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文档简介

餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度目的：为保障食品安全，规范餐厅厨房管理，提高工作效率，保证员工权益和顾客满意度，制定本制度。范围：适用于本餐厅全部厨房及相关人员。制度制定程序：本制度由餐厅管理部门负责制定、审批，并经总经理签署。在执行过程中，需要不断完善和修改。法律法规和公司内部政策规定：本制度遵循《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动保障监察条例》等相关法律法规及公司内部政策规定。制度名称：餐厅厨房管理制度制度内容：1.厨房卫生管理1.1厨房应保持干净整洁，明亮通风。日常清洁应每日进行，定期进行彻底清洁。清洗时间、方式及清洗的内容要有具体计划和安排，清洗日志应有具体记录。1.2厨房内的器具、餐盘、餐具应保持干净，卫生。食材要分类存放，不同种类食材之间要有明显的隔离。1.3厨房垃圾分类处理，分别放置相应的垃圾箱中，不得杂放。2.食品进货管理2.1食品进货应选择合格、有资质的供应商和经销商，对食品进行严格把关。2.2对进货的食品，应先进行检查、验收。不合格品必须立即退货，或妥善处理，严禁使用。3.食品加工和烹饪管理3.1厨师需持有证照或经过专业培训，具备相关知识和技能。3.2加工和烹饪过程中应注意卫生，保证食品质量和营养成分。3.3饭菜加工、烹调过程中，需注意食品安全，保证热度和新鲜度，使用过期的原料和调料等严重违反本制度。3.4超市的出售产品必须严格要求食品质量，制定相关的质量标准和检验标准，确保食品安全。4.厨房设备维护管理4.1厨房设备要依据其具体情况，制定相关的维护保养计划，连续使用表现不良的设备应及时送修或更换。4.2厨房设备的开启和安全应由专人负责，无合适资质人员不得随意开启或使用设备。5.服务态度和文明操作5.1员工须严格执行相关工作制度和安全保障措施，杜绝任何可能存在的违规行为。5.2顾客来店就餐，店员需热情诚恳，作风文明礼貌，服务态度良好，提供贴心服务。责任主体：1.厨师长：负责厨房整体管理，制定具体的工作安排。2.质检员：负责食品质量的检查和管理。3.厨师：负责食品烹调、加工并保证安全。执行程序：每周举行一次厨房测评会议，检查和评估厨房各方面的业务管理和食品安全，对发现的不合格情况及时处理。如有情况严重者，向主管部门报告。责任追究：对发现违反餐厅厨房管理制度的员工，视情节严重性，予以警告、严重违规者依据相关法律进行处理。对事故性质的违章操作者将吊销职务或负法律责任。制度制定部门：餐厅管理部门审批及签署人：餐厅总

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