中职教材蛋白质营养

5/18/20234:07PM1本演示文稿可能包含观众讨论和即席反应。使用PowerPoint可以跟踪演示时的即席反应，在幻灯片放映中，右键单击鼠标请选择“会议记录”选择“即席反应”选项卡必要时输入即席反应单击“确定”撤消此框此动作将自动在演示文稿末尾创建一张即席反应幻灯片，包括您的观点。田科雄§4蛋白质的营养

§4.1蛋白质及其生理作用5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄2一、蛋白质化学二、蛋白质的生理作用

一、蛋白质化学5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄3（一）蛋白质的元素组成

典型的蛋白质的元素组成

（％）：

C51.0～55.0S0.5～

2.0

H6.5～

7.3P0～

1.5

O21.5～

23.5

N15.5～

18.0（二）组成蛋白质的氨基酸5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄4

α-氨基酸

氨基酸的一般结构式

表氨基酸的R辅基机构特点5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄5R辅基结构氨基酸R辅基结构氨基酸氢原子甘氨酸硫醇胱氨酸脂肪烃丙氨酸

蛋氨酸

缬氨酸芳香烃苯丙氨酸

亮氨酸

酪氨酸

异亮氨酸杂环结构色氨酸脂肪醇天门冬氨酸

组氨酸

谷氨酸亚氨基酸脯氨酸含氮碱赖氨酸羟脯氨酸

精氨酸

氨基酸结构1中性氨基酸(一氨基一羧基氨基酸)

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄6甘氨酸(Gly)丙氨酸(Ala)缬氨酸(Val)

亮氨酸(Leu)异亮氨酸(11e)2酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物)

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄7天冬氨酸(Asp)谷氨酸(Glu)

天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）

3碱性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸)

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄8

赖氨酸(Lys)

精氨酸(Arg)4

带羟基的氨基酸5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄9丝氨酸(Ser)苏氨酸(Thr)

5含硫氨基酸5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄10半胱氨酸(Cys)蛋氨酸(Met)

6含环氨基酸5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄11苯丙氨酸(Phe)酪氨酸(Tyr)脯氨酸(Pro)组氨酸(His)色氨酸(Trp)

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄12氨基酸的理化性质氨基酸的旋光性

（L-型、D-型、DL型氨基酸）氨基酸对光的吸收能力

（Phe、Tyr、Trp）等电点：

当某氨基酸存在于一定PH值的溶液中，使其所带静电荷为0时，这时溶液的PH值就叫作该氨基酸的等电点

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄13还原脱氨基反应因氢作用使氨基酸脱掉氨基生成有机酸和氨的一种反应。

RCHNH2COOH十2H→RCH2COOH十NH3↑5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄14氧化脱氨基反应

因氧化使氨基酸脱掉氨基而生成α-酮酸和氨的一种反应。RCHNH2COOH十O2

→RCOCOOH十NH3↑5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄15脱羧基反应

指氨基酸氧化脱羧生成胺的一种反应。该反应多在动物性饲料腐败变质时由相应氨基酸脱羧产生，如组胺、酪胺、色胺分别由组氨酸、酪氨酸、色氨酸产生。这些胺类虽具有特殊的生理生化功能，如组胺具扩张血管、降低血压、促进胃液分泌的作用等，但若在体内聚积，则会引起动物中毒。

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄16氨基羰基反应(美拉德反应)

指饲料过度加热时，其中氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。尤其是赖氨酸的ε-NH2与还原糖在过热条件下发生的反应，反应结果使赖氨酸变为无效。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄17赖氨酰丙氨酸生成反应

指在碱性条件下，多肽链中赖氨酸的ε-NH2与丙氨酸分子内发生的反应，生成赖氨酰丙氨酸残基。由于该生成物不能被酶作用，故不能被动物吸收利用。此反应在用碱处理饲料蛋白时应特别注意。(三）蛋白质的性质与分类蛋白质的性质5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄18在酶、酸、碱等条件下发生水解胨、多肽、氨基酸等

蛋白质的胶体性质

各种蛋白质具有其特定的等电点蛋白质的变性(紫外线、热、强酸碱及有机溶剂）2蛋白质的分类

按其化学组成和溶解性，一般分为：单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄19（1）单纯蛋白质纤维蛋白：胶原蛋白弹性蛋白角硬蛋白5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄20球状蛋白清蛋白（白蛋白）球蛋白谷蛋白醇溶性蛋白鱼精蛋白组蛋白（2）复合蛋白（或结合蛋白）脂蛋白核蛋白糖蛋白磷蛋白5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄21（3）衍生蛋白质色蛋白金属蛋白5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄22二、蛋白质的生理作用蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料蛋白质是机体内功能性物质的主要成分蛋白质是组织更新、修补的主要原料蛋白质可以给动物供能或转化为能量物质如糖、脂

