2023年医技类-营养(师)代码：210考试上岸拔高历年高频考点真题含答案

2023年医技类-营养(师)［代码：210］考试上岸拔高历年高频考点真题含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共85题)1.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素(TPP)效应值应该是()。A、≥35％B、≥25％C、≥15％D、≥10％E、≥5％2.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为()。A、20g/dB、25g/dC、30g/dD、35g/dE、40g/d3.活性型的钴主要存在于()。A、胡萝卜B、精制面粉C、西红柿D、鱼E、牛奶4.下列哪组属于人体必需的微量元素()。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘E、铁硒铜5.机体内铁的排泄途径不包括()。A、由皮肤丢失B、呼吸道黏膜细胞脱落C、主动排铁D、泌尿系统黏膜细胞脱落E、胃肠道黏膜细胞脱落6.下列关于血糖生成指数说法正确的是()。A、GI=某食物在食后2小时血糖／相当含量葡萄糖在食后2小时血糖×100%B、GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积／相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%C、GI=某食物在食后1小时血糖／相当含量葡萄糖在食后1小时血糖×100%D、GI=某食物在食后1小时血糖曲线下面积／相当含量葡萄糖在食后1小时血糖曲线下面积×100%7.水肿可能是由于缺乏()。A、钙B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、维生素A8.以下属于糖类的是()。A、糖脂B、氨基多糖C、钙D、维生素CE、果糖9.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。可疑其患有的疾病是()。A、癞皮病B、周围神经炎C、脚气病D、维生素C缺乏病E、毛囊角化症10.下列属于单糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖E、纤维素11.下列哪项关于脂肪功能的叙述是错误的A、供给能量B、维持渗透压C、保护内脏器官D、促进脂溶性维生素吸收E、改善食物的感官性状12.下列哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价()。A、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B、血浆维生素C浓度C、负荷试验D、白细胞维生素C浓度E、血清或红细胞抗坏血酸水平测定13.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。A、赖氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、谷氨酸14.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为()。A、2～4个B、4～6个C、8～14个D、9～13个E、16～18个15.男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为()。A、维生素B12缺乏B、缺铁性贫血铁减少期C、缺铁性贫血期D、叶酸缺乏E、缺铁性贫血红细胞生成缺铁期16.以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪A、高钠血症B、高钾血症C、低钠血症D、低钾血症E、低钙血症17.以下不含铁的组织是A、血红蛋白B、肌红蛋白C、甲状腺素D、细胞色素AE、过氧化物酶18.能促进非血红素铁吸收的有()。A、植酸B、鱼肉C、磷酸盐D、抗酸药E、多酚类19.下列哪种食物含膳食纤维较多()。A、果汁B、鱼、奶C、肉、蛋D、粮谷、蔬菜E、豆浆20.在谷类食物中，B族维生素主要存在于()。A、蔗糖中B、麦芽糖中C、膳食纤维中D、糊粉和胚芽中E、精白面粉21.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质22.混合性食物热效应一般相当于基础代谢的A、4%～6%B、5%～6%C、10%D、20%E、30%23.人体能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应。一般人瘦体组织消耗的能量占基础代谢的A、30%～40%B、40%～60%C、50%～60%D、60%～70%E、70%～80%24.A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.皮肤黄染E.肝内脂质积累β-胡萝卜素摄入过多可引起25.与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是()。A、视黄醇B、维生素B1C、烟酸D、叶酸E、维生素C26.3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为A、X形腿或O形腿B、乒乓头C、串珠肋D、郝氏沟E、方颅27.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁E、非血红蛋白铁28.A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.精氨酸D.丝氨酸E.谷氨酰胺与动脉硬化发病有关的氨基酸是()。29.食物蛋白质生物价是()。A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是30.血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是()。A、一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒B、过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题C、血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心搏骤停D、钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因E、血钾过低可使神经肌肉应激性降低31.