羊奶营养知多少

羊奶营养知多少（系列一）由于羊奶含有丰富的营养成分，对人体滋补平易，能够改进体质，而且易于消化吸取，所以近来几年他日渐碰到花销大众的认同与认识。坊间更是不断出现各种羊奶制品，终究羊奶对人类健康的营养价值与影响力还有应用范围有那些？台纽电子季刊将将作一系列的介绍，希望能供给国内厂商更多的相关信息。羊奶对肠胃的利处消化不良是由不同样的原因所引起，出现的征兆也不尽同样，比方：呕吐、胃痛、胃抽筋、肠疾、腹痛、肠胃胀气、或腹泻。这些征兆大多数诚然不是很严重，但却造成平常生活上的不适。消化不良可能的原因是胃功能失常(比方：胃酸或酵素过低)，或肠功能失态(如肠壁磨损、酵素缺乏)。这种功能失序现象肇因于对食品中的脂肪、蛋白质及乳糖无法消化之故，它们被消化太慢、不完满、甚至完满不被消化，结果就会出现上述不愉快现象。消化不良最常发生在以下族群，比方年长的人（胃酸减少）、正由腹泻中复原的人（减少肠内酵素）、因蛋白质能量营养失调的少儿（减少肠内酵素）、及酒瘾者（胃内酵素减少）。羊奶所含蛋白质及脂肪成份，正是专为消化不良者所设计，详情请参阅以下说明。●蛋白质牛奶蛋白质可完满被消化；而有对于牛奶，羊奶忧如更易于消化。羊奶只含少量的α-S1酪蛋白，这种低α-S1酪蛋白成份以致胃中产生首饰易碎的凝乳，使羊奶中的蛋白质易于消化。●脂肪羊奶中脂肪简单被消化由于：1.富含易消化的中链三酸甘油脂2.含微小的微粒粒子3.不含凝集素中链三酸甘油脂(尤指脂肪中的脂肪酸)有益于脂肪消化，因其简单被消化及吸取，羊奶中脂肪约含13%的中链三酸甘油脂，为牛奶中含量的二倍，有助于消化和吸取。在一项研究中指出：营养不足孩童(n64,9-72个月大)喝羊奶其脂肪消化状况比喝牛奶要好。另一项对营养不足孩童的研究亦显示，(n30,1-5岁)羊奶与牛奶有同样的脂肪消化状况。●微小胶质粒子羊奶脂肪是以极小的构造表现，称之为微粒（micelle）。微粒粒子很简单被消化，因其构造与消化酵素的接触面积大，简单被分解。微粒粒子的平均大小是3.5微米，而牛奶的胶质粒子大小为4.5微米。●碳水化合物：乳糖乳糖是羊奶中唯一的碳水化合物，就像其他牛奶中所含的乳糖同样，乳糖简单被乳糖酵素消化。但是，其实不是所有人都有足够的酵素。由于羊奶含低于牛奶12.5%的乳糖，所以它能够填充有些人乳糖酵素缺乏的不足现象。羊奶含有丰富钙质成人平均骨骼重量占人体重量的14%。骨骼组织中重要的矿物质成份为钙、磷、镁。成年男子体内含1200克的钙质；而成年女子则含1000克的钙，在出生时仅含30克钙质，骨骼(包含牙齿)含99%的钙质，骨骼及牙齿中磷的成份只占钙质的一半，磷是氢氧磷灰石的一部份，也就是钙质储蓄在骨骼中的形式；镁也是形成理想骨骼架构的必要成分。个人能达到之最大骨质密度，称为最高骨质密度。一般人在8-20岁时达到最巅峰，假设一个人没有方法在25岁以前达到优异的最高骨质密度，那么就不能能达到了。男性在其第一个20年应每日储蓄160克的钙质于骨骼中，以达到最正确的最高骨质密度。值青春期成长发育时则应每日储蓄400克钙质在骨骼中，此意谓着饮食应含有足够的钙质以促进骨骼的成长。优异的最高骨质密度可帮助骨骼强壮，骨质密度在30岁时保持高密度，但50岁今后便渐渐衰落，骨质的流失就是所谓的骨质松懈症。骨质密度在女性更年期时会加速衰落，在更年期初期最高骨质密度越高，越能长久维持强壮骨骼以防范因骨质松懈症造成的骨折。在1990年全球因骨质松懈症以致臀部骨折的约有166万人，此人口预计在2025年以前，将会达到394万人，其中女性则占278万人。维他命A也是增强骨骼成长的必要营养成份，帮助骨骼细胞之理想活动。饮食中钙质的吸取必定藉助维他命D的帮忙。维他命D的本源其实不是必然要与钙质在同一餐中摄食，只要血液中含有足量的维他命D即可。饮食中应包含富饶维他命D的食品，比方：鱼类、牛肉、蛋也许是增加维他命D的食品。羊奶是钙、磷、镁和维他命A的丰富本源，一杯250ml羊奶依不同样年纪层可获取每日所需27-41%的钙质、磷含量25-38%、镁9-45%及17-43%的维他命A。