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄23§4.2单胃动物蛋白质营养

一、蛋白质的消化吸收与代谢5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄24小肠5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄25饲料蛋白质胃蛋白质胨和月示

胃酸、胃蛋白酶胰蛋白酶等氨基酸、小肽大肠蛋白质微生物微生物蛋白质蛋白质组织吸收氨基酸的吸收吸收主要在小肠上2/3的部位进行不同AA被吸收的速度有异，大致顺序为：胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸>丙氨酸>丝氨酸>天冬>谷氨酸5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄26大肠的消化5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄275/18/20234:07PM动物营养学——田科雄28

代谢性（粪）氮（MFN）

指来自动物消化代谢过程的粪中含氮物，包括有消化道粘膜的脱落，消化液的残余和消化道微生物残体。影响蛋白质消化的因素

动物种类及年龄饲料因素纤维水平、抗营养因子：主要是胰蛋白酶抑制剂等饲料在加工和贮存

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄29蛋白质、氨基酸的代谢

内源性AA5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄30外源性AA

AA代谢池合成代谢组织蛋白分解代谢α–酮酸NH3尿素排出（肾）肝ATP脂糖内源性（尿）氮（EUN）

来自于动物组织蛋白质降解的那部分尿中含N物质称为内源性（尿）氮

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄31蛋白质的周转代谢

动物机体原有组织蛋白，随着组织的更新而被降解成AA后，又重新合成组织蛋白的过程

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄32体重骨肌肝肠壁肾心结缔组织血浆50kg106060

51580kg2806050101

表：生长猪组织蛋白的更新速度*

*每日更新的蛋白质占各组织器官总蛋白质的百分比

二、必需和非必需氨基酸5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄33（一）概念必需氨基酸（EAA）指在动物体内不能合成或合成的数量不能满足机体正常生理需要，必需由饲料提供的氨基酸。

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄34非必需氨基酸：（NEAA）

指那些在动物体内能够合成的AA，且合成的数量较多或动物需要量较少的AA，即使饲粮中不提供也不影响动物正常的生理机能。

（二）动物EAA及其确定用含有氨基酸混合物代替蛋白质的纯合饲粮饲喂幼龄动物，观察其生长的方法。饲喂氨基酸混合物的纯合饲粮测定体氮平衡的方法

用同位素（14C）示踪法

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄35(三）不同动物EAA

生长猪、鱼

赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸和精氨酸（10种）生长鸡

除上述10种外，还需补充甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄36半必需氨基酸（EAA）指在动物在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。主要指半胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸。

条件必需氨基酸（EAA）指特定情况下必须由饲粮提供的氨基酸。如精氨酸和组氨酸等。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄37（四）EAA的作用

EAA与NEAA一起共同构成动物组织蛋白质某些EAA可以转化为某种NEAAEAA还有许多特殊的作用

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄38三、限制性氨基酸

概念

一定饲料或饲粮的某一种或几种必需氨基酸含量，针对某一类特定的动物的需要量来说相对较低，而且由于它们的不足降低了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。故称这些较为缺乏的必需氨基酸为限制性氨基酸。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄39

饲料或饲粮限制性AA的判定

可椐其EAA的化学评分

饲料（粮）中某EAA的含量氨基酸化学评分＝×100

动物对该EAA的需要量5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄40表

某仔猪日粮（玉米-豆粕型）的氨基酸化学评分

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄41EAA需要量%日粮中%化学评分精氨酸Arg0.20.77385组氨酸His0.180.30165异亮氨酸Ile0.500.58116亮氨酸Leu0.601.31218赖氨酸Lys0.700.5071蛋氨酸+胱氨酸0.450.48106苯丙氨酸+酷氨酸0.701.24177苏氨酸Thr0.450.51113色氨酸Trp0.120.1083缬氨酸val0.500.59118四、饲粮中氨基酸平衡5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄42（一）饲粮氨基酸含量的表示法AA占饲粮的重量百分比，指整个饲粮中各种AA占饲粮风干物或干物质的百分数。AA占粗蛋白质的百分比。以某AA的含量为标准来表示（如以Lys含量为100的表示）。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄43（二）氨基酸的缺乏与失衡氨基酸缺乏是指饲粮中一种或几种氨基酸不能满足动物需要。而氨基酸不平衡主要指饲粮AA含量与动物氨基酸需要量比较比例不合适。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄44（三）蛋白质的互补作用我们把氨基酸含量和比例不同的两种或两种以上的饲料搭配起来饲喂畜禽，使饲料间的氨基酸互相取长补短，提高饲料蛋白质的利用率的作用称为氨基酸的互补作用，或蛋白质的互补作用。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄45（四）氨基酸的拮抗由于某种或某些氨基酸的过量而在肠道吸收和肾小管的重吸收以及AA转入细胞的过程中与其他氨基酸发生竞争性抑制，增加机体对后者的需要量，这种作用称为氨基酸的拮抗。拮抗一般只在少数氨基酸之间发生。如赖氨酸可干扰精氨酸在肾小管的重吸收（碱性）。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄46（五）氨基酸的中毒氨基酸中毒是指过量添加某种氨基酸，使动物表现出生长抑制，蛋白质利用率降低，而且，这些表现不能通过补加其他AA以消除。如，在含酪蛋白的正常饲粮中加入5%的赖氨酸，蛋氨酸，色氨酸，亮氨酸或谷氨酸时，都可导入动物的采食量下降和严重的生长障碍。蛋氨酸的中毒尤为突出。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄47（六）饲粮氨基酸平衡与理想蛋白质氨基酸平衡是指动物日粮中各种必需氨基酸在数量上和比例上同特定动物的需要相符合，亦即动物氨基酸的供给与需要之间是平衡的。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄48例化学评分

