四下科学4生的食物和熟的食物

教科版四年级科学下册生的食物和熟的食物目前一页\总数四十九页\编于点

合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？目前二页\总数四十九页\编于点食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。——生食和熟食。目前三页\总数四十九页\编于点哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？目前四页\总数四十九页\编于点

像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好.

目前五页\总数四十九页\编于点家禽目前六页\总数四十九页\编于点海鲜目前七页\总数四十九页\编于点鱼像肉类、鱼类、海鲜、家禽等动物类食物必须烧熟了才可以吃，因为这些食物有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。目前八页\总数四十九页\编于点谷物类食物也要熟吃目前九页\总数四十九页\编于点豆类食物也要熟吃目前十页\总数四十九页\编于点一些蔬菜也要熟吃目前十一页\总数四十九页\编于点一些蔬菜也要熟吃。目前十二页\总数四十九页\编于点既可以生吃又可以煮熟了吃的食物目前十三页\总数四十九页\编于点一般来说,植物类食物中的水果适合生吃,一部分蔬菜部分适合生吃,一部分适合煮熟吃,还有一部分既适合生吃又可以煮熟吃;肉类食物需要煮熟了再吃.目前十四页\总数四十九页\编于点从对食物的划分中可以看出大部分食物是需要烧熟了再吃的。因为烧熟后食物容易消化；味道更好；许多细菌都被杀灭了。目前十五页\总数四十九页\编于点显微镜下的细菌目前十六页\总数四十九页\编于点寄生虫目前十七页\总数四十九页\编于点目前十八页\总数四十九页\编于点目前十九页\总数四十九页\编于点生马铃薯熟马铃薯目前二十页\总数四十九页\编于点观察生、熟马铃薯生的马铃薯熟的马铃薯颜色软硬气味白色偏黄色硬、脆软、粉无明显气味淡香味切开湿干皮难剥易剥目前二十一页\总数四十九页\编于点科学报告会马铃薯的营养会变化吗？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？

目前二十二页\总数四十九页\编于点我们发现……熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。目前二十三页\总数四十九页\编于点观察生、熟马铃薯生的马铃薯熟的马铃薯颜色软硬气味白色偏黄色硬、脆软、粉无明显气味淡香味煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸。切开湿干皮难剥易剥发现目前二十四页\总数四十九页\编于点食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。目前二十五页\总数四十九页\编于点将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。动手实践一下亲自经历用火烧食物的过程。放在水中煮，做好实验装置。加100毫升清水，将鸡肉放入烧杯中。点燃酒精灯等水开。目前二十六页\总数四十九页\编于点生鸡肉熟鸡肉观察生、熟鸡肉的不同

观察生鸡肉的特征——闻一闻气味；

用手撕开鸡肉的皮

目前二十七页\总数四十九页\编于点目前二十八页\总数四十九页\编于点生、熟鸡肉比较不易撕开颜色发白有腥味有细菌易撕开颜色发黄有鸡肉香细菌被杀死目前二十九页\总数四十九页\编于点水煮、烘烤鸡肉变化过程描述杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的表面油亮，并透出阵阵香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。目前三十页\总数四十九页\编于点水煮、烘烤鸡肉变化过程描述变化过程是杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油，过一会水开始沸腾，鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，肉表面油亮，并透出香气，鸡皮和鸡肉也能撕开，肉质松软，生食变成了熟食。目前三十一页\总数四十九页\编于点观察熟鸡肉时闻气味；

用手撕鸡肉的皮和肉。生的鸡肉为什么不适合直接食用？生食不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收。生食味道不好，还有气味，有细菌和虫卵。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。目前三十二页\总数四十九页\编于点百事通食物生吃、熟吃各有优、缺点食物中的蛋白质的脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化的吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。目前三十三页\总数四十九页\编于点知识拓展哪些食品不可以生吃近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。目前三十四页\总数四十九页\编于点知识拓展煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些

有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。目前三十五页\总数四十九页\编于点知识拓展老母鸡炖汤更有营养吗就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，买回来鲜鸡后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理和不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。目前三十六页\总数四十九页\编于点知识拓展不适当的生食对人体会造成哪些危害

生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。目前三十七页\总数四十九页\编于点知识拓展吃生鱼片时要吃芥末，它到底有什么好处呢

一般来说，芥末分黄、绿两种，绿芥末的原料是一种叫做山葵的植物，用它的根和茎来制成芥末粉或芥末酱；黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，主要用它的叶子来制成芥末粉和芥末汁。之所以吃生的海鲜或者肉类时要用芥末，是因为芥末具有杀菌的作用。黄、绿芥末所含的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，现在有科学家认为芥末还能对引发癌症的物质有一定的抑制作用，目前已经有一些抗菌药中加入了芥末成分。目前三十八页\总数四十九页\编于点马铃薯发芽了目前三十九页\总数四十九页\编于点发芽的马铃薯为什么不宜吃？马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.

目前四十页\总数四十九页\编于点烧食物有两种方式

水煮和烘烤鸡肉用水煮烘烤用玉米做一个实验装置，经历烘烤玉米的过程目前四十一页\总数四十九页\编于点生熟······炸、炒、炖、煮、蒸目前四十二页\总数四十九页\编于点将生的、干的玉米粒放入金属勺子里，直接在火上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受热均匀。大约过了2—3分钟，听到噗嗤噗嗤的声音，还看到了金黄色的玉米粒变成了一个个白花花的小花朵了，玉米开花了！这玉米花香喷喷的，闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。但是也有不开花，而是烤焦的玉米。那是玉米不干、皮厚的原因；也有的是已经煮熟的玉米，而且是湿的，里面的糖分已经渗透到玉米粒的外面了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开，自然就开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的那样。烘烤玉米过程描述目前四十三页\总数四十九页\编于点一、填空题1.合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的（），而不同的食用方法会影响我们对营养的（）。2.生的食物会保留自身的营养成分，特别是（）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（）。而有的食物常带有（），必须都煮熟了吃。3.食物中的（）和（）在加热后会发生变化，变得容易被人体（）和（），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。营养吸收维生素卫生细菌蛋白质脂肪消化吸收目前四十四页\总数四十九页\编于点二、判断题1、为了保证对营养的吸收，有的食物适量的生吃，有的食物适量的熟吃。（）2、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中的变化利于人体食物的消化吸收。（）3、有些食物经过烹饪后对我们的健康有利。（）4、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有益处。（）5、熟鸡肉易消化，味香，细菌被杀死了。（）√√√√√目前四十五页\总数四十九页\编于点考考你判断题1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（对）2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该以生吃为主。（错）3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（对）4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（对）目前四十六页\总数四十九页\编于点白菜对虾带鱼南瓜鲫鱼猪肉三、连线（把食物和它的作用方法连线）葡萄瘦肉黄瓜番茄橘子甘蔗生吃生熟皆可熟吃目前四十七页\总数四十九页\编于点二、简答题1、食物生吃和熟吃各有什么优缺点？

答：食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化。变得易被人体消化吸收，而熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加