羊奶几乎适合所有年纪层羊奶系富于营养价值的食品，不但能够针对有些人对牛奶蛋白质过敏、消化不良的问题，对骨骼成长也有帮助，而且也是好多营养素的丰富本源。但是，羊奶与牛奶同样，其实不适合从刚出生到一岁大年纪层的婴儿饮用，其主要原因为：蛋白质过高多种维他命含量过低钠、钾、氯含量过高但是羊奶却特别适合其他年纪层作为平常健康饮品孩童与青少年（1-18岁）羊奶供给青少年健康成长到成人期所需营养由于：它供给大量组成身体组织及肌肉所需之高质量蛋白质利用丰富的维他命B2、B6及足够的锌来代谢蛋白质3.供给丰富的钙质、磷、镁、及维他命A以建筑强壮的骨骼4.含有保持理想视力所需之维他命A成年人（19-50岁）成年人虽不会再连续发育长大，但他们仍须靠食品来更新身体组织细胞及保持体力。羊奶因含丰富营养素，是一种特别适合成人饮用的高营养价值饮品。特别摄取大量浓缩钙是特别重要的，由于饮食必定要含足够的钙以保持强壮的骨骼。其他非乳制品食品鲜少含有高量的钙质。老年人（51岁以上）成年人的例子同样可印证到老年人，羊奶中的钙可补充老年人最易流失的钙质；而羊奶的另一利处就是它简单被消化，由于好多年纪大的人有消化不良的困扰。孕妇孕妇对大多数营养素的需求会明显增高，而羊奶则是这些营养素的最正确本源，特别在怀孕期的最后几个月，是简单产生消化不良现象时期，孕妇可从饮用羊奶中获取帮助。哺乳中妇女哺乳中妇女甚至比怀孕妇女需要更多的营养，含豊富营养素的羊奶正可补充这些完满的营养。羊奶及每日营养需要量从下表喝一杯250ml羊奶可供给每日营养的需要量数据中，可得知羊奶特别富含以下成份：◆蛋白质◆维他命A◆维他命B1◆维他命B2◆维他命B12◆钙质◆磷◆镁不同样年纪层男女性饮用一杯250ml羊奶可获取之每日营养素建议摄取量羊奶为健康的饮品由上文可知羊奶是一种有益健康之食品。其特别营养价值高于其他食品，但是，只摄取一种食品其实不能够满足所有营养素需求；这也就是为什么专家素来建议人们的饮食中应多摄取各种不同样食品。其他有益健康的食品举比以下：●含丰富脂肪的鱼类(如沙丁鱼、鲑鱼、青花鱼)：长链不饱和脂肪酸(longchainpoly-unsaturatedfattyacids)维他命D●水果：含丰富的维他命C●植物油：含维他命、不饱和脂肪酸●米、麦：维他命群、碳水化合物●肉类：铁的本源羊奶营养知多少（系列二）羊奶的成份变化极大，可能会碰到以下因素的影响，如：基因、品种、季节性和饲料的成份等。本文所采用的成份数据是由好多篇文件综合而得的，同时这些数值都是依照解析好多样品获取的。羊奶的组成及其成份●热量羊奶所含的热量约在63-69千卡／100ml，相当于260-287千焦／100ml，羊奶的热量是此后中所含的三大营养素：蛋白质、脂肪及碳水化合物而来的。下表显示三大营养素占总热量的百分比。●蛋白质所有的细胞和组织都含有蛋白质。蛋白质对于肌肉、血液和加速体内的各种代谢反应扮演着特别重要的角色。举例来说，一位体重70Kg的成年人，体内蛋白质含量就有11Kg重。特别在生长或是生病时期，蛋白质的需要量更高。蛋白质是由二十种不同样的胺基酸所组成，其中八种属于必定胺基酸，（所谓必定胺基酸是指人体无法自行合成而必定由饮食中获取的胺基酸），而蛋白质的质量是由必定胺基酸的数量及比率来决定。羊奶含有丰富的高质量蛋白质。不同样的蛋白质羊奶含有好多不同样种类的蛋白质，大体分为酪蛋白和乳清蛋白两大类（请参阅下表）。每一种蛋白质的含量是由羊的遗传基因来决定。其中的αs1-酪蛋白含量变异较大。羊奶含有百分之八十的酪蛋白，α-酪蛋白为含量最丰富的一种。羊奶和牛奶的其中一项差别在于羊奶含少量的αs1-酪蛋白，这使得羊奶蛋白在胃中形成较软而易碎的凝乳块，较简单消化。α-乳白蛋白（lactalbumin）和β-乳球蛋白（lactoglobulin）是两种主要的乳清蛋白。