理想蛋白质Cole（1980）和Fuller(1978)对理想蛋白质的定义：指各种必需氨基酸以及供给合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳平衡的蛋白质，其营养价值不可能通过改变其氨基酸组分之间的相互比例而得到提高。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄49理想蛋白质的必需氨基酸模式5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄50以Lys为100以色氨酸为1猪体蛋白ARC（1981）NRC（1998）ARC（1981）NRC（1981）赖氨酸1001001007.07.0-6.0精氨酸--39-3.0-7.0组氨酸3833322.31.8异亮氨酸5255543.83.8Met+cys4350573.53.4亮氨酸101100957.05.0Phe+Tyr9696926.75.5苏氨酸5560644.24.0色氨酸-15181.01.0缬氨酸7070674.94.0§4.3反刍动物蛋白质营养一、反刍动物对饲料CP的消化吸收及代谢5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄51瘤胃氮素循环：

在瘤胃壁吸收的NH3，经肝合成尿素后，随血液循环和唾液分泌再次回到瘤胃的循环过程。瘤胃后蛋白质的消化与利用进入真胃和小肠的蛋白质有两种：一种是瘤胃内合成的微生物蛋白（MCP）；另一种是躲过了瘤胃发酵降解的饲料蛋白质

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄52瘤胃后蛋白质的消化利用机理与单胃动物蛋白质的消化利用相同。反刍动物蛋白质的营养特点特点主要在于其瘤胃微生物蛋白的合成与利用

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄53反刍动物大部分的饲粮蛋白质（约70%）被瘤胃微生物降解，由于合成MCP只有少部分躲过瘤胃降解（UDP）。由于微生物蛋白合成所需的碳架主要来自碳水化合物，因此，MCP的合成量与可发酵碳水化合物的量有直接的关系。微生物细胞往往是进入真胃和小肠的主要蛋白质来源。由于饲料蛋白质在瘤胃的降解和MCP的合成，进入小肠的CP的AA比例与饲料蛋白质的AA比例不同。

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄54二、反刍动物对EAA的需要绵羊瘤胃内容物与饲料AA对比（%）

5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄55Lys赖Met蛋Trp色Leu亮Ile异亮Phe苯丙Tyt缬

Thr苏His组Arg精饲料0.240.030.010.1500.050.140.070.050.19*2.230.66.252.041.031.011.571.630.591.27*瘤胃内容物在一般饲养条件下，反刍动物瘤胃微生物蛋白所提供的EAA的数量，对于一个中等生产水平的动物来说已经足够，但对于高产反刍动物来说，还必须注意从饲料UDP中提供足够数量的EAA。有人研究指出，MCP提供的EAA大约能满足高产水平下反刍动物对EAA需要的40%。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄56三、RDP与UDP瘤胃降解蛋白质（RDP）

被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质。5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄57瘤胃未降解蛋白质（UDP）

指躲过了瘤胃微生物发酵降解而直接进入反刍动物真胃及以后消化的饲料蛋白质，亦称为过瘤胃蛋白（by-passprotein）。

优质蛋白质的过瘤胃保护5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄58意义途径：

物理方法热处理、包被法化学处理甲醛、单宁保护法，碱处理其他方法四、非蛋白含氮物的利用5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄59非蛋白氮的利用潜力5/18/20234:07PM动物营养学——田科雄60产奶牛CP需要MCP生成能力

快速生长期育成期产奶期干奶期合理利用NPN饲料注意增强瘤胃微生物利用NH3合成MCP的能力

①碳水化合物的性质及数量直接影响NPN饲料的利用效果。②补充P、S、CO、Fe、