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文档简介

餐厅卫生管理制度一、前言卫生是餐厅运营过程中非常重要的一个环节，合理的卫生管理制度能够保证餐厅高品质的服务水准，同时也能够避免不必要的食品安全问题。本餐厅卫生管理制度旨在规范餐厅卫生管理工作，确保顾客的食品安全和健康。二、人员管理1.培训在开业或员工招聘之前，餐厅应对员工进行食品安全卫生方面的培训，确保员工知晓相关的卫生管理制度、操作规程和卫生注意事项。同时，餐厅应定期开展食品安全卫生方面的培训，以保证员工操作规范和卫生意识。2.健康证明员工必须具备健康证明，在任何情况下，员工如果患有任何会对食品安全造成威胁的疾病，应即时离开工作岗位，并咨询医生。同时，餐厅应当定期对员工进行健康检查，确保每位员工的健康状况符合卫生安全规范。三、餐厅环境管理1.厨房、餐厅的卫生检查餐厅对厨房、餐厅等区域定期进行卫生检查，确保厨房及其他区域的严格清洁，并消灭害虫及其它害兽。2.废弃物管理餐厅生产废弃物应当分类处理。废弃物中的食品残渣应存放在有盖垃圾箱中，以保证房间内干燥和没有异味。3.建筑设施管理餐厅应当对建筑设施定期进行检查，以防止设备老化降低运行效率和食品安全质量。四、食品从采购到储存管理1.采购餐厅应当从合法的来源采购食品，并记录食品来源问题。2.看守在储存食品的过程中，餐厅应当确保不受到污染或其他威胁，例如密封式储藏、经常性消毒等等。3.老鼠、蟑螂的防治餐厅应通过毒饵、黏药、有机磷类杀虫剂和消毒等方式，以及定期防治保持餐厅的人、财和物的安全。五、厨房流程管理1.设备的维护保养餐厅应当定期检查和保养设备，以确保设备完好。在使用时，餐厅应遵守设备使用规程，使用设备的注意事项。餐厅需要全面了解设备的性能和技术参数，以做好设备保养。2.食品烹调加工餐厅应遵循食品加工工艺，对食品进行烹调，确保杀灭细菌和病毒。通过食品保质期的标注和管理，餐厅可控制食品的质量和整个流程的生产卫生安全。六、后勤保障1.餐具、清洁、消毒餐具应保持干燥和清洁。清洁和消毒需要结合人手和较新的清洁设备设施，将餐厅环境清洁性不同的地方都做到清洁。。2.异常处理餐厅员工应遇到任何问题、疑问或问题均要及时向经理或总监汇报。如果出现食品安全问题，餐厅应当在第一时间做出反应。七、总结本餐厅卫生管理制度是餐厅对卫生环境和食品安全质量定期认真考虑、改进的结果。餐厅生产安全和食品质量安全事关民众的口腹之需。为了防

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