以下对脂肪消化的叙述哪项正确A、脂肪消化从小肠开始B、脂肪消化的主要场所是胃C、胆汁对脂肪消化无作用D、胃酸可水解部分脂肪E、脂肪经血循环与淋巴系统吸收32.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是()。A、节约蛋白质作用B、糖异生作用C、生酮作用D、三羧酸循环E、分解脂肪33.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()μg。A、80B、100C、150D、200E、25034.机体最大的脂肪库是()。A、皮下脂肪组织B、大网膜脂肪组织C、血浆脂肪组织D、腹膜后脂肪组织E、胸腔纵隔脂肪组织35.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为()。A、150μg/dB、6μg/dC、100μg/dD、60μg/dE、1000μg/d36.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素B1237.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的()。A、6.0％～7.5％B、60％～75％C、20％～35％D、10％～45％E、40％～45％38.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A、60％B、50％C、40％D、30％E、20%39.应维持正氮平衡的人群不包括()。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、伤口愈合E、老年人40.氨基酸吸收的主要部位在A、食管B、胃C、小肠D、结肠E、大肠41.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。A、尿素B、尿酸C、氨基酸D、氨E、肌酐42.下列哪种食物的胆固醇含量最低()。A、牛肝B、羊脑C、猪肾D、猪肉E、猪脑43.人体内碘缺乏，可引起的病症是()。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症44.人体维生素E长期缺乏，能导致()。A、巨幼红细胞贫血B、溶血性贫血C、缺铁性贫血D、白血病E、再生障碍性贫血45.储留氮指的是()。A、储留氮=消化率×生物价B、储留氮=食物氮-粪氮C、储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)D、储留氮=食物氮-尿氮E、储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)46.组成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是47.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是()。A、血清维生素A水平测定B、改进的相对剂量反应试验(MRDR)C、视觉暗适应功能测定D、血浆视黄醇结合蛋白测定E、眼结膜印迹细胞学法(CIC)48.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于()。A、游离氨B、谷氨酰胺C、天冬氨酸D、氨基甲酰磷酸E、天冬酰胺49.氨基酸按化学结构式分类不包括()。A、脂肪族氨基酸B、杂环氨基酸C、杂环亚氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸50.每天人体要更新蛋白质()。A、16％B、13％C、10％D、5％E、3％51.含镁丰富的食品是()。A、牛奶B、绿叶蔬菜C、肉类D、精制面粉E、鸡蛋白52.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、谷氨酸53.铬是以下哪种物质的重要组成成分()。A、葡萄糖耐量因子(GTF)B、胰蛋白酶C、β-葡聚糖酶D、碱性磷酸酶E、谷胱甘肽过氧化物酶54.口角炎和舌炎是因为()。A、维生素C烹调损失过多B、维生素A不足C、维生素B2摄入量不足D、蛋白质摄入不足E、烟酸摄入不足55.有关营养调查，正确的是()。A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、以上都对56.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症()。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素KE、维生素C57.色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素()。A、维生素B12B、维生素KC、维生素PPD、维生素CE、叶酸58.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25E、0.62559.评价维生素A营养状况的常用方法除外()。A、血浆视黄醇结合蛋白B、血清维生素A水平C、视觉暗适应功能测定D、改进的相对剂量反应试验E、竞争受体结合试验60.采用尿负荷实验评价成人维生素B营养状态时，摄入维生素B后，收集尿液的时间为A、4小时内B、8小时内C、12小时内D、16小时内E、24小时内61.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素()。A、维生素CB、维生素AC、维生素KD、维生素B1E、吡哆醇62.维生素E缺乏时可出现的症状不包括()。A、溶血性贫血B、视网膜蜕变C、神经退行性病变D、小脑共济失调E、手足痉挛症63.维生素C含量最少的是()。A、猕猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、枣E、苹果、梨64.成年女性维生素D缺乏的常见表现为A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎E、自发性骨折65.维生素B1的生理功能不包括()。A、保护心血管B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C、构成辅酶，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用E、参与α-酮酸的氧化脱羧66.中性脂肪又称为A、甘油B、脂肪酸C、三酰甘油D、定脂E、饱和脂肪酸67.下列哪种食物属于贫铁食物()。A、蛋黄B、大豆C、牛奶D、干果E、肝脏68.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d69.