餐饮业卫生管理制度_第1页
餐饮业卫生管理制度_第2页
餐饮业卫生管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮业卫生管理制度一、前言随着人们对生活质量要求的不断提高，对食品安全问题的关注度也越来越高。而作为餐饮从业者，要想长期经营，就必须要从卫生管理方面加强自身的管理。本文旨在介绍一些常用的餐饮业卫生管理制度，帮助餐饮从业者更好地进行卫生管理。二、基本原则餐饮业卫生管理制度中的基本原则如下：按照相关法律法规要求，保证外场环境与经营场所的卫生合格；按照食品安全标准，保证食品加工制作过程中的卫生；按照健康饮食的要求，合理搭配食材，保证饮食健康；三、管理制度餐饮业卫生管理制度主要包含以下方面：1.巡检制度巡检制度是卫生管理的基础，主要分为日常巡检、每周巡检、每月巡检、季度巡检等。巡检内容主要包括卫生室、餐具的清洗与消毒、餐厅的卫生情况、饮用水的质量、食品卫生情况等。巡检结果要记录并及时进行整改。2.食品加工制作制度原材料购进：要购进有生产许可证明的食品材料，在核实材料上的生产日期、保质期等信息后方可购进；卫生防护措施：食品加工与制作者需进行穿戴卫生工作服、口罩、帽子等卫生防护用品，并及时对工作用具进行清洗消毒，确保食品卫生安全；厨房卫生：食品加工场所要保持清洁整洁，无杂物、不堆放垃圾，且作业场所、器具要经常清洁，保持厨房环境整洁干净；特殊处理：对一些食材进行特殊处理，例如生熟分开、不同菜肴之间要分开制作、使用过的调料及制品等需要特别处理和存放，以免交叉感染等。3.饮用水处理制度餐饮业使用的水要严格按照规定处理并定期进行质检。水处理主要包括以下内容：安装纯净水处理器或其他净水设备；安装并维护消毒设备，对水质进行消毒处理；定期对水质进行检测，并发送检测报告，确保饮用水质量符合标准。4.餐后处理制度餐后处理制度是指在消费者用餐后，要对用餐场所进行清理和消毒工作。具体操作如下：将未上餐的食品盘、碗、筷、勺之类的清理干净，并堆在一个地方统一清理；橱柜、橱窗、灯光、照明剂、食品储藏间、油烟机等设施设备要及时清理干净；饭桌、椅、地面、墙、门窗等多处要进行清洁消毒。四、总结为了保障餐饮行业的卫生与管理，严格遵守卫生管理制度是非常重要的。餐饮企业要加强管理，根据自身的实际情况制定出科学、合理的

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论