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文档简介

餐饮采购物品入库验收制度背景为了保障餐饮生产过程安全、合规和高效，制定本制度。本制度适用于餐饮企业采购原料或物品入库的验收工作。通过严格的验收标准和流程，保证餐饮企业所采购到的物品符合相关法律法规的要求，无瑕疵、正常等级，为企业的生产经营提供高质量的保障。责任人餐饮企业采购部门餐饮企业生产部门验收前准备检查物品的与订单、合同是否一致。物品的检查应该由至少两名员工进行，其中一人进行操作，另一人进行监督和记录。在验收前，确认仓库环境是否符合卫生条件。相关部门要在验收前对所接收物品进行详细的了解和技术性评估，掌握产品品质的特征、技术性能、质量标准等内容。验收前需检查检验设备是否正常并处于检定状态，如电子秤.验收流程饮料类验收流程样品外观检查：首先对样品的外观、标识以及包装是否完好进行检查。样品组分检查：确认样品的成份是否符合规定的标准物理性质与化学性质检查：对样品进行鉴别，检验样品的pH值，有无异味。口感检测：对样品进行口感测试，查看是否正常。检验结果的分析与处理。对检验结果进行分析和处理，出具贺质量合格证明和验收报告。食材类验收流程样品外观检查：首先对样品的外观、标识以及包装是否完好进行检查。样品组分检查：确认样品的成份是否符合规定的标准全检与抽检：根据所购买的物品数量选择全检或抽检。物理性质与化学性质检查：对样品进行鉴别，检验样品的质量，是否受到病虫害等影响检验结果的分析与处理。对检验结果进行分析和处理，出具贺质量合格证明和验收报告。验收标准食品安全标准毒物限量：所有餐饮原材料及包装材料中，毒物和有害物质的含量必须符合国家规定的限量标准。酸僵/变质/霉变现象：餐饮原材料及包装材料的酸僵、变质、霉变等现象，必须符合国家规定的标准。杂质问题：餐饮原材料及包装材料中，杂质的含量必须符合国家规定的标准。食品卫生问题：所有餐饮原材料及包装材料必须符合国家食品卫生标准。质量标准饮品的颜色、气味与味道可以分析和判断是否符合相应的品质标准。主要成份含量：根据国家和行业标准和产品和加工标准确认有关的质量要求。不合格品处理若验收物品不符合要求时，应填写物品不合格处理单，确保不合格品管理的隔离性，禁止直接使用。不合格品应进行退货或销毁处理。附录餐饮企业在收收到原料或者物品时，应当组成验收小组进行验收。验收小组应当包括企业采购部门、

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