属于儿童的必需氨基酸是()。A、丙氨酸B、甘氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸E、组氨酸70.成人维生素C的安全摄入量上限为()。A、60mg/dB、500mg/dC、2000mg/dD、100mg/dE、1000mg/d71.长期摄入生鸡蛋可引起()。A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、生物素缺乏D、吡哆醛缺乏E、硫胺素缺乏72.体内铁的储存形式为A、铁卟啉B、锌卟啉C、铁蛋白D、肌红蛋白E、血红素73.下列哪种物质不属于维生素()。A、抗坏血酸B、叶酸C、牛磺酸D、烟酸E、泛酸74.1千卡（kcal）相当于千焦（kJ）的数值为A、4.184B、1.84C、239D、2.39E、23.975.蛋白质在人体内的主要生理功能是()。A、构成机体组织B、抗生酮作用C、节约糖类D、为中枢神经系统提供能量E、合成胆固醇的材料76.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况()。A、尿铬B、血铬C、发铬D、A+CE、A+B+C77.有关维生素E的叙述错误的是()。A、主要有生育酚和生育三烯酚B、与生殖功能的维持有关C、人缺乏可致不育症D、促进血红素代谢E、可用来治疗先兆流产78.人体对氨基酸的吸收主要发生在()。A、食管B、胃C、小肠D、结肠E、口腔79.下列哪项可用于硫胺素机体营养状况评价()。A、红细胞溶血试验B、红细胞转酮醇酶活力系数C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E、相对剂量反应试验80.水的生理功能不包括()。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质E、润滑作用81.钼在人体内的主要作用包括()。A、是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基B、是细胞色素的组成成分C、是葡萄糖耐量因子的重要成分之一D、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶E、参与合成甲状腺素82.有利于肠道钙吸收的因素有()。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖83.下列哪种食物特殊动力作用最强()。A、蛋白质与脂肪混合B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪E、脂肪与碳水化合物混合84.硫胺素缺乏对机体产生的主要损害在A、皮肤B、消化系统C、内分泌系统D、神经血管系统E、泌尿生殖系统85.烟酸当量计算正确的是()。A、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg)B、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／30色氨酸(mg)C、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／60缬氨酸(mg)D、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／30缬氨酸(mg)E、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／40色氨酸(mg)卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:D3.正确答案:D4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:B7.正确答案:D8.正确答案:E9.正确答案:D根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为()。A、维生素B12B、叶酸C、铁D、维生素B2E、维生素C正确答案:E如确诊需进行的相关检查是()。A、测定红细胞中核黄素含量B、测血清铁蛋白含量C、测红细胞转酮醇酶活力系数D、血浆同型半胱氨酸试验E、血浆维生素C浓度正确答案:E膳食中应注意多食用()。A、鱼类B、柑橘类水果C、瘦肉D、马铃薯E、干果类正确答案:B如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是()。A、维生素B12B、维生素B2C、硫酸亚铁D、叶酸补充剂E、维生素C正确答案:E10.正确答案:D11.正确答案:B12.正确答案:E13.正确答案:C14.正确答案:C15.正确答案:E该患者尚需进行的检查为()。A、运铁蛋白饱和度B、红细胞数C、血铜D、血清铁浓度E、不需要进行以上检查正确答案:E16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:B19.正确答案:D20.正确答案:D21.正确答案:D22.正确答案:C23.正确答案:E24.正确答案:D叶酸缺乏可导致正确答案:A维生素B缺乏可导致正确答案:A维生素E缺乏能导致正确答案:B长期摄入缺乏胆碱的膳食可能出现正确答案:E25.正确答案:B26.正确答案:B27.正确答案:C28.正确答案:B与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。正确答案:C29.正确答案:D30.正确答案:B31.正确答案:E32.正确答案:B33.正确答案:C34.正确答案:A35.正确答案:D36.正确答案:D37.正确答案:B38.正确答案:B39.正确答案:E40.正确答案:C41.正确答案:E42.正确答案:D43.正确答案:B44.正确答案:B45.正确答案:E46.正确答案:C47.正确答案:B48.正确答案:C49.正确答案:E50.正确答案:E51.正确答案:B52.正确答案:E53.正确答案:A54.正确答案:C55.正确答案:E56.正确答案:D57.正确答案:C58.正确答案:D59.正确答案:E60.正确答案:A61.正确答案:C62.正确答案:E63.正确答案:E64.正确答案:C65.正确答案:A66.正确答案:C67.正确答案:C68.正确答案:D69.正确答案:E70.正确答案:E71.正确答案:C72.正确答案:C73.正确答案:C74.正确答案:A75.正确答案:A76.正确答案:C77.正确答案:D78.正确答案:C79.正确答案:B80.正确答案:B81.正确答案:A82.正确答案:A83.正确答案:C84.正确答案:D85.