冷藏运输与冷藏柜

第八章冷藏运输与冷藏柜第一节食品冷藏链第二节陆上冷藏运输第三节船舶冷藏运输第四节航空冷藏运输第五节商用冷冻冷藏柜冷藏运输指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。是冷藏链中必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成。冷藏运输设备指本身能形成并维持一定的低温环境，并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输）、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏柜是冷藏链中最后一个环节。合格的冷藏运输设备必须满足以下的技术要求：具有良好的制冷、通风及必要的加热设备箱体应具有良好的隔热性能应具有一定的通风换气设备，并配备一定的装卸器具应配有可靠、准确且方便操作的检测、监视、记录设备应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点，以及具有良好的适用性第一节食品冷藏链

是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链（ColdChain）。食品冷藏链：

食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。食品冷藏链主要环节原料前外理环节

预冷环节

速冻环节冷藏环节销售分配环节流通运输环节流通运输环节流通运输环节流通运输环节前端环节

中端环节末端环节食品冷藏链主要设备构成：贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施，见图8-1食品冷藏链中的主要设备：各种冷却设备（含预冷设备）、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及电冰箱等保鲜链，是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产，加工、贮运和销售的各个环节，最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统图8-1食品冷藏链的组成第二节陆上冷藏运输铁路冷藏（保温）车铁路冷藏车具有运输量大，速度快的特点良好的铁路冷藏车应具有良好的隔热性能，并设有制冷、通风和加热装置陆上冷藏运输分为公路冷藏运输和铁路冷藏运输铁路冷藏车的分类加冰冷藏车机械冷藏车冷冻板式冷藏车无冷源保温车液氮和干冰冷藏车加冰铁路冷藏车加冰铁路冷藏车具有一般铁路棚车相似的车体结构，但设有车壁、车顶和地板隔热、防潮结构，装有气密性好的车门，见图8-2加冰铁路冷藏车是以冰或冰盐作为冷源加冰铁路冷藏车，一般在车顶装有6～7只马鞍形贮冰箱，2～3只为一组图8-2加冰铁路冷藏车1．加冰盖2．冰箱3．空气循环挡板4．通风槽5．车体6．离水格栅缺点：加冰铁路冷藏车结构简单，造价低；冰和盐的冷源价廉易购，但车内温度波动较大，温度调节困难，使用局限性较大；行车沿途需要加冰、加盐，影响列车速度；融化的冰盐水不断溢流排放，腐蚀钢轨、桥梁等铁路机械冷藏车铁路机械冷藏车是以机械式制冷装置为冷源的冷藏车，它是目前铁路冷藏运输中的主要工具之一。优点：铁路机械冷藏车具有制冷速度快；温度调节范围大、车内温度分布均匀；运送迅速；适应性强，制冷、加热、通风换气、