至于乳铁蛋白（Lactoferrin）、运铁蛋白(Transferrin)和免疫球蛋白(Immunoglobulins)的含量不高出1mg/ml，与牛奶中的含量周边，这些微量的蛋白质其实不含明显的营养价值。胺基酸的组成下表告欣我们，羊奶中的蛋白质很高，很简单能够满足各年纪层所需的必定胺基酸。牛磺酸（Taurine）是一种胺基酸，但其实不是组成蛋白质的构造成份之一。它以游离胺基酸的形式存在于羊奶中，牛磺酸在羊奶中的含量约为48mg/liter。牛磺酸在人体内可由必定胺基酸半胱氨酸合成，合成的量已足够人体所需，但是婴儿除外，婴儿需由饮食来供给牛磺酸，无论是喝母奶或婴儿配方奶粉均可供给。●脂肪脂肪是人体热量的主要本源。除了供给热量以外，我们还需要脂肪来组成细胞膜，以及储藏能量在体内以备不时之需。脂肪和油脂是两种不同样形态的脂肪，油脂在室温下为液态而脂肪为固态，二者之间的差别是在于不同样的脂肪酸，越饱和的脂肪酸，越凑近固态，油脂平常含有单元和多元不饱和脂肪酸。平常营养师建议防范摄取高含量的饱和脂肪酸，由于这会增加血中胆固醇含量而提高罹患心血管疾病的机率。国际间宽泛建议的饮食原则为：脂肪摄取量不高出总热量的30-35%，其中饱和脂肪酸不高出10%。脂肪在羊奶中的含量，约占3-5.5%，也是其中变异性最大的成份。脂肪酸的组成饱和脂肪酸中键脂肪酸（MCT）含有以下的饱和脂肪酸：羊脂酸（Caprylicacid）、羊蜡酸和月桂脂酸（Capric&Lauricacid），这些脂肪酸比其他脂肪酸更简单被消化吸取。羊奶的脂肪中约含13%的中键脂肪酸，所以羊奶简单被消化吸取。长键多元不饱和脂肪酸(LCPUFA)在人体内可由亚麻次酸(Linoleicacid)和α-次亚麻油酸(α-Linolenicacid)所合成。但是人体合成量无法供给足够的长键多元不饱和脂肪酸，它能够降低心血管疾病的发生率，而且对于怀孕和婴儿期脑部发展扮演重视要的角色。羊奶的长键多元不饱和脂肪酸含量少，所以需由其他食品比方脂肪含量较高的鱼类来补足，一星期食用两次高脂鱼类即可供给足够的长键多元不饱和脂肪酸了。反式脂肪酸(Transfattyacids)是拥有特别构造的不饱和脂肪酸，它们对健康有负面的影响（会提高血胆固醇浓度）。羊奶含有特别少量的反式脂肪酸，这些脂肪酸是由羊的胃中所产生的。脂肪的构造羊奶内的脂肪是以特别小的粒子存在，称为乳糜微粒。乳糜微粒的大小约在作用，所以简单被消化吸取。

3.5μm左右，由于简单被消化酵素羊奶的脂肪不含凝集素（agglutinin），凝集素是一种在低温时会包覆脂肪乳糜微粒的蛋白质分子，此项特色使羊奶脂肪防范凝集而有益于被消化。脂肪的消化羊奶内的乳脂肪简单被消化的主要原因：含丰富的中键脂肪酸以微小的乳糜微粒型态存在不含凝集素胆固醇人体需要胆固醇来制造维他命D和荷尔蒙，人体可自行合成胆固醇，或是由饮食中所获取。饮食中摄取过多的胆固醇对身体有不利影响，由于血中胆固醇的增加会高升罹患心血管疾病的机遇，美国建议一天摄取不高出300mg胆固醇。每100ml羊奶含有11mg胆固醇，一杯（250ml）含28mg，只占了每日摄取量的百分之九。●碳水化合物碳水化合物是简单被获取的热量本源，比方平常生活中常有的淀粉和糖都属于碳水化合物。羊奶内含有的碳水化合物称为乳糖，乳糖只存在于乳制品中。乳糖是由二个小分子－葡萄糖和半乳糖所组成，在被人体吸取以前，它必定先在小肠内由乳糖酶分解。婴儿出生时体内含有高浓度的乳糖酶，但在好多亚洲人三岁左右时，乳糖酶浓度降低，所以无法代谢大量的乳糖，造成胀气或腹泻等症状。羊奶与其他奶类同样，都含有丰富的乳糖，含量为4.3g/100ml，或是一杯250ml中含有11g。对有乳糖不耐症人，建议采用少很多次且配合其他饮食的方式，可增加对乳糖的耐受性。别的的方法是先将乳糖分解，比方摄食用羊奶作成的优格，由于其中的乳糖已经被乳酸菌所产生的酵素先部份分解了，亦可减少对于乳糖不耐症所产生的问题。●维生素人体对维生素的需求量很少，但是对于保持生命及健康倒是不能缺乏的，其可分为水溶性及脂溶性两大类。羊奶是：维生素A、硫氨素（维生素B1）、核