正确答案:A卷II一.综合考核题库(共85题)1.锌缺乏常见症状不包括()。A、生长迟缓B、皮肤伤口愈合不良C、味觉障碍D、胃肠道疾患E、内分泌功能减退2.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是()。A、300μg3.A.钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯所有细胞中的核酸组成部分是()。4.氮平衡的计算公式是()。A、蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)B、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25C、蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)D、食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)E、蛋白质摄入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］5.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A、2％B、5％C、8％D、10％E、15%6.某成年人身体一般状况良好，无胃肠道疾病，每当食用奶类食品时，容易发生腹胀、腹痛、恶心、腹泻等胃肠道不适现象，其原因可能是A、奶制品腐败变质B、食用了其他不洁食物C、乳糖不耐受D、过敏反应E、食物中毒7.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为()。A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C、血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E、红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性8.阳光中紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、维生素PP9.下列哪项因素能够使体内钙排泄增多()。A、肠道内未被吸收的脂肪酸B、食物中的植酸盐与草酸盐C、膳食纤维D、长期的高蛋白膳食E、食物中的乳糖10.有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为()。A、赖氨酸羟化酶B、丙氨酸氨基转移酶C、鸟氨酸氨基甲酰转移酶D、混合功能氧化酶E、G-6-P酶11.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、肿瘤病人12.其功能可被香豆素拮抗的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素CE、维生素K13.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类E、维生素C在酸性环境中稳定14.下列哪项是具有抗氧化功能的水溶性维生素()。A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素B12E、维生素E15.高钙饮食能对()的生物利用率无影响。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘16.男性，50岁，自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指（趾）麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检发现膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。此病症可能为A、维生素B缺乏B、干性脚气病C、湿性脚气病D、神经官能症E、类风湿症17.维生素E含量最低的食物是()。A、麦胚B、花生油C、豆类D、鱼类食物E、蛋类18.平衡膳食是指()。A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白19.属于寡糖类的是()。A、山梨醇B、水苏糖C、果糖D、海藻糖E、麦芽糖20.在碳水化合物中，淀粉属于()。A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是21.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是()。A、参与ATP以及葡萄糖无氧分解B、参与三羧酸循环中氧化脱羧反应C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D、无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位E、参与蛋白质的合成22.下列哪种糖是单糖A、半乳酶B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉E、乳糖23.有关血糖指数的叙述，正确的是()。A、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B、受食物中蛋白质含量与种类的影响C、豆类的血糖指数高于米面D、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E、血糖指数高的食物对人体有害24.完全蛋白质不包括()。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白25.关于碳水化合物的说法错误的是()。A、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B、淀粉完全由葡萄糖构成C、人体只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E、木糖是属于戊糖26.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸27.下列哪项属于膳食纤维()。A、果糖B、蔗糖C、果胶D、淀粉E、糖原28.下列哪种生育酚的生物活性最大A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚E、三烯生育酚29.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为()。