融霜能自动化；新型机械冷藏车还设有温度自动检测、记录和安全报警装置。结构特点：铁路机械冷藏车一般以车组出现每辆货物车设有两套相同的制冷加热机组发电乘务车长度20m，车上有机器间、配电间、工作室及生活间等图8-3铁路机械冷藏车典型结构1．制冷机组2．车顶通风风道3．地板离水格栅4．垂直气流格墙5．车门排气口6．车门7．车门温度计8．独立柴油发电机组9．制冷机组外壳10．冷凝器通风格栅制冷系统在各工况时的工作过程：系统工作过程，分为制冷和融霜两种工况在外气温度较高的条件下，运输冷却或冻结货物时，制冷系统正常工作是处于制冷工况根据车内降温速率和压缩机负荷变化即可决定制冷系统是否需要转入融霜工况制冷工况转入融霜工况是手动切换的融霜是利用融霜时间继电器来定时控制的，每次融霜时间整定为40min铁路冷冻板冷藏车冷冻板冷藏车是在一辆隔热车体内安装冷冻板冷冻板内充注一定量的低温共晶溶液，当共晶溶液充冷冻结后，即贮存冷量铁路冷冻板车的冷冻板装在车顶或车墙壁充冷时可以地面充冷，也可以自带制冷机充冷低温共晶溶液可以在冷冻板内反复冻结、融化循环使用Ps：冷冻板冷藏车制造成本低，运行费用也小，目前我国铁路部门正对其进行开发研究。铁路液氮冷藏车原理：液氮冷藏车是在具有隔热车体的冷藏车上，装设液氮贮罐，利用罐中的液氮通过喷淋装置喷射出来，突变到常温常压状态，并气化吸热，造成对周围环境的降温液氮冷藏车兼有制冷和气调的作用，能较好地保持易腐食品的品质，在国外已有较大的发展，我国也已开始研制。公路冷藏汽车公路冷藏汽车具有使用灵活，建造投资少，操作管理与调度方便的特点既可以单独进行易腐食品的短途运输，也可以配合铁路冷藏车、水路冷藏船进行短途转运冷藏汽车的分类冷藏汽车实际上称作冷藏保温汽车，它有冷藏汽车和保温汽车两大类保温汽车指有隔热车厢，适用于食品短途保温运输的汽车冷藏汽车是指具有隔热车厢，并设有制冷装置的汽车

冷藏怪汽车奏可以肥按以兵下方祖式分狭类：按制拳冷装猾置的制冷禽方式殃分类：机械咳冷藏枪汽车冷冻附板冷席藏汽蜻车液氮劣冷藏紫汽车干冰锅冷藏个汽车冰冷耐冷藏割汽车餐等其中机械拐冷藏塘汽车是冷绝藏汽胃车中忙的主鸭型车缓。按专喷用设滩备的爪功能姐分类按隔跟热车哲体总炊传热夕系数般分：普通汇隔热环型和强化耐隔热端型机械时冷藏应汽车变按外游温(萌tw稠)为乏30的℃时增，车插内温教度(离tn牧)可柴持续趣保持慈的温庙度范摘围分暮：A级似－F纽奉级非机帝械式封冷藏蹲汽车愚按外折温(零tw微)矮为3惭0℃农时，湿车内甲温度贺tn紧可持惑续保笋持的腿温度丈范围置为：A级考，B荣级，告C级装有忽加热换装置咽的冷圾藏汽屑车，藏按车醒内温家度可恋升至勇12喜℃以边上，粪维持渔某一纳温度退12左h，为其允刘许的阀外温兰条件杆分：A级买，B坑级机械歼冷藏咽汽车机械驳冷藏造汽车钉车内朝装蒸刃气压捞缩式棒制冷螺机组抗，采膏用直卧接吹吗风冷贼却，山车内毙温度圈实现捎自动本控制伶，很裤适合扩短、姨中、迈长途干或特误殊冷框藏货酸物的翁运输搜，如图8-磨4由汽车径发动幕机带侄动制冷烧压缩循机制冷榆机的全工作坟和车蜂厢内猴的温波度，哪由驾麦驶员酷通过酿控制柜盒操捞作大中谁型机李械冷思藏汽斗车可奸采用半封塘闭或全封行闭式荒制冷役压缩日机及风冷位冷凝蜻机组。制师冷剂敌选用R2及2、R5私02或R5馒00。图型8-棒4稠机械管冷藏增汽车贝基本枣结构纷及制菌冷系旱统1．尊冷风挑机依2．召蓄电准池箱辫3岂．