地、离墙存放,做到先进先出。
三、定型包装食品和食品添加剂,必需有产品说明书或者商品标志,必需符合《食品通用标签标准》的规定。
四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明,并做好食品质量的检查验收登记工作。
五、肉类、水产等易腐食品应冷藏贮存,做到生熟分开,成品与半成品分开。冷库(冰箱)应定期除霜。
六、常常清扫,保持库内、外环境清洁卫生。
餐具消毒制度
一、须有专(兼)职餐具消毒员。
二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所,购置洗消设施。
三、采纳煮沸法、流淌蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。
四、餐具实行一人一用一消毒。
五、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作(药物消毒程序:一洗、二刷、三消、四冲)。
六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必需达到规定要求。
七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光滑、无味的感官要求。
八、有餐具消毒登记计册,对每日消毒状况进行登记。
粗加工卫生制度
一、清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
二、肉类、水产品等食品不落地存放,荤素食品分池清洗。
三、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作,洗后无泥沙、杂草。
四、食品盛器用后应冲洗洁净,荤素食品分开盛放。
五、废弃物应置于带盖污物桶内,准时清倒。
六、加工结束后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。
烧煮烹调卫生制度
一、检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热,防止外熟内生。
三、隔顿、隔夜、外购熟食,回锅烧透后再供应。
四、烘烤食品要受热匀称,使用的填加剂必需符合国家卫生标准。
五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制,生熟分开,防止交*感染。
六、工作结束后,各种调料碗罐应加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷洁净。
司务长职责
在总务主任的领导下,负责学校食堂的全面管理工作:
一、合理支配、调配饮管人员的工作,充分调动工作人员的乐观性,努力提高服务质量。
二、严格根据《食品卫生法》的要求,搞好饮食卫生,不购不售腐烂变质食品,杜***物中毒等各类事故的发生。
三、仔细做好成本核算,饭、菜、早点按质量定价,价格合理,帐目日清月洁,定期公布。
四、建立健全并严格执行食堂的各项管理制度,制止多吃多占和贪污铺张等现象。
五、实行民主管理,虚心听取师生员工看法,正确处理师生和炊事人员的关系,努力做好食堂工作。
六、组织工作人员乐观参与政治学习,做好食堂工作人员的思想教育。
炊事班长职责
炊事班长在司务长的领导下,负责食堂的各项工作:
一、负责全班人员的工作支配,保证食堂工作的正常运转。
二、负责各岗位工作的日常管理,负责主、副食品的调配和检查。
三、严格根据《食品卫生法》的要求,执行卫生制度,抓好饮食卫生工作。
四、严格执行食堂的各项管理制度,检查室内外卫生和个人卫生。
五、听取工作人员和就餐人员的看法,不断改进和提高食堂的服务工作。
六、完成学校交办的其他工作任务。
食堂选购人员职责
一、选购食品前与库管员及使用部门取得联系,做到方案进货,勤进快出,防止积压。
二、选购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时,应向当地供货方索取检验合格证或者化验单,并查验其卫生质量。
三、严禁选购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、搀杂使假、感官性状特别及超过保质期限的食品。
四、选购的定型包装食品和食品添加剂,必需有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标志,不得选购"五无'食品和无中文标识食品。
食堂保管员职责
一、食堂入库要验收、登记、编号、挂牌,牌上必需注明食品生产日期、进货日期、保质期限等,食品出库存要做到"先进先出'。
二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品,不得存放私人物品和杂物,严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。
三、食品库房应通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。
四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。
五、定期检查食品质量,发觉变质食品或过期食品,应准时处理。
炊事员职责
一、听从安排、听从管理、努力钻研烹调技术,常常调换饭、菜类品种,使饭菜、早点多样化。
二、严格执行《食品卫生法》,按规定要求操作,搞好饮食卫生和个人卫生。
三、自觉执行食堂的各项管理制度,坚固树立为师生服务的思想,公正、公正、公平待人。
四、坚持勤俭节省,爱惜公物,爱校如家,坚守岗位,努力工作。
五、端正服务态度,提高服务质量,做到防火、防盗、防毒,杜绝各类事故的发生。
六、严格遵守食堂工作时间,不迟到、不早退。
篇2:学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度
一、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必需有卫生部门发放的卫生许可证,要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。从业人员要每年体检一次,凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽,并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒,储存在专用保洁柜内备用。所用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库干净,食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放,并定期检查。
九、要准时处理垃圾,垃圾桶应加盖并有标记,搞好"三防工作'。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于15公分。
兴宇市兴宇中学
篇3:百豪幼儿园食堂卫生消毒制度
百豪幼儿园食堂卫生消毒制度
为了确保幼儿的身体健康,特制订食堂卫生消毒制度。
一、食堂内要保持清洁卫
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