A、700mg/dB、1200mg/dC、800mg/dD、1000mg/dE、600mg/d30.与锌缺乏无明显关系的表现是A、身高、体重低于正常儿童B、皮肤色素沉着C、食欲缺乏D、第二性征发育不良E、容易感染疾病31.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是()。A、叶酸B、硫胺素C、烟酸D、核黄素E、泛酸32.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含()。A、氮B、氢C、碳D、氧E、氯33.下列常见食物的GI最高的是()。A、香蕉B、荞麦C、馒头D、燕麦E、葡萄34.下列不属于必需氨基酸的有()。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸35.在耐力运动中，主要的供能物质包括()。A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、维生素36.构成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖37.下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是()。A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油38.下列炊具中使维生素C的更多损失()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、电磁炉39.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。A、减少食盐的摄入量B、增加脂肪的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少维生素A的摄入量E、减少能量的摄入量40.A.克山病B.甲状腺肿C.夜盲症D.癞皮病E.坏血病与碘缺乏有关的是41.下列哪种物质属于微量营养素()。A、钙B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、以上都不是42.不会导致叶酸缺乏的药物是()。A、甲氨蝶呤B、乙胺嘧啶C、苯妥英钠D、考来烯胺E、肼屈嗪43.富含维生素B的食物是A、肉类B、蛋类C、奶类D、蔬菜E、水果44.正常成人体内，蛋白质约占()。A、36%～39%B、16%～19%C、6%～9%D、26%～29%E、46%～49%45.以下哪种维生素的命名方法不同()。A、抗脚气病维生素B、抗眼干燥症维生素C、核黄素D、抗佝偻病维生素E、抗恶性贫血维生素46.A.锌B.铁C.硒D.铜E.铬葡萄糖耐量因子的主要成分是()。47.毕脱斑（Bitotspots）形成的原因是由于人体内A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过高D、维生素A过量E、维生素A缺乏48.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的()。A、1％～2％B、15％C、5％～6％D、10％～20％E、30％49.属于贫铁食物的是()。A、大豆B、干果C、牛奶D、蛋黄E、肝脏50.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为()。A、1200mg/dB、600mg/dC、1000mg/dD、800mg/dE、1500mg/d51.含碘量丰富的食品不包括()。A、海带B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼52.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A、脂溢性皮炎B、镰刀形贫血症C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍E、脚气病53.泛酸属于哪一类营养素A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、脂溶性维生素E、水溶性维生素54.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为()。A、牛磺酸B、赖氨酸C、组氨酸D、丝氨酸E、蛋氨酸55.应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防()。A、脂肪肝B、高脂血症C、低血糖D、胰腺炎E、酮症56.金属硫蛋白合成的主要部位是()。A、肌肉B、肾C、胸腺D、肝E、骨骼57.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、摄入食物中蛋白质已被消化部分58.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。A、0.5%B、1%C、5%D、3%E、4%59.维生素E含量最多的食品是()。A、植物油B、猪油C、绿叶蔬菜D、牛奶E、动物肝脏60.长期使用磺胺类药物可引起缺乏的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、叶酸E、生物素61.最重要的储铁化合物有()。A、血铁黄素B、铁蛋白C、肌红蛋白D、A+CE、A+B62.矿物质在人体内的代谢特点是()。A、含量随年龄增长而增加B、可在体内代谢中消失C、分布较均匀D、随年龄增长，元素间比例变动较大E、可提供能量63.缺乏下列哪种物质可致角膜干燥()。A、核黄素B、蛋白质C、脂肪D、食盐E、维生素A64.限制氨基酸指的是A、食物中含量最少的氨基酸B、食物中含量最少的必需氨基酸C、食物中不能被人体利用的氨基酸D、人体内不能合成的氨基酸E、食物中相对含量较少的必需氨基酸65.维生素A缺乏首先出现()。A、暗适应能力下降B、上皮生长与分化异常C、比奥斑D、夜盲症E、生长和发育异常66.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为()。A、150μgB、5mgC、15mgD、60mgE、100mg67.果胶主要存在于()。A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类68.采用尿负荷实验评价成人维生素B营养状态时，经口给予维生素B的剂量为A、3mgB、4mgC、5mgD、8mgE、10mg69.维生素B1又称()。A、硫胺素B、尼克酸C、叶酸D、烟酸E、核黄素70.