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文档简介

玉屏县黔东民族寄宿制中学授课教师：刘安帮

第25章生物技术什么是生物技术？是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。(包括传统生物技术和现代生物技术)传统生物技术可以分两个阶段第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。什么是发酵技术？是运用微生物对食品材料进行加工并制作新型食品的方法。发酵食品面包、馒头、豆豉、醋、酸奶、米酒、泡菜……

品尝一杯自制的酸奶1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤活动材料器具

带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个、白糖。制作酸奶的方法步骤：1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3、冷却到35-38度，倒入瓶中。4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5、20-30度温度条件下培养1-2天。动手动脑做实验加热添加酸奶密封发酵完毕1、为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？2、请你描述制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和牛奶不同？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论答：杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染，有利于乳酸菌的生长繁殖。高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性。答：1、灭菌2、接种、3、密封4、发酵答：口味不同。因为乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸等物质，乳酸能使液态牛奶转变为固体。酒活动酿一瓶醇香的米酒讨论1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？2、为什么在米饭中央拍一个几乎见底的坑？3、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？

1、酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，以米饭为原料进行发酵。混合均匀的目的是使酒药中的微生物更充分的利用米饭为原料，加快发酵的速度。

2、是为了留有氧气，让酵母菌先进行有氧呼吸，是使酵母菌大量繁殖。等到氧气消耗完之后，酵母菌再将（曲霉和毛霉把淀粉转化成的葡萄糖）进一步转化成酒精。

3、米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。如果酿制米酒的时间过长，米酒的甜度变小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转化为酒精。课外趣味调查

以学习小组为单位到超市调查与发酵技术有关的食品.课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？1、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2、下列那一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒的酿造D、青菜的盐渍课堂检测BD3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、泡菜D发酵食品的利与弊优点：含营养丰富、容易消化、更耐保存、又能补充人体需要而又不能产生的几种氨基酸。缺点：可产生副产品（例如酿制米酒会产生甲醇、制泡菜会产生亚硝酸盐等有害物质）谢谢大家动手动脑做实验加热添加酸奶密封发酵完毕

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