西餐厨房卫生管理制度_第1页
西餐厨房卫生管理制度_第2页
西餐厨房卫生管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

西餐厨房卫生管理制度一、前言西餐厨房作为一种高度管理的食品加工场所，对其卫生管理非常重要。对于每一位从业人员来说，严格遵守卫生管理制度，保证厨房的卫生安全是最基本的职责。西餐厨房卫生管理制度旨在建立一套科学、规范的卫生管理制度，确保食品加工安全，保障消费者身体健康。二、人员管理1.人员要求所有从事食品生产加工的员工均应经过专业培训，持有健康证明，并在入职前参加卫生知识培训。2.卫生习惯每位从业人员要保持良好的个人卫生习惯，洗手、穿戴制服、工作鞋等卫生要求必须严格执行。3.疾病筛查定期对从业人员进行健康筛查，必要时进行隔离和治疗，确保员工健康状况良好。三、设备和环境管理1.设备安全性所有设备应该具有安全性能，并应定期检查和维护，以确保设备运行的卫生和安全。2.厨房环境卫生餐厅环境应保持干净整洁，无异味、异物等妨碍环境卫生的影响。3.食品加工区卫生食品加工区应该保持干净整洁，严格禁止吸烟、吐痰等不良卫生习惯。食品加工区应与其他区域相分离，严格控制过道的畅通，以确保员工工作的安全性。4.厨房卫生消毒厨房应定期进行清洗、消毒，确保食品安全。四、食品加工流程控制1.食品加工程序所有的食品加工流程都需要遵循规定的程序，保证从原材料采购、食品加工、包装、出售过程中每个环节都符合卫生安全标准。2.食品存储管理保证食品的存储环境合理，避免食品的污染或变质。3.调料使用调料的使用应该严格按照配方标准，防止过量的添加使得食品味道过浓或产生不良反应。五、应急措施和应对预案制定健全应急处理措施，只要出现食品安全问题，能够及时进行处理和清除，并及时将问题向上级委员会汇报。六、后勤保障后勤保障包括食品、制服、工具的配备与管理。1.食品品质提高对原材料食品品质的要求，保证每一个环节食品安全。2.制服规范统一颜色、材质、制作方式，配备人员应符合制服要求，确保其整洁干净，舒适度高，便于卫生管理。3.工具准备准备足够的卫生用具，确保其易于清洗消毒，避免交叉感染。七、总结西餐厨房是关乎消费者身体健康的重要生产场所，导入严格的卫生管理制度，实行科学、规范的食品加工流程和管理，是保证食品安全的基本措施。

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论