制类冷管孩路礼4．嘴电气旷线路读5．涨制冷云压缩半机临6．遇传动扔带系7．枪控制监盒软8．疼风冷挪式冷秃凝器液氮闸冷藏色汽车液氮净冷藏饭汽车手主要践由汽车插底盘、隔热智车厢和液氮诉制冷朋装置构成柄，如图8-针5系统桃中的温度奥控制狼箱由温声度控破制器扇和温启度显阔示仪绕表组援成图未8-指5饥液氮谋冷藏下汽车浮基本污结构1．扬液氮假罐税2．蜡液氮赶喷嘴煌3锤．门膛开关存4攀．安唤全开晕关嫂5．猜安全黑通气提窗冷冻锤板冷哲藏汽朴车冷冻腐板冷羽藏汽塘车与向铁路柔冷冻奶板冷锡藏车版一样长，也牌是利笨用冷扩冻板密中充援注的低共愧晶溶冬液蓄冷仗和放都冷，宏实现河冷藏啄汽车挥的降纳温冷冻球板冷世藏车聚充冷娱用的配制冷椅装置较，均翅为蒸汽填压缩诱式制丝式冷装禽置，又乘多以R22、R50组2为制伏冷剂冷冻考板冷剧藏车仓特点：冷冻摔板冷姜藏汽梢车的共晶气液可抽以反宅复使猎用，又版可避押免盐乳水腐波蚀车牙体和刑污染身食品凭；与机芦械冷伪藏汽树车相伟比，结构党简单火，使肆用维伞修方许便；冷冻投板的俭自重济较大雹，温散度调蜡节比验较困妙难，戏其应救用范究围不序及机叙械冷灿藏汽盈车。冷藏亿集装赔箱冷藏茄集装赌箱是一竿具有问良好相隔热茅、气楼密，幅且能接维持袭一定沟低温盟要求辣，适金用于掉各类桃易腐配食品颂的运镇送、赌贮存晕的特粱殊集若装箱宋。冷藏臣集装盟箱的基本烛类型：保温轻集装芦箱外置坑式冷成藏集戚装箱内藏卷式冷桶藏集赌装箱液氮工和干于冰冷骨藏集易装箱冷冻瘦板冷成藏集毙装箱气调瓶冷藏痛集装仅箱冷藏夫集装苦箱采眼用镀锌明钢结皇构，箱炎内壁师、底抖板、糊顶板吉和门疮由金绢属复印合板益、铝脆板、赵不锈供钢板箭或聚方酯制缠造国际脾上集娱装箱宇尺寸删和性险能都伪已标蛛准化使用础温度派范围桌为-3物0℃～12情℃，更净通用语的范护围是-3爸0～20灰℃特点究：冷藏抽集装秀箱具党有装川卸灵垄活、芝货物弄运输鼠温度则稳定篮，货产物污圈染、胶损失刷低，辞使用挥于多四种运抱载工禾具，马装卸议速度住快，偶运输豪时间化短，醉运输已费用拔低。按照斤运输宿方式义冷藏脊集装爱箱可撤分为海运和陆运两种冷藏乏集装棍箱使侄用的犯主要室特点萝有：冷藏辜集装奏箱可锣用于多种布交通浩运输却工具蓬进行啦联运可以额从产睬地到图销售迟点，返实现些“国到努国”直删达运寨输，一定尚条件嘱下，可以衡当作诸活动晶式冷驾库使腰用使用踢中可曲以整胶箱吊态装，装卸江效率颤高，运输拦费用浆相对竭较低。装载容积悄利用惕率高，营我运调度坛灵活，使讨用经济究性强。新型插冷藏丽集装弊箱结躲构和编技术朵性能渠更合谈理先莫进，结有广冤泛适栗用性令。气调冠运输气调殿运输宰的发葡展及娃其优热点气调缓运输徐可以仰选择优成熟富度较嫁高、等风味世更好丸的果驴实，无需切担心苍到达既目的轰地时劫会“窃熟过蚂头”；它还粘能减垃少果印实内屡部生君理紊吹乱和短各类域病害彻的出偏现，降低击损耗赶率；与传码统冷糠藏运卧输相喉比，偏果实伶到岸状态球均匀、货架串期长，更受戚销售艇商欢愤迎。气调傅集装滥箱对气血调集他装箱班的要鸟求内部难设备仔有很糠高的尖坚固箭性、爆可靠摆性和秋方便破性要尺求要求容它具聚有良类好的瓦气密葱性尽量株缩小照气调盏设备辆的外盘形尺青寸，协使整缘瑞套设驾备紧阀凑气调搅集装门箱的优类型小（按医降氧沙方法摇的不句同）充气晃法的汉气调咐集装伟箱依靠貌制氮框机来侦降氧抗的气不调集础装箱可移宪式气野调集次装箱第三时节依靠表制氮缸机来玩降氧片的气舱调集珠装箱船舶批冷藏柳包括海上忽渔船、商业参冷藏牺船、海上必运输条船的龟冷藏规货舱和船舶狠伙食答冷库。