必需氨基酸是指A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必须从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由蛋白质转变生成71.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()。A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油E、麻油72.中国居民胆固醇的适宜摄入量是()。A、<100mg/dB、<300mg/dC、400～500mg/dD、600～700mg/dE、800～900mg/d73.不溶性膳食纤维有()。A、纤维素、木质素B、果胶、木质素C、半纤维素、树胶D、木质素、树胶E、树胶、半纤维素74.下列哪种食物核黄素含量较少()。A、紫菜B、肝、肾、心C、鳝鱼D、蛋黄E、谷类75.下列哪种食物含维生素B12最少()。A、牛肉B、猪肉C、动物内脏D、谷类E、乳类76.下列哪种维生素有利于铁吸收()A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素KE、维生素D77.人体哪种必需微量元素中含量最多()。A、钙B、碘C、铜D、锌E、铁78.钴胺素又名()。A、维生素B12B、维生素MC、维生素PPD、维生素B3E、维生素B679.评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-(粪氮-粪代谢氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的真消化率C、蛋白质的利用率D、蛋白质含量E、蛋白质的净利用率80.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、<20%81.不属于轻体力劳动的是()。A、办公室工作B、售货员C、讲课D、化学实验操作E、学生日常活动82.1g脂肪在体内氧化能产生的能量为()。A、4kcalB、16.7kcalC、6kcalD、9kcalE、167kcal83.人体每天约有多少蛋白质被更新A、9%B、26%C、3%D、36%E、46%84.以下哪种氨基酸是非必需氨基酸A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸85.属于非必需氨基酸的是()。A、赖氨酸B、甘氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:E2.正确答案:A3.正确答案:B血浆中含量最恒定的元素是()。正确答案:A4.正确答案:E5.正确答案:B6.正确答案:C7.正确答案:B8.正确答案:B9.正确答案:D10.正确答案:D11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:E16.正确答案:B17.正确答案:D18.正确答案:D19.正确答案:B20.正确答案:A21.正确答案:D22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:E25.正确答案:C26.正确答案:A27.正确答案:C28.正确答案:A29.正确答案:A30.正确答案:B31.正确答案:C32.正确答案:A33.正确答案:C34.正确答案:C35.正确答案:D36.正确答案:C37.正确答案:C38.正确答案:B39.正确答案:B40.正确答案:B尼克酸缺乏可引起正确答案:D硒过低有关的是正确答案:A维生素A缺乏可出现正确答案:C维生素C缺乏可致正确答案:E41.正确答案:A42.正确答案:E43.正确答案:A44.正确答案:B45.正确答案:D46.正确答案:E谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是()。正确答案:C超氧化物歧化酶的主要成分是()。正确答案:D47.正确答案:E48.正确答案:C49.正确答案:C50.正确答案:A51.正确答案:B52.正确答案:A53.正确答案:E54.正确答案:E55.正确答案:E56.正确答案:D57.正确答案:D58.正确答案:B59.正确答案:A60.正确答案:C61.正确答案:E62.正确答案:A63.正确答案:E64.正确答案:E65.正确答案:A66.正确答案:C67.正确答案:B68.正确答案:C69.正确答案:A70.正确答案:C71.正确答案:A72.正确答案:B73.正确答案:A74.正确答案:E75.正确答案:D76.正确答案:A77.正确答案:E78.正确答案:A79.正确答案:B80.正确答案:A81.正确答案:E82.正确答案:D83.正确答案:C84.正确答案:B85.正确答案:B卷III一.综合考核题库(共85题)1.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。A、14%～16%B、8%～10%C、12%～14%D、10%～12%E、15%～18%2.不是铁的良好食物来源的是()。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、鱼类3.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是()。A、铁B、铜C、碘D、锌E、铬4.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()。A、血红蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白5.维生素B2缺乏症是()。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症6.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为()。A、第一限制氨基酸B、限制氨基酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、半必需氨基酸7.A.植酸盐和草酸盐B.果胶C.磷D.维生素CE.维生素D能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。8.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A、煮黄豆B、豆浆C、豆腐D、豆芽E、豆角9.口角炎和舌炎是由于()。A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入量不足D、维生素C烹调损失过多E、烟酸摄入不足10.