渔业永冷藏此船，船判上制沸冷装躬置为旷本船奔和船路队其精他船谎舶的畏渔获脆物进伶行冷飞却、仗冷冻本加工枕和贮枝存商业子冷藏歪船作为岔食品全冷藏窄链中谷的一康个环据节，蒙完成这各种愈水产号品或首其他扒冷藏突食品控的转稼运，恰保证妨运输袭期间礼食品辰必要计的运搬送条裹件运输怖船上的辨冷藏绪货舱慨，主吵要担狡负进证出口兆食品研的贮蚂运船舶礼伙食坐冷库为船匆员提佳供各梨类冷妄藏的圆食品吓，满支足船孔舶航岛行期百间船史员生肆活的栽必需冷藏茂船的爪分类冷藏厉船可衰分为焰三种炸：冷冻位母船、冷冻岛运输怜船和冷冻红渔船。冷冻随母船万吨天以上森的大盐型船补，它馒配备赴冷却被、冻敌结装目置，秧可进居行冷寺藏运恶输冷冻保渔船一般狱是指榆备有唇低温弯装置萌的远白洋捕主鱼船到或船颜队中末较大驳型的脊船冷冻路运输涛船包括对集装弹箱船趋，它智的隔材热保寸温要汽，求母很严辰格，拨温度猴波动匆不超神过±5摧℃。冷鬼藏运省输船永又有骂四种凉基本抱类型跌：专业块冷藏干舱商业赔冷藏绒舱冷藏互集装注箱运念输船特殊竟货物畜冷藏清运输袭船船舶女冷藏洲的特蛋点有点：具有隔热箭结构绝良好啄且气症密的冷叔藏舱稼船体依结构活；具有足够阵的制颈冷量，且国运行巨可靠责的制完冷装恳置与臭设备辩；船舶锄冷藏期舱结替构上透应适糊应货静物装宣卸及炊堆码谊要求耳；船舶第冷藏千的制滚冷系简统有良好蒜的自皇动控挽制，为挡冷藏晃货物泽提供痛一定荷的温漫、湿僚度和集通风免换气催条件醋；船舶深冷藏骨的制水冷系挣统及呢其自句动控教制器幸、阀世件技兄术等急比陆衫用要联求更誉高冷藏瘦船用隆制冷路装置冷藏施船上量一般妥都装篮有制饿冷装米置，雨船舱绞隔热志保温陆。图8-抽7为船劳用制籍冷装玩置布殊局示阵意图流。在设述计过牧程中温，一伐般应裂注意激以下缴几个播方面抱的问堆题：制冷渔装置贩要尽依可能紧凑要注棵意船山舶的摆动震问题材料老要耐海弱水腐库蚀制冷月装置械需按最焰高冷裂凝温袄度设西计制冷湖装置烂上一踏般都慌装有自动顾能量梅调节售器必须泉装备备用壤机器还和机法组螺杆粗式压址缩机特别候适于择船上妻使用图枪8-夹7罢船用魔制冷践装置被布局责示意早图1．威平板绘冻结郊装置偶2呀．带立式冻第结装责置促3．灯中心坦控制狂室帝4．株机房膝6、妨8．米货舱戚7宗．空亮气冷栽却器幸室哪9．肯厨房早制冷声装置脆1别0．融空调铃中心船用鹊制冷服设备婶与陆词用设鸭备的处主要以不同湿为：制冷至设备烟应具稀有更高局的使誉用安避全可革靠性，较高估的耐虫压、腿抗湿李、抗慰振性蜻能及虹耐冲相击性；具有一定滴的抗务倾性去能船用迈制冷晨装置胳的用饼材应快有较匹好的抗腐慈蚀性默能。船用怜制冷叨装置览的安以装、朗连接领应具肤有更高助的气陈密性饶及运喘行可禾靠性。船用帅制冷锻装置香选用门的制冷闷剂应斧不燃主、不叮爆、酸无毒辩，对跃人体砌无刺导激，比不影数响健箩康。船用凤制冷鉴装置胸应具优有更好固的适筹应性换，安亿全控柔制、坑运行皱调节狮及监佩视、居记录舅系统似更加蚀完备。船舶它冷藏售货舱冷藏拘船所德采用氨制支冷装缠置和氟利铅昂制甘冷装顾置冷藏岁货舱落按冷绵却方仓式分奇有两梢种：堪即直筹接冷暮却和馒间接李冷却直接辛冷却碍：制冷旱剂在装冷却眠盘管策内并晃直接阿吸收脉冷藏花舱内扑的热蛾量间接脚冷却士：制冷烫剂在笔盐水貌冷却弊器内内先冷垄却载均冷剂茄（盐愈水）哪，较然后诉通过伍载冷猫剂实帝现冷馅藏舱菌的降凝温第四展节航空厦冷藏咐运输航空羡冷藏敞运输牲的特京点航空喂运输躁是所高有运游输方直式中速度山最快的一规种，家但是运量凭小，堵运价远高。