男性，45岁，职业会计(中等强度劳动)，喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol／L(正常＜6.1mmol／L)，血清总胆固醇4.0mmol／L(正常＜5.2mmol／L)，三酰甘油1.3mmol／L(正常＜2.3mmol／L)。该男士的体质指数是()。A、24B、25C、28D、30.1E、29.211.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()。A、动物性食物B、薯类C、植物性食物D、蔬菜类E、豆类12.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是A、蛋类B、麦胚C、鱼类D、水果E、畜禽肉13.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪E、脂肪和蛋白质14.下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式A、ATPB、TTPC、TMPD、TPPE、游离硫胺素15.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症E、食欲不振16.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是()。A、天然食物中含量太少B、难以制定参考摄入量C、摄入过多容易发生中毒D、生理功能不明确E、人体可自行合成17.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是()。A、维生素AB、维生素B1C、叶酸D、维生素B12E、维生素K18.以玉米为主食的地区人群易发生()。A、坏血病B、贫血C、大骨节病D、骨质软化症E、癞皮病19.蛋白质的互补作用是指()。A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E、用糖类和脂肪代替蛋白质20.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是()。A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度21.脂溶性维生素的特性是()。A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、缺乏时症状发展缓慢E、以上都是22.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、参与胆固醇代谢C、合成前列素的前体D、参与动物精子的形成E、提供氮元素23.下列哪项是反映维生素B12负平衡的早期指标()。A、血清同型半胱氨酸水平B、血清维生素B12浓度＜1.1mmol/LC、血清全结合咕啉D、脱氧尿嘧啶抑制试验E、血清全钴胺素Ⅱ24.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、中密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白25.关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是()。A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用26.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病()。A、认知行为改变B、侏儒症C、第二性征发育障碍D、异食癖E、以上全是27.下列哪种食品维生素E含量最多()。A、牛奶B、植物油C、绿叶蔬菜D、猪油E、动物肝脏28.以下哪种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质A、硬脂酸B、二十碳五烯酸C、r-亚麻酸D、棕榈酸E、亚油酸29.膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收A、无影响B、影响很小C、严重影响维生素的吸收D、对矿物质的吸收影响很大E、对大多数矿物质的吸收影响很大30.烟酸引起的缺乏病是()。A、白血病B、坏血病C、败血症D、脚气病E、癞皮病31.能抑制锌吸收的因素是A、脂肪B、动物蛋白C、含磷化合物D、葡萄糖E、含硫化合物32.下列糖类中属于多聚糖类的是()。A、纤维素B、糖精C、果糖D、蔗糖E、葡萄糖33.下列可降低非血红素铁吸收的因素是()。A、维生素CB、维生素B1C、禽肉D、单糖E、草酸盐34.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是()。A、热能不足B、蛋白质营养不良C、脂肪摄入不足D、锌缺乏E、铁缺乏35.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白36.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收()。A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、维生牛素DE、高血钙37.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000E、210038.人体内糖类的主要储存形式为A、脂肪B、蛋白质C、糖原D、淀粉E、糖蛋白39.在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是()。A、维生素A，维生素DB、维生素A，维生素B1C、维生素D，维生素KD、维生素D，维生素CE、维生素A，维生素K40.维生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促进小肠钙吸收C、神经介质和类固醇的羟化反应D、参与胶原合成E、解毒作用41.下列食物中含铁丰富的是()。A、鸡蛋清B、动物血C、苹果D、牛奶E、蔬菜42.以下属于双糖的碳水化物是A、果糖B、半乳糖C、海藻糖D、棉子糖E、阿拉伯糖43.含钙丰富的食物不包括()。A、奶与奶制品B、豆及豆制品C、小虾皮D、鸡蛋E、海带44.下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关()。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素CE、维生素K45.下列哪项是活性最高的维生素E()。A、δ-TB、α-TC、γ-TD、β-TE、α-TT46.由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、6.25B、2.56C、5.62D、6.90E、7.0047.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收E、促进维生素D的吸收48.A.未过分加工精细的粮谷类B.柑橘、猕猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类维生素C富含于()。49.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％E、15%50.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是()。A、猪瘦肉B、猪肝C、猪肾D、猪脑E、牛瘦肉51.以下对膳食纤维的叙述中，哪项不正确A、膳食纤维是一种寡糖B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C、根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维D、不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素E、可溶性膳食纤维主要有果胶52.反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值E、氨基酸评分53.下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是A、脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B、摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C、摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D、水溶性维生素几乎不储存，摄入过多将随尿排出体外E、水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏储存54.以玉米为主食的地区人群易发生下列哪种疾病()。A、骨质软化症B、坏血病C、大骨节病D、贫血E、癞皮病55.关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是()。A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸D、不能用于评价食物蛋白的营养价值E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值56.下列食物中胆固醇含量较低的是A、蛋黄B、猪肉C、猪脑D、猪肚E、猪大肠57.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？()A、蛋白质含量B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质消化率E、蛋白质功效比值58.女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。根据上述症状分析该儿童可能缺乏()。A、铁B、维生素DC、维生素ED、蛋白质E、钙59.生育酚中生物活性最大的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚E、三烯生育酚60.抗性淀粉特性的描述错误的是()。A、不能被小肠酶降解B、能被微生物利用C、吸水性强，饱腹感明显D、能降低餐后血糖E、在肠道产生短链脂肪酸61.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、丝氨酸62.最重要的储铁化合物包括()。A、铁蛋白B、血铁黄素C、肌红蛋白D、A+CE、A+B63.以下对食物热效应的解释，错误的是()。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高64.维生素E中，以()。的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、δ-生育酚65.毕脱斑的形成是因为()。A、维生素A摄入过量B、核黄素缺乏C、体内脂质过多D、硫胺素缺乏E、维生素A摄入不足66.男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。可能的原因是()。A、骨质疏松症B、甲型肝炎C、烟酸缺乏症D、脚气病E、维生素A缺乏症67.下列各项中，有利于钙吸收的是()。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质68.下列哪项可用于维生素E机体营养状况评价()。A、红细胞溶血试验B、红细胞转酮醇酶活性系数C、尿负荷试验D、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E、相对剂量反应试验69.该维生素缺乏多见于婴幼儿，原因是A、婴幼儿需要量大B、婴幼儿损失量大C、不易通过胎盘，体内储存量小D、婴幼儿对该种维生素的利用率低E、婴幼儿体内不能合成70.下列氨基酸属于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、甘氨酸C、脯氨酸D、丝氨酸E、苏氨酸71.A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“PER”最低72.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A、维生素CB、视黄醇C、烟酸D、吡哆醇E、叶酸73.不属于维生素E生理功能的是()。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促进蛋白质更新合成D、延缓衰老E、降低血糖74.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有()。A、调节组织中水盐代谢B、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化C、促进碳水化合物和脂肪代谢D、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解E、以上各项全是75.人体每天更新蛋白质的量为()。A、36%B、9%C、3%D、26%E、46%76.1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克