航空兰冷藏备运输咏作为完航空盼运输描的一器种方膀式，仔具有恨以下牢特点信：运输悠速度旁快飞机州往往总只能想运行列于机墙场与准机场欧之间蒙，冷盆藏货南物的户进出佳机场充还要陶有其葬它方跃式的忍冷藏颈运输车来配滔合。冷藏呆集装赔箱航空毫冷藏坐运输址是通薯过装堪载冷韵藏集允装箱炕进行努的，集既可雨以减少巴起重付装卸禾的困庆难，又耀可以提高裙机舱邪的利更用率；对空运均的前站后衔惨接都带洗来方踪蝶便。液氮陆、干拴冰由于减飞机瓣上动提力电袍源困伍难、尤制冷渠能力戴有限蹈，不舒能向滥冷藏受集装茂箱提纽奉供电迁源或龙冷源号，因咸此空腔运集滥装箱烦的冷牙却方字式一般忍是采痰用液拾氮和慎干冰。航空要冷藏誉运输烂的发移展前捕景随着熊国民伸经济乒的发泄展和典人民感生活赢水平特的提荣高，驻航空弟冷藏鸽运输摄得到另了快窃速的奏发展恰。随佩着冷蹈藏运还输工犹具、捷冷藏渠技术蝇的发傍展和渐普及禽程度渔的提卧高、借冷藏绳集装催箱联颜运组怨织系锯统的很完善阻，“俗横跨旬”集絮装箱莲运输嚼的费名用大佣幅下于降，凶运输自时间觉大大矿缩短煌。第五社节商用愧冷冻善冷藏雨柜在超蛋市或骡零售市商店剧中，泽用于方陈列库、销偶售食益品和碰其他嘱商品绿的存饥放设炼备，公均称贷为陈列伏柜。商用晓冷冻赴冷藏茅柜的江分类陈列弹柜的率分类按销售简方式分：杆开启状式、骗封闭妹式、肚半封亭闭式利及组鹊合式勾。按压缩原机放勿置方简式分：恭内藏忙式、改分体船式。按使用垂温度分：硬冷藏益式、缘瑞冷冻玩式、宇双温夫式。按结构迫型式分：薄岛式肃、货工架式犯、平钱式、泛组合浮式、型拉门嘴式、译后补疲式。分类名分类主要特征销售形式尺寸大型长1800mm以上或总容积500L以上大型自选商店用小型未达到上述数据专门店或小商店陈列级数多级型商品陈列部有若干级大型自选商店用平面型商品陈列部为一级主要供面对面销复合型多级型和平面型的复合形式大型自选商店用销售方式自选型消费者直接取商品大型商店用专用柜台式店员取商品传给消费者店或大型商店用陈列部结构开式商品陈列部敞开，取商品容易大型自选商店用闭式商品陈列部有玻璃或绝热材料的盖或门专门店或大商店制冷机组分体式制冷机组另外设置，需要现场安装制冷内置式机组藏在陈列柜内，不需现场安装专门店或小商店表衣8-脂3配陈列吐柜的两分类岛式截陈列荣柜、圾开式闭陈列肺柜和送闭式唉陈列朴柜岛式鸽陈列叔柜：指在路柜的因四周尺都可挪取货约的陈倾列柜胶，结替构简壤图如图8-股8所示开式丢陈列穷柜：通常译的使陪用条完件下兽，取警货部研位敞语开，挺顾客兆能自往由地轨接触乳柜内僻食品跃的陈秋列柜钻，见图8-急9闭式久陈列唐柜：在通虚常的碰使用巴条件漂下，顿取货梯部位鹅以门遵或盖破关闭倦的陈蓬列柜渔，见图8-孟10图乱8-却8毫岛式列陈列孙柜图打8-染9晃开式洗陈列咳柜Ａ)秤平习式岔Ｂ篇)卸货架弦式图乌8-肉10但闭页式陈拖列柜商用嫂冷冻松冷藏际柜的际制冷摧系统陈列企柜的奶制冷度机组适按压韵缩机犁种类缘瑞不同呆可以抬分为闭式和半封兽闭式熊压缩魔机两种与；冷凝棚器又殿有水冷和风冷之分即；制冷斥机组筹又有单台掠压缩掩机和多台混压缩馆机并联疏两种挎形式商用页冷冻铅冷藏孟柜内执温度心的控匙制陈列届柜内崖温度进一般辫采用恒温党控制愧器控溪制，使难柜内肃温度洞在设聪定的胀范围牵内变虎化。控制演方法瓜一般贫有以吗下两版种方球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